
Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.
Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.
Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.
Тровање пивом
Медицински стручњак за чланак
Последње прегледано: 05.07.2025

Упркос чињеници да је пиво, које се добија ферментацијом скробних шећера у сладовини да би се формирали етанол и угљен-диоксид (угљен-диоксид), пиће са ниским садржајем алкохола, тровање алкохолом од пива није неуобичајено. Поред тога, тровање пивом може бити слично тровању храном.
Епидемиологија
Прекомерна конзумација алкохола узрокује више од 4.300 смртних случајева међу малолетницима сваке године.
Иако је особама млађим од 21 године забрањено да купују алкохол, особе између 12 и 20 година пију 11% свих конзумираних алкохолних пића у Сједињеним Државама. Више од 90% овог алкохола конзумира се у облику безалкохолних пића, укључујући пиво.
У 2013. години, особе узраста од 12 до 21 године посетиле су приближно 119.000 одељења хитне помоћи због повреда и других стања повезаних са алкохолом.[ 1 ]
Узроци тровање пивом
Главни узроци тровања алкохолом од пива повезани су са прекорачењем границе такозване алкохолне толеранције организма - укупности његових функционалних реакција на дејство етанола. Многи његови љубитељи чак ни не сумњају у постојање границе толеранције на алкохол и пију превише за кратко време.
Док јетра просечне особе може да „преради“ само 360 мл пива средње и велике јачине (вино – 150 мл, вотка – не више од 45 мл) у року од једног сата без негативних последица по организам.
Они који злоупотребљавају алкохол, укључујући и пиво, постају мање осетљиви на њега, па дозе постају веће, а јетра горе и спорије метаболише алкохол. И у таквим случајевима, чак и мале количине алкохола могу довести до његове високе концентрације у крви, услед чега токсични ефекат етил алкохола доводи до тровања. За више информација погледајте - Тровање алкохолом.
Тровање пивом са истеклим роком трајања (са истеклим датумом продаје) које није повезано са дејством етанола, тровање живим пивом (тј. непастеризованим), као и тровање точеним пивом (које се не продаје у затвореним посудама, већ из славине) класификују се као токсичне инфекције које се преносе храном.
Уколико се прекрше правила санитације и микробиолошке чистоће производње, у сладовину и финални производ могу доспети не само такозвани дивљи квасац (гљивице Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), који негативно утичу на њен квалитет и смањују рок трајања, већ и опортунистичке и патогене бактерије: Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.
Истраживања су оповргла уврежено веровање да патогени микроорганизми не могу да преживе у ферментисаним алкохолним пићима, посебно у пиву. Патогене бактерије као што су Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (серотип Typhimurium) и Bacillus cereus, када се унесу у сладовину током хлађења, аерације или ферментације, остају одрживе на температури складиштења пива од +5-22°C. [ 2 ] E. coli и салмонела не преживљавају у јаком пиву, али остају живе месец дана у пиву средње јачине на температури од +4°C и веома брзо се размножавају у безалкохолном, пиву са ниским садржајем алкохола и непастеризованом пиву. [ 3 ]
Поред тога, филтери од дијатомита се често користе за пречишћавање пива – природне силицијумске седиментне стене која, како је објављено у часопису Journal of Agricultural Food Chemistry, може да садржи тешке метале (олово, кадмијум) и арсен који су токсични за људе. На пример, кадмијум иритира желудац, изазивајући повраћање и дијареју. Стручњаци процењују присуство јона тешких метала у пиву по његовој колоидној замућености.
Фактори ризика
Тровање пивским алкохолом је резултат његове неумерене конзумације, посебно сорти са високом јачином (са садржајем етил алкохола до 8,5-14%). Ризик од таквог тровања се повећава ако особа има пивски алкохолизам.
А фактори ризика за тровање храном повезани су са конзумирањем пива лошег квалитета: произведеног кршећи санитарне стандарде, контаминираног микробима, неправилно складиштеног, продатог након истека рока трајања пића.
Патогенеза
Механизам развоја тровања алкохолом пивом се не разликује много од развоја тровања другим врстама алкохолних пића. Апсорбован у гастроинтестиналном тракту, алкохол улази у крвоток; конзумирање великих количина алкохола доводи до брзог повећања његове концентрације у крви (до 0,08% или више), што превазилази способност тела (ензим јетре алкохол дехидрогеназа) да разгради етанол. Као резултат тога, долази до поремећаја функција животоодрживих центара мождане коре, који контролишу дисање, срчани ритам, телесну температуру, ендокрини систем итд. [ 4 ]
Патогенеза тровања пивом изазваног бактеријама повезана је са дејством на ћелије цревне слузокоже егзотоксина (ентеротоксина) или ензима које производе ентеропатогени или ентеротоксигени микроорганизми (наведени горе).
Ентеротоксини оштећују ћелијске мембране епитела цревне слузокоже, што – због цурења натријума и воде – ремети осмоларност садржаја цревног лумена. То доводи до секреторне дијареје.
Симптоми тровање пивом
Први знаци тровања алкохолом од пива су вртоглавица и губитак координације, општа слабост, као и бледа кожа и хладан зној. Чак и када особа престане да пије, алкохол у желуцу и цревима наставља да улази у крвоток и циркулише по целом телу, узрокујући типичне симптоме: мучнину и спонтано повраћање, тремор и грчеве удова, хипотермију (ниску телесну температуру), тупе реакције, изненадне губитке свести (након чега следи алкохолна амнезија), менталне поремећаје, успорено дисање и откуцаји срца. [ 5 ]
У случајевима конзумирања некритичних доза пива ниског квалитета - истеклог рока трајања, живог, точеног - јављају се општа слабост, мучнина, повраћање, бол у стомаку, цревне колике, дијареја, субфебрилна температура, генерално, симптоми тровања храном.
Дијагностика тровање пивом
Дијагноза тровања алкохолом од пива се поставља клинички, али је неопходна диференцијална дијагностика како би се искључило тровање наркотичним супстанцама, метанолом или етилен гликолом.
Детаљније информације у материјалима:
Кога треба контактирати?
Третман тровање пивом
Лечење било ког тровања почиње пружањем прве помоћи жртви. Како је правилно пружити, прочитајте у публикацијама:
У тешким случајевима, позвана екипа хитне помоћи шаље жртву у медицинску установу, где се спроводи симптоматска интензивна терапија тровања и користе се одговарајући лекови, који се примењују интравенозно путем инфузије. [6 ]
У благим случајевима тровања, лечење се спроводи код куће: испирање желуца, узимање адсорбената (активни угаљ, полисорб итд.), обавезно пијење раствора Регидрона или раствора соли са шећером (кашичица сваког састојка по литру куване воде) - да би се надокнадила течност и соли изгубљене услед повраћања и дијареје. Више детаља у публикацијама:
Традиционална медицина предлаже додавање калијум перманганата или соде бикарбоне у воду за испирање желуца (што нема смисла у случајевима тровања алкохолом пивом). Али процеђени зелени чај или чај са кореном ђумбира ће допунити ефекат рехидратације у случају тровања храном.
Биљни третман је могућ као додатак: мучнина се може смањити узимањем декорације од матичњака или камилице (кашика суве сировине на 250 мл кључале воде, узимати пола чаше три пута дневно); [ 7 ] декорација корена елекампана, која се припрема у истим размерама, али се узима три до четири пута дневно, по 30 мл, помаже у елиминацији ентеротоксина.
Превенција
Како спречити тровање пивом? Знајте своје границе и никада не пијте на празан стомак.
А спречавање тровања храном зависи од тога колико пажљиво бирате пиво, проверавајући седимент или замућење, а такође проверавајући и датум истека (који је назначен на етикети).
Прогноза
И почетници и искусни конзументи пива могу патити од тешке, животно угрожавајуће интоксикације. Исход тровања пивом, односно његова прогноза, зависи од многих фактора и, нажалост, може бити фаталан.