Тровање храном јајима: кувана, пржена, свежа, домаћа јаја

Јаја су једна од најпопуларнијих намирница на нашој трпези. И то није изненађујуће, јер овај споља атрактиван производ има велику нутритивну вредност као богат извор лако сварљивих протеина, витамина, минерала и аминокиселина. Лакоћа припреме самог производа и могућност кувања многих јела са њим учинили су јаја лидером у кухињи. Али постоји једна нијанса. Јаја су посебан производ и нису увек безбедна за здравље, па је важно знати не само опције и рецепте за јела са јајима, већ и информације о томе како их правилно кувати. Само тада ће припремљено јело бити корисно и неће доћи до тровања јајима, што понекад има прилично озбиљне последице.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Епидемиологија

Статистика у том погледу је неумољива, тврдећи да је скоро трећина свих токсичних инфекција узрокована уласком салмонеле у организам. Иначе, јаја, заједно са рибом, заузимају друго „почасно“ место на листи производа који најчешће изазивају тровање. Она су друга по величини, одмах после млечних производа и меса.

То су застрашујуће бројке, посебно имајући у виду да стопа смртности од токсичних инфекција премашује број смртних исхода повезаних са инфарктом миокарда, а главни пацијенти код којих се тровање јавља у тешком облику су деца. Постоји нешто о чему треба размишљати при избору прехрамбених производа за сто и осигуравању да храна не постане отров.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Узроци тровање јајима

Нема потребе мислити да могућност тровања јајима на било који начин умањује њихову вредност. Узмимо, на пример, најчешћа на нашем јеловнику - кокошја јаја. Она садрже 6 од 11 познатих витамина Б групе, као и витамине А, Ц, Д, Е, К, Х и никотинску киселину, који су неопходни за организам. Поред витамина, протеин и жуманце јајета садрже већину минерала описаних у периодном систему, и нису ништа мање неопходни ни људима.

Беланце се сматра посебно вредним, јер се сматра најбољим добављачем лако сварљивих протеина (протеина), толико неопходних за изградњу ћелијских мембрана и повећање мишићне масе. Жуманце је одговорно за снабдевање тела поли- и мононезасићеним, као и засићеним мастима и холестеролом. И иако овог другог у јајима има доста, није опасно, јер је уравнотежено лецитином присутним у јајету, који је намењен одржавању нормалног нивоа холестерола у организму.

Чини се да ако су јаја толико корисна, како могу изазвати тровање? Нажалост, чак и овај вредни производ, толико неопходан у исхрани деце и одраслих, ако се неправилно складишти и обрађује, може проузроковати велику штету по људско здравље.

Узроци тровања јајима могу бити различити. Прво, можете се отровати поквареним производом. Неправилно складиштење било ког природног производа неизбежно доводи до његовог превременог кварења. Ако вас продавац на пијаци лети убеђује да су јаја свежа, сакупљена 1-2 дана пре испоруке, то никако не потврђује њихову безбедност за људе ако се производ чува ван фрижидера.

Друго, можете чак купити и свежа јаја, али ако не поштујете хигијену руку и кухињског прибора приликом припреме јела од јаја, лако можете ту исту салату или кајгану снабдети патогеним микроорганизмима који нас свуда окружују.

Па, ова 2 разлога нису јединствена, јер неправилно складиштење било којих производа и неодржавање чистоће у кухињи могу изазвати тровање не само од јаја, већ и од меса, кобасица, рибе, млечних производа итд. То се стално дешава не само у кућним кухињама, већ и у јавним угоститељским објектима који су под контролом санитарно-епидемиолошке станице.

Специфичан узрок тровања јајима је салмонела, која улази у производ од саме птице. У овом случају, пилетина је извор инфекције, а њена јаја су место складиштења и преносилац. У овом случају, бактерије се могу наћи не само унутар јајета, већ и споља, на љусци.

Немогуће је разликовати чист производ од зараженог по изгледу. Чак и када су разбијена, таква јаја се не разликују, осим по боји жуманца, али то је само показатељ нутритивне вредности исхране пилића и нема никакве везе са болешћу.

Ипак, јаја су другачија. Пијењем или једењем чистог свежег јајета, особа добија задовољство и порцију корисних супстанци за организам, а једењем контаминираног производа - страшну болест која се зове „салмонелоза“ са периодом инкубације од 6 сати до 3 дана. Затим следи неколико болних дана (обично од 4 до 7), а у тешким случајевима и недовољно ефикасном лечењу постоји чак и ризик од смрти.

Корисна карактеристика салмонеле за нас је да се плаши високих температура и хладноће. Смрт бактерија наступа на температури од 55-70 степени. А ако топлота од 55 степени убија салмонелу у року од сат и по, онда ће на 75 степени она умрети за само 5-10 минута.

Удобна температура за салмонелу се сматра између 37-42 степена. На овој температури, оне почињу активно да се размножавају.

Када се производ контаминиран салмонелом замрзне, бактерије не умиру, али на хладноћи престају да се размножавају и борити се против њих постаје много лакше.

Колики је ризик од тровања јајима?

Јаја су производ који се може користити за припрему многих јела. То укључује разне пецива, салате, десерте и још много тога. Међутим, многи наши сународници користе јаја и као лако припремљиво самостално јело. Јаја се могу (и здрава су!) јести сирова, кувана (меко кувана, поширана и тврдо кувана) и пржена (кајгана, омлет). Ово је идеална опција за доручак у покрету и лагану вечеру.

Међутим, овај укусни производ је безбедан за конзумирање само ако знате да је ваш добављач јаја поштен и да брине о чистоћи својих производа, а ви сами увек пратите хигијену руку и радног простора у вашој кухињи док припремате и једете храну.

Главни фактори ризика за тровање вашим омиљеним производом су конзумирање сирових јаја, посебно ако власник производа није много марио за чистоћу производа, и кување меко куваних јаја. Тровање сировим јајима може се сматрати највероватнијим и најчешћим узроком салмонелозе. Истовремено, сама пилетина, носећи контаминирана јаја, производи месо које је опасно по здравље у смислу присуства салмонеле.

Тровање куваним и прженим јајима је, у принципу, прилично ретка појава. На пример, кувано јаје је одређено време било у кључалој води, која има температуру од најмање 100 степени. За 5-10 минута у кључалој води, жуманце успева да се загреје чак и изнад температуре опасне за салмонелу, па је 10 минута кувања обично довољно да контаминирано јаје постане безопасно.

Једина опасност су меко кувана јаја, чије жуманце није загрејано на потребну температуру да би се убиле бактерије. Наравно, у таквом јелу има мање салмонеле него у сировом јајету, па ће тровање у почетку протећи у блажем облику. Али је потребно узети у обзир и чињеницу да је, улазећи у црева, где је температура једноставно идеална, чак и једна бактерија способна да репродукује бројно потомство за кратко време. Што више времена прође од тренутка инфекције, то ће бити више паразитских микроорганизама.

У принципу, кајгана са неочврслим полукуваним беланцима такође се може сматрати вероватним извором инфекције. Тровање од пржених јаја, под условом да је жуманце довољно кувано (жуманце је добро пржено и очврсло), се не јавља.

Не тако често, али ипак се дешава тровање поквареним јајима. И овде узрок тровања може бити не само салмонела, већ и друге бактерије које изазивају кварење производа када се неправилно складиште, као и након истека рока трајања.

Ова врста тровања настаје само кривицом особе која једе устајалу храну. Није тако тешко разликовати свеже јаје од поквареног. Труло јаје има мекшу љуску, па се непријатан мирис може осетити чак и кроз њу. Мирис је још јачи ако је такво јаје разбијено.

Ако цело јаје нема мирис и не планирате да га разбијете, добро га промућкајте. Ако чујете звук ударања жуманца о зидове, требало би да доведете у питање свежину јајета. Ако садржај унутар јајета лупа и прска, јаје је највероватније већ покварено.

Свежину јајета можете проверити тако што ћете га ставити у обичну воду. Ако је јаје потонуло на дно, не морате да бринете о његовој свежини; јаје је старо највише 3 дана. Ако је јаје постало стубић и осцилира у води, старо је 3 до 7 дана. Јаје које је испливало на површину сматра се устајалим и опасно је за јело, посебно сирово.

Јела од покварених јаја такође имају непријатан мирис и мало су другачије боје. Пржено јаје излази са жуманцем светле боје које се шири. Јести таква јела није само непријатно, већ и опасно.

Јаја се сматрају правим гостом на нашој трпези током Ускрса. Ко не би желео да ужива у руменом и лепо осликаном ускршњем јајету? Јаја се обично кувају у великим количинама за Ускрс, па се једу дуго, без бриге о томе да дуготрајно складиштење јаја на столу (мало ко се потруди да их стави на хладноћу) може довести до кварења производа и тровања храном.

Тровање ускршњим јајима постало је посебно актуелно појавом јарко обојених фолија које чврсто приањају уз јаје када се оно потопи у врућу воду. Не само да се кувано јаје подвргава вишеструком загревању, што смањује његов рок трајања, већ се испод фолије ствара и микроклима, која доприноси развоју трулежних процеса у производу. Јаја у фолији се мање чувају од оних која остану без „одеће“.

Јасно је да не само услови и трајање складиштења производа играју улогу у спречавању тровања, већ и исправност његове припреме. Тврдо кувано јаје је мање опасно од меко куваног, и није битно да ли се припрема за празник или не.

До сада смо говорили о тровању кокошијим јајима. Али шта је са тако здравим дијететским производом као што су препеличја јаја?

Постоји мишљење да тело препелице са повишеном телесном температуром не дозвољава салмонели да се насели у јајету. То наводно искључује тровање препеличјим јајима, упркос чињеници да се она углавном једу сирова. У теорији, можда је управо тако и требало да буде, али у стварности је и даље могуће отровати се препеличјим јајетом.

Прво, препеличје јаје је веома мало, а његова љуска је прилично крхка. Разни патогени могу лако да уђу у јаје кроз пукотину у љусци. А салмонела није изузетак, јер може да живи у спољашњем окружењу, на пример, на спољашњој страни љуске.

Чак и јаје које је изнутра чисто може постати извор инфекције ако његова љуска није темељно опрана сапуном пре конзумирања. На крају крајева, не може се искључити могућност да патогени микроорганизми живе у близини јаја на љусци. И овде није битно каква је птица изнедрила јаје. Да ли је бактеријама заиста стало до тога да ли је у питању препеличје или кокошије јаје?

Друго, устајала препелича јаја нису ништа мање опасна од кокошијих јаја. Тровање поквареним препеличјим јајима можда није честа појава, али ни његову могућност не треба искључити. Покварена јаја се морају одложити. Да ли је штета због потрошеног новца? Али зар здравље није важније од материјалних добара?

А још више ако говоримо не само о вашем здрављу, већ и о здрављу ваших рођака. На пример, јаја морају бити укључена у исхрану детета чије је тело у фази раста, па стога захтева унос протеина и хранљивих материја скривених у дубинама јајета.

Али тровање детета јајима је велики проблем, јер се дечји организам горе носи са интоксикацијом него организам одрасле особе. Токсини које ослобађају бактерије уништавају унутрашње органе бебе, што ће у будућности резултирати великим здравственим проблемима. А стопа смртности од интоксикације у детињству је већа него у одраслом добу.

[ 11 ], [ 12 ]

Патогенеза

Салмонелоза је тешка заразна болест. Узрокују је грам-негативне покретне бактерије у облику штапића са флагелама. Салмонеле су бактерије које могу да живе и у срединама које садрже кисеоник и без њега.

Бактерије које изазивају салмонелозу су прилично отпорна врста микроорганизама. Оне преживљавају у спољашњем окружењу неколико месеци, а када уђу у хранљиву подлогу (јаја, млечни и месни производи), салмонела почиње брзо да се размножава. Јела припремљена од контаминираних производа имају нормалан укус и боју, тако да особа можда чак и не сумња у присуство инфекције.

Танко црево људи или животиња такође постаје хранљива подлога за салмонелу. Оне бирају посебне ћелије као место паразитизма: макрофаге (ћелије имуног система) и ретикулоците (младе еритроците који се још нису у потпуности формирали). Са овим ћелијама, код генерализованог облика болести, салмонела улази у крв. Септички облик болести карактерише се секундарним гнојним оштећењем унутрашњих органа, где продиру узрочници салмонелозе.

Оштећење људских органа узрокује ендотоксин који производи салмонела.

Тровање јајима контаминираним салмонелом класификује се као тровање храном, јер бактерије улазе у организам са прехрамбеним производима и практично га трују токсинима који настају током животних процеса бактерија.

[ 13 ], [ 14 ], [ 15 ]

Симптоми тровање јајима

Клиничка слика тровања јајима у великој мери зависи од тога колико је заразних агенаса ушло у организам током уноса хране и од имуног статуса сваке јединке. Симптоми тровања су првенствено манифестације интоксикације организма услед виталне активности бактерија.

Први знаци токсичног дејства микроба на организам могу бити различити. Њихова појава се може очекивати већ у првом дану. Међутим, у неким случајевима (на пример, када су заражени салмонелом), асимптоматски период може трајати и до 3 дана.

Следећи симптоми могу указивати на тровање храном:

• Спазмодични бол у стомаку изазван упалом желудачне и цревне слузокоже, диспепсијом.
• Болна мучнина са честим повраћањем током дужег временског периода (ако су се први знаци појавили након једног дана, овај симптом може бити одсутан).
• Честа потреба за дефекацијом и течна столица (у случају салмонелозе, столица постаје слична мутној зеленкастој течности са веома непријатним мирисом; у столици могу бити присутни слуз и крв).
• Повишена температура (код салмонелозе, грозница обично има таласасти карактер, траје дуго, понекад и до месец дана)
• Слабост мишића, губитак снаге, понекад губитак координације.
• Главобоље и вртоглавица (у тешким случајевима се примећују несвестица и губитак свести).
• Убрзан пулс, убрзан рад срца, отежано дисање, смањен крвни притисак.
• Бледило коже, посебно лица и усана, понекад се на кожи појављује хладан зној.
• Сува кожа, суве слузокоже, жеђ као последица дехидрације.

Тешка интоксикација тела може бити праћена симптомима оштећења различитих органа и система: замагљен вид, некохерентан говор, промукао глас, парестезија удова и тела, појава непријатног укуса у устима, увећање неких органа (јетра, слезина), осип на кожи, појава гнојно-инфламаторних жаришта у различитим деловима тела.

Фазе

Конвенционално можемо разликовати 3 фазе тровања храном:

1. Реактивно-токсична фаза. Ова фаза траје од тренутка када бактеријска инфекција садржана у прехрамбеним производима (у овом случају, јајима) уђе у организам до појаве првих знакова тровања. Одвија се готово асимптоматски, осим што особа може осетити извесну слабост. Присуство бактеријског фактора у овој фази може се утврдити само путем лабораторијских тестова.
2. Фаза тешке токсикемије. Бактерије почињу активно да се размножавају, производећи токсине који почињу да улазе у крв у великим количинама. То узрокује појаву очигледних симптома тровања, а што је процес репродукције микроорганизама активнији, то је стање пацијента теже.

Ако у овој фази уклоните контаминирану храну из исхране и очистите тело од токсина користећи ентеросорбенте, болест ће се повући.

1. Стадијум мултиорганске дисфункције. Ако се у другој фази не предузме лечење или ако се јаја заражена бактеријама наставе конзумирати, токсини почињу да уништавају унутрашње органе, узрокујући дисфункцију. У овој фази, симптоми тровања могу се сматрати најмањим залом. Уобичајеним симптомима додају се хипоксија, цревна опструкција, гнојни осипи на кожи, губитак свести, дехидрација, смањено излучивање урина (олигурија), сепса и други опасни знаци.

Тровање устајалим јајима у већини случајева се јавља у 2 фазе и не доводи до критичних поремећаја у функционисању организма. Друга ствар је салмонелоза, код које се оштећење унутрашњих органа јавља прилично често. У овом случају, ток болести зависи не само од почетне количине салмонеле која је ушла у тело заједно са јајима, већ и од облика патологије.

Салмонелоза се може јавити у 3 облика:

• Гастроинтестинални. Ово је најчешћи облик болести, који има акутни ток са свим знацима упале желуца и црева (гастроентеритис): бол у епигастријуму, мучнина и повраћање, диспептични симптоми, дијареја, притискајући бол у глави, вртоглавица, јака слабост. Затим се јављају симптоми тешког оштећења централног нервног система (конвулзивни синдром, парестезија, губитак свести) и срца (убрзан и учестао рад срца, низак крвни притисак).

Симптоми се могу појавити у року од неколико сати, понекад и у прва два дана.

• Тифус. Прилично ретка варијанта патологије. Почиње на исти начин као и гастроинтестинални облик, али се манифестације гастроентеритиса примећују само неколико дана, након чега нестају. Сада долазе до изражаја симптоми интоксикације, а пре свега грозница, која траје од недеље до месец дана. У неким случајевима, на позадини високе температуре, примећују се и кашаљ, бол у грлу и бол у грлу, што значајно компликује дијагнозу.

Специфичан знак овог облика салмонелозе је појава светло ружичастог осипа у грудима и стомаку (примећен након недељу дана код 30% пацијената), као и увећана јетра и слезина, што се може открити током физичког прегледа и палпације.

• Септична. Ово је најређи и најтежи облик патологије. Карактерише га дуготрајна грозница, праћена грозницом и обилним знојењем. Истовремено, гнојно-инфламаторна подручја се појављују на различитим органима унутар тела. Инфламаторни процес може захватити плућа, ендокардијум срца, кости и хрскавицу, лимфни систем, мозак, горње дисајне путеве (као ангина), органе перитонеума итд.

Поред тога, постоје још два неспецифична облика болести:

• Бактеријско ношење. Пацијенти не показују знаке болести, али се патоген може открити током прегледа биолошког материјала (ткива и секрета). У овом случају, у крви особе неће бити антитела на патоген.
• Субклинички. Овај облик се такође карактерише одсуством симптома, али се појединачне јединице патогена салмонелозе могу издвојити у фецесу, а антитела се налазе у крви.

Јасно је да у свим случајевима салмонелозе, ако се не испуњавају хигијенски и санитарни захтеви, пацијенти представљају извор инфекције за друге људе и животиње.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Обрасци

Тровање јајима је проблем који нас вреба на сваком кораку, јер контаминација производа који многи толико воле бактеријама нема тако очигледне знаке које примећујемо када се поквари (боја, мирис, звук при протресању итд.). Какав је став о овом проблему са медицинске тачке гледишта?

Птичја јаја су популаран прехрамбени производ међу људима, користе се сирова, као и за кување разних јела и печење. Са ове тачке гледишта, конзумирање устајалих (а кварење производа је увек повезано са бактеријским фактором) или контаминираних јаја са накнадном појавом симптома интоксикације сматра се тровањем храном бактеријске природе.

Заузврат, тровање храном бактеријског порекла може бити 3 врсте:

• Бактеријске токсичне инфекције, чија је патогенеза повезана и са живим патогенима и са производима њихове виталне активности - токсинима.
• Бактеријска интоксикација, када тровање тела изазивају токсини садржани у прехрамбеним производима, док или уопште нема живих микроба или их је врло мало.
• Микотоксикозе, код којих је узрок тровања микотоксини, који се сматрају производом виталне активности неких плесни.

У случају тровања јајима, говоримо углавном о токсичним инфекцијама које се преносе храном, које, иако се јављају са израженим симптомима тровања организма, веома ретко доводе до смрти.

Компликације и посљедице

Јасно је да токсични ефекат бактерија на организам у случају тровања јајима не може проћи без трага. Само што неке последице могу дати до знања готово одмах након епизоде тровања или тока лечења, а друге ће се појавити много касније, и особа вероватно неће повезати настале здравствене проблеме са конзумирањем контаминираних јаја у прошлости. Колика може бити цена непажње?

Последице токсичног дејства производа контаминираних бактеријама на организам могу бити:

• Кршење микрофлоре тела (у медицинској терминологији, дисбактериоза). Патологија може бити последица продуженог повраћања и дијареје, који чисте гастроинтестинални тракт не само од штетних већ и од корисних микроорганизама, као и нежељени ефекат антибиотске терапије у тешким случајевима тровања.
• Хроничне инфламаторне патологије које погађају желудац и црева (гастритис, колитис). На позадини тешке иритације слузокоже желуца и дуоденума, може се развити пептички улкус.
• Алергија на храну која настаје услед сензибилизације (повећане осетљивости) организма. У овом случају, алергијске реакције могу се јавити и након конзумирања јаја и под утицајем различитих алергена.
• Недостатак функције бубрега. На крају крајева, бубрези су главни филтер тела, и стога, главни ударац пада на њихов удео.
• Артеријска хипертензија (хипотензија). Последица токсичног дејства на срце.
• Упала зглобова. Интоксикација се може прилично брзо излечити, али запаљенски процес у хрскавичавим ткивима захтеваће дуготрајно лечење.
• Метаболички поремећаји и, као последица тога, развој патологија као што су гојазност и дијабетес.
• Повећана ексцитабилност централног нервног система. Опет, резултат токсичних ефеката на нервни систем.

Важно је разумети да су деца и старије особе најосетљивији на здравствене проблеме услед тровања храном, као и они који су већ имали акутне или хроничне болести унутрашњих органа, а посебно гастроинтестиналног тракта, у време тровања. За њих ће последице бити теже.

Па, хајде да се вратимо на салмонелозу и видимо какве компликације може имати ова опасна заразна патологија. Хајде да размотримо последице у зависности од активних облика патологије.

Гастроинтестинални облик може се јавити са следећим опасним симптомима:

• колапс (оштар пад крвног притиска),
• тешке бубрежне и кардиоваскуларне поремећаје,
• инфективни токсични шок је патологија која се јавља са оштећењем виталних органа и система тела,
• хипоксија услед токсичних ефеката на плућа и друге органе респираторног и кардиоваскуларног система,
• дехидрација тела (слабост и умор, смањене перформансе, стварање камена у бубрегу, отежано пражњење црева, погоршање стања коже и мишића итд.).

Тифусни и септички облици могу имати још теже последице:

• токсични шок поново,
• запаљење срчаних мембрана (миокардитис, ендокардитис),
• запаљење плућа (пнеумонија),
• стварање крвних угрушака у крвним судовима због запаљеног процеса у венским зидовима,
• запаљење можданих овојница,
• запаљење зглобова и хрскавице,
• инфламаторне патологије бубрега,
• поремећаји у функционисању нервног система,
• развој заразне психозе,
• апсцес (гнојно запаљење) виталних органа,
• запаљење слепог црева, познато као апендицитис (у тешким случајевима, ако црево пукне, може довести до упале перитонеума),
• смрт пацијента.

У сваком случају, ако до тровања јајима дође са развојем запаљеног процеса у гастроинтестиналном тракту, мораћете се придржавати посебне благе дијете прилично дуго времена како би се слузокожа желуца и црева вратила у нормалу.

[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]

Дијагностика тровање јајима

Тровање јајима, а посебно салмонелоза, у већини случајева има акутни ток са израженим знацима гастроентероколитиса и интоксикације организма. А пошто практично нема разлике у првим симптомима између тровања поквареним производом и салмонелозе, онда се да би се искључила ова друга, препоручује тражење помоћи од медицинске установе. У тешким ситуацијама, ако особа има упорно повраћање и високу температуру, има смисла позвати хитну помоћ, која ће је одвести на одељење за заразне болести болнице.

Лекар који прегледа пацијента прво разјашњава који производи могу изазвати тровање. Ако се испостави да је особа дан раније јела сирова јаја, јела на бази јаја или пецива, постоји сваки разлог за сумњу на салмонелозу.

Међутим, немогуће је утврдити присуство бактеријског патогена и његову врсту оком. Стога се дијагноза заснива на бактериолошким студијама. Материјал за истраживање може бити фецес и повраћање, као и крв и урин пацијента.

Поред тога, лекар ће вас замолити да урадите општи тест крви и урина, што помаже у процени стања појединачних органа и целог тела у целини, као и у дијагностиковању упалног процеса.

Инструментална дијагностика у случају тровања јајима није толико релевантна. Користи се углавном за процену стања слузокоже гастроинтестиналног тракта. То може бити ректоскопија, која вам омогућава да визуелно видите ректум изнутра помоћу посебног уређаја, или ендоскопски преглед желуца и дуоденума за унутрашња оштећења.

Диференцијална дијагноза

Диференцијална дијагностика помаже у идентификацији тачног узрока интоксикације тела. Разликовати салмонелозу од тровања устајалим јајима без салмонеле.

[ 24 ], [ 25 ], [ 26 ]

Третман тровање јајима

Тровање јајима, као и свако друго тровање, захтева активне мере за заустављање интоксикације организма и спречавање дехидрације. Да не бисте губили драгоцено време тражећи информације о томе шта треба учинити у случају тровања јајима, када се епизода тровања већ догодила, препоручујемо вам да се унапред упознате са овим информацијама. На крају крајева, јаја су чест гост на нашем столу, што значи да увек постоји могућност тровања овим здравим, али не увек безбедним прехрамбеним производом.

Ако је прошло мало времена између оброка и појаве симптома тровања, можете покушати да исперете желудац пијењем велике количине топле воде (можете додати мало соли или калијум перманганата).

После једног дана или више, нема смисла радити испирање желуца. У овом случају, препоручљиво је очистити црева клистиром.

Дијареја и повраћање, поред болних нагона и нелагодности, представљају и приметну опасност у виду избацивања воде из организма, без које особа не може да живи. Као резултат дехидрације, рад многих органа и система је поремећен. Да бисте то избегли, потребно је пити што више течности (неки лекари препоручују негазирану минералну воду или прокувану воду са додатком соли, што ће помоћи у борби против клица). Поред тога, вода ће помоћи у уклањању истих тих клица из организма.

Лекари саветују да се првог дана болести уздржите од хране. Другог дана можете покушати да постепено у исхрану укључите слабе чорбе од меса и поврћа, сушени хлеб, пире од печеног кромпира.

Пошто слузокожа гастроинтестиналног тракта јако пати током тровања, током лечења тровања и током периода опоравка треба се придржавати штедљиве дијете. Производи треба да буду кувани или печени, добро изгњечени, мекани. Конзервисана храна, пржена. Треба искључити зачињена јела. Млечни производи, свеже поврће и воће могу се укључити у исхрану најраније недељу дана касније.

Терапија лековима за тровање јајима

Након што су спроведене све процедуре прве помоћи, лекари препоручују у сваком случају да се консултују са специјалистом. На крају крајева, само лекар може прецизно утврдити узрок тровања, стадијум болести, степен оштећења одређених органа и прописати ефикасан третман, јер без лечења није увек могуће избећи непријатне последице тровања храном.

Које лекове лекар може да препише за тровање јајима? Пре свега, то су ентеросорбентни лекови. У принципу, лекови ове врсте могу се наћи у било којој кућној апотеци или у апотеци. Лекови који могу да вежу и уклоне штетне и токсичне материје из организма укључују „Активни угаљ“, „Бели угаљ“, „Смекту“, „Полисорб“, „Полифепан“ и друге.

Можете узимати сорбенте одмах након чишћења желуца. Хајде да размотримо карактеристике употребе ентеросорбената користећи лек "Смекта" као пример.

Ово је природни апсорбент који привлачи бактерије и вирусе и уклања их из тела без утицаја на перисталтику црева. Користи се као део комплексне терапије за инфективну дијареју код одраслих и деце, укључујући новорођенчад. Одобрен је за употребу током трудноће и лактације.

Лек се производи у облику праха за припрему суспензије, смештен у кесицу. 1 кесица садржи 3 г лека.

Одраслима се прописују 3 дозиране кесице дневно, за новорођенчад је довољна 1 кесица. Дечја доза се креће од 1 до 3 кесице дневно. „Смекту“ треба узимати између оброка.

Дневну дозу лека треба растворити у води или другој течности која се узима у количини од 50-100 мл, а затим попити у 3 дозе. За малу децу, прах се може додати у полутечне супе, каше и пирее.

Не препоручује се прекорачење дозе јер може изазвати затвор.

Лек се не прописује у случају преосетљивости на лек, цревне опструкције, нетолеранције на фруктозу, малапсорпције глукозе-галактозе, недостатка сахарозе-изомалтазе.

Када узимате Смекту заједно са другим лековима, потребно је одржавати интервал од 1-2 сата, јер апсорбент може негативно утицати на апсорпцију лекова у цревима.

Уз уклањање токсина из организма, мора се борити и против дехидрације. Наравно, можете покушати да пијете више воде, али то не помаже увек ако говоримо о јаком повраћању и дијареји. Чињеница је да заједно са течношћу, корисни минерали у облику електролита такође напуштају наше тело. Специјални препарати су дизајнирани да надокнаде залихе воде и електролита у организму: „Регидрон“, „Гастролит“, „Гидровит“, „Орасан“, „Регидрин“, „Орсол“ и други, који се производе у облику гранула и праха за припрему раствора.

Размотримо употребу једног од ових корисних лекова. „Орасан“ је лек за оралну рехидратацију, који нормализује равнотежу воде и електролита и бори се против манифестација ацидозе (закисељавања организма). Укључивање декстрозе у састав лека доприноси бољој апсорпцији воде и корисних минералних соли.

Лек је доступан у дозираним кесицама, дизајнираним за 1 литар воде. Вода треба да буде кувана, али охлађена. Лекари препоручују употребу раствора након сваке столице током 7-10 сати.

Количина раствора за припрему израчунава се на основу тежине дијареје. Просечна дневна доза се израчунава из односа од 60 мг раствора по килограму тежине пацијента. Минимална доза не би требало да се разликује од просечне за више од 2 пута.

У тешким случајевима интоксикације са поновљеном дијарејом и повраћањем, може се поновити курс рехидратације. Уколико дође до повраћања, лек се даје 10 минута након епизоде пражњења желуца.

Лек се не прописује за преосетљивост на његове компоненте и дијабетес. Узимање лека може бити праћено мучнином.

Ако је орална примена средстава за рехидратацију отежана, лекови се примењују инфузијом у болничким условима.

Заједно са солима и електролитима, витамини који су толико неопходни за живот напуштају наше тело током дијареје или повраћања. Стога се у периоду опоравка након ефикасног лечења препоручује узимање витаминских и минералних комплекса (Ундевит, Дуовит, Витрум, итд.).

Интоксикација је снажан и тежак ударац за тело, чији опоравак захтева снагу и координисан рад имуног система. Из тог разлога, у завршној фази болести, у терапијску шему се уводе имуностимулативни лекови и биљног и синтетичког порекла (тинктура и таблете ехинацее, тинктура елеутерокока, лекови „Виферон“, „Лаферон“ итд.).

Тешка дијареја може изазвати поремећаје цревне микрофлоре, што се може нормализовати уз помоћ лекова као што су Линекс, Бифиформ, Лактобактерин, Бифидумбактерин и други пробиотици. Исти лекови ће бити корисни ако је лекар прописао антибиотску терапију, што се прилично често дешава у случајевима тешког тровања јајима са великим бројем излучених бактерија. Лекар бира антибиотик по сопственом нахођењу на основу резултата бактериолошког испитивања, али пацијент може изабрати пробиотике на основу својих финансијских могућности.

Размотримо најпопуларнији од горе поменуте групе лекова, пробиотик. „Линекс“ је лек против дијареје заснован на 3 различите врсте бактерија млечне киселине које живе у нашим цревима и одговорне су за стабилизацију његове микрофлоре. Може се узимати и током и ван терапије антибиотицима.

Лек је доступан у облику капсула. Садржи лактозу, тако да се овај лек не користи код пацијената са метаболичким поремећајима ове компоненте.

Једна доза за одрасле и децу је 1-2 капсуле. Лек треба узимати три пута дневно током оброка. Изузеци су топла јела и алкохолна пића.

Ако пацијент није у стању да прогута капсулу, њен садржај се сипа у кашичицу течности. Раствор се конзумира одмах након мешања.

Лек се не сме користити у случају преосетљивости на њега због ризика од нежељених ефеката у облику алергијских реакција, свраба и кожног осипа.

Бактерије, улазећи у дигестивни тракт, имају иритантно дејство на његове зидове, што доводи до упале слузокоже. Чак и ако се бактеријски фактор уклони, обнова ткива ће захтевати одређено време. Да би се смањило ово време, лекари у периоду опоравка од тровања јајима могу прописати лек „Метилурацил“, који покреће процес регенерације ћелија гастроинтестиналног тракта и побољшава ћелијски имунитет.

Метилурацил таблете треба узимати са или после оброка. Појединачна доза за одрасле је 500 мг (1 таблета). Учесталост примене је 4 пута дневно.

Доза за децу узраста од 3 до 8 година је упола мања од дозе за одрасле. Лек треба узимати ½ таблете 3 пута дневно.

За децу старију од 8 година, дозу одређује лекар у зависности од стања, од ½ до 1 таблете три пута дневно.

Ток лечења обично траје 1 месец.

Лек се не прописује у случају преосетљивости на његове компоненте, хемобластоза, мијелоидне леукемије, лимфогрануломатозе, онкологије коштане сржи, током трудноће и лактације. У педијатрији се користи од 3 године старости.

Нежељени ефекти укључују главобоље и вртоглавицу, горушицу и алергијске реакције.

Лечење тровања јајима може се спроводити и код куће и у болници (тешке интоксикације, тифус и септичка салмонелоза). Физиотерапеутски третман тровања храном се не спроводи, међутим, као ни хируршко лечење.

[ 27 ], [ 28 ], [ 29 ]

Народни лекови

Тровање јајима може се јавити на различите начине, све зависи од броја патогених микроорганизама који су ушли у организам, њихове врсте и способности организма да се одупре бактеријском нападу. У тешким случајевима тровања храном препоручује се тражење помоћи од специјалиста. Народни лекови у овом случају могу само успорити процес опоравка. Али за благо тровање, народни рецепти ће бити баш како треба, помоћи ће у чишћењу организма од токсина и олакшаће његов опоравак након болести.

Неки народни рецепти, попут воденог раствора соли за испирање желуца, такође су добродошли од стране лекара. Вода треба да буде благо слана и топла. Потребно је пити је у великим количинама (најмање пола литра одједном). Ако се попије пуно воде, а не дође до повраћања, потребно је прстом притиснути корен језика, на силу изазивајући повраћање. Желудац се пере онолико пута колико је потребно док се потпуно не очисти, што ће бити означено чистоћом воде која се излучује из организма.

Производ има добар антимикробни ефекат.

У случајевима када је стомак празан и повраћање не престаје, ситуација се може нормализовати уз помоћ лимуна, додавањем мало киселог сока течностима које се користе за борбу против дехидрације и уклањање токсина.

Кад смо већ код уклањања токсина, биљни третмани могу бити од помоћи у том погледу. Декорације од семена копра и аниса имају својство брзог и безбедног уклањања токсина из тела. Да бисте их припремили, узмите пола кашичице семена, прелијте их чашом кључале воде и кувајте 10-20 минута. Након тога, смеша се природно хлади.

Декокт од семена аниса се узима на празан стомак и одмах се изазива повраћање да би се очистио желудац. Потребна су 2-3 испирања аниса.

Декорција семена копра или биља узима се пола чаше 30 минута пре оброка једном дневно током неколико дана.

Иначе, прах од келпа, многима познат као морска алга, такође има одличан антитоксични ефекат. Прах можете купити у било којој апотеци. Потребно је узимати 3-5 г праха на свака 2-3 сата, у зависности од тежине интоксикације.

А сада о укусном третману. Говоримо о биљним чајевима. У случају тровања храном, напитак од ђумбира и чај од матичњака биће корисни. Чај од ђумбира се припрема тако што се 1 кашичица млевеног корена биљке прелије чашом кључале воде и смеса се натопи 20 минута.

Овај користан лек треба узимати сваких пола сата до сат времена, пијући по 1 кашику ароматичног напитка, коме можете додати мало меда да бисте побољшали укус.

За припрему чаја од матичњака, 40 грама биљке прелијте са две чаше кључале воде и оставите да одстоји четврт сата. Припремљену смесу пијте током дана у 4 дозе.

Ова укусна и здрава пића ће помоћи у надокнађивању недостатка течности и хранљивих материја у телу, имати смирујући ефекат, јачати имунитет и значајно смањити интензитет симптома интоксикације.

[ 30 ], [ 31 ]

Хомеопатија

Ако постоје читаоци који су љубитељи природних лекова везаних за хомеопатију, ове информације би требало да их занимају. У случају тровања јајима, као једне од врста тровања храном, хомеопатски лекари саветују да у свом ормарићу за лекове пронађете следеће хомеопатске препарате или да их купите у специјализованој апотеци:

• Арсеникум албум. Овај лек помаже код тровања протеинском храном животињског порекла. Индикације за његову употребу су болови у желуцу и цревима, који се појачавају ноћу, мучнина и повраћање, јака дијареја, спастични бол у стомаку при пијењу хладне воде.
• Хина. Лек се прописује пацијентима који пате од дехидрације, жале се на грозницу и болове у мишићима. Лек се може узимати и током болести и током периода опоравка, јер помаже у обнављању виталности организма након тешке болести.
• Нукс вомика. Лек који ће се показати корисним код било ког тровања храном које показује симптоме типичне за тровање јајима: главобоље, болни грчеви у стомаку, мучна дијареја и повраћање, слабост итд.
• Камфор. Лек је индикован пацијентима који приликом тровања доживљавају нагли пад крвног притиска, убрзан рад срца и пулс, валунге (са хладном кожом осећају унутрашњу топлоту), бледило и цијанозу коже.
• Купрум металикум. Индикације за употребу овог лека подсећају на симптоме салмонелозе: течна зеленкаста столица, често повраћање, мучне абдоминалне колике, хладан зној и грозница, ружичасте мрље по телу, могуће конвулзије.
• Аконит. Лек је индикован за грозницу и тешку дијареју узроковану тровањем храном.

Ефикасну дозу лекова треба да пропише искусан хомеопатски лекар, тек тада ће се лечење интоксикације завршити брзим опоравком и обнављањем организма пацијента. Такође је потребно узети у обзир чињеницу да се хомеопатски третман заснива на принципу „борбе против ватре ватром“, односно отрови и токсини се често елиминишу уз помоћ истих отровних супстанци. То значи да самостално прописивање лекова, па чак и бирање дозе на око, може бити опасно не само по здравље, већ и по живот.

Превенција

Поставља се питање како се то може учинити ако увек постоји шанса да се купе јаја сумњивог квалитета (устајала или контаминирана салмонелом)? Заиста, није увек могуће спречити тако опасну куповину, али је сасвим могуће учинити чак и контаминирана јаја безбедним за здравље.

Љубитељима сирових јаја може се саветовати да купују само свежа јаја од проверених продаваца који редовно проверавају квалитет своје робе. Сирова пилећа и препеличја јаја су корисна за децу и људе чији је посао повезан са оптерећењем гласних жица. Приликом куповине робе за ове групе становништва, увек треба бити веома опрезан и савесан. Ако је потребно, затражите документа која потврђују да је производ високог квалитета и безбедан.

Ако нисте сигурни у квалитет јаја, боље је да не ризикујете. Кајгана са „живим“ жуманцем, меко кувана јаја, протеинске креме, пасха од квасца и друга јела у којима јаја нису довољно термички обрађена не могу се припремати користећи производ сумњивог квалитета.

Припрема и конзумирање хране морају се обављати чистим рукама и кухињским прибором који је прошао висококвалитетно чишћење.

Готова јела од јаја, као и сирова јаја, не могу се дуго чувати на собној температури, а посебно на топлоти, што ће изазвати брз раст и размножавање патогених микроорганизама унутар производа. Само 10-минутно загревање на температури изнад 75 степени помоћи ће у исправљању ситуације, под условом да се јаје равномерно загрева. Нажалост, таква „дезинфекција“ не може увек спасити готово јело од јаја. Јело покварено неправилним складиштењем треба бацити.

Дакле, топлота подстиче размножавање бактерија. Истовремено, хладноћа може значајно успорити овај процес. Али запамтите да замрзавање производа не може убити салмонелу у њему, што значи да ће под утицајем топлоте њихова витална активност бити обновљена.

Пажљивим приступом избору производа, као и процесу њихове припреме и конзумирања, такав проблем као што је тровање јајима ће највероватније нестати из вашег живота. Бринући о свом здрављу и здрављу својих вољених, купујући квалитетне производе који имају одговарајућу цену, можете учинити свој живот много срећнијим него давањем предности сумњивим уштедама.

[ 32 ], [ 33 ], [ 34 ], [ 35 ]

Прогноза

У закључку чланка о тровању јајима, хајде да разговарамо о шансама за опоравак и како избећи тровање храном које укључује ваш омиљени протеински производ. Као и у многим случајевима токсичног дејства патогених бактерија на организам, прогноза за лечење пацијената зависи од тежине тровања. Заузврат, тежина болести зависи од броја бактерија које су ушле у организам, старости и стања имуног система пацијента.

Тровање бајатим јајима и гастроинтестинална салмонелоза су много лечивији од тифуса или септичке салмонелозе, које захтевају хоспитализацију и активну антибиотску терапију. Али чак и благи степени тровања теже падају на децу и старије особе, што значи да рођаци и пријатељи треба да буду посебно опрезни са пацијентима у овим групама, покушавајући да спрече такве интоксикације.