Хељда за гастритис

Семе хељде (Fagopyrum esculentum) – зреле семенске ћелије, ољуштене од љуске – називамо хељдом. То је један од производа који се препоручује за многе гастроентеролошке болести, а хељда за гастритис се такође укључује у исхрану. [ 1 ]

Предности хељде

Али прво, хајде да причамо о предностима хељде, која је богат извор биљних протеина, скроба и дијететских влакана, масних киселина (укључујући незасићене - линолну и линоленску), витамина, макро- и микроелемената, полифенолних једињења (у облику флавоноида) итд.

И све ове корисне супстанце обичне хељдине каше се добро апсорбују, јер је садржај фитинске киселине, која омета њихову апсорпцију, у хељди минималан - у поређењу са житарицама.

Уравнотежени по саставу, биљни протеини хељде одликују се високим садржајем есенцијалне аминокиселине лизина, која подстиче зарастање - регенерацију оштећених ткива. А комбинација лизина са протеиногеном аминокиселином глицином (која није есенцијална) помаже у регулисању ЛДЛ (липопротеина ниске густине) рецептора јетре и смањењу нивоа холестерола у крви. Такође, механизам за смањење нивоа липида у крвном серуму повезан је са флавоноидима хељде, који инхибирају активност липазе - дигестивног ензима који производи панкреас.

Студије биолошки активних компоненти семена хељде показале су присуство бројних антиоксидативних ензима који штите ћелије од оксидативног стреса – деструктивног дејства супероксидних радикала (реактивног облика кисеоника).

Флавоноид кверцетин који се налази у хељди, поред антиоксидативног дејства, смањује интензитет запаљенских процеса и помаже у стабилизацији ћелијских мембрана различитих ткива. За пацијенте са упалом желудачне слузокоже, корист од овог биљног полифенола је његов позитиван ефекат на цео гастроинтестинални тракт: убрзава регенерацију оштећених ткива (укључујући желудачну и цревну слузокожу) и, заправо, има гастропротективни ефекат. [ 2 ]

Поред тога, недавне студије (ин витро и ин виво) показале су способност кверцетина да смањи упалу желудачне слузокоже и ћелијску смрт повезану са инфекцијом Helicobacter pylori.

Рутин (витамин П) – гликозид флавоноида кверцетина, садржаног у семену хељде – има јачајући ефекат на зидове крвних судова и смањује капиларно крварење.

Хељда такође садржи тиамин (витамин Б1), рибофлавин (витамин Б2), пиридоксин (витамин Б6), фолну киселину (витамин Б9) и ниацин (витамин ПП).

Танини у семену хељде, у интеракцији са протеинима слузи коју производе желудачне жлезде, повећавају заштиту њене слузокоже.

Благодати хељде су неоспорне и укључују хемијске елементе које садржи, а који су неопходни за многе биохемијске процесе у организму: калијум, магнезијум, фосфор и манган; гвожђе и бакар (који доприносе нормалном функционисању имуног система); цинк (који је укључен у многе ћелијске процесе у ткивима свих система и органа) итд. [ 3 ]

Можете ли јести хељду ако имате гастритис?

Због свог биохемијског састава, хељда се сматра једном од најкориснијих за организам, и готово ниједна дијета за гастроинтестиналне болести не може без ње. А, пре свега, то се односи на дијету за гастритис.

Али гастритис може бити различит - у зависности од киселости желудачног сока, чији ниво је одређен производњом хлороводоничне киселине од стране фундалних жлезда желуца.

Хељда је дозвољена, па чак и препоручена за гастритис са високом киселошћу. Прочитајте:

• Каше за гастритис са високом киселошћу
• Дијета за гастритис са високом киселошћу

Хељда за ерозивни гастритис може се конзумирати само током фазе ремисије болести, јер семе хељде садржи органске киселине (карбоксилне и фенолне), посебно оксалну и салицилну.

Каша од хељде се такође препоручује у исхрани за атрофични гастритис са ниском киселошћу, али да би се олакшало варење у желуцу, треба да буде вискозна.

Хељда током погоршања гастритиса користи се у облику пасиране течне каше, куване у води. Види - Дијета током погоршања гастритиса

Некувана сирова или зелена хељда за гастритис - упркос својим моћним антиоксидативним и другим корисним својствима - није препоручена од стране већине нутрициониста: каша направљена од такве хељде је често горка, дуже се вари у желуцу и може изазвати затвор и повећано стварање гасова у цревима. [ 4 ]

Како кувати хељду за гастритис?

Хељда се код гастритиса треба правилно кувати. Пребрано и опрано зрно се ставља у шерпу или лонац, прелива се кључалом водом (два до три дела воде на један део зрна), након кључања, смањује се температура. Посуда се покрије (остављајући размак) и држи на лаганој ватри - тако да се зрно правилно прокува. Затим се дода путер (врло мало) и шерпа се потпуно покрије.

Каша ће бити течнија и вискознија ако се житарице прелију хладном водом, али ће онда требати дуже да се кува.

Иначе, да се каша од зрна хељде (целих семенки) не би цедила, од хељдине гризе се припрема вискозна или течна каша: садржи исте хранљиве материје и брже се кува. Хељда са млеком за гастритис (посебно код повећане киселости желудачног сока) може се припремити у мешавини воде и млека - у пропорцији 1:2 или 1:1.

Поред каше, рецепти за јела укључују супу са хељдом у поврћној или разблаженој пилећој чорби, видети - Рецепти за супе за гастритис

Котлети, зрази или чорбе се такође припремају користећи кувану хељду. На пример, за припрему котлета од хељде на пари, два дела хељде се помешају са једним делом куваног кромпира (изгњеченог у пире), додаје се мало куване рендане шаргарепе и ситно сецкано свеже зачинско биље. Уместо кромпира, може се ставити кувани сецкани пилећи филе. Од добро измешане масе се формирају котлети и кувају на пари.

Могуће компликације

Међу могућим компликацијама конзумирања хељде код гастритиса, примећена је само веома ретка алергија на хељду.