Пиринач код дијабетеса типа 1 и типа 2: бели, смеђи, басмати, кувани пиринач

Прва ствар коју лекар прописује приликом дијагностиковања дијабетеса јесте дијета. Штавише, промене у исхрани треба да буду радикалне, а болесна особа ће морати да буде опрезна са већином производа који су јој раније били познати. Али није све тако једноставно: многа јела и производи и даље изазивају много контроверзи међу стручњацима. Дакле, неки од њих тврде да је пиринач безопасан, па чак и здрав за дијабетес, док други - да јела од пиринча треба напустити. Ко је у праву и шта би особа која пати од дијабетеса требало да уради у таквој ситуацији?

Које житарице можете јести ако имате дијабетес?

Није тајна да је дијабетес, нажалост, неизлечива болест. Међутим, то не значи да треба игнорисати проблем: ако не предузмете мере, болест ће довести до све већих компликација, па чак и до инвалидитета и смрти. Главно је научити да држите болест под контролом, спречавајући повећање шећера у крвотоку.

Дијабетес долази у различитим облицима:

• Тип 1 – инсулин-зависна патологија;
• Тип 2 је инсулин-независна патологија, која је најчешћа.

Обе врсте захтевају посебну исхрану, која укључује строга ограничења у исхрани. Термин „строга дијета“ је за многе људе погрешан: на пример, неки људи мисле да ће морати да се ограниче у скоро свему, једући само поврће и немасни свјежи сир. А све угљене хидрате - укључујући житарице и каше - треба искључити из јеловника. Нутриционисти су приморани да примете да је то далеко од истине. А одређене врсте житарица не само да нису искључене, већ се чак и препоручују за дијабетес.

Житарице су извор сложених угљених хидрата. Такви угљени хидрати немају ништа заједничко са слаткишима, споро се варе и одлично засићују. Поред тога, житарице помажу у контроли телесне тежине, успоравају апсорпцију брзих угљених хидрата. И, као пријатан додатак, житарице садрже много корисних компоненти у облику микроелемената, витамина.

Житарице су дозвољене и неопходне за дијабетичаре. Наравно, под одређеним условима. На пример, потребно је узети у обзир гликемијски индекс житарице: за конзумацију треба бирати производе са ниским индексом. Најпрепоручљивије за дијабетичаре су хељда (индекс 50), овсена каша (индекс 49) и бисерни јечам (индекс 22). Ништа мање корисни нису ни грашак и неке врсте пиринча - на пример, смеђи. Непожељно је јести гриз кашу, просо, бели пиринач за дијабетичаре.

Такође је вредно запамтити: такозване инстант житарице у свим случајевима имају висок гликемијски индекс, па је боље бирати интегралне житарице за конзумацију. Разни адитиви јелима од житарица, попут заслађивача, млека и путера, такође додају „штетност“ дијабетесу. Боље је заменити такве непожељне састојке здравијим динстаним поврћем, орасима, сецканим воћем или природним сушеним воћем.

И још један услов: не треба јести јела од житарица често и у великим количинама. Оптимална порција каше за особу која пати од дијабетеса је 150 г (тежина без адитива).

Да ли је могуће јести пиринач ако имате дијабетес типа 1 или типа 2?

Пиринач је здрава житарица, и у то нема сумње. Међутим, за пацијенте са дијабетесом постоје специфични критеријуми корисности: за њих је од виталног значаја да производ има низак гликемијски индекс и да не изазива нагли скок нивоа шећера у крви.

Према недавним истраживањима научника, бели пиринач може представљати одређену опасност за дијабетичаре који пате од дијабетеса типа 2. Бели пиринач има висок гликемијски индекс (од 70 до 85), тако да може негативно утицати на равнотежу шећера у крвотоку.

Шта радити? Одустати од пиринча и потпуно га елиминисати из исхране? Никако. Код дијабетеса свих врста дозвољено је јести неполиране или парене врсте пиринча. А код дијабетеса типа 2 чак је дозвољено понекад јести и обичан бели пиринач, али у количини не већој од 100 г и не више од једном недељно. Код дијабетеса типа 1 боље је одустати од обичног белог пиринча.

Постоји неколико сорти пиринча, које се разликују како по начину узгоја, тако и по начину обраде и чишћења. Такве сорте имају различите укусе, боје, па чак и гликемијски индекс, што је веома важно за дијабетес.

Коју врсту пиринча можете јести ако имате дијабетес?

Лекари саветују пацијентима којима је дијагностикован дијабетес да се уздрже од конзумирања обичног белог пиринча. Такав пиринач, пре него што стигне на полице продавница, пролази кроз низ третмана, услед чега губи већину својих корисних компоненти, постаје бељи и глаткији.

Величина зрна пиринча може бити различита, мала и велика. Облик се такође може разликовати - на пример, зрна могу бити дугуљаста или округла.

Бели пиринач има висок гликемијски индекс и лако се вари јер је практично без влакана. Чаша пиринча од 100 грама садржи:

• око 7 г протеина;
• 0,6 г масти;
• више од 77 г садржаја угљених хидрата;
• око 340 килокалорија.

Важно је да пиринач не садржи глутен, протеинску супстанцу која код неких људи изазива алергијске реакције.

У наставку ћемо вам укратко рећи о врстама пиринчаних житарица које се могу и требају додати у исхрану особе са дијабетесом.

Смеђи пиринач

Код дијабетеса било које врсте, дозвољено је кувати јела на бази смеђег пиринча - назива се и смеђи, због одговарајуће нијансе боје. Такав пиринач је представљен рекордним бројем најважнијих и најкориснијих минералних компоненти, витамина - ако упоредите смеђи пиринач са другим сортама ове житарице.

Ево шта можете пронаћи у зрнима смеђег пиринча:

• магнезијум, који подржава нормално функционисање срца и нервног система;
• манган, који побољшава процесе метаболизма масти и калцијума;
• влакна, која оптимизују функционисање дигестивног тракта и побољшавају метаболизам;
• витамини Б, токоферол, витамин ПП;
• јод, селен, цинк итд.

Због присуства дијететских влакана, смеђи пиринач се посебно препоручује за дијабетес типа 2, јер успорава проток глукозе у крвоток из система за варење. Влакна такође помажу у уклањању такозваног „лошег“ холестерола, па чак и спречавају развој тумора.

Парбојловани пиринач

Многи од нас су на полицама продавница видели оно што личи на обичан пиринач, али са транспарентнијом структуром зрна. Говоримо о куваном пиринчу, који се, поред великог садржаја корисних компоненти, може похвалити и лакоћом припреме, будући да је прилично тешко сварити.

Нутриционисти упоређују предности куваног пиринча са предностима смеђег пиринча, односно његовог смеђег рођака. Зашто су зрна куваних на пари здравија од обичних белих? То се објашњава посебностима технолошког процеса, јер обичан пиринач губи све своје важне компоненте током обраде, тачније полирања. А како се прави кувани пиринач?

Зрна се кратко намачу и обрађују помоћу водене паре, применом високог притиска. Треба напоменути да се сви ови поступци обављају пре фазе полирања, тако да се све корисне компоненте крећу унутар зрна, а даље сушење и полирање више неће моћи значајно утицати на својства производа. То се не може рећи за обичан бели пиринач, који губи до 85% своје корисне вредности приликом полирања горње љуске зрна.

Кувани пиринач је користан за дијабетес, а може се укључити у мени 2-3 пута недељно.

Црвени пиринач

Последњих година, црвени пиринач је постао посебно популаран међу пацијентима који пате од дијабетеса. По својим здравственим предностима, ова житарица није инфериорна у односу на друге сорте житарица. А по количини гвожђа у свом саставу, чак и надмашује друге врсте пиринча.

Ниво корисности црвеног пиринча није увек исти, што зависи од квалитета чишћења зрна. Минимално обрађено зрно садржи већу количину витамина Б, као и других корисних компоненти, укључујући минерале. Али понекад се зрно обрађује превише темељно: у овом случају губи већину компоненти важних за организам. Стога је за кување боље одабрати црвени неполирани производ.

Које су предности црвеног пиринча?

• Ова житарица је јак антиоксиданс који смањује концентрацију слободних радикала, елиминишући ризик од развоја рака.
• Парациониди, чије присуство објашњава карактеристичну црвену нијансу, побољшавају еластичност ткива и елиминишу хиперпигментацију коже.
• Велика количина дијететских влакана стимулише процесе варења, чисти тело од токсичних материја и инхибира апсорпцију шећера и холестерола.
• Црвени пиринач је одлична превентивна мера против вишка килограма.

Црни пиринач

Необичан за нас, црни пиринач има не само необичан изглед, већ и занимљив укус, подсећа на орах. У кинеској медицини, такав пиринач се користио као лек за болести бубрега, јетре и дигестивног тракта.

Црни пиринач садржи антоцијанине, моћне антиоксиданте који се налазе у горњем слоју зрна. Антоцијанини штите ћелијске мембране од оштећења и неутралишу негативне ефекте слободних радикала. Шта ово даје? Прво, спречавају развој кардиоваскуларних болести и малигних процеса. Друго, оптимизују функцију мозга и убрзавају уклањање токсичних супстанци. Треће, успоравају апсорпцију угљених хидрата, спречавајући развој компликација код дијабетеса.

Црни пиринач се сматра одличном опцијом за прилог за дијабетичаре - поред тога, ова житарица је богата протеинима - око 8,5 г на 100 г производа.

Индијски пиринач

Морски пиринач, или индијски пиринач (такође познат као тибикос, или јапански пиринач) нема никакве везе са житарицама: само по изгледу подсећа на пиринач. Говоримо о симбиотској групи бактерија које припадају роду Zooglea.

Индијски пиринач се широко користи у народној медицини као лековито и превентивно средство: користи се за прављење инфузије мутно-беличасте боје са слатко-киселим укусом.

Могућност коришћења индијског пиринча за дијабетес изазива много дискусија. Неки стручњаци су категорично против ове врсте лечења. Међутим, постоји читава шема за лечење дијабетеса тибикосом, која има довољно обожавалаца. Верује се да такав пиринач, инфузиран додатком сушеног воћа, помаже само дијабетичарима:

• даје енергију, ублажава умор;
• регулише метаболизам;
• координира активности тела;
• снижава ниво шећера у крви;
• побољшава визуелну функцију.

Ток терапије пиринчем за дијабетес треба да се састоји од три важне фазе, као што су претходно чишћење организма, узимање инфузије индијског пиринча и ресторативна дијета. Употреба таквог низа фаза помаже у значајном побољшању стања пацијента са дијабетесом. Игнорисање било које од фаза ће пореметити цео процес лечења, а резултат може бити негативан.

Басмати пиринач

Многи људи мисле да се басмати пиринач практично не разликује од обичног белог пиринча. Варају се - то су фундаментално различите врсте. Басмати има специфичну арому и укус, садржи много више корисних компоненти.

Занимљиво је да басмати пиринач одлежава најмање годину дана, попут финог вина. Због тога зрна постају гушћа у текстури и значајно се смањује гликемијски индекс, што овај производ чини препорученим за дијабетичаре.

Басмати садржи влакна и скроб, аминокиселине и фолну киселину, калијум, гвожђе, фосфор, ниацин, тиамин, рибофлавин са релативно ниским садржајем натријума. Такав пиринач пружа поуздану заштиту слузокоже органа за варење, не изазива желудачну хиперсекрецију, добро се апсорбује и не садржи холестерол.

Што се тиче састава аминокиселина и присуства есенцијалних нутритивних компоненти, басмати пиринач је супериорнији од многих других врста пиринчаних житарица и може се укључити у исхрану за дијабетичаре.

Дивљи пиринач

Зрна дивљег пиринча садрже огромну количину корисних компоненти хране, као и пуно протеина - око 15 г на 100 г. Само једна шоља дивљег пиринча може да обезбеди дневну потребу одрасле особе за фолном киселином. Поред тога, зрна дивљег пиринча садрже магнезијум, фосфор, цинк и манган, јод и калцијум, бакар, гвожђе.

Дивљи пиринач има само један значајан недостатак – своју цену. Чињеница је да је ова житарица прилично ретка и да се бере ручно, што такође утиче на цену производа.

Дивљи пиринач има низак гликемијски индекс. Његова зрна су веома тврда, чак их је потребно натопити неколико сати пре кувања. Због тога, а и због високе хранљиве вредности, ова врста пиринча се посебно препоручује пацијентима са дијабетесом.

Јела од пиринча

Исхрана особе која пати од дијабетеса је пуна ограничења и забрана. Пацијент мора да се придржава строгих нутриционистичких принципа, а заувек ће морати да заборави на слаткише и друга позната јела. Међутим, то не значи да храна треба да буде досадна и монотона. На пример, чак и од пиринча можете кувати многа занимљива и укусна јела.

Код дијабетеса, лекари препоручују јести нискокалоричне супе на бази поврћног бујона, а само повремено можете себи дозволити да једете супу направљену од нискокалоричног месне бујона, куване у такозваној „другој“ води (први бујон, добијен одмах након кључања, мора се оцедити).

Покушајте да направите укусну супу од пиринча и поврћа користећи кувани пиринач.

За припрему ће вам бити потребни следећи састојци: шака пиринча, тиквице, шаргарепа и средњи лук, карфиол, зеленило, мало биљног уља, со. Лагано пропржите пиринач са сецканим луком на биљном уљу, додајте сецкано поврће, прелијте водом и кувајте док не буде готово. Самлејте супу док не постане пире, додајте сецкано зеленило и со, доведите до кључања и склоните са ватре.

Кувани или печени рибљи филе са пиринчем, као и пиринчана тепсија са млевеним месом или чорба са смеђим пиринчем погодни су као друго јело за пацијенте са дијабетесом.

Нудимо вам рецепт за броколи са белим луком и басмати сиром. За припрему јела биће вам потребан један мали броколи, једна средња паприка, 2 сецкана чена белог лука, мало биљног уља, 1 кашика прженог сусама, со и зачинско биље. Броколи раздвојите на цветнице, крчкајте у кључалој води два минута, охладите у цедиљки, па динстајте у тигању са преосталим сецканим састојцима 10 минута. Пре сервирања, јело поспите зачинским биљем.

За дијабетичаре, пиринач се може додавати не само у прва и друга јела, већ и у салате.

[ 1 ]

Можете ли јести пилав ако имате дијабетес?

Код дијабетеса, пилав се може кувати са немасним месом (на пример, пилећим филеом) или једноставно са поврћем. Ако желите, можете додати мало сушеног воћа - на пример, пиринач се добро слаже са сувим кајсијама, сувим шљивама, сувим грожђем.

О користима пилафа за дијабетес може се говорити ако су током кувања коришћена смеђа или нека друга врста пиринча дозвољена за пацијенте са овом дијагнозом. Погодан је и кувани пиринач или басмати, али ни у ком случају не треба користити обичну кукурузну кашу од белог пиринча.

И још једно ограничење: чак ни дозвољене житарице не треба конзумирати више од 250 г по порцији. Ова норма је оптимална како би се задовољио апетит пацијента, а истовремено не би наштетило његовом здрављу. На крају крајева, дијабетичарима је строго забрањено преједање - укључујући и јела од пиринча.

Поред тога, потребно је у мени укључити и поврће. Одлично је ако се уз пилав служе рагу, салате, печени патлиџан, паприка, парадајз.

Како кувати пиринач за дијареју?

Ако је бели пиринач контраиндикован за дијабетес, онда за дијареју постаје производ број 1. Савршено смирује црева и обнавља њихову функцију. Главно је да га кувате док се не „скува“ и једете мало по мало - 1-2 кашике. свака два сата.

[ 2 ], [ 3 ]

Шта може заменити пиринач код дијабетеса?

У свакодневном животу, чак и здрава особа жели да што више диверзификује своју исхрану. Шта можемо рећи о пацијентима који пате од дијабетеса - на крају крајева, за њих већ постоји много ограничења.

Ако желите да пробате неко јело од пиринча, али немате црвени или смеђи пиринач „при руци“, често се поставља питање: да ли је могуће заменити пиринач неким другим производом који је здрав и приступачан?

Заиста, у многим случајевима то се може учинити без угрожавања укуса и користи.

• Кромпир: супротно мишљењу многих, ово коренасто поврће није забрањено за дијабетес. Наравно, ако се поштују одређени услови. На пример, пре кувања, кромпир треба добро натопити у води. Ово ће значајно смањити концентрацију полисахарида у кртолама. Поред тога, кромпир не треба пржити. Најбоље га је пећи или кувати у љусци. И трећи услов: кромпир треба комбиновати са другим производима са ниским садржајем угљених хидрата - на пример, са поврћем. Ово ће смањити гликемијско оптерећење, а људско здравље неће патити.
• Тестенине: овај производ је дозвољен и за дијабетичаре ако је направљен од тврде пшенице. Оптимално је да дијабетичари једу такозване тестенине од целог зрна са мекињама. Дозвољено их је јести 2-3 пута недељно, јер су дијететски производи, споро се варе и имају низак гликемијски индекс.
• Хељда: и обична пржена и зелена каша су дозвољене за конзумацију код дијабетеса. Протеини хељде садрже аргинин, специфичну аминокиселину која стимулише производњу инсулина. А влакна присутна у каши, заузврат, успоравају апсорпцију угљених хидрата у цревима. Сви ови механизми доводе до тога да ниво шећера на позадини конзумирања хељде расте полако, без наглог пада, што је веома важно код дијабетеса. Хељда се може кувати на уобичајен начин, али је боље једноставно је кувати на пари, а такође и проклијати зелена зрна.

Приликом избора пиринча за дијабетес, или других житарица, увек треба обратити пажњу на гликемијски индекс: што је овај индикатор нижи, то боље. Такође треба запамтити да је све корисно ако се поштује мера: не треба прејести се, а 6-7 кашика прилога може сасвим заситити одраслу особу, под условом да се редовно добро храни.

[ 4 ]