Храна која изазива алергије

Током протекле две деценије, број дијагностикованих алергијских болести се удвостручио. Поред различитих врста алергија познатих медицини, појавила се нова варијанта – нетолеранција на храну. Међутим, идиосинкразија је позната већ дуго, али је само неколико њих патило од ње, можда због тога болест није тако темељно проучавана као друге болести. Данас су производи који изазивају алергије широко распрострањени, а њихова листа расте сваке године.

Дакле, донедавно се соја сматрала готово најдијететскијим производом на свету, али за само десет година, почев од 2000. године, број алергијских реакција на сојине производе порастао је са 1% на 22-25%. Више од 10% алергичара млађе старосне групе, односно деце, и око 5% одраслих пати од нетолеранције на један или други производ. Најчешће, производи који изазивају алергије су протеинска храна, јер је протеин термостабилна компонента, односно не губи имуногеност током термичке обраде, а протеин је такође прилично отпоран на дејство ензима и киселина. Најагресивнији у смислу изазивања алергија су кравље млеко и сви производи који га садрже, риба и кокошја јаја. Протеини се такође могу налазити у малим количинама у биљној храни, упркос малој количини, протеинске компоненте могу прилично изазвати нетолеранцију на храну.

Ево кратке листе главних производа који садрже имуногени протеин:

• Пшеница и њени деривати (каше).
• Раж и производи који садрже раж.
• Овсена каша и производи од овса.
• Пиринач.
• Кукуруз.
• Соја и неке друге махунарке – пасуљ, кикирики, лупин.
• Готово све биљке из породице кишобрана – першун, шаргарепа, целер, копар.
• Скоро све пасиљке - патлиџан, парадајз, кромпир.
• Воће и бобице које садрже извесну количину протеина и салицилата – јагоде, брескве, јабуке, јагоде, киви, авокадо, лубеница.
• Готово сви ораси - кестени, кикирики, индијски орах, ораси, лешници, бадеми.
• Биљке из породице крсташица – ротква, сенф, купус, рен.

Прочитајте такође: 8 уобичајених намирница које изазивају алергије Алергије на храну Састављена је листа најопаснијих алергена у храни

Производи који изазивају алергије са горње листе могу бити релативно безбедни дуго времена. Међутим, ако имате гастроинтестиналне болести, склоност ка алергијама или постојећу алергијску реакцију на полен, лекове или неку другу супстанцу, храна може постати прави окидач за тешку алергију.

Алергијска храна се манифестује следећим симптомима:

• Диспепсија, дијареја, колике.
• Мучнина и повраћање. Код деце млађе од годину дана – честа регургитација.
• Свраб.
• Копривнице.
• Атопијски дерматитис.
• Отицање усана и лица.
• Алергијски ринитис.
• Алергијски коњунктивитис.
• Кашљање до напада астме.

Анафилактички шок услед алергија на храну је редак и најчешће га изазивају кикирики, јастози, ракови, јаја и риба.

Производи који изазивају алергије такође могу изазвати афтозни стоматитис, када се алергијска реакција развије у усној дупљи. Језик, усне и грло отичу, сви ови симптоми су комбиновани са јаким сврабом и колитисом. Најчешће се алергијски стоматитис јавља код адолесцената након конзумирања цитрусног воћа, печурака или орашастих плодова. Напади бронхијалне астме су типични за одрасле особе које пате од алергија, а изазивају их парадајз, шаргарепа или јабуке. Копривњача и дерматитис изазивају орашасти плодови.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Како се комбинују намирнице које изазивају алергије?

Треба напоменути да су многи алерголози уверени да алергије не изазива толико сам производ, колико његова количина, порција коју особа конзумира. Поред тога, постоје и унакрсне реакције, када се алергија на један производ може комбиновати са реакцијом на потпуно другу храну. Тако, на пример, кикирики може изазвати алергију на све махунарке. Приликом креирања хипоалергенског менија морају се узети у обзир следеће информације:

Дијагностикована алергија	Ризик од реакције на такав производ	Проценат ризика
Кикирики	Махунарке – пасуљ, сочиво, грашак	5%
Орах	Индијски орах, лешник, семе	37%
Црвена риба, кавијар	Морска риба	50%
Шкампи	Ракови, ракови, јастози	80%
Пшеница	Све житарице, овас, јечам и раж	20%
Протеин крављег млека	Говеђе месо	10-15%
Протеин крављег млека	Овчије или козје млеко	85%
Цветање пелина и брезе	Бресква, јабуке, диња, краставац, паприка	50-60%
Диња	Авокадо, лубеница и диња	90%
Бресква	Трешња, крушка, шљива, зелене јабуке	50-60%
Латекс, гума	Банана, киви, авокадо	35-40%

Ако се потврди идиосинкразија на храну, производе који изазивају алергију треба елиминисати из исхране најмање шест месеци. Такво елиминисање је често најлакши и најпоузданији начин да се решите нетолеранције на храну без додатног специфичног лечења.