
Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.
Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.
Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.
Хлеб са гастритисом: црни, ражени, интегрални, са мекињама
Медицински стручњак за чланак
Последње прегледано: 04.07.2025

У случају акутне или хроничне упале желудачне слузокоже – гастритиса – потребно је регулисати исхрану и придржавати се одређене дијете. А пацијенти често питају да ли је могуће јести хлеб са гастритисом и, ако јесте, какав.
Можете ли јести хлеб ако имате гастритис?
Прво, хајде да разјаснимо предности хлеба, који је од давнина најважнија храна за људе. Само у ЕУ, производња овог производа (према подацима из 2016. године) износи 32 милиона тона годишње. Просечна потрошња хлеба по глави становника у ЕУ је око 55 кг. Међутим, потрошња варира у различитим земљама. На пример, Немци конзумирају 80 кг хлеба годишње, Французи - 59 кг годишње, а Британци - мање од 50 кг годишње. Прехрамбени производи направљени од зрна пшенице обезбеђују приближно 20-50% укупне количине калорија за становништво наше планете. [ 1 ]
У умереним количинама, хлеб је користан јер телу обезбеђује хранљиве материје као што су угљени хидрати (у облику скроба) и биљни протеини - у облику албумина, глобулина, глутена (глутена) пшеничног брашна [ 2 ], као и секалин - облик глутена раженог брашна, који садрже аминокиселине, фосфор, калцијум, натријум, магнезијум, гвожђе (у облику соли фитинске киселине), селен и витамине (бета-каротен, тиамин, токоферол, фолна киселина, рибофлавин, ниацин). Постоје и резервни протеини - проламини, који садрже висок ниво аминокиселина глутамина и пролина.
Садржај биљних протеина у хлебу варира у распону од 5-20% (у зависности од врсте пшенице од које се производи брашно), али се они апсорбују само 75-80%. Истовремено, појединачна апсорпција есенцијалних аминокиселина лизина и хистидина садржаних у пшеничном глутену може бити већа - до 86-95%. [ 3 ]
Како стручњаци из области здраве исхране напомињу, половина дневног уноса калорија требало би да буде покривена угљеним хидратима (они су оно на чему „раде“ људски мишићи), а један од здравих извора угљених хидрата су, на пример, две или три стандардне кришке црног хлеба: то је 45-60 г угљених хидрата, што даје 65-90 kcal. Поред тога, црни хлеб садржи влакна (целулозу), која подстичу нормалну покретљивост црева и његово пражњење, као и смањење ЛДЛ (лошег холестерола) и стабилан ниво шећера у крви. [ 4 ]
Међутим, гастритис значи да ћете морати да ограничите конзумацију многих производа, а у многим случајевима контраиндикације се односе и на хлеб - како би се спречиле могуће компликације у виду погоршања болних симптома. Не заборавите на алергију на глутен. [ 5 ]
Такође треба имати на уму да је, за разлику од хлеба који су јели наши преци, савремени хлеб пун адитива и конзерванса... [ 6 ]
Коју врсту хлеба треба јести ако имате гастритис?
Дакле, какву врсту хлеба можете јести са гастритисом? Према дијети за гастритис, можете јести сушени (бајати) хлеб или намерно осушити кришке хлеба. Богата пецива су контраиндикована.
Исти принцип се користи за хлеб за гастритис са високом киселошћу (видети - Дијета за гастритис са високом киселошћу ), као и хлеб за ерозивни гастритис (видети - Дијета за ерозивни гастритис ).
Дакле, дозвољено је јести сушени бели хлеб код гастритиса - и хиперацидног и хипоацидног. Гастроентеролози такође препоручују сушени хлеб без квасца код гастритиса на позадини хипохлорхидрије, јер ниска киселост у желуцу доводи до недовољне дигестије скроба у квасном хлебу, који се „заглављује“ у цревима, стварајући услове за прекомерни раст квасних гљивица и бактерија.
Поставља се питање зашто свеж хлеб није дозвољен код гастритиса. Прво, сушење хлеба, посебно на температури од +65-80°C (у тостеру или рерни), смањује ензимску активност амилаза садржаних у брашну.
Друго, приликом једења хлеба, процес његовог варења почиње у устима, где се под утицајем пљувачке (која има алкални Ph) скроб претвара прво у декстрин, а затим у малтозу. [ 7 ] Али свеж хлеб не изазива лучење пљувачке приликом жвакања, што доводи до његовог дужег варења у желуцу. Али суви хлеб и крекери направљени од њега подстичу саливацију, односно брже и лакше ће се сварити у желуцу.
У желудачној шупљини, разградња скроба пљувачком се наставља неко време, а затим се ослобађа желудачни сок, под утицајем којег (захваљујући пепсину и хлороводоничној киселини) долази до даљег варења хлеба - отприлике 2-2,5 сата.
Који хлеб можете јести током погоршања гастритиса? Хлеб је на листи производа које дијета за хронични гастритис (дијета бр. 5а према Певзнеру) забрањује конзумирање у случајевима погоршања болести.
Хлеб за гастритис: црни, ражени, Бородински, са мекињама
Не препоручује се јести црни хлеб код гастритиса са високом киселошћу: такав хлеб повећава производњу киселине у желуцу, а садржи и фенолне киселине и дехидродимере ферулинске киселине, који додатно иритирају слузокожу желуца. [ 8 ]
Ражени хлеб је категорична контраиндикација за гастритис због повећане киселости желудачног сока, јер је киселост ове врсте хлеба повећана, а много је теже сварити него бели хлеб. [ 9 ]
Исто тако, не би требало да једете Бородински хлеб ако имате гастритис, због прекомерног садржаја киселине у раженом киселом тесту који се користи за његово печење.
Гастроентеролози не препоручују конзумирање интегралног хлеба и хлеба са мекињама код гастритиса: ове врсте хлеба имају јачи пептогени ефекат, а фитинска киселина пшеничних влакана смањује апсорпцију калцијума, гвожђа и цинка. [ 10 ], [ 11 ]
И коначно, хлеб и путер се могу јести код гастритиса, али само одвојено, пошто се различито варе, а масти успоравају варење угљених хидрата и протеина у хлебу. И важно је да пацијенти са гастритисом једу што мање споро сварене хране, како не би преоптеретили болесни желудац.