Хлеб код дијабетес мелитуса типа 1 и типа 2

Појам „хлеба“ обухвата многе врсте пецива направљених од брашна различитих житарица, методе њиховог млевења и рецепте за њихову припрему. Све ово искључује јасан одговор на питање да ли је хлеб дозвољен за дијабетес типа 1 и типа 2. Важно је да дијабетичари регулишу унос угљених хидрата, што значи да бирају из свих постојећих здравих сорти и придржавају се препоручених норми њихове потрошње. [ 1 ]

Коју врсту хлеба можете јести ако имате дијабетес?

Традиционално присуство хлеба на нашој трпези објашњава се његовом високом енергетском вредношћу. Даје нам калорије, захваљујући којима можемо дуго да радимо без осећаја глади и да обављамо озбиљне физичке вежбе. [ 2 ], [ 3 ]

У ствари, шта је више, корист или штета од тога? Предности производа од брашна (са сигурношћу можемо рећи само за производе које сами печемо) укључују присуство влакана, витамина и минерала, биљних протеина, омега-6 масних киселина, угљених хидрата. Количина ових последњих одређује корисност хлеба за дијабетес. Дневна норма хлебних јединица (ХЈ) је 20, а мали комад хлеба дебљине 1 цм додаће око 2 ммол/л. [ 4 ]

Мане хлеба крију се у његовом високом гликемијском индексу, натријум у његовом саставу задржава течност у телу, а масне киселине губе своју корисност као резултат кувања. [ 5 ]

Читав асортиман хлебних производа може се поделити у неколико главних група:

• од пшеничног брашна;
• раж;
• протеин;
• коришћење квасца;
• без квасца.

Ражени хлеб

Прави се од раженог брашна, након печења има тамну боју, названу црну. Његов калоријски садржај је нижи од пшеничног, као и гликемијски индекс. Његова мана је кисела средина ражи, која може иритирати слузокожу желуца, као и велики садржај влакана, што спречава апсорпцију хранљивих материја. Ово последње се надокнађује високим садржајем протеина, минерала и витамина. Ова врста хлеба је приоритетна за дијабетичаре.

Бели хлеб

Бели хлеб је енергетски најзахтевнији од свих постојећих сорти. Обично се прави од премијум пшеничног брашна. Ово је најрафинисанија врста брашна, јер се прави од унутрашње љуске зрна. Садржи много глутена и мање хранљивих материја. Због високог гликемијског индекса, такав хлеб је контраиндикован за дијабетичаре.

Изузетак су пекарски производи направљени од нижих врста брашна, који садрже љуске зрна - мекиње и интегралне житарице, тамније су боје.

Бородински хлеб

Једна од врста раженог хлеба је Бородински. У његовој производњи се користе две врсте брашна: ражено и пшенично. Прави се методом кувања са квасцем. Садржи и со, шећер, меласу и коријандер. Богат је витаминима Б1 и Б2, гвожђем, селеном и фолном киселином. Његов гликемијски индекс је 45 и препоручује се дијабетичарима.

Кукурузни хлеб

Кукурузни хлеб се често користи у дијететској исхрани. Корисна својства производа направљених од њега укључују чишћење организма од отпадних производа, регулисање производње холестерола, стимулисање метаболичких процеса и јачање крвних судова. Дијабетичари могу јести кукурузни хлеб, али није погодан за особе са лошим згрушавањем крви.

Хлеб од мекиња

Хлеб са мекињама се с правом сматра лидером међу здравим прехрамбеним производима. На полицама продавница можете пронаћи најмање 20 врста овог хлеба. Његова посебност је садржај многих састојака корисних за организам: минерала (калијум, натријум, гвожђе, манган, калцијум, бакар, цинк), многих витамина (К, Е, ПП, цела група витамина Б), протеина, масти, угљених хидрата, влакана. Његова дијететска влакна везују и уклањају токсине, шљаку, холестерол, успоравају апсорпцију угљених хидрата. Овај квалитет је изузетно важан код дијабетеса, јер нормализује ниво глукозе у крви.

Хлеб са квасцем

Квасац је почео да се користи у печењу хлеба како би се убрзао процес његове индустријске производње. Раније су се вадиле из природе и добијале квасцем, али сада их човек вештачки узгаја. То су једноћелијске гљивице које живе у течним и полутечним хранљивим медијумима. Размножавајући се невероватном брзином, оне пружају пахуљастост пекарским производима.

Дуго се воде дебате о користима и штетностима хлеба са квасцем. Аргументи против њих су следећи:

• микроорганизми, улазећи у црева, хране се микроелементима који су нам потребни;
• током процеса њихове ферментације ослобађају се токсичне супстанце и антибиотици, узрокујући штету и уништавајући цревну микрофлору;
• закиселити тело, што доводи до поремећаја киселинско-базне равнотеже;
• Технологија за њихову производњу подразумева употребу тешких метала.

Нема смисла набрајати корисна својства, јер се препоручује да особе са дијабетесом избегавају квасни хлеб у исхрани.

Домаћи хлеб за дијабетичаре

Не можемо бити потпуно сигурни у квалитет хлеба који купујемо, јер несавесни произвођачи могу користити техничко палмино уље, пуно шећера или погрешну врсту брашна као масти.

Постоји одлична опција да сами испечете хлеб, стављајући све потребне састојке унутра, чак и без употребе квасца, већ проучавањем начина добијања киселог теста на интернету.

За дијабетичаре који нису спремни да се муче са киселим тестом, нудимо рецепте за хлеб печен у рерни или мултикувару:

• ражени хлеб у рерни - биће вам потребно пола килограма раженог брашна, 200 г пшенице (претходно просејане), 35 г квасца (трећина малог паковања), 500 мл воде, 2 кашичице соли, једна кашичица шећера и биљно уље.

У малој количини топле воде разблажите квасац, додајте шећер, мало брашна, промешајте и оставите да нарасте. Додајте преостале састојке у тесто, добро промешајте, ставите на топло место, покријте провидном фолијом или пешкиром, оставите неколико сати.

Можете га притиснути и поново оставити да нарасте, ово ће осигурати да хлеб буде пахуљаст. Загрејте рерну на 180-200 ⁰ C, обликујте векну и пеците;

• Пшенични хлеб у мултиварку - слично као и претходно, замесите тесто од пшеничног брашна друге класе (700 г), мекиња (150 г), 30 г квасца, 50 мл сунцокретовог или маслиновог уља, прстохвата соли, шећера, пола литра воде. Његова спремност се обележава еластичношћу, нелепљењем за руке. Подмажите странице мултиварка, ставите тесто, подесите режим „мултиварк“, 40 ^° C на сат времена, затим „печење“ 2 сата. Једите након хлађења.

Рецепт за протеински хлеб за дијабетичаре

Протеински хлеб је посебно дизајниран за дијабетичаре и назива се „дијабетички вафл хлеб“. Има висок садржај протеина због додавања јаја, низак садржај масти и угљених хидрата и изузетно низак гликемијски индекс. Можете га купити у специјализованим одељењима продавница прехрамбених производа, или још боље, сами га испећи.

Рецепт за протеински хлеб за дијабетичаре може се направити са следећим састојцима:

• 2 кашике млека;
• 5 беланаца и 2 цела јаја;
• пола кесице прашка за пециво;
• шака соли;
• 100 г овсене каше;
• 200 г свјежег сира са ниским садржајем масти;
• кашика семена лана, сусама и сунцокрета.

Јаја и со се стављају у посуду и све се умути. Затим се додају млеко и прашак за пециво и мешају. Следи свјежи сир, овсена каша измрвљена у блендеру и адитиви - семенке. Након темељног мешања, маса се ставља у калуп и рерну загрејану на 180 ^° C. После 35-40 минута, протеински хлеб је готов. Може се јести тек када се охлади.