Сирова, кувана и препелица јаја код гастритиса

Упала желудачне слузокоже приморава на пажљив став према исхрани. Често пацијенти са гастритисом имају питање о овом или оном производу, да ли ће наштетити. Управо то је случај са јајима, посебно зато што јаја многих птица можете користити као прехрамбени производ и кувати их по различитим рецептима. Дакле, да ли је могуће јести јаја са гастритисом? Упознајући се са дијететским столовима развијеним за пацијенте са патологијама гастроинтестиналног тракта, примећујемо присуство пилећих и препеличјих јаја у њима. Ово је најубедљивији доказ у њихову корист за гастритис, јер је присуство сваког производа научно поткрепљено.

[ 1 ]

Корист

За гастроинтестиналне болести, укључујући гастритис, кокошија и препеличја јаја су најкориснија због своје високе нутритивне вредности. Њихова аминокиселинска структура протеина је слична људској, тако да се лако вари. Јаје се састоји од протеина и жуманца. Протеин кокошијег јајета садржи 12,7% различитих протеина: овалбумин, овотрансферин (има антибактеријско дејство), лизозим (бактериолитички ензим) итд. Жуманце садржи много засићених и незасићених масних киселина: линолну, палмитолеинску, палмитичну итд. Такође садржи много више витамина А, Е, Б6, Б12, Д, фолата, биотина него протеини. Јаја садрже елементе у траговима неопходне за људски живот: гвожђе, калцијум, селен, фосфор, калијум. Конзумирање јаја има лековито дејство на упаљена подручја желудачне слузокоже и ерозије, под њиховим утицајем патогена флора умире, јача се имуни и нервни систем организма, што доводи до побољшања стања унутрашњег зида органа и општег благостања.

Која јаја можете јести ако имате гастритис?

Како извући највећу корист из производа и избећи штету, и која јаја се могу користити за гастритис? Сирова јаја су највреднија за оболели орган. Она задржавају највише корисних састојака, а њихова вискозна конзистенција обавија слузокожу желуца, штитећи је од оштећења и смањујући упалу, док обнавља ћелијске структуре и убрзава регенерацију ткива. Најбоље је пити сирова јаја на празан стомак, одлажући главни оброк на неко време. Али шта је са ризиком од салмонелозе? Препоручује се да се сирова кокошиња јаја за гастритис не узимају из продавнице, већ са пијаце од домаћих кокошака. Вероватно се хране житарицама и другом храном из сопствене баште, а такође је мања вероватноћа да ће имати салмонелу, пошто су ограничене на своју територију (двориште) и не долазе у контакт са великим колонијама животиња. Наравно, пре употребе, јаје се темељно пере под млазом воде.

Још једна опција погодна за патологију су кувана јаја. Постоји само једна напомена - морају бити меко кувана, јер тврдо кувана јаја тешко се варе и могу погоршати упалу. Могу се кувати и у љусци (најпознатија термичка обрада за нас), и без ње, ова метода се назива поширана. Да бисте их скували, потребна вам је кључала вода у шерпи на ватри. Вода се посољи, мешањем кашиком се формира левак у који се јаје умути. У кључалој води се одмах стегне и добијате цело кувано јаје (3 минута је довољно да се добије меко кувано).

Омлет на пари такође добро прихвата болесни стомак, али пржена или јаја са сунчаном страном нагоре треба заборавити, јер овај начин припреме може наштетити варењу.

Препелица јаја за гастритис

Дотичући се улоге јаја код гастритиса, не можемо занемарити препелича јаја. С правом се сматрају дијететским, имају 2 пута више витамина А од кокошјих јаја, 3 пута више магнезијума, испред њих су по садржају гвожђа, витамина Б1, Б2, Б12, док су калоријски садржај и садржај холестерола знатно нижи. Кувана препелича јаја се често налазе у салатама и другим јелима за сервирање у кафићима и ресторанима, али за пацијенте са гастритисом погоднија су сирова. У прилог потоњих иде чињеница да је телесна температура препелица неколико степени виша од кокошјих, што их чини безбедним у погледу инфекције салмонелом. Треба их пити пола сата пре оброка, запити водом, до 4 комада дневно, деца - једно или два јаја. Да би се постигао изражен терапеутски ефекат, биће потребно 3-4 месеца њихове систематске конзумације.

Јаја за гастритис са високом киселошћу, ерозивни гастритис

Дијета бр. 1, прописана пацијентима са гастритисом са високом киселошћу, искључује грубу, тешко сварљиву храну која хемијски и термички иритира секреторни апарат желуца. У свом саставу, дневна доза протеина је 100 г, од чега 60% треба да буде животињског порекла. Стога се јаја укључују у такав мени, али са ограничењем: не више од два дневно. Смањена функција секреторних жлезда дозвољава 2 јајета недељно.

Ерозивни гастритис карактерише површинско или дубоко, једнократно или екстензивно оштећење епитела желудачне слузокоже. Ови дефекти могу довести до развоја крварења, што се огледа у фрагментима крви у повраћању или црном фецесу током дефекације. Такви процеси се могу јавити и на позадини повећане и смањене секреције. Ерозивни гастритис захтева стално придржавање дијете, а улога јаја у јеловнику директно зависи од киселости.

[ 2 ], [ 3 ]

Да ли је могуће јести јаја током погоршања гастритиса?

Гастритис карактеришу наизменични периоди погоршања и ремисије. Бледење непријатних симптома омогућава особи да се опусти и заборави на потребу да се придржава дијете. Не само да кршења исхране изазивају појаву упале, већ и стресне ситуације, тровања, лекови за лечење других патологија, хронични умор. Запаљен процес зидова желуца даје о себи знање болом на празан стомак или после јела, мучнином, непријатним подригивањем, сувим устима, горушицом, затвором или дијарејом. Неће бити могуће игнорисати такве симптоме и прво што вам падне на памет јесте да се придржавате дијете. Да ли је могуће јести јаја током погоршања гастритиса? За максималну штедњу желуца, прописује се дијета бр. 1а за акутно погоршање или бр. 16 за неакутно. Оне предвиђају маргинално смањење садржаја протеина, иако су јаја присутна у исхрани, али кувана на одређени начин.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Штета

Корисна својства јасно преовлађују код јаја, ако не и неких „замки“. Чињеница је да су подложна контаминацији салмонелом - мобилним бактеријама које изазивају акутне заразне болести, добро се прилагођавају спољашњој средини и веома су жилаве. Успевши у дванаестопалачно дуоденум, оне се „уврћу“ у његову слузокожу, узрокујући тешке симптоме тровања храном. Недостатак медицинске помоћи често доводи до смрти.

Још једна штетност крије се у високом садржају холестерола у жуманцима, што повећава производњу „лошег“ холестерола, што доводи до зачепљења крвних судова холестеролским плаковима, озбиљне болести – атеросклерозе. Јаја нас такође могу „наградити“ антибиотицима који се користе у њиховом узгоју, нитратима, другим токсичним супстанцама које се акумулирају у телу птице (усеви и храна се третирају њима), хормонима који убрзавају раст птице.