Холестерол и јаја: митови и истине

Јаја и холестерол су одавно окружени разним митовима и легендама. О томе данас многи говоре. И обични људи и стручњаци говоре о користима и штетности јаја. Говоримо и о кокошијим и о препеличјим јајима. Мишљења су подељена: неки тврде да су јаја здрава, док други кажу да су штетна, а у случају високог холестерола, не треба их јести ни под којим условима. Неки кажу да се јаја могу конзумирати у неограниченим количинама, и да неће имати никаквог утицаја на ниво холестерола. Други су уверени да ћете морати потпуно да се одрекнете јаја.

Прво, важно је утврдити о каквим јајима говоримо. Важно је разумети да свака врста јајета има своје карактеристике. Размотримо кокошја јаја, будући да се она најчешће конзумирају у савременом друштву. Такође је важно разумети да јаја могу садржати различите врсте холестерола. Такође, не садрже сви делови ове супстанце. И наравно, важно је разумети тачно која је количина садржана.

Дакле, обична кокошја јаја садрже холестерол. Али он се налази искључиво у жуманцу. Протеин не садржи ову супстанцу. Стога није тешко закључити да особа може безбедно да једе пилеће протеине, у готово неограниченим количинама, искључујући жуманце.

Величина самог јајета је такође важна: што је веће, то садржи више супстанци. Што је јаје мање, то садржи мање холестерола. Просечне бројке су 200-300 мг на 100 грама производа. Ово је прилично висока бројка, посебно за особу са метаболичким поремећајима. Треба узети у обзир да као условна норма особа не би требало да конзумира више од 200 мг производа. Сходно томе, ако особа једе једно јаје дневно, добија потребну количину холестерола, а понекад чак и више. Међутим, како пракса показује, људи ретко једу 1 јаје. Обично особа једе најмање 2-3 јајета по оброку. А ако узмете у обзир да скоро сви кондиторски производи садрже јаја (један колач може да садржи до 10 јаја). Салате, многи пецива, разна јела укључују јаја. Стога, потребно је рачунати не само чиста јаја, већ и све производе који их садрже.

Јаја су хранљива - извор су: протеина, витамина D, A, B2, B12, фолата, јода. [ 1 ]

Такође треба обратити пажњу на облик у којем се јаја конзумирају. Сирова јаја се сматрају најопаснијим, јер садрже прилично опасан холестерол, који тело готово у потпуности апсорбује. Али кувана јаја ће бити мање опасна, јер је њихов холестерол делимично неутралисан. Сходно томе, делимично уништени холестерол се акумулира у телу, што изазива негативан ефекат на организам.

Постоји много примера који вам могу помоћи да визуелно процените колико су све приче о јајима истините.

Пацијент Б. каже да од детињства једе сирова јаја на празан стомак свако јутро. Мајка га је томе научила: то је превентивна мера против прехлада и стомачних болести. Али временом је пацијенту дијагностикован висок холестерол. Лекар је препоручио посебну дијету. Пацијент је смањио количину пржене, димљене и масне хране, и скоро потпуно елиминисао сосове, адитиве и мајонез. Пацијент је потпуно ревидирао своју исхрану, дневну рутину и почео је активно да се бави спортом. Али је наставио да једе сирова јаја ујутру. Лекари су редовно пратили ниво његовог холестерола. Када су се поштовале све препоруке, ниво је нагло опао. Достигао је нормалне вредности. Може се закључити да нису јаја, већ дневна рутина и исхрана уопште негативно утичу на ниво холестерола.

Пацијент Х. каже да једе јаја упркос чињеници да је током следећег прегледа откривен висок холестерол. Пацијент воли јаја и једе их прилично често. Штавише, то ради у готово сваком облику: пржена, кувана, па чак и сирова. Пацијенту не смета ни да једе колаче. Након што је откривен висок холестерол, морао је да преиспита своју исхрану. Доктор је предложио један трик у вези са јајима: можете их јести. Али морате искључити жуманце из исхране, које је извор холестерола. Протеини се могу безбедно даље конзумирати.

Лекари кажу да никада не треба потпуно искључити јаја из исхране. Важно је узети у обзир да поред холестерола, јаја садрже и друге супстанце, као што су витамини, протеини и есенцијалне аминокиселине, које људски организам мора да уноси. Ако узмете у обзир да се јаја налазе у разним кулинарским јелима и ремек-делима, онда се намеће закључак да је то готово немогуће. Међутим, лекари кажу да их треба јести са опрезом, посебно ако имате висок холестерол или сте у ризику од његовог развоја. Дакле, потребно је да преиспитате своју исхрану: жуманце треба потпуно искључити или јести не више од једног дневно. Такође треба обавезно погледати састав јела и производа које једете. Ако састав укључује јаја, онда треба смањити количину жуманца. Ако говоримо о протеинима, можете их јести у било којој количини, практично без ограничавања себе.

Колико кокошјих јаја можете јести недељно?

Ако претпоставимо да је дневна потреба за холестеролом 200 мг, а једно јаје садржи 200-300 мг, у зависности од величине. Треба узети у обзир да се холестерол налази у жуманцу, а у протеинима га уопште нема. Сходно томе, можете јести највише једно јаје дневно. Ово узимајући у обзир да јаја нису укључена у друга јела и производе. Није тешко направити основне прорачуне и одговорити на питање: „Колико кокошјих јаја можете појести недељно?“ Можете јести највише 7 јаја недељно. Тајна је у томе што говоримо искључиво о жуманцима. Не можете се ограничавати у потрошњи протеина.

Јаја и холестерол су одавно окружени разним митовима и легендама. О томе данас многи говоре. И обични људи и стручњаци говоре о користима и штетности јаја. Говоримо и о кокошијим и о препеличјим јајима. Мишљења су подељена: неки кажу да су јаја корисна, док други кажу да су штетна, а у случају високог холестерола, не треба их јести ни под којим условима. Неки кажу да се јаја могу конзумирати у неограниченим количинама, и да неће имати никаквог утицаја на ниво холестерола код пацијента Х, мораћете потпуно да се одрекнете јаја.

Савремена научна истраживања донекле мењају традиционалне ставове о холестеролу у јајима. Штавише, постоје опције за његову употребу код високог холестерола. Прва и најједноставнија опција је да се једе не више од једног жуманца, искључујући беланце. Друга опција је да се јаја скувају и једу у овом облику. У овом случају, холестерол се делимично уништава и не апсорбује у потпуности. Садржај холестерола се значајно смањује, а има мање трауматично дејство на организам.

Потребно је јести јаја, строго контролишући садржај холестерола. Просечни индикатори су 200-300 мг на 100 грама производа. Као условна норма, особа треба да конзумира не више од 200 мг производа дневно.

Савремена истраживања указују да је потребно обратити пажњу на облик у којем се конзумирају јаја. Сирова јаја се сматрају најопаснијим. Сходно томе, делимично уништен холестерол се акумулира у телу, узрокујући негативан ефекат на организам.

Бројне студије указују да никада не треба потпуно искључити јаја из исхране. Међутим, требало би да их једете са опрезом, посебно ако имате висок холестерол или сте у ризику од његовог развоја. Ако претпоставимо да је дневна потреба за холестеролом 200 мг, а једно јаје садржи 200-300 мг, у зависности од величине.

Да ли јаја повећавају холестерол?

Можда једно од главних питања које лекари често чују јесте: „Да ли јаја повећавају холестерол?“ Хајде да то схватимо. Дакле, прекомерном конзумацијом, јаја могу повећати ниво холестерола. То је разумљиво због чињенице да јаја садрже холестерол. Није потребно посебно знање да бисте извукли одговарајући закључак: прекомерна конзумација ће сигурно повећати ниво холестерола. Дакле, једно јаје садржи 200-300 мг дотичне супстанце. Пацијенти са ризиком од кардиоваскуларних болести требало би да ограниче унос холестерола на мање од 200 мг/дан (како у дијети NCEP Step 2, тако и у препорукама Америчког удружења за срце). [ 2 ]

Ово у потпуности покрива дневне потребе особе за холестеролом. Сходно томе, ако једете више јаја, ниво холестерола ће се повећати. Вреди напоменути да говоримо искључиво о жуманцима, јер беланце не садржи холестерол.

Показало се да конзумирање јаја подстиче стварање великих ЛДЛ холестерола, поред тога што помера појединце из ЛДЛ обрасца Б у А образац, који је мање атероген. Јаја су такође добар извор антиоксиданата.[ 3 ],[ 4 ]

Конзумирање жуманца изазива упалу, коју карактерише повећан ниво Ц-реактивног протеина и серумског амилоида А, али је овај ефекат израженији код мршавих особа без инсулинске резистенције.[ 5 ]

Заговорници конзумирања јаја више пута истичу да две велике епидемиолошке студије [ 6 ], [ 7 ] нису показале штетност од конзумирања јаја код здравих људи. Међутим, они не помињу да су обе ове студије показале да је код учесника који су развили дијабетес током праћења, конзумирање једног јајета дневно значајно повећало кардиоваскуларни ризик у поређењу са конзумирањем мање од једног недељно. Прва студија, Студија здравствених радника, обухватила је лекаре и медицинске сестре и показала је удвостручење кардиоваскуларних болести код мушкараца који су развили дијабетес током студије. Такође је показала значајно повећање новооткривеног дијабетеса уз редовну конзумацију јаја.

Друга студија је такође открила удвостручавање кардиоваскуларног ризика код учесника који су развили дијабетес током студије, али не и код људи који су остали здрави и без дијабетеса.

У ове две студије, неуспех у приказивању штетности од јаја код здравих људи вероватно је проблем статистичке снаге: била би потребна већа студија са дужим периодом праћења код здравих људи; код пацијената са дијабетесом, чији је ризик од коронарне болести срца еквивалентан ризику од коронарне артеријске болести, статистичка снага је била довољна да покаже штетан ефекат жуманаца. Недавна реанализа мање студије „Physicians for Health“ [ 8 ] није показала повећање кардиоваскуларних болести, али је показала да редовна конзумација јаја удвостручује смртност од свих узрока. Две недавне студије [ 9, [ 10 ] су такође откриле да конзумација јаја повећава учесталост дијабетеса, независно од других фактора исхране.

Где се налази холестерол у јајету?

Питање је сасвим природно. Да бисте испланирали исхрану, морате јасно знати где се тачно налази холестерол у јајету? Важно је разумети да ли се холестерол налази у протеину или у жуманцу. Испоставља се да се холестерол налази искључиво у жуманцима, односно, не налази се у протеинима. Стога је ограничавање количине протеина бесмислено. Потребно је ограничити само жуманце. Такође је важно разумети колико холестерола има у јајету. Ово је важно, јер постоје ограничења: можете конзумирати највише 200 мг холестерола дневно. Једно жуманце садржи 200-300 мг ове супстанце, у зависности од величине. Ако једете јаја средње величине, мораћете да се ограничите на једно јаје дневно. Морате запамтити да говоримо о жуманцима.

Холестерол у кокошијим јајима

Одавно је познато да кокошја јаја садрже холестерол. Стога их треба конзумирати у ограниченим количинама, посебно код повишеног нивоа холестерола у људској крви. Међутим, мало људи узима у обзир чињеницу да се он налази искључиво у жуманцу. Стога, када кажу да треба ограничити унос јаја, мисле на то да треба ограничити унос жуманца. Не постоје таква ограничења у вези са протеинима. Протеини не садрже ову супстанцу. Квантитативни показатељи су такође важни: ако особа поједе једно јаје дневно, добија потребну количину холестерола, а понекад чак и више. Дакле, особа може себи приуштити да поједе највише 1 јаје дневно. Потребно је не заборавити да салате, многи пецива и разна јела садрже јаја.

Штавише, потребно је схватити да се сирова јаја сматрају најопаснијим, јер холестерол из сировог жуманца готово у потпуности апсорбује тело. Кувана јаја ће бити мање опасна. Скоро сви лекари кажу да је апсолутно немогуће потпуно искључити јаја из исхране.

Холестерол у препеличјим јајима

На први поглед може изгледати да је препеличје јаје мале величине, па стога садржи мало холестерола. Али величина је погрешна. У ствари, препеличја јаја су засићенија и концентрисанија. Ниво холестерола у препеличјим јајима знатно премашује онај у кокошијим јајима и достиже 850 мг. С обзиром да ниво дневно конзумираног холестерола не би требало да прелази 200 мг, особа са проблемима са нивоом холестерола не може да поједе ни 1 јаје. С обзиром да се холестерол налази искључиво у жуманцима, можемо закључити да дневно можете јести највише четвртину препеличјег јајета. Протеини се могу конзумирати у неограниченим количинама.

Ако имате висок холестерол, можете јести препелича јаја, али то треба радити са изузетним опрезом. Требало би да једете само беланца. Жуманце садржи невероватно велику количину холестерола, 4-5 пута већу од дневне људске потребе. Поред тога, холестерол који се налази у препеличјим јајима се слабо апсорбује у организму, изузетно је активан и штетан. Особа може да поједе највише четвртину жуманца. Не можете јести више од једног препеличјег жуманца недељно.

Можете ли јести јаја ако имате висок холестерол?

Све зависи од тога колико је висок ниво холестерола. Лекар може да одговори на питање да ли је могуће јести јаја са високим холестеролом. То треба да се заснива на резултатима лабораторијских тестова. Дакле, дневна потреба је 200 мг дневно. То је једно кокошје јаје. Препелича јаја су искључена, јер је ниво холестерола у њима претерано висок и износи 850 мг. Кокошја јаја садрже у просеку 250 мг холестерола. Сходно томе, особа са високим холестеролом може да једе највише четвртину препеличиног јајета дневно. Што се тиче кокошјег јајета, особа може да једе највише 1 кокошје јаје дневно. Ако узмемо у обзир чињеницу да други производи и јела садрже јаја, а такође и ако узмемо у обзир ниску сварљивост и почетно висок ниво холестерола у крви, препорука да се дневна доза преполови постаје очигледна. Стога се препоручује да се не конзумира више од 100 мг јаја дневно. То је пола кокошјег жуманца. Ова бројка није већа од 700 мг недељно, односно не више од 3-4 кокошја јаја недељно (жуманца). Ово ограничење се не односи на протеине. Могу се јести у било којим количинама.

Дакле, јаја и холестерол су концепти који иду руку под руку. Ако имате висок холестерол, потребно је строго контролисати количину јаја коју конзумирате, или тачније, жуманца.