Месни производи код панкреатитиса: шта може, а шта не?

Панкреас је један од органа система за варење. Синтетише ензиме садржане у панкреасном соку, уз помоћ којих се храна коју конзумира разграђује. Анатомски је повезан каналом са дванаестопалачним цревом, где би сок требало да тече и помогне у варењу хране. Али се дешава да овај процес почиње у самом органу, што узрокује оштећење сопствених ткива, јавља се упала - панкреатитис. Да се не би погоршало стање панкреаса, потребан је темељан и пажљив приступ исхрани. Пацијенти морају да се придржавају посебне дијете, у којој нема места за све месне производе. [ 1 ]

Који су дозвољени, а који нису?

Код панкреатитиса, главну улогу играју не само храна, већ и начин кувања, температура хране, величина порције и учесталост уноса. Делимични оброци, искључивање грубих влакана, превише топло или хладно, пржено, слано, димљено, што подстиче стварање гасова, повећање желудачних и панкреасних сокова - то су главни захтеви за мени за ову патологију.

Што се тиче меса, потребна је детаљнија анализа, јер постоје различити извори, врсте и њихов утицај на панкреас. Оно што је сигурно јесте да су масне врсте и богате чорбе забрањене.

Месо за панкреатитис

Месо је неопходно људима, пре свега, као протеини, који се састоје од аминокиселина које учествују у метаболизму, обнављању ћелија и изградњи мишићне масе. Поред тога, садржи гвожђе, калијум, фосфор и витамине Б групе.

Код панкреатитиса (искључујући акутне периоде), забрањено је конзумирање меса које садржи ватросталне масти и екстрактивне супстанце које изазивају повећану секрецију ензима. Користећи овај критеријум, анализираћемо његове различите врсте.

Говедина за панкреатитис

Говедина је извор протеина високе биолошке вредности и других супстанци корисних за организам (витамини К, Е, ПП, група Б, минерали: калај, никл, молибден, флуор, кобалт, магнезијум, калијум итд.), апсорбује се у њој за 60%. Међутим, месо одраслих животиња садржи много колагена, еластина, масти.

За пацијенте са панкреатитисом препоручује се конзумирање телећег филеа, млевеног у машини за млевење меса. Од млевеног меса припремају се куване на пари, куване или печене ћуфте, ћуфте, суфле, кнеле.

У фази стабилне ремисије, мени укључује добро кувано или печено природно месо, очишћено од тетива и филмова.

Пилетина за панкреатитис

Пилеће месо је дијетална врста меса, али је такође богато животињским протеинима, фосфором, калцијумом, гвожђем, витаминима. Добро јача одбрамбене снаге организма, па се користи одмах након операција и током тешких болести.

Упркос деликатној структури влакана, до краја друге недеље погоршања панкреатитиса препоручују се само јела направљена од млевеног пилећег филета. Тек након 2 месеца можете јести цело месо, али без коже и кувано на дијететски начин.

Пилеће чорбе су такође богате екстрактивним супстанцама, па се само у случају дуготрајне стабилне ремисије користе секундарне (прве се оцеђују) за припрему супа или боршча.

Ћуретина за панкреатитис

Ћуретина је месо број један за панкреатитис. Апсорбује се у организму 95%, чак се и њене масти тиме одликују, нискокалорична је, има мало холестерола, колагена и еластина, хипоалергенска је и добро засићује. Ћуреће месо садржи двоструко више гвожђа од говедине, а друге корисне компоненте убрзавају процесе регенерације слузокоже панкреаса, убрзавајући њено зарастање.

Ћуретина се уводи у исхрану одмах након терапијског поста. У почетку се кувано месо меље у машини за млевење меса како би се елиминисале његове екстрактивне компоненте; временом се може пећи, кувати, без млевења.

Код хроничног панкреатитиса, можете направити чорбу од ћурећег меса тако што ћете процедити прву течност након што прокључа.

Јагњетина за панкреатитис

Јагњеће месо је укључено у кухиње многих источних земаља. Упркос специфичном, не баш пријатном мирису, у рукама вештог кувара ово месо се претвара у мирисну и нежну посластицу.

Нажалост, његова маст је најотпорнија у поређењу са другим врстама. За варење, таквом месу је потребна велика количина дигестивних ензима. Није погодно за пацијенте са панкреатитисом, посебно током периода погоршања.

Дуготрајно стабилно стање панкреаса омогућава конзумирање младог јагњећег меса у малим количинама (150-200 г), припремљеног динстањем или кувањем.

Свињетина за панкреатитис

Свињетина није дијететски производ, а код панкреатитиса се сматра таквим. Садржи пуно масти и екстрактивних компоненти које повећавају секреторну активност панкреаса и желуца, што негативно утиче на орган. Поред тога, свињетина је алерген због повећане концентрације хистамина.

Љубитељи ове врсте меса могу повремено да се почасте посним комадом ако дуго нису постојали непријатни симптоми повезани са варењем.

Језик код панкреатитиса

Многи људи верују да ако је месо одређене животиње дозвољено за панкреатитис, онда се и њен језик сматра дијететским производом. У ствари, то није тачно. Објашњење је да овај део животиње садржи много холестерола, на који панкреас реагује изузетно негативно. На пример, говеђи језик га садржи више него свињски. Упркос чињеници да се кува у води, он и даље садржи органско једињење које је опасно за орган. Стога су деликатесни свињски и говеђи језици строго забрањени за панкреатитис.

Шашлик за панкреатитис

Као што знате, шашлик се прави од месне филе, претходно маринираног и нанизаног на ражњиће, преко ужареног жара. Класични рецепт свакако није погодан за дијеталну исхрану, јер се углавном користи свињетина или јагњетина, а за маринирање се користе разни љути зачини и сирће.

У периодима који нису баш удаљени од погоршања, ово јело уопште нема места на пацијентовом столу. Током дужег периода одсуства тегоба, повремено можете се почастити шашликом од пилећег филеа, телетине, а у маринаде немојте укључавати мајонез, сирће, бибер.

Месо се може благо посолити, зачинити лимуновим соком, зеленило се може исецкати и оставити да упије њихове ароме. Отворена ватра није погодна за кување, само угаљ или роштиљ.

Маст за панкреатитис

Маст многи воле због свог одличног укуса, због чињенице да добро засићује, даје нам енергију. Поред тога, добро се апсорбује, извор је арахидонске киселине, која је неопходна за изградњу ћелијских мембрана, садржи селен, који игра важну заштитну улогу у организму, уклања токсине, богата је витаминима растворљивим у мастима, од којих зависи стање коже, косе и ноктију.

Али, нажалост, за панкреас је слана, пржена, печена, димљена храна неприхватљива. Само у фази дуготрајне ремисије можете себи дозволити мало свеже, неслане хране.