Како се кувате ђумбир?

Желите да знате како правилно кувати ђумбир? Онда читајте даље, јер корен, или боље речено ризом суптропске биљке Zingiber officinale не само да помаже код многих болести, већ се од давнина користи и као зачин који може да трансформише свако јело и претвори га у дело кулинарске уметности. Није без разлога што се у кухињама азијских народа корен ђумбира сматра зачином број 1, а гастрономски стручњаци његову арому називају неодољивом.

Такође ћемо вам рећи шта се може направити од ђумбира и, што је најважније, како то учинити по свим правилима.

Шта се може направити од ђумбира?

Имајте на уму да укус ђумбира (као и многих биљака које дају зачински укус) постаје мање изражен уз продужену термичку обраду - због испаравања етеричних уља. Стога, да би се добио интензивнији укус и арома, ђумбир се брзо кува или се додаје јелу у завршној фази припреме.

Корен ђумбира се добро слаже са другим зачинима: у сланим јелима – са коријандером, кимом, белим луком, куркумом и семеном сенфа, а у слатким јелима – са циметом и каранфилићем. Покушајте да га користите у пецивима и другим десертима, воћним салатама и јелима од поврћа, меса, живине и рибе, као и у маринадама и киселим краставцима.

Дакле, шта можете направити од ђумбира, осим лековитог ароматичног чаја и традиционалних европских божићних медењака? Иначе, ђумбир и медењак (који се никада није буђао због бактерицидних својстава овог зачина) донели су у Европу у 11. веку крсташи који су се враћали са Блиског истока. Медењак је први пут печен у француским манастирима у долини Лоаре (кантон Питивје), а ови пецива су се продавала... у апотекама. А мало касније - у средњем веку - у Немачкој су почели да праве чувене божићне кућице од медењака (лебкухен кућице) од теста са додатком ђумбира.

Данас најчешће пијемо чај са кореном ђумбира код прехладе и проблема са варењем. Како се прави чај са ђумбиром, прочитајте овде. Више о томе како се прави ђумбир са лимуном можете сазнати из наше публикације Ђумбир са лимуном.

И свеобухватан опис како се припрема ђумбир са лимуном и медом, као и како се припрема ђумбир са медом, дат је овде - Корен ђумбира у кувању.

Одговарамо на питање љубитеља кафе, како направити кафу са ђумбиром. За ово вам је потребно: природна млевена кафа (1 кашичица по шољи од 150-160 мл), вода (за једну шољу - 180 мл) и танак кришка свежег корена ђумбира (суви млевени ђумбир не треба користити, јер ће напитак бити мутан и не тако ароматичан). Сипајте кафу у турк или џезву, додајте кључалу воду, промешајте и доведите до кључања на лаганој ватри; додајте ђумбир приликом скидања са ватре. Кафу треба сипати у шољу после 1-1,5 минута (када се талог слегне). Кафа са ђумбиром комбинује квалитете оба производа: освежава и повећава издржљивост организма, посебно у хладној сезони.

Иако је ово пиће веома популарно и у врућим земљама. На пример, у Индонезији се црна кафа са ђумбиром кува уз додатак млевеног мушкатног орашчића, цимета, кардамома и каранфилића, а у Јемену воле кафу са ђумбиром, кардамомом, анисом и семеном коморача.

Неке људе занима како направити декокт од ђумбира. Зашто вам је потребан декокт? На крају крајева, приликом кључања, вредне есенцијалне супстанце ђумбира (антибактеријски и антисептички терпени) ће једноставно испарити. Стога је боље направити водени инфуз: прелити уситњени корен (комад дужине горње фаланге палца) кључалом водом (250-300 мл), чврсто затворити посуду и оставити док температура инфузије не падне на собну температуру.

Сада се подсетимо како се прави тинктура од ђумбира. За флашу обичне вотке од 0,5 литара, биће вам потребно око 300 г ољуштеног ризома ђумбира, који треба што ситније исецкати (млевење на рендету није погодно за овај напитак). Водку помешајте са сецканим ђумбиром, чврсто заврните поклопац боце и ставите је на осамљено место - у мрак (не у фрижидер). Препоручује се периодично промућкавање садржаја боце. Гарантујемо: за 20 дана лековита тинктура од ђумбира биће спремна за употребу. А користи се у готово истим случајевима као и сок од ђумбира (видети доле).

Како направити сок од ђумбира?

Сок од ђумбира додат у напитке (2-3 капи на 100-120 мл течности - не више од два пута дневно) користан је за: стомачних тегоба; синдрома иритабилног црева; дијабетеса типа II; умора мишића и болова у зглобовима; рака јајника, рака дебелог црева (Cancer Prevention Research Journal) и рака јетре (Biochem technology, Универзитет у Токију), па чак и Алцхајмерове болести.

Како направити сок од ђумбира? Веома једноставно: ољуштите корен и изрендајте га на ситној рендети, добијену масу исцедите (кроз сито или двоструку газу) и сипајте у добро затворену стаклену посуду. Чувати у фрижидеру (рок трајања добијеног дела сока је до пет дана).

Сок можете направити и на овај начин: ољуштите и исеците ђумбир на мале коцкице, додајте мало прокуване воде и све претворите у хомогену масу помоћу било ког кухињског апарата-сецкалице; процедите масу (поново кроз газу). Сок је готов!

За прехладу и кашаљ, помешајте кашичицу сока од ђумбира у пола чаше топле воде и пијте пре оброка два пута дневно. Помешано са медом, умириће бол у грлу код тонзилитиса или фарингитиса.

Поред већ поменуте „корисности“ овог сока, додаћемо и способност ђумбира да се носи са вирусима, кокама и Е. коли; разређује крв код особа склоних стварању крвних угрушака; смањује крвни притисак и ниво холестерола у крви; зауставља нападе мигрене и смањује симптоме дисменореје; значајно смањује мучнину изазвану мучнином кретања или раном токсикозом трудноће. Студија Института медицинских наука (Њу Делхи, Индија) открила је да корен ђумбира (у облику додавања његовог сока у воду или друге сокове) такође лако ублажава јаку мучнину након хемотерапије код пацијената оболелих од рака.

Ђумбир помаже у смањењу нивоа шећера у крви, а смањење нивоа шећера подстиче апетит. Главну улогу у стимулисању пљувачних жлезда и повећаном саливацији игра пекући алкалоид ђумбира капсаицин. Корен ђумбира такође активира лучење жучи, па је контраиндикован за употребу код холелитијазе. Хипотензивно дејство ђумбира треба имати на уму особе са ниским крвним притиском, а забрана његове употребе у случају лошег згрушавања крви повезана је са антикоагулантним својствима корена ђумбира.

Одрасли могу узимати највише 4 мл сока од ђумбира дневно, деца узраста од 6 до 10 година - 2 мл дневно; труднице - 1 мл. Сок од ђумбира је контраиндикован за децу млађу од две године.

И још нешто. Ако желите да имате здраву сјајну косу, испробајте сок од ђумбира богат фенолним једињењима и масним киселинама – Ђумбир за косу.

Како направити кисели ђумбир?

Кисели ђумбир се често служи као предјело или као украс за месо и рибу, док је ружичасти кисели ђумбир – гари или шин-шога – један од зачина за јапански суши.

Јапанци припремају гари само од младих ризома ђумбира, који имају танку кору и ружичасти пигмент на врховима изданака. Управо због овог пигмента припремљени ђумбир постаје светло ружичаст.

Како направити кисели ђумбир (рецепт из књиге „Азијски кисели краставчићи: Јапан“):

• Ољуштите 450 г корена ђумбира малим оштрим ножем за поврће;
• користећи љуштилицу за поврће или веома оштар нож, исеците ђумбир на веома танке, готово провидне кришке;
• Ставите исецкани ђумбир у цедиљку и бланширајте у кључалој води 30-45 секунди;
• Ставите бланширани ђумбир у цедиљку да се вода потпуно оцеди;
• Припремите маринаду: у емајлираној шерпи помешајте 0,5 л пиринчаног сирћета (можете користити исту количину јабуковог сирћета), 150 г кристалног шећера и кашику крупне соли, кувајте смесу на средњој ватри (док зрна шећера потпуно не нестану);
• напуните стерилисане тегле сецканим ђумбиром, прелијте их врућом маринадом и затворите поклопцима;
• охладите (природно) и извадите из фрижидера.

Како припремити ђумбир за суши ако наши супермаркети продају само зрело корење? Ако желите да кисели ђумбир буде ружичаст, додајте 1-2 десертне кашике сока исцеђеног од рендане сирове цвекле у маринаду. А све остало је већ описано у рецепту.

Како направити кандирани ђумбир?

Сада ево упутства корак по корак за оне који још не знају како да направе кандирани ђумбир.

1. Узмите 300 г свежег корена ђумбира, ољуштите га и исеците на кришке дебљине 3 мм.
2. Ставите исечен ђумбир у шерпу и додајте хладну воду да прекрије кришке.
3. Поклопите тигањ и крчкајте на средњој ватри око 25 минута, док ђумбир не омекша довољно, али не и прекува се.
4. Оцедите кувани ђумбир кроз цедиљку и вратите га у шерпу.
5. У шерпу додајте 600 г кристалног шећера, 0,5 литара воде и прстохват соли.
6. Садржај шерпе доведите до кључања на средњој ватри и кувајте, мешајући, 3-5 минута (кувари овај процес називају кандирањем).
7. Након тога, кришке ђумбира се ваде из сирупа шупљикавом кашиком и стављају на равни тањир или послужавник да се мало охладе.
8. Сваки кришку треба уваљати у кристал шећер или (ово је брже) посути цео кандирани ђумбир шећером и пажљиво мешати шпатулом одоздо према горе.
9. Готово кандирано воће се полаже на решетку за сушење 7-8 сати.
10. Кандирано воће ставите у херметички затворену посуду. Рок трајања је 12-14 дана.

Рок трајања кандираног ђумбира можете продужити за 6 месеци (или чак и дуже) ако га, након сушења и стављања у посуду, прелијете охлађеним сирупом у којем је куван.

Како кувати месо са ђумбиром?

Желимо да поделимо рецепт за једноставно јапанско јело под називом шогајаки – пржено месо са ђумбиром. Дакле, како кувати месо са ђумбиром према овом рецепту.

Сирова свињска слабина се сече веома, веома танко (тако да кришке буду провидне). Зачињава се сољу и млевеним црним бибером и пржи са обе стране док не порумени - у тигању са непријањајућим дном уз додатак две кашике биљног уља.

Наравно, уместо свињетине можете користити и друге врсте меса, али у Јапану се шогојаки прави искључиво од свињетине.

Ђумбир сос за месо се припрема на следећи начин: соја сос (две кашике) се помеша у чинији са сакеом (две кашике), мирином (две кашике), ренданим кореном ђумбира (једна кашичица), ренданим црним луком (четвртина средњег црног лука) и згњеченим ченом белог лука. Со и бибер – по укусу.

Саке од пиринчане вотке и мирин од слатког пиринчаног вина могу се успешно заменити сувим белим вином (4 кашике вина плус кашичица кристалног шећера).

Пржено месо се ставља на тањир, прелива сосом и посипа ситно сецканим младим луком. Шагојаки је спреман!

Како кувати пилетину са ђумбиром?

Пилетина са ђумбиром и младим луком је веома популарна у Кини, док на Блиском истоку више воле да кувају пилетину са ђумбиром, медом и орасима.

А како кувати пилетину са ђумбиром, која ће се добро слагати са било којим прилогом (пире кромпир, кувани пиринач, тестенина)? А притом, једина „егзотична“ ствар која ће вам требати је ђумбир, а цео процес ће вам трајати највише пола сата...

Узмите 400-500 г пилећег филеа, оперите, оцедите и исеците на мале дугачке комаде (преко влакана). Ситно исецкајте средњи црни лук, изрендајте мању шаргарепу и пропржите црни лук и шаргарепу у дубоком тигању на биљном уљу око 4 минута. Затим у тигањ додајте пилеће месо, посолите, побиберите, додајте пола кашичице млевеног коријандера и кашичицу ситно сецканог ђумбира. Промешајте и покријте поклопцем.

После 5 минута, додајте мало вруће воде у тигањ (тако да комадићи пилетине буду до пола у течности) и поново покријте поклопцем.

Ољуштите и очистите од семенки две средње јабуке и исеците их на комаде величине 1-1,5 цм. Ставите јабуке у тигањ, све помешајте. Кувајте под поклопцем на лаганој ватри око 15 минута.

Како припремити ђумбир за мршављење?

За оне који желе да поврате витку фигуру, корисно је знати како припремити ђумбир за мршављење.

Како су аустралијски биохемичари открили, ђумбир помаже у одржавању нивоа шећера у крви у оквиру физиолошких норми. Ово је важно јер његово смањење доводи до осећаја глади, односно повећава апетит.

Поред тога, биолошки активне супстанце у корену ђумбира помажу телу да боље апсорбује хранљиве материје из мањих количина хране.

Још једна студија спроведена 2012. године на Институту за људску исхрану (Универзитет Колумбија, САД) дошла је до нешто другачијих закључака. Према подацима објављеним у часопису Metabolism Journal, ова студија је показала да ђумбир нема утицаја на глукозу, инсулин, липиде или маркере упале. Међутим, напици од ђумбира повећавају термогенезу (сагоревање калорија) и смањују глад.

Дакле, први рецепт за мршављење је зелени чај са ђумбиром. Зелени чај се користи за сузбијање апетита због садржаја епигалокатехин галата (EGCG). А ђумбир побољшава варење и стимулише метаболизам.

Како направити кефир са ђумбиром: направите сок од свежег корена ђумбира (видети горе) и додајте га у кефир - пола кашичице сока по чаши кефира са ниским садржајем масти. Или додајте млевени ђумбир у кефир (на врху ножа). Препоручује се да се овај кефир пије пола сата пре оброка.

Питање како направити зелену кафу са ђумбиром такође захтева појашњење. Непржена зелена зрна кафе садрже више хлорогенске киселине, за коју се верује да је корисна за кардиоваскуларне болести, дијабетес и гојазност.

Прича око зелене кафе почела је у априлу 2012. године након објављивања америчке ТВ емисије „Др. Оз“, посвећене зеленој кафи и проблемима борбе са вишком килограма (који погађа две трећине становништва САД). Продаја овог производа (који није био тражен међу малопродајним купцима) одмах је скочила неколико пута. Сам водитељ Мехмет Оз изгледао је изненађено и назвао је ефекат своје ТВ емисије „почетком маркетиншке апокалипсе“...

И колеге лекари и новинари критикују др Оза, јер нису спроведене студије о ефикасности зелене кафе за сагоревање масти, осим на 100 жена које су пристале да пију ову кафу две недеље. Лекари сматрају резултате таквог експеримента неубедљивим, посебно зато што нико није пружио статистичку анализу.

Покушали смо да вам детаљно кажемо како се кува ђумбир. Надамо се да ће вам ове информације бити корисне.