Сукралоза под микроскопом: шта се зна о постојаности заслађивача Е955 - од околине до ДНК

Сукралоза (Е955) је „звезда“ производа са нула калорија и дечјих јогурта, али 2025. године њен углед се поново ставља на пробу. Велики преглед у часопису Nutrients прикупио је податке из три области ризика одједном - животне средине, оксидативног стреса и геномске безбедности - и дошао до уздржаног закључка: супстанца је изузетно стабилне природе, код одређених организама су примећене промене у понашању и метаболизму, а њени деривати могу показивати генотоксичност. Аутори позивају на пажљивију употребу и боље праћење трагова сукралозе у води и храни.

Позадина студије

Сукралоза (Е955) је један од најчешће коришћених некалоричних заслађивача у напицима и „дијеталним“ производима. Историјски гледано, његова безбедност је процењивана класичним токсиколошким критеријумима (акутна/субакутна токсичност, канцерогеност у високим дозама), а регулатори су утврђивали прихватљив дневни унос. Али последњих година су се акумулирали подаци који не покривају претходна ограничења: сукралоза је хемијски стабилна, људи је готово не метаболишу, улази у отпадне воде и налази се у природним резервоарима, па чак и у води за пиће. То јест, говоримо не само о личној дијететици, већ и о изложености целе популације утицајима животне средине – у малим дозама, али хронично.

Паралелно са тим, појавили су се сигнали о нуспроизводима сукралозе. Прво, индустријски прекурсор сукралозе, сукралоза-6-ацетат, пронађен је у траговима у готовим серијама и разматра се његово могуће формирање у гастроинтестиналном тракту; генотоксични ефекти овог молекула су показани у моделним системима. Друго, деривати који садрже хлор су описани током загревања и у процесима трансформације, што поставља питања о термичкој стабилности и безбедности пецива/топлих напитака са заслађивачем. Коначно, бројне студије примећују промене микробиоте и знаке оксидативног стреса на позадини сукралозе - ефекти малих доза које класични тестови можда нису открили.

Отуда мотивација за преглед: прикупити различите податке о три „линије ризика“ – стабилност животне средине, оксидативни стрес и геномска безбедност – како би се проценио њихов квалитет и конзистентност и разумело где су потребне ревизије технолошких спецификација, праћење нечистоћа (укључујући сукралоза-6-ацетат), и где су потребне нове студије дугорочне изложености ниским дозама и утицаја на рањиве групе (труднице/дојиље, деца, пацијенти на вишеструкој фармакотерапији). Општи вектор је од уско нутритивног погледа ка интердисциплинарном: адитив за храну који је стабилан у животној средини и производи реактивне деривате захтева софистициранију процену ризика од самог „нултог садржаја калорија“.

О чему се тачно говорило у прегледу

• Стабилност у животној средини и „породична сличност“ са органохлоринима. Сукралоза је хлорисани угљени хидрат; због „хлорног штита“ мало се уништава и дуго остаје у воденим екосистемима. Бројни радови описују промене у понашању, метаболизму, па чак и геномским променама код водених организама са хроничним излагањем траговима концентрација.
• Микробиота и оксидативни стрес. Експерименти су забележили промене у саставу микробних заједница (у животној средини и код људи) и знаке оксидативног стреса - још један аргумент у корист опреза при широкој употреби заслађивача.
• Трансформације и производи разградње. Када се загрева и метаболишу од стране микроба, сукралоза може да произведе токсичне нуспроизводе (укључујући диоксине/тетрахлордибензофуране под моделним условима), што повећава забринутост за животну средину.
• Најзабрињавајући је сукралоза-6-ацетат. Индустријски прекурсор Е955 пронађен је у бројним комерцијалним узорцима; теоретски, може се формирати и у цревима. Показани су генотоксичност (кластогени ефекат) и ефекат на експресију гена повезаних са упалом и канцерогенезом (нпр. МТ1Г, СХМТ2). Такође постоје докази о инхибицији CYP1A2/CYP2C19, што потенцијално мења метаболизам других супстанци. Чак и трагови могу прећи референтну вредност од 0,15 μг/особа/дан.

Преглед је такође обухватио „људски“ контекст. Сукралоза се налази у мајчином млеку и способна је да прође кроз плацентну баријеру – питање безбедности формула за труднице и дојиље остаје отворено. Истовремено, у класичним краткорочним токсиколошким тестовима, Е955 је дуго изгледао „безбедно“, а дискусију тренутно захуктавају нови подаци о перзистенцији, нуспроизводима и ефектима на микробиоту/стресне путеве.

Зашто је тема важна управо сада

• Повећана потрошња производа са нула калорија након година Ковида и тренда „шећера без нуле“.
• Повећан притисак на животну средину: постројења за пречишћавање лоше уклањају постојана органохлорна једињења, а позадинске концентрације у води полако расту.
• Осетљиве групе: труднице/дојиље, мала деца, пацијенти на полифармацији (ризик од интеракција лекова путем CYP-а).

Шта ово значи за потрошаче?

• Заслађивачи нису „бесплатни“ слаткиши. Ако бирате напитке „без шећера“, немојте их учинити свакодневном основом исхране; наизменично их користите са водом/незаслађеним чајем.
• Трудноћа/лактење: ако је могуће, смањите учесталост производа са Е955, посебно термички обрађених (пецива, топли напици са „слатким“ сирупима).
• Погледајте целу исхрану: више интегралних намирница и мање ултра-слатких укуса - ово смањује укупну „жудњу за слатким“ и потребу за заслађивачима.

(Ови савети нису замена за лекарски савет; за посебне дијете, консултујте се са својим лекаром.)

Шта би индустрија и регулатори требало да ураде?

• Пратити и открити нивое сукралозе и сукралоза-6-ацетата у напицима/храни; где је то могуће, строже спецификације процеса за нечистоће.
• Пречишћавање отпадних вода пумпањем: технологије катодне дехалогенације и друге се већ тестирају за уништавање перзистентних молекула органохлора.
• Подржите независна истраживања о дугорочним ефектима ниских доза, ефектима на микробиоту и кумулативним ефектима заслађивача + топлоте + гастроинтестиналног тракта.

Ограничења доказа

• Преглед обједињује разне студије: ћелијске линије, водене моделе, ограничене податке о људима - ово није директна процена ризика од рака код потрошача.
• Није сваки „налаз у узорку“ једнак клиничкој штети: дозе, трајање и пратећи фактори су важни.
• Али тамо где говоримо о перзистентним једињењима и генотоксичним дериватима, принцип предострожности је прикладан - и то је управо оно што аутори предлажу.

Закључак

Сама сукралоза, а посебно њен ацетиловани прекурсор, постављају питања о еколошкој одрживости, оксидативном стресу и геномској безбедности. Прерано је за панику, али смањење рутине „без шећера“, побољшање пречишћавања воде и захтевање транспарентности у вези са нечистоћама је паметна стратегија за наредне године.

Извор: Ткач ВВ, Морозова ТВ, Гаивао ИОМ и др. Сукралоза: Преглед еколошког, оксидативног и геномског стреса. Нутриенти. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199