Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.
Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.
Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.
Шта узрокује инфекције токсичном храном?
Медицински стручњак за чланак
Последње прегледано: 06.07.2025
Инфекције токсичним дејством хране обухватају велики број етиолошки различитих, али патогенетски и клинички сличних болести.
Уједињавање инфекција токсичним за храну у посебан нозолошки облик узроковано је потребом за уједначавањем мера за сузбијање њиховог ширења и ефикасношћу синдромског приступа лечењу.
Најчешће забележене токсичне инфекције које се преносе храном узрокују следећи опортунистички микроорганизми:
- породица Enterobacteriaceae род Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter, Hafnia, Serratia, Proteus, Edwardsiella, Erwinia;
- породица Micrococcaceae род Staphilococcus;
- породица Bacillaceae род Clostridium, род Bacillus (укључујући врсту B. cereus );
- породица Pseudomonaceae род Pseudomonas (укључујући врсту Aeruginosa);
- Породица Vibrionaceae, род Vibrio, врста NAG-вибриони (неаглутинирајући вибриони), V. parahaemoliticus.
Већина горе наведених бактерија живи у цревима практично здравих људи и многих представника животињског света. Патогени су отпорни на дејство физичких и хемијских фактора околине; способни су за размножавање како у живим организмима, тако и ван њих, на пример, у прехрамбеним производима (у широком распону температура).
Патогенеза инфекција токсичним храном
Инфекције токсичном храном се јављају под два услова:
- инфективна доза - не мање од 105 -106 микробних тела у 1 г супстрата;
- вируленција и токсигеност сојева микроорганизама.
Од примарног значаја је интоксикација бактеријским егзо- и ендотоксинима патогена садржаних у производу.
Када се бактерије у прехрамбеним производима и гастроинтестиналном тракту униште, ослобађа се ендотоксин који, стимулишући производњу цитокина, активира хипоталамички центар, доприносећи развоју грознице, поремећају васкуларног тонуса и променама у систему микроциркулације.
Комплексно дејство микроорганизама и њихових токсина доводи до развоја локалних (гастритис, гастроентеритис) и општих (грозница, повраћање итд.) знакова болести. Значајна је ексцитација хеморецепторске зоне и центра за повраћање, који се налази у доњем делу дна четврте коморе, импулсима из вагусних и симпатичких живаца. Повраћање је заштитна реакција усмерена на уклањање токсичних супстанци из желуца. Код дужег повраћања могућ је развој хипохлоремијске алкалозе.
Ентеритис је узрокован ентеротоксинима које луче следеће бактерије: Proteus, B. cereus, Klebsiella, Enterobacter, Aeromonas, Edwardsiella, Vibrio. Због поремећаја синтезе и равнотеже биолошки активних супстанци у ентероцитима, повећане активности аденилат циклазе, долази до повећања синтезе цАМП-а. Енергија која се у овом случају ослобођује стимулише секреторну функцију ентероцита, што резултира повећаним ослобађањем изотоничне, протеинима сиромашне течности у лумен танког црева. Јавља се обилна дијареја, што доводи до поремећаја равнотеже воде и електролита, изотоничне дехидрације. У тежим случајевима може се развити дехидрациони (хиповолемијски) шок.
Синдром колитиса се обично јавља код мешовитих инфекција које укључују патогену флору.
У патогенези стафилококног тровања храном, важно је дејство ентеротоксина А, Б, Ц1, Ц2, Д и Е.
Сличност патогенетских механизама код токсичних инфекција храном различитих етиологија одређује заједничку природу клиничких симптома и одређује шему терапијских мера.