Јела са панкреатитисом: шта може, а шта не може бити?

Панкреас је најважнија карика у ланцу процеса варења. Упала овог органа изазива многе здравствене проблеме, а прати је и значајно погоршање благостања. Како ублажити стање пацијента, побољшати функционисање дигестивног тракта и шта можете јести када сте болесни? Правилно одабрана јела за панкреатитис су кључ брзог опоравка: понекад је могуће постићи ремисију чак и без употребе лекова, само пратећи дијету која растерећује орган.

Производи и јела: који су дозвољени, а који нису?

Стандардна дијета која се прописује пацијентима са панкреатитисом је терапеутски сто бр. 5, заснован на термичкој и механичкој заштити дигестивног тракта. Исхрана треба да буде уравнотежена, са ниским садржајем масти и угљених хидрата на позадини високог процента протеина. Основна правила за пацијенте су следећа:

• Током прва два или три дана погоршања, најбоља „храна“ се сматра гладом;
• затим се производи што је више могуће исецкају, мељу, кувају или кувају на пари, али ни под којим условима не прже;
• Код панкреатитиса, оброци се конзумирају топли (у просеку – око 30-40°C);
• не преједајте се: боље је јести чешће, али у мањим количинама;
• Не конзумирајте алкохол, киселу и зачињену храну, грубу и тешко сварљиву храну.

Од млечних производа, само немасни свежи сир и свеж природни јогурт без адитива нису забрањени. Понекад је у другим јелима дозвољено до 1 кашике немасне павлаке.

Ако узмемо у обзир поврће и воће, ево листе најпопуларнијих:

• кромпир, шаргарепа;
• бундева, тиква;
• броколи, кинески купус;
• банане, слатке јабуке.

Месо и риба се бирају на основу садржаја масти, а пожељне су сорте са ниским садржајем масти. То може бити ћуретина, пилећи филе, ослић, бакалар, бакалара, вихор итд.

Уместо хлеба за панкреатитис, препоручује се јести домаће крекере или бисквите. Од осталих производа од брашна, можете јести тестенине на бази интегралног брашна, житарице у облику каше и супе. Слаткиши, све врсте колачића, колача, пецива, бомбона су забрањени.

Генерално, током акутног периода болести - а то је отприлике 2-3 дана - боље је потпуно се уздржати од хране. Трећег или четвртог дана дозвољено је постепено проширивање менија слузавим чорбама, процеђеним кашама, куваним чорбама и ћуфтетима на пари, пире кромпиром. Мало по мало, исхрана се може обогатити другим производима и јелима дозвољеним током запаљеног процеса.

Пилећа јетра за панкреатитис

Пилећа јетра је један од највреднијих дијететских производа, али на позадини великог удела протеина и мале количине масти садржи висок проценат холестерола. Управо та нијанса доводи у сумњу могућност употребе производа код панкреатитиса.

Гастроентеролози објашњавају: пилећа џигерица се може додавати јелима ако је пацијенту дијагностикован панкреатитис услед недостатка ензима. У овом случају, кувана или динстана џигерица се уводи у мени - али у малим порцијама (до 100 г) и ретко (не више од једном недељно). Ако панкреатитис прати било какви симптоми, онда је боље да не једете јела са џигерицом.

Пилећа џигерица не сме се пржити, динстати у великој количини уља, не треба додавати љуте зачине и зачине. Нутриционисти саветују да се изнутрице додају мало по мало у паштете, пире кромпир, куване котлете на пари, ћуфте. У комбинацији са динстаним поврћем добија се лаган и здрав оброк, без оптерећења панкреаса.

Салате за панкреатитис

Салате – обично се повезују са здравом исхраном, јер садрже максималну количину витамина и других вредних супстанци неопходних организму. Али пацијенти са оболелим панкреасом треба да буду опрезни са сировим поврћем и воћем. Међутим, то не значи да ћете морати да се одрекнете салата.

Који састојци се могу укључити у салате када се упални процес смирује:

• мала количина немасног меса;
• кувани пиринач;
• кувано поврће;
• нискокалорични свјежи сир;
• мало биљног уља, павлаке са ниским садржајем масти или природног јогурта.

Следеће производе не можете стављати у салате ако имате упалу панкреаса:

• кобасице, масни делови меса или рибе;
• масна павлака, крем, мајонез;
• масни и слани сиреви;
• семенке и ораси;
• конзервисана и кисела храна;
• сирово поврће.

На пример, винегрет, који многи воле, пацијенти могу да једу ако му не додате киселе краставчиће или кисели купус. А „Оливије“ постаје дијететски ако кобасицу замените куваним пилећим прсима, искључите краставце и грашак, а салату зачините грчким јогуртом.

И још добрих комбинација за салате:

• кувана рендана шаргарепа и цвекла, зачињена природним јогуртом;
• пиринач са јајетом и зачинским биљем, са кашиком биљног уља;
• парена бундева са јабуком и природним јогуртом.

Кнедле за панкреатитис

Као и скоро сви производи од брашна, вареники су забрањени током периода погоршања упале панкреаса, без обзира на то шта се користи као пуњење.

Вареники се додају у исхрану пацијента са панкреатитисом тек када се успостави стабилна ремисија болести. У овом случају, јела са немасним свежим сиром или њихова једноставнија верзија - „лењи“ вареники постају пожељнија. Ако се и даље осећате добро, можете проширити листу дозвољених јела, користећи кувани кромпир као надев (без прженог лука, печурака, меса, купуса итд.). Вареники са кромпиром не могу се зачињавати масноћом, прженим луком: дозвољено их је јести са немасним природним јогуртом или зачинским биљем.

Не препоручује се припремање и једење кнедли са бобицама.

Која друга ограничења постоје за пацијента?

• Јела треба припремати само код куће. Боље је искључити из исхране „куповне“ вареники.
• Храна која се конзумира не сме бити врућа, а тесто треба да буде мекано и добро кувано.
• Не треба зачињавати вареники кечапом, мајонезом или масном павлаком. Оптимални сос је јогурт са ниским садржајем масти.

Ако се све уради исправно, онда ће кнедле бити корисне само за панкреатитис.

Боршч за панкреатитис

Боршч, познат већини нас - на кости, са купусом и динстаним од цвекле и шаргарепе - забрањен је за конзумирање код панкреатитиса. Такво јело, иако укусно, лако може изазвати погоршање болести. Међутим, нема потребе за тугом због овога, јер је могуће кувати боршч користећи и други дијететски рецепт. Верујте ми, неће бити ништа гори него обично.

Уместо белог купуса, требало би да користите нежнији - кинески купус. Поред њега, потребно је да узмете кромпир, шаргарепу и парадајз (сос и паста неће послужити), слатку паприку, црни лук, мали комад рендане цвекле (боље - сок, само за боју) и мало биљног уља. Поред тога, биће вам потребна со и мало зеленила. Прво, ставите исецкани кромпир и купус у воду да добро прокључају. Затим, у тигању са биљним уљем и малом количином воде, пропржите исецкани црни лук, шаргарепу, цвеклу, паприку и парадајз. Додајте поврће већ куваном кромпиру и купусу, доведите до кључања, посолите, поспите зачинским биљем и склоните са ватре. По жељи, можете додати мало ловоровог листа.

Боршч припремљен на овај начин дозвољено је јести не само код упале панкреаса, већ и код других болести дигестивног тракта. Приликом сервирања, у тањир можете ставити 1-2 кашичице павлаке са ниским садржајем масти или грчког јогурта.

Окрошка за панкреатитис

Окрошка је старо познато јело које се конзумирало углавном у топлој сезони. Али у случају болести органа за варење - на пример, са чиром дванаестопалачног црева или панкреатитисом - могућност једења окрошке постаје упитна. И то није изненађујуће, јер јело садржи такве непожељне састојке за гастроентеролошке болести као што су ротква, квас, чорба, печурке итд. Али не очајавајте, јер окрошку можете направити од оних састојака које дозвољавају нутриционисти. Хајде да анализирамо традиционални састав јела, утврдимо пожељне и непожељне састојке.

• Кисели краставчићи, слани и маринирани производи су забрањени за конзумирање код упале панкреаса, стога се не могу додавати у окрошку и друга јела.
• Месо – дијететски немасни комади ћуретине или пилетине су дозвољени у малим количинама.
• Риба – дозвољен је рибљи филе, исечен на комаде.
• Печурке су забрањене у било ком облику за пацијенте са проблемима са варењем.
• Јаја - кувана и исецкана, дозвољена за прављење окрошке код упале панкреаса.
• Краставци - свежи су дозвољени за конзумацију код панкреатитиса, али слани су забрањени. Боље је за панкреас ако се кожа уклони са свежих краставаца.
• Зелени листови копра, першуна, менте или младе коприве су добродошли у јелима за панкреатитис. Али млади лук, цилантро, изданци белог лука, дивљи бели лук, спанаћ не треба додавати у окрошку.
• Кромпир - може се додати у малим количинама.
• Кобасице су забрањене за додавање јелима ако имате болести варења.
• Ротквица, рен - забрањени су за дијететску исхрану.
• Шаргарепа је дозвољена за прављење окрошке.
• Квас, минерална вода – не треба користити као облог за оболели панкреас.
• Ајран, кисела сурутка, кисело млеко, павлака и густа павлака такође нису погодни за прелив окрошке. Али грчки јогурт, природни јогурт без пунила или 1-2 кашике павлаке са ниским садржајем масти су одлична опција за прелив.
• Кисели краставчићи, пиво, месне, рибље или печурке су забрањене за пацијенте са панкреатитисом. Најбоље је зачинити окрошку водом или поврћном чорбом.

Такође је било забрањено додавати јелима сенф, рену, љутој папричици, мајонез, кечап и парадајз пире, лимунов сок, сирће, натопљене јабуке и кисели купус.

Пуњене паприке за панкреатитис

Паприке су ризница витамина, а када се пуне, ово поврће је посебно заситне и хранљиве. Међутим, постоје ограничења за ово јело када постоји упала панкреаса. Међутим, таква ограничења су релативна: пуњене паприке можете јести када сте болесни само током периода трајног олакшања, а потребно их је пунити строго поштујући одређена правила.

Прво, хајде да схватимо шта значи „период трајног олакшања“? То значи да се пацијент решио акутног бола и других болних симптома повезаних са панкреатитисом, а лекар му је дозволио да уведе мало разноликости у своју исхрану.

Која врста слатке паприке је дозвољена пацијентима са хроничним панкреатитисом? Паприка се не конзумира сирова или пржена, већ кувана, кува на пари или динстана. Нема потребе за љуштењем поврћа. Такође, не можете додавати љуте зачине, животињске масти или велике количине соли у јело.

Шта се може додати као фил паприкама? Оптимално „млевено месо“ је кувани пиринач са поврћем (шаргарепа, црни лук, бундева, целер итд.). Дозвољено је додати малу количину дијететског меса - на пример, пилећа прса или ћуретина су савршени. Припремљене паприке се динстају уз додатак воде и мале количине биљног уља, или (што је пожељније) кувају на пари.

Треба одмах напоменути да ово јело не можете јести често и у великим количинама са панкреатитисом. Сасвим је довољно јести једну или две пуњене паприке недељно.

Мекиње за панкреатитис

Све врсте мекиња се сматрају не само здравим, већ могу чак и лечити неке болести. Да ли упала панкреаса спада у ове болести?

Мекиње су сложен производ. На пример, изузетно су корисне за црева, али истовремено стварају додатно оптерећење за панкреас. Стога је дозвољено јести јела са мекињама код панкреатитиса, али уз нека појашњења.

У акутном периоду болести, требало би избегавати употребу таквих производа: додавање мало мекиња у храну је дозвољено најраније 1-2 недеље након погоршања. Међутим, овде ће постојати ограничења: максимална дневна доза мекиња за панкреатитис није већа од 30 г. Ако се ова норма прекорачи, онда ће се отказ панкреаса манифестовати симптомима као што су прекомерно стварање гасова, поремећаји столице и неправилна апсорпција хране.

Још једна важна тачка је довољан унос воде. Када користите мекиње, требало би да пијете више течности него обично.

Ако се напади панкреатитиса често јављају, онда се не препоручује јести мекиње у чистом облику. Најбоље их је мешати са кашом, прилозима, јогуртима. Или можете припремити јединствени напитак од мекиња:

• 1 кашика млевених мекиња се сипа у 200 мл воде, доводи до кључања и држи на лаганој ватри 10 минута;
• склоните са ватре и оставите да се инфузира испод поклопца преко ноћи;
• Ујутру процедите напитак, додајте кашичицу меда и пијте га мало по мало током дана.

Ако пацијент са панкреатитисом жели да диверзификује свој мени хлебом од мекиња, онда треба да изабере производ у коме удео мекиња не прелази 20%.

Суши, ролнице за панкреатитис

Јапанска кухиња привлачи многе људе: јела ове кухиње су нам необична, али веома укусна и здрава. С једне стране, суши и ролнице су дијететски производи. Њихова основна компонента је пиринач комбинован са морским плодовима, па је таква храна нискокалорична, са ниским садржајем масти, углавном протеина, са великим уделом корисних материја.

Али, нажалост, и суши и ролнице су строго забрањене за пацијенте који пате од поремећаја панкреаса. Таква храна се сматра дијететском само у вези са исхраном за елиминацију вишка килограма. Али код панкреатитиса, таква јела су забрањена, и ево зашто:

• таква јела садрже морске плодове који нису термички обрађени, тако да ток панкреатитиса може бити компликован;
• Храна се служи са зачињеним и богатим сосовима, преливима и зачинима, чија употреба може изазвати и погоршање панкреатитиса и болове у стомаку и повраћање.

Ако је пацијент ватрени љубитељ јапанске кухиње, онда ће му одговарати посебна опција кувања: маринирани и димљени морски плодови замењују се куваним шкампима, пилетином или сиром, или чак куваним поврћем. Листови нори се не користе, као ни ђумбир, васаби и други зачињени и љути зачини. Дозвољено је додавање мале количине правог соја соса током периода ремисије панкреатитиса.

Омлет за панкреатитис

Омлет је јело са млеком и кокошјим јајима и класификује се као дијететски протеински производ. Али лекари често инсистирају на искључивању јаја – посебно жуманца – у случају панкреатитиса. Дакле, да ли је могуће јести омлет или је ипак непожељан?

Омлет се може укључити у исхрану пацијената под следећим условима:

• јела која садрже јаја не треба конзумирати током погоршања болести, већ само када се пацијент осећа боље;
• Препоручљиво је да се омлет пари, а не да се пржи;
• одмах након завршетка акутног периода, препоручује се јести само протеине, а жуманце се уводи у исхрану мало касније - након око 7-10 дана;
• сирова јаја су непожељан производ за панкреатитис, тако да морате пажљиво пратити спремност омлета: мора бити потпуно куван;
• У почетку је боље кувати омлет у води, а млеко се додаје када је ремисија стабилна;
• Јела од јаја за панкреатитис могу да садрже највише два јаја - то је дневна норма о којој говоре гастроентеролози.

Ако је норма за конзумирање кокошјих јаја за пацијенте са панкреатитисом највише два комада, онда је препеличја јаја дозвољено јести у количинама до 6 комада дневно. Дозвољено је додати зеленило, шаргарепу, мало куваног кромпира, биљно уље у омлет. По жељи, готово јело се посипа ренданим сиром (не љутим и несланим), зеленилом или се подмаже павлаком или јогуртом са ниским садржајем масти.

Пире кромпир за панкреатитис

Кромпир се сматра једним од најпожељнијих производа за панкреатитис. Садржи витамине, антиоксиданте, минерале и велику количину скроба, који делује као врста заштите за слузокожу дигестивног тракта. У кромпиру нема много протеина, али је њихов квалитет прилично висок - пре свега због правилног баланса аминокиселина.

Током погоршања панкреатитиса, лекари обично препоручују пост 2-3 дана, па је боље да се кромпир не једе током овог периода. Тада се коренасто поврће може увести у мени, али без додавања млека - дозвољено је разблажити пире кромпир чорбом у којој је куван, а такође додати и мали комад путера (или кап биљног уља). Овај рецепт је погодан и за одрасле и за децу: пире је засићан и укусан, а његов утицај на панкреас је минималан и нежан.

Временом, како се стање побољшава, пире се припрема користећи кромпир са додатком шаргарепе и мале количине топлог обраног млека.

Чорба од купуса за панкреатитис

Шчи је једна од многих врста поврћних (посебно купусних) чорби. Припрема се углавном на месној чорби, што већ говори против њене употребе у случају панкреатитиса. Још једна контраиндикација је присуство белог купуса у јелу, који се такође не може користити у случају проблема са панкреасом.

Али постоји излаз: пацијентима са панкреатитисом може се понудити још један рецепт за познато јело како би се избегла рецидив болести.

Прво, шћи ће бити вегетаријански, без месне чорбе. По жељи, у већ припремљено јело можете додати мало сецканог немасног меса (може бити и кувани пилећи филе). Друго, бели купус треба заменити кинеским аналогом, односно броколијем. Треће, поврће не можете пржити, већ га само динстати са малом количином биљног уља и воде.

Ова верзија чорбе од купуса може се укључити у мени током периода опоравка од панкреатитиса, када бол више не смета и запаљен процес се смирио.

Панкреатитис је сложена и озбиљна патологија, када један погрешан оброк може негативно утицати на ваше здравље и поништити све претходне покушаје терапије и рехабилитације. Приликом избора јела за панкреатитис, потребно је пажљиво проучити њихов састав, процењујући могући негативан утицај на панкреас. Главни услови су минимум масти, без пржења хране, без преједања и конзумирања топле хране.

Сорте од купуса за панкреатитис

Сарме од купуса су укусно јело које се састоји од млевеног меса са пиринчем и поврћем, умотано у листове купуса и динстано у павлаци и сосу од поврћа. С једне стране, јело је динстано, што значи да је дијетално. Али шта је са друге стране: масни дресинг, бели купус, зачини. Дакле, да ли су сарме од купуса дозвољене за панкреатитис?

Да, дозвољене су ако су припремљене на одређени начин.

• не треба додавати зачине или зачине у јело;
• не можете направити сос од павлаке, додати крему, мајонез, парадајз пире и кечап, сирће, лимунску киселину, маст, пржено брашно;
• не можете пржити поврће за пуњење;
• требало би да бирате само немасно месо и у малим количинама, а маст уопште не треба додавати;
• Идеално је кувати сарме на пари, али можете их динстати и без павлаке и зачина, са малом количином биљног уља;
• Уместо листова белог купуса, можете користити листове кинеског купуса;
• недељно је дозвољено јести највише 4 сарме од купуса припремљене према дијеталном рецепту;
• Ако се јави бол или пробавне тегобе, јело треба искључити из менија.

Поред тога, не сме се заборавити на температуру конзумиране хране, која не сме бити ни врућа ни хладна.

Аспик за панкреатитис

Аспик се не може сматрати дијететским јелом, тако да га не треба нудити пацијенту са панкреатитисом. За то постоји много разлога, на пример:

• Аспик је богат мастима (више од 15%), због чега непотребно оптерећује органе за варење. Да би се разградиле масти, потребна је липаза, коју производи панкреас: повећана производња ензима може изазвати нови круг упале. А код хроничног панкреатитиса, ензимска активност жлезде је генерално ослабљена, па се липаза производи у недовољним количинама.
• Аспик се састоји од концентрованог месно-коштаног бујона, који садржи доста екстрактивних супстанци, као и пуринских база. Да би сварио такав бујон, панкреас треба посебно да напрегне своје снаге, што ће сигурно резултирати новим погоршањем болести.
• Аспик се конзумира искључиво хладан, што је супротно свим нутритивним препорукама за панкреатитис.
• Немогуће је замислити аспик без бибера, ловоровог листа и других непожељних зачина за панкреатитис, као и без традиционалних адитива у облику ренданог рена или сенфа. Такви адитиви су посебно опасни за панкреас.

Постаје јасно да ово јело не треба нудити пацијентима са панкреатитисом - чак ни у фази ублажавања симптома и стабилне ремисије.

Кавијар од тиквица за панкреатитис

Приступачан и тако укусан кавијар од тиквица већ дуго воли већина људи: можете га сами кувати или га једноставно купити у продавници. Али, упркос чињеници да су тиквице дозвољене за панкреатитис, са кавијаром од тиквица све није тако једноставно. Зашто?

Током процеса кувања, маси од тиквица се додају парадајз пире, лук, бели лук, зачини, а неке домаћице чак додају и сирће. Резултат је јело које је апсолутно забрањено за панкреатитис, јер:

• стимулише ензимску активност панкреаса;
• повећава покретљивост црева и може изазвати повећано стварање гасова;
• садржи непожељне, па чак и забрањене компоненте за панкреатитис.

Ако пацијент не може да замисли ручак без кавијара од тиквица на столу, онда постоји једноставан дијететски метод за припрему јела. Све се припрема на уобичајени начин, али током процеса кувања поврће се не пржи, већ само динста, не додаје се парадајз пире, лук, бели лук, зачини и сирће. У тикви можете додати мало пасираног парадајза без коже, као и зеленило и малу количину соли. Такво јело за панкреатитис се једе са крутонима или прилогом (на пример, пире кромпир).

Пилав за панкреатитис

Да бисмо одговорили на питање о могућности једења пилафа са панкреатитисом, сетимо се најчешћих састојака овог јела:

• месо - јагњетина, говедина или свињетина;
• пиринач;
• шаргарепа, лук;
• бели лук;
• зачини – ким, коријандер, куркума, жутика, млевени бибер, ловоров лист итд.;
• маст, уље;
• со.

Поред тога, пилаву се понекад додају парадајз или парадајз пире, чили папричице, зачинско биље, шафран итд. Овај састав није нимало дијететски, зар не? Упркос предностима пиринча за панкреатитис, остали састојци су искрено упитни.

Али постоји излаз: сасвим је могуће кувати пилав, који је дозвољен код панкреатитиса. Највероватније ће многи приметити да се такво јело не може назвати пилавом - можда ће бити у праву. Међутим, за пацијенте који пате од панкреатитиса, дијететска опција ће бити одлична разноликост исхране. Припрема се као и обично, али уз следеће услове:

• Боље је користити бели полирани или кувани пиринач;
• месо - само пилећи филе или ћуретина, без масти, костију и коже;
• поврће се не пржи, већ се једноставно додаје пиринчу;
• Црни лук, бели лук, зачини и зачини, парадајз пире се не додају, а као маст је дозвољена само мала количина биљног уља.

Готово јело може се посути зачинским биљем, као што је першун. Добијени „пилав“ може се додати у мени не више од пар пута недељно: вреди запамтити да пиринач у великим количинама има својство затварања.

Динстани патлиџан за панкреатитис

Патлиџан је дозвољен пацијентима са панкреатитисом само у фази стабилне ремисије. Чињеница је да ово поврће садржи компоненте које стимулишу трипсиноген, што може појачати запаљен процес. Говоримо о компонентама као што су алкалоиди - органске азотне супстанце.

У фази опоравка, када бол и други непријатни симптоми остану иза, дозвољено је диверзификовати исхрану кавијаром од патлиџана или динстаним патлиџаном. Подсетимо се да се ово поврће код панкреатитиса не пржи, већ се само пече, динста или кува.

Млади патлиџани без знакова труљења или оштећења су погодни за конзумацију. Опере се, исеку на коцкице, потопе у слану воду, ољуште и кувају по претходно изабраном поступку. Затим се поврће може исецкати у блендеру заједно са куваном шаргарепом, посолити и јести као главно јело или уз прилог.

Нутриционисти не препоручују куповину динстаних патлиџана и индустријски произведеног кавијара за панкреатитис, јер се састав таквог производа фундаментално разликује од састава домаћег кавијара: кавијар купљен у продавници често садржи сирће, разне зачине, згушњиваче, лимунску киселину, бели лук и друге компоненте које су непожељне за болест.

Винегрет за панкреатитис

Винегрет у класичној верзији припреме се не препоручује за панкреатитис, јер садржи киселине (у облику киселог купуса или киселих краставаца), црни лук и велику количину цвекле. Али ако ово јело припремите по посебном дијететском рецепту, онда га могу јести пацијенти са панкреатитисом.

За салату од винегрета потребно је да узмете малу кувану цвеклу, пар кромпира, један свеж краставац, кувану шаргарепу, зеленило и мало биљног уља. Цвекла, иако мала, треба да се кува сат и по. Такође треба да кувате шаргарепу и кромпир док не буду готови. Сво поврће се исече на мале коцкице, зачини са пар кашика биљног уља, дода зеленило и мало соли. То је то: дијетални винегрет је спреман.

Добијено јело је одличан извор витамина, лако се апсорбује, благо вари и не оптерећује погођене органе. Али не можете злоупотребљавати и јести пуно салате одједном. Гастроентеролози саветују једење винегрета за панкреатитис у количини не већој од 50-100 г одједном, не више од пар пута недељно, и то само у фази смиривања упалног процеса.

Можете ли јести манти ако имате панкреатитис?

Манти, као и пељмени, представљају комбинацију куваног теста и месног фила. Такав „тандем“ је непожељан код панкреатитиса, због спорог варења у дигестивном тракту. Да би се такви производи потпуно сварили, потребно је повећати ензимску активност целог гастроинтестиналног тракта и, посебно, панкреаса. Нутриционисти класификују манти као тешке производе чак и за здраву особу.

Штавише, не препоручује се пацијенту са панкреатитисом дати мантије, које се продају у продавницама као полупроизводи: садрже тешко сварљиве биљне протеине, ватросталне масти, вештачке појачиваче укуса, ароме и зачине.

Манти, пељмени и хинкали су међу јелима која су непожељна за панкреатитис, чак и ако говоримо о домаћим производима.

Можете ли јести пицу ако имате панкреатитис?

Пица у било ком облику припреме никада није сматрана дијеталним јелом. Подсетимо се који се састојци најчешће налазе у пици:

• свињетина, говедина, кобасица, сланина;
• морски плодови;
• парадајз, кисели краставчићи, маслине, паприке, лук, бели лук;
• тврди сиреви, моцарела, чедар, пармезан, дор блу;
• сосови за роштиљ, мајонез, кутчап;
• печурке;
• оригано, босиљак, чили папричица итд.

Осим тога, пица је свеже печено, квасно тесто са апсолутно не-дијететским саставом. Хајде да размислимо које су од ових компоненти дозвољене за панкреатитис? Вероватно, не више од једне или две компоненте.

Нутриционисти не препоручују једење пице ни у једној фази панкреатитиса: овај производ је тешко сварљив и може проузроковати значајну штету већ оболелом панкреасу.

Палачинке од тиквица за панкреатитис

Упркос чињеници да су тиквице дозвољене за панкреатитис, не препоручује се јести палачинке од тиквица, као ни било која пржена јела. Али овде можете пронаћи компромис - на пример, кувајте палачинке на пари. Потребни су вам производи као што су једна средња тиквица, једна кашика брашна, беланце и мало соли. Тиквице се изрендају, течност се исцеди, додају се брашно, умућено беланце и со, и добро се мешају. Прилично дебеле палачинке се стављају у паровар, покривају поклопцем и кувају 10-15 минута. Служите са зачинским биљем и природним јогуртом.

Постоји много дијететских рецепата са тиквицама. Али их не треба пржити. Сваки пацијент са панкреатитисом треба да запамти производе који су му дозвољени и начине њихове припреме, како не би наштетио свом здрављу и не би погоршао поремећај.

Чорба од цвекле за панкреатитис

Једно од првих јела које се често налази у менију разних дијететских столова је чорба од цвекле. Поврћно јело које се лако припрема, заситa је, здраво и укусно, али да ли оптерећује панкреас?

Свака особа која пати од панкреатитиса бира јела која нису само здрава, већ и лако сварљива. Нико не жели да погорша своје здравље једући забрањену храну. Срећом, кувана цвекла није на забрањеној листи производа. Штавише, ово коренасто поврће на много начина чак и подстиче апсорпцију хране, побољшава цревну покретљивост и има благи диуретички ефекат.

Током погоршања панкреатитиса, јела од цвекле не треба конзумирати, као ни већину других производа. Генерално, након погоршања, поврће се уводи у исхрану постепено, мало по мало, јер се дигестивни тракт мора „навикнути“ на апсорпцију влакана након стреса. Отприлике 7-10 дана након погоршања, дозвољено је укључити мале количине куване цвекле у јеловник. Пре него што то урадите, потребно је обратити пажњу на следеће тачке:

• репу средње величине треба кувати два сата, а ако је времена мало, боље је поврће претходно исећи на неколико комада;
• сок од лимуна или друга киселина не треба додавати у тигањ у којем се кува цвекла, како не би изазвали нови напад панкреатитиса;
• Цвеклу можете кувати у шерпи са поклопцем, кувати је на пари или пећи.

Ако планирате да кувате чорбу од цвекле, она мора бити вегетаријанска - ово је важан услов за панкреатитис који се мора поштовати. У јело можете додати свеж парадајз, шаргарепу, кромпир, лук и зеленило. Додавање меса, печурака, масне павлаке или креме је забрањено (дозвољено је додати највише 1 кашику природног јогурта или павлаке са садржајем масти не већим од 10%). Правилно припремљена чорба од цвекле ће профитабилно диверзификовати исхрану пацијента, додати витамине у организам и истовремено неће уопште наштетити панкреасу.

Печене тиквице за панкреатитис

Тиквице су одобрено поврће за пацијенте са панкреатитисом: препоручује се да се једу куване, динстане или печене, саме или са другим поврћем.

Тиквице се пеку док не буду готове, избегавајући појаву златне коре, што ствара додатне тешкоће за варење. Дозвољено је припремати чорбе са пиринчем, тестенином, хељдом, овсеним пахуљицама, са другим поврћем - на пример, са шаргарепом или броколијем.

Врх јела посипа се шаком ренданог немасног сира или сецканим зачинским биљем.

У фази стабилне ремисије, тиквице се пеку, преливају се јајетом умућеним са обраним млеком. Ово јело се добро испада не само у рерни, већ и у паровару. Просечна порција не би требало да прелази 100 г, а може се конзумирати 2-3 пута недељно.

Желе од меса за панкреатитис

Желе јела на бази желатина, са додатком меса или рибље пулпе - шта може бити укусније и задовољавајуће? Међутим, код болести дигестивног система, таква јела често не само да се не препоручују, већ су и забрањена. Да ли се ова забрана односи на панкреатитис? Нажалост, да.

Јела од желеа одликују се високим садржајем масти, као и присуством концентрованог бујона, који није дозвољен за конзумирање у случају упале панкреаса. Да би се овај производ сварио, потребна је повећана производња липазе - то јест, оболели орган ће морати да ради под додатним оптерећењем. Као резултат тога, ензимска активност жлезде може бити поремећена, а локална циркулација крви ће се променити, што може изазвати ново погоршање болести.

Гастроентеролози и нутриционисти су категорично против конзумирања таквих јела код панкреатитиса – чак и ако пацијент има дуготрајну стабилну ремисију. Стога се не исплати ризиковати: морате признати, здравље је важније.

Макарони са сиром за панкреатитис

Тестенине - вермичели, резанци, шпагети итд. - не сматрају се забрањеним производом за панкреатитис, тако да их можете без страха додати у исхрану. Висококвалитетне тестенине лако апсорбује дигестивни систем, без оптерећења панкреаса. Али напомена: говоримо конкретно о висококвалитетном производу направљеном од тврде пшенице. Јефтине сорте тестенина се не препоручују за дијету за панкреатитис, због њиховог продуженог варења и стварања оптерећења на оболели орган.

Тестенине се могу јести чим се главни симптоми панкреатитиса смире, односно заобилазећи акутни период болести. Кувају се док не омекшају: ово треба узети у обзир, пошто се опција „ал денте“ не препоручује током дијете. Као прелив можете користити малу количину биљног уља или јогурта са ниским садржајем масти.

Што се тиче таквог јела за панкреатитис као што су макароне са сиром, оно се може укључити у исхрану током упорне ремисије, када су акутни и субакутни периоди болести далеко иза. Макароне скувајте, зачините малом количином уља, а одозго поспите ренданим тврдим сиром - пожељно несланим и са ниским садржајем масти. Ово јело је дозвољено конзумирати највише једном недељно.