Дијета за погоршање панкреатитиса

Чак и потпуно здрава особа може развити панкреатитис - на пример, након заразне болести, тровања или због дисфункције јетре. Болест може да се одвија са периодичним егзацербацијама и фазама ремисије. Данас ћемо говорити о томе каква би требало да буде исхрана током егзацербације панкреатитиса.

Панкреатитис је веома честа болест која је често последица лоше исхране, преједања и прекомерне конзумације алкохола.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Исхрана током погоршања панкреатитиса

Када морате променити исхрану? Најчешће о томе размишљамо када нешто није у реду са нашим телом: прекомерна тежина, метаболички поремећаји, хроничне болести. Дијета током погоршања панкреатитиса је једноставно неопходна, јер без ње је готово немогуће излечити болест.

Када се развије панкреатитис, дијета се прописује најмање 1 годину. Током овог периода, пацијент даје свом дигестивном систему прилику да се опорави и прилагоди нормалном раду.

Што се тиче самог акутног периода болести, у прва два или три дана погоршања, једење је потпуно забрањено. У акутном периоду је изузетно важно створити максималан одмор за дигестивни систем, а посебно за панкреас. Ово време треба искористити за стабилизацију поремећаја метаболичких процеса, за нормализацију производње ензима за варење.

Да поновимо да током првих дана не можете јести. Ако је пацијент жедан, можете утолити жеђ малом количином алкалне негазиране воде: Борјоми, Пољана квасова, Лужанскаја итд. Алкална вода може потиснути лучење желудачног сока, што ће омогућити панкреасу да се одмори.

У наредним данима, у зависности од стања пацијента, пијење је дозвољено све више и више, постепено прелазећи на течну и полутечну нежну храну.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Дијета за погоршање хроничног панкреатитиса

У случају погоршања хроничног панкреатитиса, обично се прописује угљено-протеинска дијета. Масти у исхрани треба ограничити: оне представљају велико оптерећење за панкреас и жучну кесу. Дозвољена је само мала количина биљног уља.

Захваљујући протеинској храни, оштећено ткиво панкреаса се обнавља. Угљени хидрати нису забрањени, међутим, ако постоји сумња на развој дијабетеса, онда се не препоручују лако сварљиви угљени хидрати (једноставни шећери, џем, слаткиши).

Витамини су од великог значаја за обнављање система за варење и јачање имуног система: витамин А, Ц, биофлавоноиди и група Б.

Дневни унос соли треба оштро ограничити (да би се смањио оток упаљене жлезде), најмање 2-3 недеље.

Неопходно је побољшати унос калцијума у организам, што може ојачати васкуларне зидове и смањити њихову пропустљивост.

У случају погоршања хроничног панкреатитиса, треба прећи на течну и пасирану храну, која се служи топла, без соли, зачина и приправа. У почетку су дозвољене пасиране супе, некисели кефир, течне каше од житарица на води (овсена каша, пиринач, гриз), пире од поврћа, умућени немасни свјежи сир, слаб чај без шећера.

Временом се мени шири: додају се беланца, желе, јела од меса и рибе на пари са ниским садржајем масти и бели препечени хлеб.

Потребно је јести у малим порцијама како би се избегло преједање. Оптимално је јести до 6 пута дневно.

Пржена, димљена, слана, кисела и конзервисана храна је забрањена, као и масно месо и свињска маст, масна павлака, алкохол и пецива.

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Исхрана након погоршања панкреатитиса

Након што нестану знаци акутног панкреатитиса и функција панкреаса се обнови, дијету не треба прекидати ни под којим условима.

Дијета након погоршања панкреатитиса је прописана, пре свега, како би се избегло поновно јављање болести.

Храна се кува на пари, кува или пече у рерни са малом количином масти.

Треба обратити пажњу на следеће производе који се препоручују током погоршања панкреатитиса:

• бели крекери, сушени комади хлеба;
• јела од поврћа у облику пиреа или кремастих супа;
• тестенине;
• житарице (овсена каша, гриз, пиринач, јечам, хељда) у пасираном стању;
• биљна уља;
• слузаве и кремасте супе;
• месо са ниским садржајем масти, пожељно пилетина или зец, могуће је телеће месо;
• риба са ниским садржајем масти;
• млечни производи (свежи и некисели);
• воће, ољуштено, печено или кувано;
• некисели компот, желе, желе, свеже цеђени сокови разблажени пола-пола водом;
• беланца јаја;
• мала количина натопљеног сушеног воћа у млевеном стању.

Не препоручује се конзумирање следећих производа и јела:

• свежи пецива, пецива;
• масноћа, масно месо и риба;
• кобасице и димљени производи;
• слана и кисела јела;
• кисела храна;
• животињске масти;
• пасуљ, грашак, сочиво;
• богате масне чорбе, масна павлака и крема;
• јела од купуса;
• тврди сир;
• купус, ротква, кисељак;
• зачини, со;
• сирће, мајонез, кечап, сосови;
• пржена храна;
• слаткиши, колачи, пецива, сладолед, чоколада;
• кафа, какао, газирана пића;
• алкохолна пића.

[ 11 ], [ 12 ], [ 13 ], [ 14 ]

Дијетални мени за погоршање панкреатитиса

Дијета за погоршање панкреатитиса подразумева једење малих порција пет до шест пута дневно. Преједање никада не треба дозволити.

Не заборавите да је у првим данима погоршања једење генерално забрањено, можете пити само мало минералне воде без гаса. У будућности ће се исхрана проширити, а у наставку ћемо вам дати пример.

Нудимо оквирно састављен мени за једну недељу. Такав мени можете сами испланирати, користећи производе са дозвољене листе.

Првог дана

• Доручак. Пола порције слузаве супе, 100 мл негазиране воде.
• Ужина: Печена јабука без коре.
• Ручак. Пола порције пире кромпира без путера и соли, млеко.
• Поподневна ужина. Кисел, двопек.
• Вечера. Каша од хељде, слаб чај са млеком.

[ 15 ]

Други дан

• Доручак. Омлет од беланаца на пари, чај од камилице.
• Ужина. Печена крушка.
• Ручак. Чорба од пиреа од јечма, крутони, компот.
• Поподневна ужина. Млечни желе.
• Вечера. Гриз каша са сувим воћем, слаб чај.

Трећи дан

• Доручак. Овсена каша са сувим грожђем, чај од шипка.
• Ужина. Мала банана.
• Ручак. Комад куване рибе са пиреом од шаргарепе, компот.
• Поподневна ужина. Свеж сир са мало меда.
• Вечера. Пиринчана каша са млеком, слаб чај.

Четврти дан

• Доручак. Тепсија од свјежег сира, зелени чај.
• Ужина. Јогурт.
• Ручак. Каша од хељде са куваним котлетом на пари, компот.
• Поподневна ужина. Бисквити са млеком.
• Вечера. Вермичели са поврћем, чај.

Пети дан

• Доручак. Пудинг од гриза, чај са ментом.
• Ужина. Крутон, желе.
• Ручак. Пилећа чорба, шаргарепа, компот.
• Поподневна ужина. Воћни мус.
• Вечера. Рибље ћуфте са пиреом од поврћа, слаб чај.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ]

Шести дан

• Доручак. Пиринчана каша са воћем, слаб чај.
• Ужина. Воћни желе.
• Ручак. Чорба од целера, рибљи филе, компот.
• Поподневна ужина. Чај са млеком, неслани крекер.
• Вечера. Парени зрази од кромпира са млевеном пилетином, слаб чај.

Седми дан

• Доручак. Куглице од киселог млека са џемом, чај са млеком.
• Ужина. Мус од јабука.
• Ручак. Рибљи филе са украсом од хељде, компот.
• Поподневна ужина. Желе од овсене каше и двопек.
• Вечера. Динстане тиквице са куваним котлетом на пари, слаб чај.

На крају сваког дана, пре спавања, препоручује се пити 100-150 мл свежег кефира или јогурта. Током дана, уместо хлеба, користите сушене крекере, а скувајте слаб чај и пијте га топлог. Сва јела не смеју бити ни хладна ни врућа када се конзумирају. Топла храна се много лакше вари.

Дијетални рецепти за погоршање панкреатитиса

• Кромпир куглице са пилетином

Требаће нам: кромпир, пилећа прса, шаргарепа, зеленило, црни лук, биљно уље.

Скувајте пилећа прса и пропустите их кроз машину за млевење меса или блендер заједно са куваном шаргарепом и малим луком.

Скувајте кромпир и изгњечите га. Од пиреа направите круг, ставите мало млевеног меса и направите куглу. Добијене куглице ставите у замрзивач на пола сата.

Замрзнуте куглице ставите у паровар или рерну. Ако печете у рерни, ставите куглице у калуп, претходно подмазан малом количином биљног уља. Загрејте рерну на 220 °C. Поспите зачинским биљем приликом сервирања.

• Украс од бисерног јечма

Потребно нам је: мало биљног уља, једна шаргарепа, један црни лук, вода (око 0,5 л), јечам – ½ шоље, један парадајз.

Сипајте воду у јечам и кувајте 45 минута од тренутка кључања. Након тога, оцедите вишак воде, додајте кап маслиновог уља и оставите испод поклопца.

Пропржите сецкани лук са кашиком биљног уља, додајте рендану шаргарепу, ситно исецкан парадајз и крчкајте десетак минута на лаганој ватри испод поклопца.

Пропустите јечам кроз блендер, додајте динстано поврће, промешајте и оставите испод поклопца још 5-6 минута.

• Домаћа кувана кобасица

Узмимо: 700 г пилећих прса, 300 мл павлаке, 3 беланцета, мало соли, зачинско биље по жељи.

Исеците сирово бело месо и пропустите га кроз блендер док не постане кашасто. Додајте протеин, мало соли и зеленило по жељи.

У добијену смесу сипајте охлађену павлаку и промешајте.

Одвојимо трећину млевеног меса на провидну фолију, обликујемо кобасицу, спајајући ивице концем. Тако би требало да добијемо три кобасице.

Прокувајте воду у великој шерпи, смањите ватру након кључања (тако да вода престане да кључа, али да се њена температура одржи). Ставите кобасице у шерпу и ставите тањир одозго да не плутају. Кувајте сат времена. Затим извадите из шерпе, охладите и тек онда уклоните фолију. Исеците и послужите.

[ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]