Fact-checked
х

Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.

Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.

Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.

Замене за масти

Медицински стручњак за чланак

Гастроентеролог
, Медицински уредник
Последње прегледано: 06.07.2025

У настојању да смање унос масти у исхрани, неки појединци се окрећу производима који садрже модификоване масти. Године 1996, приближно 88% становништва САД конзумирало је храну и пића са ниским садржајем масти или без масти. Да би задовољили ове потребе, произвођачи хране су створили разне састојке који се називају замене за масти или аналози масти.

trusted-source[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Замене за масти или аналози

  • нема хемијску сличност са мастима
  • репродукују функционална и сензорна својства масти
  • енергетска вредност је мања
  • замена свих или дела масти у производу
  • делимична репродукција неких својстава масти
  • смањење потрошње масти током пржења.

Врсте замена за масти

На бази угљених хидрата:

  • не може се користити за пржење
  • не толерише високе температуре

Микродисперзовани протеин:

  • даје масни укус у устима
  • Не може се користити на високим температурама због коагулације протеина

На основу масти:

  • Моно-диглицериди:
    • променити састав масних киселина
    • смањити укупни садржај енергије
  • Масне киселине повезане са молекулима шећера:
    • не варе се цревним ензимима
    • отпорно на топлоту, може се користити за пржење

Очекивало се да ће ове замене значајно смањити укупни унос масти. Међутим, њихово додавање у храну не замењује масти из исхране, тако да стручњаци верују да се масти у храни могу безбедно смањити или заменити коришћењем одговарајућих техника обраде хране.


Портал иЛиве не пружа медицинске савјете, дијагнозу или лијечење.
Информације објављене на порталу служе само као референца и не смију се користити без савјетовања са специјалистом.
Пажљиво прочитајте правила и смернице сајта. Такође можете контактирати нас!

Copyright © 2011 - 2025 iLive. Сва права задржана.