
Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.
Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.
Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.
Замене за масти
Медицински стручњак за чланак
Последње прегледано: 06.07.2025
У настојању да смање унос масти у исхрани, неки појединци се окрећу производима који садрже модификоване масти. Године 1996, приближно 88% становништва САД конзумирало је храну и пића са ниским садржајем масти или без масти. Да би задовољили ове потребе, произвођачи хране су створили разне састојке који се називају замене за масти или аналози масти.
Замене за масти или аналози
- нема хемијску сличност са мастима
- репродукују функционална и сензорна својства масти
- енергетска вредност је мања
- замена свих или дела масти у производу
- делимична репродукција неких својстава масти
- смањење потрошње масти током пржења.
Врсте замена за масти
На бази угљених хидрата:
- не може се користити за пржење
- не толерише високе температуре
Микродисперзовани протеин:
- даје масни укус у устима
- Не може се користити на високим температурама због коагулације протеина
На основу масти:
- Моно-диглицериди:
- променити састав масних киселина
- смањити укупни садржај енергије
- Масне киселине повезане са молекулима шећера:
- не варе се цревним ензимима
- отпорно на топлоту, може се користити за пржење
Очекивало се да ће ове замене значајно смањити укупни унос масти. Међутим, њихово додавање у храну не замењује масти из исхране, тако да стручњаци верују да се масти у храни могу безбедно смањити или заменити коришћењем одговарајућих техника обраде хране.