Масти замене
Последње прегледано: 20.11.2021
Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.
Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.
Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.
У настојању да смањимо конзумацију јестивих масти, поједини појединачно прибегавају се конзумирању хране модификованим мастима. Током 1996. Године, око 88% популације у САД-у је конзумирало храну и напитке са ниским садржајем масти или масти. Да би се задовољиле ове потребе, произвођачи хране су створили разне састојке који се зову замјенски масти или њихови аналоги.
[Замене или аналоги масти
- нема хемијске сличности на масти
- репродукују функционалне и сензорне особине масти
- Енергетска вредност је мања
- замена свих или дела масти у производу
- делимично репродуковање неких својстава масти
- смањење количине масти током пржења.
Врсте замена масти
На основу угљених хидрата:
- не могу се користити при пржењу
- не толерише високе температуре
Мицродисперсед протеин:
- даје укус масти у устима
- Не може се користити на високим температурама због коагулације протеина
На бази масти:
- Моноидиглицериди:
- промените састав масних киселина
- смањити укупни садржај енергије
- Масне киселине повезане са молекулима шећера:
- није пробијен од стране цревних ензима
- отпоран на топлоту, може се користити за пржење
Ове замјене су морале знатно смањити укупан унос масти. Међутим, додавање у храну не замењује јестиве масти, тако да стручњаци сматрају да је безбедно смањити или заменити садржај масти у храни коришћењем одговарајућих метода обраде хране.