Сви иЛиве садржаји су медицински прегледани или проверени како би се осигурала што већа тачност.
Имамо стриктне смјернице за набавку и само линкамо на угледне медијске странице, академске истраживачке институције и, кад год је то могуће, медицински прегледане студије. Имајте на уму да су бројеви у заградама ([1], [2], итд.) Везе које се могу кликнути на ове студије.
Ако сматрате да је било који од наших садржаја нетачан, застарио или на неки други начин упитан, одаберите га и притисните Цтрл + Ентер.
Масне киселине
Медицински стручњак за чланак
Последње прегледано: 08.07.2025
Масне киселине су најједноставнији липиди и састоје се од дугих угљоводоничних ланаца.
Масне киселине су компонента сложенијих липида и обезбеђују већину калорија из дијететских масти.
Масне киселине се класификују на основу броја атома угљеника у молекулу (дужине ланца). Могу бити засићене, тј. без двоструких веза. То укључује лауринску (C12:0), миристинску (C14:0), палмитинска (C16:0) и стеаринску (C 18:0) киселину. Мононезасићене масне киселине, као што је олеинска киселина (C18:1), садрже једну двоструку везу. Полинезасићене масне киселине, као што је линолна киселина (C 18:2), садрже више од једне двоструке везе. Неке од полинезасићених масних киселина, наиме линолна и линоленска киселина, не могу се синтетизовати у телу, па се класификују као есенцијалне масне киселине. Морају се уносити у тело храном. Ове киселине се користе за синтезу других полинезасићених масних киселина дугог ланца, које су важне у синтези еикозаноида. Незасићене масне киселине се такође класификују према положају двоструке везе, тј. омега-9 (Q-9, или n-9), омега-6 (Q-6, или n-6), омега-3 (Q-3, или n-3), на основу положаја прве двоструке везе са метил крајње групе. Поред тога, ове незасићене масне киселине се класификују и на основу изомерне конфигурације двоструких веза, наиме цис и транс, које одређују својства ових киселина.
Врста масне киселине може утицати на физичка својства масти, њену апсорпцију, апсорпцију, метаболизам, искоришћење и на крају здравље.
У америчкој исхрани, приближно 80% укупних масти долази из меса, рибе, салата, масти за кување и печење, као и млечних производа. Поред тога, месо, живина, риба, јаја и млечни производи су главни извори засићених масних киселина. Производи од житарица као што су хлебови са квасцем, колачи и колачићи значајно доприносе уносу моно- и полинезасићених масних киселина. Риба и шкољке су главни извори полинезасићених масних киселина дугог ланца.
Триацилглицериди
Дијететске масти и биљна уља су триацилглицериди (ТАГ), у којима су три масне киселине естерификоване у глицерол са превлашћу карактеристичне масне киселине, што утиче на укупни састав исхране и избор уноса хране. Масти и уља се састоје од многих масних киселина, представљених у пропорцијама карактеристичним за одговарајућу маст или уље. Обично једна или две масне киселине преовлађују у масти или уљу. На пример, линолна киселина чини 78% масних киселина у сунцокретовом уљу. По запремини, биљна уља, изузев тропског кокоса и палминог, главни су извори незасићених масних киселина, а животињске масти су извори засићених масних киселина, стога је могуће променити профил масних киселина у исхрани само заменом извора масти. Поред тога, биотехнологија омогућава производњу масти и производа са специфичним саставом масних киселина, такозване инжењерске хране.
Дијететске смернице и унос масти
Опште препоруке за исхрану захтевају да укупан унос енергије буде <30% од укупних масти и <10% од засићених масних киселина, а унос холестерола <300 мг дневно.
Неколико националних истраживања које су навеле разне америчке организације указују на то да је укупан унос масти у популацији опао на приближно 34% калорија од 1990. године. Подаци показују да је само 18, 14 и 21% мушкараца и 18, 18 и 25% жена узраста од 6-11, 12-19 и преко 20 година, респективно, примало <30% своје енергије из масти.
[