Како конзервирате воће и бобице?

Кућно конзервирање је згодан начин да се вишак дарова из шуме, поља, башта и повртњака сачува за лето. Со, шећер, сирће и млечна киселина су четири природна конзерванса која су позната вековима. Шећер се најчешће користи за дугорочно складиштење воћа и бобичастог воћа – конзервирају се компоти, џемови, конфитюри, желеи, мармеладе, али постоје и препарати са сирћетом и сољу, као што су чатни и други сосови од воћа и бобичастог воћа.

Једно од основних правила конзервирања је пажљив избор састојака! Што су производи свежији, то је укус и арома вашег јела богатији. Избегавајте оштећено или покварено воће и бобице, остатак оперите и осушите. Унапред бирајте рецепте за конзервирање како бисте избегли неочекиване несташице састојака. Покушајте да направите, на пример, зачињене јабуке. Оне ће бити одличан додатак печеном или прженом месу, живини и тањиру сира. Потребно вам је 13 килограма јабука, 12 шољица шећера, 6 шољица воде и 1 1/4 шоље 5% сирћета (најбоље је јабуково сирће), као и 3 кашике каранфилића и 8 штапића цимета.

Оперите јабуке. Ољуштите их и исеците на кришке, претходно уклоните коштицу. У великој шерпи од шест литара помешајте шећер, воду, сирће, каранфилић и цимет, загрејте до кључања и кувајте 3 минута. Ставите кришке јабуке у врући сируп и кувајте још 5 минута. Сада се припремљени производ може конзервирати.

Стерилишите тегле. Напуните широку шерпу, једнаке висине као и припремљене тегле, две трећине водом. Поставите стаклене тегле на дно, окренуте наопачке, и ставите поклопце у исту шерпу. Неке домаћице прво стављају посебан сталак на дно или стављају пешкир пресавијен у неколико слојева; по њиховом мишљењу, таква мера предострожности спречава пуцање тегли. Ставите шерпу на јаку ватру и доведите воду до кључања, кувајте 10 минута. Да бисте избегли случајно опекотине руку, ставите рукавице. Извадите тегле и поклопце из кључале воде помоћу великих кулинарских клешта. Ставите их на суву, чисту кухињску крпу. Не скидајте шерпу са кључалом водом са ватре; требаће вам касније.

Напуните тегле састојцима. За зачињене јабуке, прво распоредите кришке воћа, а затим их прелијте сирупом, остављајући мали простор на врху сваке тегле неискоришћен. Затворите тегле поклопцима. Можете користити обичне гвоздене затвараче на завртање, или можете замотати тегле ако имате посебну машину. Верује се да би се, да би се спречило стварање буђи испод поклопаца, пре завртања тегле, пре него што је заврнете, препоручљиво натопити комад папира за печење у алкохол и ставити га на грлић тегле. Истим клештима спустите тегле назад у кључалу воду, такође са поклопцима надоле, и оставите их тамо још 10 минута, затим их извадите и охладите.

Конзервиране производе правилно чувајте. Држите их на хладном и тамном месту, као што је подрум или доње полице кухињског ормарића. Ако имате мале залихе или веома велики фрижидер, ставите конзерве у њега. Под идеалним условима, конзервирано воће и бобичасто воће ће трајати много година.

[ 1 ], [ 2 ]