Кафа утиче на перцепцију укуса

Кафа је пиће које вероватно изазива највише дискусија. Њен утицај на људски организам је вишеструк и разнолик, и не увек користан. Па ипак, многи од нас не могу да замисле јутро без свог омиљеног напитка. Нова студија научника показала је још једно својство кафе, које се односи и на напитак који не садржи кофеин.

Резултати студије објављени су у часопису FoodsFoods.

Према истраживачима, кафа може значајно повећати осетљивост особе на слаткише и смањити је у односу на горке производе. Испоставља се да страствени конзументи кафе временом почињу све горе да осећају горак укус.

Важно је напоменути да су научници спровели свој експеримент користећи не само обичну кафу, већ и напитак без кофеина.

Више од сто педесет добровољаца је учествовало у студији. Од њих је затражено да пробају и помиришу различите концентроване течности, и слатке и пријатно горке. За припрему течности коришћене су прехрамбене киселине, шећер, со, па чак и кинин. Затим су учесници попили шољу кафе и поново пробали течности.

Без обзира на то које је пиће понуђено учесницима (природни еспресо или кафа без кофеина), након експеримента, јасно је уочено повећање осетљивости на слаткоћу и смањење осетљивости на горчину. Вреди напоменути да су међу добровољцима били и страствени љубитељи кафе и они људи који се нису посебно препуштали кафи. Велики љубитељи кафе имали су мању осетљивост на горчину, а слаткоћу су осећали чак и у минималним концентрацијама.

Поред тога, испитан је и образац пијења чаше воде између кафе и концентрованих течности.

Научници су објавили закључак: неприкладно је користити воду да би се смањио осећај горчине у устима. Много је ефикасније попити шољу кафе, што ће довести до јаког пада осетљивости рецептора на горчину. Међутим, ова појава је привремена.

Занимљиво је да се кафа боље пије са црном чоколадом него са млечном или чоколадном плочицом. Ова комбинација уклања „шећерни“ укус, јер се горак укус црне чоколаде пригушује. На пример, научници су открили да људи који не конзумирају црну чоколаду због њене прекомерне горчине, сасвим удобно поједу неколико комада у комбинацији са шољом еспреса.

У закључку, стручњаци су пратили низ додатних својстава напитка – посебно његов утицај на васкуларни тонус. Тако, кафа са кофеином шири крвне судове (укључујући и коронарне), опушта мишиће, што може бити опасно за пацијенте са кардиоваскуларним патологијама и труднице. Међутим, то је већ тема за будуће експерименте.

Оригинални извор информација: MDPI