Антибиотици у кобасицама повећавају раст патогених бактерија и уништавају корисне

Антибиотици у млевеном месу које се користи за прављење салама или пеперонија могу бити довољно јаки да убију корисне бактерије које се додају током производње како би се смањио раст патогена, убрзао процес сазревања и побољшао укус меса.

Ови налази су објављени на веб страници часописа Америчког друштва за микробиологију „mBio“.

Произвођачи кобасица често додају бактерије које производе млечну киселину у своје производе. Млечна киселина је, заузврат, дизајнирана да контролише процес ферментације како би производ био довољно кисел. Ово осигурава уништавање опасних патогених бактерија које могу бити присутне у сировом месу - Е. коли или салмонеле.

Максимални ниво концентрације антибиотика који се користе у производњи животиња регулисан је законодавством САД и Европске уније.

Међутим, истраживачи са Универзитета у Копенхагену, Данска, и Универзитетског колеџа у Корку, Ирска, открили су да чак и при овој регулисаној концентрацији, антибиотици имају већи ефекат на млечну киселину него на патогене, омогућавајући им да се слободно размножавају.

„Антибиотици се користе као стимулатори раста или за лечење болести код стоке. Могу завршити у месу, а максимална доза је регулисана законодавством САД и ЕУ. Али парадоксално, чак ни ниске дозе антибиотика које се користе у сточарству нису довољно јаке да униште патогене микробе“, каже коауторка студије Хана Ингмер са Универзитета у Копенхагену.

Током експеримента, научници су додавали ниске дозе окситетрациклина и еритромицина месу које садржи лактобациле, Е. коли и салмонелу. Ниво концентрације антибиотика није прелазио законом дозвољену дозу.

Испоставило се да је под утицајем антибиотика већина корисних бактерија угинула и нису биле у стању да довољно закисеље млевено месо.

Патогене бактерије, напротив, не само да су преживеле упркос дејству антибиотика, већ су почеле још активније да се размножавају у одсуству лактобацила.

Стручњаци намеравају да спроведу сличан експеримент не у лабораторијским условима, већ директно у производњи, јер се у овом случају резултати могу разликовати од оних добијених у лабораторији.

Уколико су резултати идентични, стручњаци предлажу неколико опција за решавање ситуације. Прво, потпуно престати са употребом антибиотика у сточарству, али колико год то добро звучало, у стварности ће то бити изузетно тешко спровести. Друга опција је стварање нових врста лактобацила које би имале довољно јак имунитет да преживе дејство антибиотика. И последњи излаз из ситуације је провера свих производа на патогене организме у фази производње.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]