Сир код дијабетеса мелитуса типа 1 и типа 2

Производи од сира су богат извор есенцијалних аминокиселина: метионина, триптофана, лизина. Активне компоненте сира позитивно утичу на дигестивну функцију и регулишу апетит [ 1 ]. Готово цео састав сира се лако и потпуно апсорбује у људском телу, па се овај производ увек препоручује деци и женама током трудноће (са изузетком меких сорти као што су бри, камамбер, плави дански сир, горгонзола, рокфор), [ 2 ] као и пацијентима са многим болестима. Али да ли је сир дозвољен за дијабетес? Да ли ће наштетити панкреасу и утицати на ниво шећера у крви?

Можете ли јести сир ако имате дијабетес?

Сир с правом заузима једно од првих места међу укусним и истовремено хранљивим производима који чине уобичајену исхрану сваког од нас. А неке студије тврде да само два комада сира дневно могу смањити ризик од дијабетеса. Које су користи производа? На пример, 100 г сира садржи исту количину калцијума као један литар домаћег млека. Да ли је вредно говорити о богатом витаминском и микроелементалном саставу производа од сира? [ 3 ]

Тврди сиреви убрзавају опоравак организма након дугих заразних болести или операција, побољшавају процесе варења и позитивно утичу на визуелну функцију. Али, нажалост, постоје и неки негативни аспекти везани за редовну конзумацију овог производа.

Лекари не препоручују укључивање сира у исхрану ако имате висок холестерол у крви, болести бубрега или панкреаса, или васкуларне патологије. [ 4 ]

Пацијенти са дијабетесом могу безбедно јести мале количине сира, под условом да истовремено поштују правила уравнотежене и здраве исхране. Главно је да се не претерује са употребом сира и да се бирају прави производи.

Коју врсту сира можете јести ако имате дијабетес?

Приликом избора сира за дијабетес, потребно је обратити пажњу на следеће тачке:

• Калоријски садржај.

Најчешће, сиреви су висококалорични и садрже велики проценат масти. Наравно, ово се не односи на апсолутно све сиреве: постоје дијететске сорте, ограничене по калоријама и садржају масти. То су оне које би требало да изаберете.

• Садржај засићених масти.

Засићене масти, када уђу у организам, додатно оптерећују кардиоваскуларни систем, што је посебно непожељно код дијабетеса. Најмањи садржај таквих масти је у сиревима Филаделфија, Тофу, Темпех, Рикота. Посебно их има много у козјем и крем сиру, као и у сортама Рокфор, Колби, Чешир.

• Садржај соли.

Код дијабетеса се препоручује унос не више од 2,3 г соли дневно. То је због способности соли да повећа крвни притисак, повећа оптерећење срца, бубрега и крвних судова и успори варење хране. Сир често садржи велики проценат соли - то се посебно односи на топљене сиреве (просечна бројка за топљени сир је 1,2 г / 100 г).

Генерално, сир има релативно низак гликемијски индекс [ 5 ]. То значи да се део глукозе ослобађа постепено, без изазивања наглих скокова шећера у крви. Али треба напоменути да се сир готово никада не конзумира сам, већ само у комбинацији са другом храном која такође може утицати на ниво глукозе. Стога, увек треба пажљиво бирати храну за дијабетес.

Занимљиво је да су користи сира за дијабетес научно доказане. Тако су 2012. године научници анализирали исхрану здравих људи и пацијената који пате од дијабетеса. Утврђено је да су они учесници експеримента који су дневно јели 50-55 г сира (а то је буквално пар комада) смањили ризик од развоја дијабетеса за 12%.

Код дијабетеса није препоручљиво додавати у исхрану топљене сиреве, као ни вакуумски паковане сиреве, димљене и слане сорте. Горе наведени производи садрже велики проценат соли, а могу садржати и друге компоненте које не спадају у категорију здраве хране.

Следеће врсте сира су пожељније за дијабетичаре:

• Тофу сир је сојин сир са садржајем масти од 1,5-4%;
• Годет је сир са ниским садржајем масти са садржајем масти од 7%;
• сиреви са ниским садржајем масти Виола Полар, Фитнес, Дијетални, Дијабетички, Грунландер, Дечји са садржајем масти од 5 до 10%;
• Рикота са садржајем масти до 13%;
• нискомасни сиреви Филаделфија, Олтермани, Арла (око 16-17%).

Оптимална дневна количина сира за дијабетес је 30 г. Препоручљиво је да се производ не једе као засебан оброк, већ да се додаје у салате, посипа прилоге и главна јела. Посебно се препоручују за конзумацију тофу и ферментисани млечни сиреви: рикота, фета, гауда.

Топљени сир

Најчешће, топљени сир је мешавина тврдих сирева, путера, скуте, млека у праху, компоненти за топљење и зачина. Овај производ су случајно створили швајцарски произвођачи сира, али у нашем времену је постао саставни део нашег јеловника.

Топљени сир је свакако укусан и чак садржи корисне компоненте попут фосфора и калцијума. Међутим, многи нутриционисти класификују овај производ као штетан, а ево и зашто. Поред протеина и неких микроелемената, топљени сир садржи пуно соли, која задржава течност у ткивима, као и фосфате, који неутралишу корисне ефекте фосфора и калцијума. Поред тога, фосфати убрзавају уклањање калцијума из организма и често постају провокатори алергијских процеса.

Зашто лекари не препоручују једење топљеног сира ако имате дијабетес? Поред соли и фосфата, садржи лимунску киселину која иритира панкреас, што је изузетно непожељно за дијабетичаре.

Проналажење квалитетног прерађеног производа је прилично тешко. Чињеница је да се данас на полицама продавница налазе углавном „чизкејкови“ са великим бројем свих врста замена у саставу. На пример, путер у њима је замењен биљним аналозима, а уместо тврдих сирева налази се компонента сирила ниског квалитета.

Нутриционисти упозоравају пацијенте са дијабетесом: ако желите да пробате сир, боље је дати предност тврдим, квалитетним сортама, а топљени сир оставити по страни.

Кобасица са сиром

Кобасице са сиревом су подврста прерађених сирних производа. Припремају се на бази сирева са сириштем, павлаке, путера и скуте: по правилу, састав се бира од неквалитетних компоненти.

Хајде да анализирамо процес производње кобасичастог сира. Прво се различите врсте сирева лошег квалитета уситњавају, затим мешају и шаљу у посебан лонац за топљење. Добијена полутечна врућа смеса се пакује у калупе, а преостали готов производ се пакује у полимерну или целофанску амбалажу и хлади. Многе врсте кобасичастог сира се додатно диме: идеално је да се димљење врши у завршној фази, користећи пиљевину. Али то се не ради увек: често се произвођачи ограничавају на додавање посебне концентроване супстанце у укупну масу сира, што производу даје специфичну „димљену“ арому. Да ли је вредно објашњавати да је мало вероватно да ће такав сир бити користан за дијабетес: састојци ниског квалитета негативно утичу на дигестивни систем у целини, иритирају слузокожу желуца и дванаестопалачног црева, доводе до наглог повећања нивоа холестерола итд.

Узимајући у обзир све тачке, стручњаци не препоручују дијабетичарима да једу кобасице са сиревом. Приликом избора производа од сира, барем треба прочитати њихов састав. Међутим, дијабетичарима је и даље препоручљиво потпуно одустати од прерађених и кобасицастих варијација сирева.

Адигејски сир

Најделикатнији адигејски сир се многима свиђа: спада у категорију меких сирева, у које спадају и фета, фета, маскарпоне. Састав је представљен протеинима (приближно до 25%) и мастима (до 20%), као и лактозом, млечним шећерима.

Састав адигејског сира омогућава да се производ класификује као дијететско јело: лако се вари, савршено апсорбује, не ремети процесе варења и често се препоручује за конзумирање старијим и ослабљеним пацијентима.

Користи адигејског сира за дијабетес су непроцењиве. Дозвољено је конзумирати га у количинама које не прелазе 100 г дневно. Производ мора бити свеж и не превише мастан (оптимално - до 25%). Треба узети у обзир да његов рок трајања у фрижидеру не прелази пет дана.

Адигејски сир је укусно, здраво и приступачно комплетно јело: цена производа је обично нижа него код већине тврдих врста сирева. Ако имате дијабетес, можете га без бриге укључити у исхрану.

Свеж сир

Природни свежи сир се обично прави од квалитетних састојака, као што су прави јогурт, млеко, павлака, стартер култура и мала количина соли.

Овај производ није забрањен за дијабетес, чак се и препоручује. Међутим, при избору сира, потребно је обратити пажњу на следеће тачке:

• Ако је на амбалажи назначен дуг рок трајања (неколико месеци), то значи да је крем сир прошао термичку обраду;
• свежи сир може да садржи додатне адитиве - на пример, зачинско биље, комадиће печурака, бибер, скроб, биљне масти итд.;
• Садржај масти у свјежем сиру може варирати у зависности од састава.

Да би овај сир био користан за дијабетес, потребно је да изаберете опције са кратким роком трајања, без додатних адитива за укус и са ниским процентом масти (оптимално до 25%).

Који закључци се могу извући из горе наведеног материјала? Код дијабетеса типа I и II дозвољено је додавати младе сиреве са ниским садржајем масти у исхрану, без додатних адитива и компоненти за топљење. Такви производи не утичу посебно на повећање нивоа глукозе у крви: говоримо о адигејском, тофу, рикоти, филаделфији, дечјим сиревима итд. Сир садржи велики проценат калцијума, фосфора, витамина Б групе, есенцијалних аминокиселина. Неколико кришки сира ће помоћи да се пацијентова исхрана разноликује и не нанесе штета здрављу. [ 6 ]

Ако и даље сумњате у конзумирање сира ако имате дијабетес, било би добро да се консултујете са ендокринологом, јер је сваки случај болести индивидуалан.