Топинамбур код дијабетес мелитуса типа 1 и 2: како кувати, рецепти за јела

Јерусалимска артичока или земљана крушка је висока биљка, током периода цветања подсећа на сунцокрет, а плодови су јој деформисани кртоли кромпира. Наши баштовани је не цене баш, јер када се једном посади, тешко је отарасити је се, а веома брзо расте. Али када би људи знали целу истину о њеним лековитим својствима, више би волели кромпир, шаргарепу, цвеклу и друге баштенске усеве него њу. Јерусалимска артичока је посебно корисна за дијабетес.

Како користити јерусалимску артичоку за дијабетес?

Најкориснија јерусалимска артичока за дијабетес је сирова, тако да су сва њена описана својства сачувана. Можете је, након што ољуштите гомољ, једноставно исећи на кришке и јести (има пријатан слаткасти укус), или можете припремити салате и комбиновати је са разним састојцима који се обично користе у њима. Генерално, постоје разне опције за јела од јерусалимске артичоке: може се кувати, пећи, пржити (не препоручује се дијабетичарима) и чак сушити.

Рецепти за јела са јерусалимском артичоком за дијабетес

Да бисте сачували што више витамина и минерала у јерусалимској артичоки, можете користити следеће рецепте:

• воће изрендати на крупном рендету, додати рендану шаргарепу, јабуку, зачинити маслиновим уљем. Сок од лимуна ће дати израженији укус;
• краставце и јерусалимску артичоку исећи на танке кришке, исецкати зачинско биље, прелити биљним уљем;
• зими комбинујте рендане гомоље са киселим купусом или киселим краставцима, посипајући сунцокретовим уљем;
• умотајте ољуштено воће у фолију и пеците у рерни. Уз овај прилог можете послужити дијеталну рибу или месо;
• У предјелима замените кромпир јерусалимском артичоком: прокувајте воду, ставите црни лук, шаргарепу и јерусалимску артичоку, претходно исецкане и пропржене на сунцокретовом уљу. Додајте житарице по укусу (пиринач, овсена каша, јечам) и малу коцкицу путера, и исецкајте мало зеленила.

Листови јерусалимске артичоке

Јерусалимска артичока је лековита сировина без отпада. Испоставља се да њени листови садрже многе корисне супстанце које могу имати лековито дејство на дијабетес.

Листови подстичу зарастање рана, убрзавају регенерацију коже, имају антифунгално, антиоксидативно, антитуморско дејство и друга лековита дејства. [ 1 ] Зато се користе за чишћење јетре и крви, мршављење, затвор, гастроинтестиналне болести, радикулитис, остеохондрозу, ослабљен имунитет. Све ове болести су пратиоци дијабетеса.

Користе се за припрему инфузија, алкохолних тинктура, чајева, декокција за унутрашњу употребу, а додају се и у воду за купке.

Сируп од јерусалимске артичоке

Фармацеути такође нису заобишли ову јединствену биљку - складиште корисних супстанци и произвели су природни сируп, за који се користе само вода и јерусалимска артичока. Припрема се испаравањем сока корена. Има исте предности као и кртоле. Слатки укус због инулина.

Користи се као заслађивач за јела. Додаје се чајевима, компотима и пецивима. Осим индивидуалне нетолеранције, нема контраиндикација. Сируп има опште јачајуће дејство, пребиотици у његовом саставу нормализују цревну микрофлору и помажу у побољшању функција система за варење.

Таблете јерусалимске артичоке

Постоје и други облици лекова направљених од јерусалимске артичоке. Сушена јерусалимска артичока се меље у прах, а затим пресује у таблете. Фармацеутско тржиште је дом биолошки активних суплемената под називом Инулин, Долголет, Неовител, замена за шећер Топинат и лек Топинекс.

Сушена јерусалимска артичока

Различити начини припреме јерусалимске артичоке не погоршавају њен састав. Постоји много рецепата који укључују сушено воће. Да бисте га добили, потребно је добро опрати кртоле (љуштење није потребно), исећи на кришке, умочити у раствор лимунске киселине, упијати папирним убрусом и сушити на плеху прекривеном папиром за печење у рерни на температури од 100°C, као јабуке или друго воће, док врата треба да буду благо отворена. Од њих можете припремити:

• Чај од јерусалимске артичоке - прелијте шаку сушеног каранфилића кључалом водом, оставите да мало одстоји, не додајте шећер;
• инфузија - 2 кашике сировине се стављају у термос преко ноћи, преливају се литром кључале воде. Користити пола сата пре оброка, 50 г три пута дневно.

Користи и штете јерусалимске артичоке

Хемијски састав јерусалимске артичоке ће одговорити на питање да ли се може јести са дијабетесом. Почнимо са витаминима:

• А или ретинол - учествује у имунолошким процесима, нормализује метаболизам, стимулише производњу колагена и еластина, успорава старење;
• бета-каротен или провитамин А - уз његову помоћ тело добија горе описани витамин, својства су слична;
• ПП - никотинска киселина, без ње се не одвијају процеси оксидације и редукције у телу, регулише активност нервног система, благотворно делује на варење и функционисање срца, крвних судова и учествује у синтези хормона;
• Б1 - тиамин, неопходан за различите врсте метаболизма: угљене хидрате, воду-со, масти, протеине, енергију; укључен у хематопоезу; побољшава мождану активност, расположење;
• Б2 - рибофлавин, потребан за снабдевање ћелија ткива енергијом, обавља антиоксидативне функције;
• Б6 - пиридоксин, игра важну улогу у метаболизму протеина и масти, с правом се сматра складиштем ензима. Многе болести повезане са поремећајима панкреаса, укључујући дијабетес, захтевају додатне количине;
• Б9 - фолна киселина, без које су хематопоеза, раст ћелија, кардиоваскуларна активност и нормално стање нервног система немогући;
• Ц - аскорбинска киселина, сви су свесни њених користи, јер је најпознатији антиоксидант, помаже у превазилажењу болести и продужавању младости;
• Е - токоферол, заштитник ћелијских мембрана, помоћник у апсорпцији витамина А, нормализује хормонски ниво, посебно неопходан за жене, јер игра важну улогу у репродуктивној функцији.

Само ова листа је довољна да укључите кртоле у свој свакодневни мени. А оне такође садрже многе макроелементе (калијум, фосфор, хлор, калцијум, сумпор, натријум), микроелементе (гвожђе, цинк, јод, бакар, манган, флуор, молибден, итд.) и све аминокиселине. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Какву штету може да нанесе јерусалимска артичока? Осим повећаног стварања гасова, тешко је чак и именовати било шта. Њен мали недостатак се лако елиминише додавањем кима или коријандера у припремљено јело.

Лековита својства јерусалимске артичоке за дијабетес

Кртоле јерусалимске артичоке углавном садрже две врсте угљених хидрата, инулин и шећере (фруктозу и глукозу). Главни угљени хидрати у ваздушној биомаси су целулоза и хемицелулоза. Пријављено је да је садржај шећера у кртолама јерусалимске артичоке око 4–5% суве тежине.[ 5 ]

За дијабетичаре, ова култура је вредна због високог садржаја инулина (80%) - угљеног хидрата који успорава апсорпцију глукозе из хране. Уз продужену употребу, његов ниво у крви се смањује, метаболизам се нормализује, а одбрамбене снаге организма се повећавају. Поред тога, јерусалимска артичока има низак гликемијски индекс и калоријски садржај.

Остала лековита својства јерусалимске артичоке укључују умерено холеретичко дејство, способност чишћења од соли тешких метала, токсина, радионуклида и побољшање цревне микрофлоре. Утврђено је да инулин из јерусалимске артичоке има пребиотски потенцијал. [ 6 ], [ 7 ]

Јерусалимска артичока може побољшати осетљивост на инсулин јер њена главна компонента инулин смањује синтезу триглицерида и масних киселина у јетри и снижава њихов ниво у крви [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Поред тога, смањује ниво глукозе у крви на празан стомак код здравих особа [ 11 ], што може бити последица њеног садржаја фруктана и кумарина као што су ајапин и скоплетин. [ 12 ]

Контраиндикације

Јерусалимска артичока практично нема контраиндикација, осим можда у ретким случајевима индивидуалне нетолеранције.