Угљени хидрати: норма, врсте, метаболизам угљених хидрата, биолошки значај

Угљени хидрати, или како се још називају – сахариди, је обједињујући назив за органска једињења која укључују саме угљенике, као и једињења водоника и кисеоника.

Сахариди се с правом сматрају главним извором енергетских ресурса тела - они снабдевају енергијом готово тренутно, али је не складиште, за разлику од масти, које контролишу снабдевање више од 80% енергетских ресурса, и протеина, који складиште енергију у скелетним мишићима.

Због своје врсте разноликости, сахариди могу обављати многе функције у људском телу; њихова биолошка улога у метаболичким процесима је изузетно важна.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Угљени хидрати, улога и биолошки значај

• Сахариди учествују у изградњи ћелија тела.
• Угљени хидрати, када се оксидују, обезбеђују енергију телу. Оксидацијом само једног грама угљених хидрата ослобађају се 4 килокалорије.
• Сахариди могу деловати као заштита за ћелијске зидове.
• Угљенохидратна једињења учествују у регулацији осмозе (осмотског притиска).
• Угљени хидрати су део структуре неких моносахарида (рибоза, пентоза), учествујући у изградњи аденозин трифосфата (АТП).
• Олигосахариди имају рецепторска (перцептивна) својства.

[ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Како функционишу угљени хидрати?

1. Сви сахариди су најбоље „гориво“ и извор енергије за нормално, активно функционисање тела. Можда за мозак, или боље речено за његову исхрану и виталне функције, нема важније компоненте од угљених хидрата.
2. Извори угљених хидрата могу укључивати шећер, мед, кукурузни сируп, неке врсте поврћа, млечне производе, производе од брашна и пасуљ.
3. У телу се дешава трансформација сахарида у главну врсту „горива“ – глукозу. Постоје угљени хидрати који се, када се разграде, брзо претварају у глукозу, а постоје и они којима је потребно мало дуже време за варење, што значи да ће проток глукозе у крв бити постепен.
4. Глукоза продире у ћелије уз помоћ инсулина, део сахарида се таложи у јетри као резерва за могуће активне акције. Ако се прекорачи резервна норма, или се ова резерва не користи (седентарни начин живота), почиње да се формира масно ткиво.

Врсте угљених хидрата

Угљени хидрати су класификовани у следеће категорије:

• Једноставно
  • Моносахариди су галактоза, фруктоза, глукоза
  • Дисахариди су лактоза и сахароза
• Сложени (полисахариди) – влакна (влакнасти сахариди), скроб и гликоген.

Једноставни шећери се веома брзо апсорбују и растворљиви су у води; то је познати шећер и други производи који га садрже.

Међу угљеним хидратима, глукоза, која је део скоро свих врста воћа и бобица, заузима „почасно“ место. Глукоза је моносахарид који, када се апсорбује, стимулише производњу гликогена. Глукоза је сахарид неопходан телу, који снабдева мишиће исхраном, мозак, одржава равнотежу шећера у крвотоку и контролише ниво резерви гликогена у јетри.

Фруктоза је у суштини веома слична по функцијама и својствима глукози и сматра се лако сварљивим шећером, који се од глукозе разликује само по томе што се брже излучује и нема времена да је организам у потпуности апсорбује. Засићење јетре фруктозом није опасно, штавише, фруктоза се лакше трансформише у гликоген него глукоза. Вишка фруктозе у крви у принципу не може бити, пошто она брзо напушта крв.

Сахароза је врста угљених хидрата која подстиче нагомилавање масти, узрокујући да се сви хранљиви састојци, чак и протеини, претварају у липиде. Сахароза је заправо претеча фруктозе и глукозе, које се „рађају“ током хидролизе сахарозе.

Количина сахарозе је, донекле, показатељ метаболизма масти у организму. Такође, вишак шећера ће пре или касније утицати на састав крвног серума и стање цревне микрофлоре. Цревна микрофлора је у почетку насељена микроорганизмима, чија је количина регулисана ацидобазним и ензимским процесом. Прекорачење нивоа сахарозе доводи до брзе пролиферације микобактерија, што представља ризик од дисбактериозе и других дисфункција дигестивног тракта.

Галактоза је редак моносахарид који се не налази у храни као самостална компонента. Галактоза се производи само током разградње, дисимилације угљених хидрата млека – лактозе.

Метаболизам угљених хидрата

Угљени хидрати су у стању да брзо и ефикасно испоруче енергију телу, и то на такав начин да се есенцијалне аминокиселине, из чијих остатака се стварају протеини, не користе. Ако особа прима довољну количину сахарида храном, њен метаболизам протеина и угљених хидрата је у нормалном стању.

Ако сахариди не долазе споља, тело почиње да их формира из глицерола и сопствених органских киселина (аминокиселина), користећи резерве протеина и масти, развија се кетоза - оксидација крви, све до упорног метаболичког поремећаја.

Ако угљени хидрати у облику шећера уђу у организам у претерано великим количинама, они немају времена да се разграде у гликогене и претварају се у триглицериде, што узрокује накупљање масти. Разноврсност врста сахарида је такође важна за нормалан метаболизам угљених хидрата; посебну пажњу треба обратити на равнотежу шећера, гликогена и скроба (споро апсорбујућих угљених хидрата).

Постоје три типа метаболизма сахарида:

1. Синтеза гликогена у јетри и мишићима из глукозе – гликогенеза
2. Синтеза гликогена из протеина и масних киселина – глуконеогенеза
3. Разградња шећера (глукозе и других), производња енергије – гликолиза

Метаболизам угљених хидрата директно зависи од количине глукозе у крви. Ниво глукозе заузврат зависи од исхране, пошто глукоза улази у организам само са храном. Минимални садржај шећера у крви је обично ујутру, а метаболизам угљених хидрата је сходно томе низак. Док особа спава, унос шећера регулишу резерве гликогена (гликолиза и глуконеогенеза).

[ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]

Стандарди угљених хидрата

Потреба за сахаридима зависи од многих фактора - пола, старости, врсте посла, здравственог стања. Просечна дневна норма за жене је 300-350 грама, за мушкарце је већа - 400-450 грама. Лако сварљиве угљене хидрате треба искључити из исхране код дијабетеса, погоршања коронарне болести срца, минимизирати код атеросклерозе, алергија, хипотиреозе и болести жучне кесе.

Угљени хидрати у облику влакана, упркос својој популарности, такође треба да се придржавају норме - не више од 30-35 грама дневно, како за мушкарце, тако и за жене. Пацијенти са погоршањем гастроинтестиналних болести треба да буду посебно опрезни са влакнима. Влакна се могу конзумирати без ограничења код дијабетеса, гојазности, затвора.

Удео скробних шећера и гликогена у исхрани треба да буде најмање 80% укупне запремине хране, јер се ови угљени хидрати постепено разграђују у дигестивном тракту и не изазивају производњу масти.

Такозвани „штетни“ сахариди садрже шећер, све производе од брашна и тестенина, са изузетком производа направљених од грубог брашна (или са додатком мекиња). Кориснији и енергетски интензивнији угљени хидрати налазе се у сушеном воћу, меду, млеку и млечним производима, воћу и бобичастом воћу.