Нуспроизводи код панкреатитиса: кобасице, кобасице, кнедле, паштете

Избор нуспроизвода из хране за пацијенте који пате од инфламаторних болести гастроинтестиналног тракта је веома ограничен. Чињеница је да многи нуспроизводи код панкреатитиса могу изазвати нагло погоршање здравља. У малим количинама, дозвољено их је увести у мени само у фази опоравка, током проширења исхране. Веома је препоручљиво куповати такве производе од проверених продаваца или произвођача.

Изнутрице за панкреатитис: које су дозвољене, а које нису?

Пре свега, под нуспроизводима се подразумевају унутрашњи и делови животињског трупа мање вредности. Ова категорија обухвата јетру и бубреге, срце, мозак (укључујући кости), виме и плућа, репове и уши, желудац, главу, кожу итд.

Главна маса меса и неки кулинарски производи праве се на бази изнутрица. На пример, џигерица, плућа и срце се додају у надеве за пите, чорбе, паштете и кобасице. Бубрези, језик, мека ткива главе, кожа, виме се користе за припрему конзерви, димљених производа, кобасица. Многи изнутрици се често укључују у паштете, другоразредне и јетрене кобасице, сир од главице.

Чак се и изврсна јела у ресторанима припремају од делова као што су језик или коштана срж: служе се са зачинским биљем, воћним пиреима, сосовима, па чак и орасима.

Дијететска исхрана такође подразумева употребу изнутрица. Међутим, панкреатитис је болест која је посебно „хировита“ за храну. Штавише, наведени производи садрже велики проценат холестерола, што је посебно непожељно у случају оштећења панкреаса.

Гастроентеролози сматрају само такве врсте изнутрица као што су пилећа јетра и језик релативно безбедним за панкреатитис. Да би се избегло погоршање болести, ови производи се дозвољавају уносити само у фази стабилне ремисије. Ако говоримо о кобасицама, онда је боље да их уопште не помињемо у исхрани. Али ако сте сто посто сигурни у поузданост произвођача, онда је дозвољено јести млечне кобасице, дијабетичке или докторске кобасице само највишег квалитета - у фази опоравка и у малим количинама.

Боље је избегавати било које друге изнутрице када имате панкреатитис.

Кобасица за панкреатитис

Нажалост, многи кобасице данас не издржавају никакву критику: стандардним састојцима у њима се дуго сматрало да нису месо, већ изнутрице, сојин протеин, скроб и брашно (укључујући и кости), као и мноштво хемијских адитива. Веома, веома је тешко одабрати квалитетан, а посебно дијететски производ за панкреатитис. У принципу, употребу било којих кобасица од стране пацијената мора одобрити лекар. Лако је наштетити здрављу, али је опоравак од панкреатитиса прилично тежак и дуготрајан.

Како одабрати праву кобасицу и како је јести?

• Фокусирајте се на произвођача, укључујући посету фабрици и лично посматрање квалитета производње. Понекад неке компаније организују „дане отворених врата“ или објављују демонстрационе видео записе на интернету. Поред тога, често можете пронаћи резултате пробних куповина кобасица од различитих познатих произвођача.
• Квалитетан производ неће бити јефтин и не може имати дуг рок трајања (идеално је 1-1,5 недеље).

Ако је могуће, боље је кувати кобасицу код куће: онда ћете тачно знати од којих састојака се састоји и каквог су квалитета. Од изнутрица можете додати пилећу јетру и језик.

Кобасице из продавнице - чак и оне са одличним саставом - не треба конзумирати често и у великим количинама. Покушајте да поједете мали комад: ако његова конзумација не изазива негативне симптоме, онда производ можете јести 1-2 пута недељно, у порцији не већој од 50 г.

Кувана кобасица за панкреатитис

Квалитет данашње куване кобасице је легендаран: прави се од свакаквих ствари, а нуспроизводи у њој представљају најмању опасност. Али током периода стабилног олакшања стања, можете ризиковати и покушати да изаберете заиста квалитетан производ. Избор треба правити искључиво међу премиум производима - по правилу, то су кобасице „Докторске“, „Дијабетичке“ итд.

На шта треба обратити пажњу:

• прочитајте састав, категорично избегавајте производе са високим садржајем хемијских адитива, као и са високим процентом нуспроизвода;
• пронађите датум производње на паковању, запамтите – производ мора бити свеж;
• Не купујте кобасице јарко ружичастих боја, јер природно кувано месо, па чак и изнутрице, по правилу имају сивкасту нијансу.

Ако сте успели да пронађете квалитетан производ без „хемикалија“, биљних протеина и изнутрица, онда чак ни у овом случају не би требало да га злоупотребљавате. Једење куване кобасице је могуће само уз стабилно смиривање симптома, у количини не већој од 50 г одједном, 1-2 пута недељно. Наравно, пржење кришки кобасице, прављење сендвича са путером од њих је строго забрањено.

Докторска кобасица за панкреатитис

У совјетско време, концепт докторске кобасице је био изједначен са терапеутском дијететском храном: овај кобасички производ није садржао не само хемикалије, већ и нуспроизводе, пошто је произведен према свим ГОСТ захтевима и првобитно је био намењен за конзумирање људима са гастроинтестиналним проблемима. Да ли се састав докторске кобасице променио од тада и да ли је дозвољена код панкреатитиса?

Данас, кобасице под називом „Докторска“ производе скоро сви познати и мало познати погони за прераду меса. И не праве сви заиста висококвалитетни производ, јер је у садашњим економским условима то једноставно непрофитабилно.

С обзиром на то да гастроентеролози не препоручују једење кобасица због присуства изнутрица и других штетних компоненти, требало би да приступите избору таквог дијететског производа веома одговорно. Прочитајте састав, детаљно се информишите о произвођачу, прочитајте рецензије и резултате пробних куповина. Добро је ако можете пронаћи квалитетну докторску кобасицу, али чак и у овом случају она се може конзумирати само у фази опоравка, не више од пар пута недељно, у порцији која не прелази 50 г.

Да ли је могуће јести кнедле ако имате панкреатитис?

Пељмени – чак и домаћи, са месом и без изнутрица – су прилично тешка храна за болесни панкреас. Пре свега, комбинација меса и теста захтева повећану производњу дигестивних ензима, што никако није добро код панкреатитиса. Ако игноришете препоруке нутрициониста и редовно једете пељмене код панкреатитиса, можете значајно одложити процес опоравка органа или постићи даљу прогресију болести.

Није битно какво пуњење кнедле имају – може бити млевено месо или чак изнутрице у облику џигерице: истовремено присуство животињских протеина и куваног теста негативно утиче на дигестивни систем.

Индустријски произведене кнедле су још опасније. Углавном се састоје од изнутрица, биљних протеина (сојиних протеина) и свих врста адитива (појачивача укуса, ароматичних адитива итд.).

Ако баш желите пељмене, пацијенту са стабилном ремисијом панкреатитиса можете понудити да поједе неколико комада домаћег, док љуску од теста треба оставити са стране. У фази погоршања болести, употреба мантија, пељмена је строго забрањена.

Храна за бебе за панкреатитис

Храна за бебе – наиме, разне житарице, пиреи и мешавине за бебе – често се класификују као дијететски прехрамбени производи. Обично мислимо: ако мало дете може да је једе, онда може и одрасла особа, чак и ако пати од панкреатитиса. Да ли је то заиста тачно?

Беби поврће или воћне масе су посебна тема за разговор. Тренутно, хајде да причамо о пиреима који се припремају на бази меса или изнутрица.

Наравно, пасирани комади меса или џигерице намењени за дечију храну су увек бољи од обичне „одраслој“ конзервиране хране. Неке конзерве, поред месних производа, садрже и поврће – на пример, броколи или тиквице, или имају богат витамински састав. Али произвођачи су различити, и не сви савесно прате препоруке педијатара и дечјих нутрициониста. На пример, производ може да садржи вештачке адитиве, боје, ароме, киселине. Стога, пре него што изаберете здрав пире (како за пацијента са панкреатитисом, тако и за дете), потребно је пажљиво поново прочитати састав производа. Оптимално, требало би да буде заступљен месом (ћуретина, пилетина итд.) или изнутрицама (џигерица), пиринчаним или другим брашном (кукуруз, хељда), биљним уљем и сољу. Овај пире се може укључити у исхрану код панкреатитиса, али не пречесто: на пример, погодно је јести такву теглу на путу, када нема могућности да се једе свеже припремљена дијететска храна. У другим случајевима, боље је дати предност квалитетној домаћој кухињи.

Паштета за панкреатитис

Паштете се лакше варе од целих комада меса или изнутрица, па ако имају прави састав, могу се укључити у исхрану пацијента са панкреатитисом. Шта се подразумева под правим саставом? Паштета треба да се састоји од састојака који не преоптерећују панкреас.

• Не можете додавати масноћу, укључујући масно месо, свињску маст, остатке или срце.
• Не можете користити јагњетину, свињетину или телетину.
• Састојци за паштету не смеју бити пржени, већ само кувани или кувани на пари.
• Не треба додавати путер или маргарин: уместо њих се користе обрано млеко, житарице, брашно, беланца и динстано поврће.
• Не можете додавати печурке, зачине, лук или бели лук.

Наравно, пацијенту са панкреатитисом не треба нудити индустријски произведене паштете. Јело се припрема код куће, од висококвалитетног меса, рибе или поврћа. Можете користити изнутрице попут језика, јетре (у малим количинама).

Домаћа паштета се једе искључиво свежа (тј. одмах након припреме) код панкреатитиса, у количинама не већим од 25 г по порцији. Јело се конзумира ретко - 1-2 пута недељно током фазе стабилне ремисије.

Можете ли јести кобасице ако имате панкреатитис?

Кобасице долазе у различитим варијантама: није случајно што излози продавница пуне разноликости. Како можете избећи забуну и одабрати прави производ, дозвољен за панкреатитис?

Кобасице се разликују не само по ценовној категорији, већ и по разреду и квалитету. Што је производ јефтинији, то садржи више нуспроизвода и компоненти трећих страна (а меса, респективно, мање или га уопште нема).

Велика већина нутрициониста не препоручује конзумирање било каквих кобасица код панкреатитиса, јер је корист од њих мало вероватна, али штета је доста. Али постоје случајеви када пацијент ипак жели да проба производ, али не зна како да минимизира његову штету. На шта треба обратити пажњу:

• Кобасице садрже висок проценат соли, која иритира дигестивни тракт. Да би се њен садржај мало смањио, производе треба кувати у води, а не кувати у микроталасној пећници, пећи или чак јести сирове.
• Код панкреатитиса, теоретски је дозвољено конзумирати само кобасице највишег квалитета, које спадају у категорију дијететских производа. Нажалост, већина кобасица садржи углавном изнутрице у облику хрскавице, коже, па чак и костију, као и друге компоненте, укључујући и вештачке, па избор адекватног производа треба бити посебно пажљив.
• Што је краћа листа састојака у кобасицама, то боље. Обиље адитива непознатог порекла чини производ неприменљивим за панкреатитис.
• Кобасице не би требало да садрже љуте зачине и зачине, па треба обратити пажњу на дијететске и дијабетичке врсте овог производа.

Током погоршања панкреатитиса, било који, чак и дијететски кобасички производи су забрањени. Додавање одређених врста производа је могуће најраније 10 недеља након нестанка симптома болести. Али чак и у овом случају, кобасице се конзумирају не чешће од једном или два пута недељно.

Ракови штапићи за панкреатитис

Штапићи од ракова су специфичан производ који је свима познат, али мало ко зна од чега се заправо прави. Судећи по цени, већ се може закључити да у таквим штапићима дефинитивно нема меса ракова. Али одакле долази тако благ укус морских плодова, снежно беле боје и пријатне ароме?

Нажалост, готово ниједан од састојака у штапићима од ракова не спада у категорију здраве хране. Ево приближне листе састојака:

• млевена риба, названа „сурими“ (идеално је да је то филе океанске рибе, али у већини случајева уместо тога налазимо уобичајене млевене и више пута опране рибље изнутрице);
• средства за укус и бојење (могу бити природна или хемијска);
• протеински део кокошјих јаја;
• скроб и други згушњивачи;
• биљна уља;
• шећер и со;
• стабилизујуће и конзервансне супстанце;
• сојин протеин.

Шта гастроентеролози кажу о штапићима од ракова? Према њима, редовна конзумација ових изнутрица је изузетно непожељна чак и за здраве људе, а код панкреатитиса је још више контраиндикована: штапићи се не смеју конзумирати ни у ком облику, ни у којој количини, без обзира на стадијум болести.

Мајонез за панкреатитис

Јела на бази изнутрица често се зачињавају свим врстама сосова и прелива: понекад је то неопходно да би се сакрио непожељан укус, или, напротив, да би јело било богатије. Мајонез је несумњиво најпопуларнији сос у скоро свим постсовјетским земљама. Приступачан је, можете га купити у било којој продавници прехрамбених производа, а његов укус вам омогућава да сос користите у готово сваком јелу: додаје се салатама, месу и риби, савршено допуњује прилоге, топла и хладна јела, па чак и сендвиче.

Парадоксално је, али сви знају да је мајонез штетан. Па ипак, он се и даље конзумира свуда – укључујући и пацијенте који пате од поремећаја варења. То наноси велику штету и желуцу и панкреасу: мајонез је строго забрањен код панкреатитиса, као и димљена храна или алкохол.

Која је опасност?

• Мајонез је претежно масни производ. Типично садржи око 60-70% масти. Такозване „дијеталне“ врсте овог соса могу садржати нешто мању количину - око 40-50%, али се ова бројка и даље сматра високом. Као резултат конзумирања таквог производа, особе са панкреатитисом одмах доживљавају погоршање стања: мучнину, бол у стомаку, дијареју.
• Било који мајонез, укључујући и домаћи, садржи киселу компоненту - то може бити сирће или лимунска киселина, који иритирају слузокожу органа за варење. То може довести до наглог погоршања болести.
• Поред киселине, и други састојци соса такође имају иритирајуће дејство - на пример, зачини и сенф. Додатне иритансе чине боје, згушњивачи, стабилизатори, конзерванси, ароматизујуће супстанце, као и појачивачи укуса и емулгатори. Такви адитиви изазивају квар интрацелуларног метаболизма, сузбијају заштитне ћелијске факторе, успоравају опоравак и стимулишу развој запаљенских процеса.

Нутриционисти тврде да је након конзумирања мајонеза готово загарантован нови талас погоршања панкреатитиса. Чак ни домаћи аналози овог соса не би требало да буду укључени у исхрану - нису ништа мање масни, јер се припремају на бази биљног уља, а садрже и киселине - на пример, сок од лимуна.

Стога, стручњаци саветују да се не експериментише са здрављем: изнутрице за панкреатитис треба бирати са опрезом, а сосове - укључујући и било који мајонез - треба потпуно избегавати. Опште здравље целог тела зависи од квалитета исхране.