О култури хране

Када би данас у свету постојао такав вишак прехрамбених производа који би им омогућио слободан избор, то би спасило више од 8.000 милиона људи од тешких облика глади. Поред тога, многи људи би престали да пате од других озбиљних нутритивних недостатака, на пример, од прекомерне исхране угљеним хидратима, што доводи до гојазности са свим озбиљним последицама које из тога произилазе. Ипак, како показују посебне анализе спроведене у различитим земљама, довољна производња прехрамбених производа сама по себи не обезбеђује одржавање људског здравља на оптималном нивоу. Неопходна је висока култура исхране. Штавише, потребно је осигурати да шира култура, коју би требало назвати трофолошком, обухвата, поред културе исхране, и културу производње (укључујући пољопривреду, екологију, индустријске технологије), дистрибуције и складиштења хране.

До скора, култура људског тела сматрана је првенствено физичком. Међутим, култура тела је много сложенија и шира и требало би да обухвати многе аспекте биологије, укључујући генетске, еколошке, биохемијске, физиолошке, трофолошке итд. Трофолошка култура подразумева разумевање и коришћење у свакодневном животу сваке особе и друштва у целини основних закона метаболизма и образаца исхране који обезбеђују оптимално функционисање организма, уз прилагођавања постојећим условима живота, клими, раду итд. Трофолошка култура исхране обухвата разумевање не само правила конзумирања хране, већ и свих фаза рада на прехрамбеним производима у пољопривреди и прехрамбеној индустрији (у разним предузећима прехрамбене и конзервне индустрије) и, наравно, у трговини. Говоримо о поштовању не само хигијенских, већ и „биолошких“ правила. Такође је јасно да се трофолошка култура може изградити само на основу научних приступа који омогућавају оправдање не само правилне конзумације прехрамбених производа, већ и њихове производње, прераде, складиштења и дистрибуције.

Култура исхране је део трофолошке културе. То је праведно, јер је без одређеног нивоа културе исхране изузетно тешко решити низ глобалних проблема, укључујући проблем победе над глађу и многим страшним болестима нашег века (атеросклероза, кардиоваскуларне болести, неке малигне неоплазме, дијабетес, поремећаји гастроинтестиналног тракта и многи други), као и проблем борбе против старења организма.

У светлу концепта трофолошке културе, треба размотрити низ проблема, укључујући и регулацију апетита. Већ смо поменули да људи вероватно имају делимично нарушену невероватну способност регулације потрошње хране, што је карактеристично за животиње. Регулација потрошње хране један је од најважнијих механизама хомеостазе, који обезбеђује одржавање константности молекуларног састава организма. Истовремено, овај механизам је један од најрањивијих због многих околности.

Контрола апетита и исхране су еволуирали и заснивају се на специфичном систему сигнала. Неправилно образовање о храни и неправилно људско понашање у исхрани у одсуству културе хране доводе до бројних грешака у раду механизама за регулацију апетита. Најчешћа од ових грешака је преједање једном врстом хране и недовољно конзумирање других. Већ у оквиру теорије уравнотежене исхране формулисани су модели идеалне хране и идеалне исхране како би се превазишао овај фундаментални недостатак. Међутим, са становишта теорије адекватне исхране, храна не може бити идеална. Прикладнији концепт је адекватна храна, која се значајно разликује у зависности од спољашњих услова и функционалног стања организма.

Однос различитих компоненти у храни и природа исхране, која треба да обезбеди ефикасно функционисање депоа и „вежбање“ различитих метаболичких система организма, морају се разматрати са становишта трофолошке културе, укључујући и културу исхране. Треба напоменути да неке „исхрањивачке школе“ и правци који користе одређене врсте и начине исхране често постижу значајан успех, јер, утичући на одређене облике метаболизма, постижу корисне резултате. Међутим, у неким случајевима, ефекти су, нажалост, краткорочни, а понекад и непожељни. Зато се култура исхране мора формирати под надзором специјалиста - лекара и наставника, узимајући у обзир дугогодишње искуство и најновија достигнућа науке, како би се свесно („ноосферски“) оптимизовала исхрана, која је код људи у великој мери изгубила своју инстинктивну регулацију.

Тренутно је тешко окарактерисати све карактеристике културе хране. Истовремено, неке од њених карактеристика су очигледне. Култура хране је свесно организовано, могуће оптималније (адекватно) задовољавање потреба за храном засновано на достигнућима трофологије, човечанства и у оквиру могућности економије, екологије итд. Такође је потребно имати у виду еволутивне карактеристике људског организма. У светлу овога, полимерна храна је адекватна, а не мономерна (елементарна). Такође је апсолутно јасно да се ендоекологија не може занемарити. Са ове тачке гледишта, деструктивне последице употребе антибиотика и самолечења су трагичне, јер сузбијају оне бактеријске популације које се формирају при рођењу и са којима су успостављене позитивне симбиотске интеракције.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]