Скура код панкреатитиса, холециститиса и гастритиса: рецепти за јела

Свеж сир је једна од ретких намирница које је дозвољено конзумирати током периода погоршања запаљеног процеса у панкреасу. Протеин који садржи тело апсорбује много лакше него друге животињске протеине. Свеж сир за панкреатитис је дозвољен у комбинацији са другом храном, као и као самостално јело.

Да ли је могуће јести свјежи сир ако имате панкреатитис?

Многи људи се консултују са лекаром о томе да ли је могуће јести свежи сир код панкреатитиса. Нутриционисти поздрављају употребу овог производа како у чистом облику, тако и као додатак другим јелима. Лековито дејство и нутритивна вредност свежег сира су последица присуства великог броја комплетних протеина у његовом саставу, као и веома важне аминокиселине - метионина. Такође добро комбинује разне витамине са микроелементима.

Код панкреатитиса, потребно је јести само некиселе и свеже производе са ниским садржајем масти. Најпогоднији је домаћи свежи сир. Пацијент треба да га једе у облику пасте. Такође је дозвољено правити од њега разна јела, као што су суфле и чорбе са пудинзима.

Кисели и масни свежи сир је забрањен за пацијенте са панкреатитисом. Поред тога, не може се зачињавати зачинима, јер то може изазвати производњу великих количина жучи. Такође је забрањено припремати јела од свежег сира која захтевају пржење са обе стране, користећи пуно сунцокретовог уља.

Свеж сир за акутни и хронични панкреатитис, погоршање панкреатитиса

Препоручује се проучавање карактеристика употребе производа код акутног панкреатитиса, како не би изазвало погоршање патологије или погоршање стања пацијента.

Да бисте избегли оптерећење панкреаса, требало би да једете само свежи сир са садржајем масти не већим од 3%. Поред тога, производ мора бити свеж, идеално домаћи. За његову припрему потребан вам је 1 литар млека (препоручује се пастеризовано), које мора бити прокувано. Затим додајте сок од лимуна (0,5 лимуна), сачекајте да се млеко згруша, па склоните са ватре и садржај посуде пребаците на газу (2. слој). Свежи сир ће бити готов када се сурутка потпуно оцеди.

Да бисте избегли повећање киселости желуца, потребно је да једете свежи сир са киселошћу не већом од 170°Т.

Може се конзумирати или пасирано или у облику куваног пудинга на пари.

Да би се надокнадио недостатак калцијума, дозвољено је јести храну направљену од такозваног калцинисаног сира. Можете га сами направити додавањем калцијума (можете изабрати хлорид или млечну киселину) у млеко.

Забрањено је јести свежи сир или пудинг сваки дан. Препоручена количина је не више од 2-3 пута недељно.

Дозвољено је јести највише 250 г свежег сира дневно. Истовремено, препоручује се конзумирање највише 150 г производа одједном.

Током првих дана, пацијентима се често дају слатка јела - суфле или пудинзи, а касније је дозвољено додавати у исхрану слане производе од киселог млека.

У случају погоршања хроничног панкреатитиса, свежи сир треба конзумирати у складу са рецептима који се прописују за акутни облик болести. Када упала почне да се смирује, а бол и знаци преосетљивости на производ су одсутни (укључујући поремећаје варења - повраћање, мучнину и дијареју), садржај масти у свежем сиру може се повећати на 4-5%.

Током ремисије дозвољено је јести 9% свежи сир. Поред тога, дозвољено га је јести не само у облику суфлеа или пудинга, већ и помешаног са тестенинама, житарицама и јелима од меса. У мени можете додати бесквасне пецива, чији ће пуњење бити тепсија са свежим сиром, а поред тога и лење варенике.

Ако је особа започела стабилну ремисију, дозвољено је да покуша да у своју исхрану дода јела која укључују 20% свјежег сира. Важно је запамтити да свјежи сир са таквим садржајем масти може изазвати погоршање патологије ако ремисија није била довољно стабилна. Поред тога, масни свјежи сир успорава процес апсорпције калцијума, због чега дигестивни систем може добити додатно оптерећење.

На крају периода поста, када се патологија погорша (другог-трећег дана), дозвољено је додати производе од свјежег сира у исхрану. Али у овом случају, потребно је јести делимично, не конзумирати свјежи сир и млеко истовремено, јер то може иритирати панкреас.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]

Употреба код истовремене гастритиса и панкреатитиса

Код гастритиса, свјежи сир је дозвољен готово без ограничења, иако код одређених облика патологије овај производ и даље неће бити најбољи избор. Већина нутрициониста уверава да можете јести неограничене количине свјежег сира чак и у случају погоршања гастритиса, иако треба схватити да производ мора бити свеж и пасиран. Поред тога, код такве патологије, суфле облик је такође погодан за конзумацију.

Јела од сира за панкреатитис

Дијетални мени за панкреатитис укључује јела од киселог сира, направљена у облику пасте од свеже направљеног некиселог сира. Истовремено, потребно је искључити из јела веома кисели или масни сир.

Рецепти од свјежег сира за панкреатитис

Добра опција за панкреатитис је 4-5% некисели свјежи сир (или потпуно без масти). Дозвољено је мешати куповни дијететски свјежи сир са ниским садржајем масти домаћим свјежим сиром.

Да бисте направили домаћи производ, прокувајте млеко (1 л), затим склоните са ватре и додајте кефир са ниским садржајем масти (0,5 л). Уколико се јави бол, препоручује се употреба калцинисаног јела, које се може купити у продавници или апотеци.

Постоји и рецепт за прављење јела од свежег производа. Потребно је додати 3% стоног сирћета (2 кашике) у загрејано млеко (до температуре од 60 степени), затим загрејати млеко на 90 степени, а затим оставити 15 минута (да се одвоји сурутка). Охлађени производ мора се филтрирати кроз газу.

За припрему јела према следећем рецепту, биће вам потребан калцијум лактат, који се може купити у апотеци (у облику таблета или праха). Потребна вам је 1 кашичица праха, која се разблажи прокуваним млеком (1 л), полако мешајући. Охлађена смеса се ставља на цедиљку. Јело се може зачинити слатким јогуртом (1 кашика). Поред тога, дозвољено је додати му појединачно воће (некисело) - као што су јабуке или шаргарепа, а поред овога, бундева и крушке са кајсијама.

Такође можете јести слани свјежи сир - добар дијететски доручак се ствара додавањем поврћа са зачинским биљем, као и павлаке или кефира са ниским садржајем масти.

Тепсија од свјежег сира за панкреатитис

За припрему тепсије од свјежег сира за панкреатитис, потребна вам је гриз (2 кашике), који треба натопити у води да набубри, а поред тога, јабука (1 комад), беланце (2 комада), као и свјежи сир (200 г) и ванила са шећером по укусу.

Процес кувања:

• помешајте гриз са свежим сиром;
• додајте ванилу и шећер у ову смесу, као и јабуку ољуштену и нарендану на фином рендету;
• умутите беланца док не постану пенаста, па додајте у смесу;
• добивену смесу ставите у калуп, а затим пеците најмање 40 минута (температура између 150-180 степени);
• Готово јело треба охладити пре конзумирања.

Пудинг од сира на пари за панкреатитис

За припрему пудинга од куване каше, биће вам потребна гриз (2 кашичице), који је натопљен у води, пасирани свежи сир (200 г), протеини (1-2 комада), а такође и ванилин са шећером по укусу. Током ремисија, дозвољено је додати мало путера у јело, као и пасирану шаргарепу.

Процес кувања:

• темељно измешајте све састојке јела;
• додајте беланце, умућено док не постане пенасто, у добијену смесу;
• Затим се пудинг кува на пари.

Суфле од свјежег сира за панкреатитис

Дијетални суфле од свежег сира је одличан десерт за људе са панкреатитисом. Наравно, оригинални производ треба да буде са ниским садржајем масти. Ово јело је прилично лако за припрему, а истовремено је веома здраво за организам и укусно.

Свеж сир за суфле мора се самељити помоћу машине за млевење меса, сита или блендера, а за кување ће вам бити потребан мултиварк или пароброд. Дозвољено је додати гриз, шаргарепу динстану у млеку и колачиће измрвљене на ситне комадиће у јело.

Лење кнедле са свежим сиром за панкреатитис

Свеж сир за панкреатитис може се користити за прављење лењих вареника. Могу се направити по стандардном рецепту, смањујући само количину шећера који се додаје јелу. Следећа опција је веома погодна:

За припрему ће вам бити потребан немасни свежи сир (250 г), јаје (1 комад), брашно (3-4 кашике) и шећер (2 кашичице). Јаје треба самлети заједно са шећером, затим додати свежи сир и брашно у смесу, а затим добро умесити. Након тога, навлажити руке хладном водом и од добијеног теста обликовати кобасицу, коју затим исећи на мале комадиће (ширине око 2 цм), а од тих комадића ваљати куглице. Затим се кнедле кувају у благо посољеној кључалој води (на тихој ватри) - након што испливају на површину око 5-7 минута.

Готово јело треба мало охладити, а затим зачинити млечним сосом или јогуртом.

Кефир и свјежи сир за панкреатитис

Код хроничног панкреатитиса, без обзира на стадијум патологије, потребно је пити кефир сат времена пре спавања. Овај производ добро апсорбује тело, савршено задовољава глад, а такође даје пацијентовом стомаку потребно оптерећење.

У овом случају, кефир треба да буде искључиво без масти, и може се пити најраније 10 дана након погоршања болести. Дозу прописује лекар, уз постепено повећање. Максимална дневна доза је 1 чаша кефира - забрањено је прекорачити ову границу чак и у случају стабилне ремисије. Али током овог периода, пацијенту је дозвољено да пређе на пијење кефира са 2% садржаја масти.

Уколико се прекорачи потребна дневна доза, могуће је оштећење структура слузокоже и оксидација целог садржаја желуца. То може изазвати надимање и ферментацију, а затим довести до отказа панкреаса и наглог погоршања здравственог стања пацијента.

Током периода ремисије, дозвољено је користити кефир као прелив за воћне или поврћне салате, као и за куване тестенине.

Током стабилне ремисије, дозвољено је додавати сорбитол или ксилитол у кефир, као и шећер и мед - то је могуће, јер током овог периода панкреас функционише стабилно, без погоршања стања пацијента. Такође се може дозволити додавање маслиновог или сунцокретовог уља (али само након консултације са лекаром).