Кефир за панкреатитис

Исхрана је важна код било које гастроинтестиналне болести, посебно приликом развоја панкреатитиса. Постоје супротстављена тумачења о дејству кефира на панкреатитис. Неки извори говоре о његовим контраиндикацијама, док други аутори инсистирају на несумњивим користима кефира за пацијенте са панкреатитисом. Где је истина?

Реч кефир потиче од турске речи „кеиф“, што значи „осећати се добро“ након пијења (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [ 1 ] Кефир потиче са Кавкаских планина, традиционалног производа који се широко конзумира у источној Европи, Русији и југозападној Азији (Tamime, 2006).

Кефир карактерише карактеристичан укус квасца и шумећи осећај у устима. Главни производи ферментације кефира су млечна киселина, етанол и CO2, који пићу дају вискозност, киселост и низак садржај алкохола. Могу се наћи и мање компоненте, укључујући диацетил, ацеталдехид, етил и аминокиселине, које доприносе профилу укуса (Rattray and O'Connel, 2011). Пиће се разликује од других ферментисаних млечних производа јер није резултат метаболичке активности једне или више микробних врста (Farnworth and Mainville, 2008).

Хомоферментативне бактерије млечне киселине пронађене су у кефиру, укључујући Lactobacillus као што су L. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. helveticus, L. kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, L. kefiranofaciens subsp. kefigranum и L. acidophilus; Lactococcus spp. L. lactis subsp. lactis и L. lactis subsp. cremoris и Streptococcus thermophilus, као и хетероферментативне бактерије млечне киселине, укључујући L. kefiri, L. parakefiri, L. fermentum и L. brevis (Leite et al., 2012; Rattray and O'Connel, 2011) [ 2 ] и цитрат-позитивни сојеви L. lactis (L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. цреморис и Леуцоностоц месентероидес субсп. месентероидес (Леите ет ал., 2012; Лопитз-Отсоа ет ал. 2006; Раттраи и О'Цоннел, 2011).

У кефиру, бактерије млечне киселине су првенствено одговорне за претварање лактозе присутне у млеку у млечну киселину, што доводи до смањења pH вредности. Остале микробне компоненте кефира укључују квасце који ферментишу лактозу, а производе етанол и CO2. Квасци који не ферментишу лактозу и бактерије сирћетне киселине такође су укључени у овај процес (Magalhães et al., 2011; Rattray and O'Connel, 2011).

Можете ли пити кефир ако имате панкреатитис?

Панкреатитис захтева посебну исхрану, то је једна од компоненти лечења. Можете почети да једете чврсту храну један или два дана након епизоде акутног панкреатитиса, али лекари препоручују да почнете са храном која се лако вари и садржи мало масти. [ 3 ]

Да би се одговорило на питања пацијената који питају да ли се кефир може пити код панкреатитиса, потребно је спровести анализу усклађености са принципима исхране. Унапред се може рећи да је кефир потребан за панкреатитис, али не било који, већ онај који испуњава неколико критеријума. Предности и мане пића:

• Мекана конзистенција не механички иритира зидове гастроинтестиналног тракта.
• На собној температури не изазива термичку иритацију.
• Врућ напитак се претвара у свјежи сир са тврдим грудвицама, хладан је такође штетан.
• Масни кефир повећава желудачну секрецију, што је веома непожељно у случају упале.
• Јако пиће које се производи трећег дана има исти ефекат; а слабо пиће се сматра свежим производом (старим један дан).

Укратко, можете одабрати праву опцију: слаб, са ниским садржајем масти, собне температуре. Дозвољен је домаћи јогурт са ниским садржајем масти. Овај производ нормализује варење, стимулише метаболизам, синтетише витамине и протеине. Пијте 200 мл - увече, непосредно пре спавања, или користите у салатама - поврћним и воћним.

У акутној фази, кефир је контраиндикован; приликом изласка из ње, постепено се укључује у исхрану, почевши од 50 мл. Порција се повећава у зависности од тога како се осећате; важно је сачекати док не дође до стабилног одсуства болних сензација у пределу панкреаса.

Не можете пити производ ако имате високу киселост или дијареју. И јасно је зашто: чак и свеже пиће садржи киселост, а уз то има и лаксативно дејство. Оба су у овом случају непотребна.

Кефир за акутни панкреатитис

Дијететски ферментисани млечни производ је добављач вредних компоненти. Кефир за панкреатитис је извор животињских протеина, који је неопходан за свакодневни рад панкреаса.

У акутној фази, пацијенту се прописује дијета поста током прва 2 дана, уз пијење воде и чаја од шипка. Затим се прописује посебна штедљива дијета.

• Кефир за акутни панкреатитис је укључен у мени пацијента око недељу и по дана након напада.

Напитак треба да буде са ниским садржајем масти, на собној температури. Доза – 50 мл (1/4 шоље). Ако организам добро подноси напитак и стање пацијента се стално побољшава, количина се повећава и доводи до 200 мл. Дневна допуна – до 15 мл.

• Зашто се овај наизглед 100% дијететски производ не прописује на почетку акутног облика и током погоршања хроничног облика?

Гастроентеролози објашњавају да су у запаљеном стању канали и канали жлезданог органа зачепљени, због чега ензими не излазе, већ се акумулирају унутра. То доводи до његовог одумирања. А пошто кефир подстиче производњу ензима, упала и све опасне последице повезане са њом се додатно појачавају.

Здравије је пити кефир увече, 30-60 минута пре спавања, и за то постоји логично објашњење:

• служи као лагана вечера;
• спречава осећај глади, али не преоптерећује варење;
• Ноћу се Ca активније апсорбује.

Кефир за погоршање панкреатитиса

Панкреатитис може бити акутан и хроничан, сваки има своје карактеристике тока, лечења, исхране. То је оно што одређује индикације или контраиндикације кефира за панкреатитис. Једно је сигурно: панкреас оштро реагује на неодговарајућу исхрану - болом, поремећајима, нелагодношћу.

• Главна ствар у систему исхране је да се не изазову напади болести. Посебно су у почетку многа ограничења: искључују се масти, влакна, шећер, пржена храна.

Мораћете дуго, можда заувек, заборавити на укусне, али штетне производе. Тада се исхрана проширује, али принципи правилне исхране за особу са проблемима панкреаса треба да постану свакодневно правило. Повећава се потрошња протеинских производа, укључују се мултивитамини.

• Кефир са ниским садржајем масти се прописује за погоршање панкреатитиса док се процес смирује.

На врхунцу развоја препоручује се дијета гладовања, а затим постепено увођење хране, са равномерном расподелом калорија и оптерећења током дана. Делимични оброци, до шест пута. Што се пажљивије прати дијета, пре ће доћи до опоравка.

Кефир са ниским садржајем масти служи се за други доручак, после главног јела (каша, кувани котлет, омлет), неколико пута недељно. Или пре спавања, као свакодневна лагана вечера.

Користите свеж, слаб напитак, са минималним садржајем масти, без конзерванса и других адитива. Држите га ван фрижидера како би температура била удобна за варење. Уз свакодневну употребу, постепено повећавајте порцију: почните са 50 г, додајте 10, на крају доведите до чаше од 200 г.

Кефир за панкреатитис и холециститис

Здрава панкреас лучи дигестивни сок који разлаже компоненте хране у дванаестопалачном цреву на једноставна једињења која апсорбује танко црево. Орган такође производи инсулин и липокин, који су неопходни за метаболизам угљених хидрата и спречавање дегенерације јетре.

• Међу узроцима упале жлезде, прва места су вишак масне хране у исхрани и злоупотреба алкохола. Кефир за панкреатитис се укључује у исхрану према посебној методи, у зависности од стадијума патолошког процеса.

Жуч је природни емулгатор, који се користи за разградњу липида. Она дели цео масни филм на одвојене капи како би убрзала варење и апсорпцију масти. Производи се у јетри и акумулира се у посебном мехуру који има излаз у дванаестопалачно црево. Када се у овом добро функционишућем систему појаве проблеми, бешика се упали и развија се холециститис. То је олакшано нездравом храном са претежно масним јелима.

• Оба органа су често упаљена истовремено; посебна компонента терапије у овом случају је дијета бр. 5, која служи за олакшавање варења хране.

Кефир је неопходан за терапијску исхрану код панкреатитиса и холециститиса. Као и код панкреатитиса, нормализује микрофлору, обогаћује животињским протеинима, витаминима, микроелементима, побољшава дигестивни систем и опште стање пацијента.

Предности кефира

Кефир је укусан, пријатан напитак, извор лако сварљивих протеина, калцијума и минерала. Дозвољен је за конзумирање код панкреатитиса када су други производи забрањени. [ 4 ] Предности кефира:

• нормализује корисну микрофлору и спречава ширење патогених микроба и труљење;

Сантос ет ал. (2003) су уочили антагонистичко понашање лактобацила изолованих из зрна кефира против Е. цоли, Л. моноцитогенес, Салмонелла Типхимуриум, С. Ентеритидис, Схигелла флекнери и И. ентероцолитица. [ 5 ] Силва ет ал. (2009) [ 6 ] приметио инхибицију Цандида албицанс, Салмонелла Типхи, Схигелла соннеи, Стапхилоцоццус ауреус и Е. цоли кефиром узгајаним у смеђем шећеру. С друге стране, Цхифириуц ет ал. (2011) [ 7 ] приметили су да кефир показује антимикробну активност против Бациллус субтилис, Стапхилоцоццус ауреус, Есцхерицхиа цоли, Е. фаецалис и С. Ентеритидис, али није инхибирао П. аеругиноса и Ц. албицанс.

Све ове студије показују да је антимикробна активност кефира повезана са производњом органских киселина, пептида (бактериоцина), угљен-диоксида, водоник-пероксида, етанола и диацетила. Ова једињења могу имати корисне ефекте не само у смањењу патогена у храни и деструктивних бактерија током производње и складиштења пића, већ и у лечењу и превенцији гастроентеритиса и вагиналних инфекција (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

• обнавља киселинско-базну равнотежу;
• има благи смирујући ефекат;
• побољшава апетит;
• одржава снагу пацијента;
• јача имуни систем. [ 8 ]

Стимулација имуног система настаје услед дејства егзополисахарида који се налазе у кефирним зрнцима (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Медрано и др. (2011) [ 9 ] су открили да је кефиран у стању да промени равнотежу имуних ћелија у цревној слузокожи. Виндерола и др. (2005) су показали имуномодулаторни капацитет кефира у имунолошком одговору цревне слузокоже мишева.

100 г производа садржи око 3 г протеина, 4 г угљених хидрата, до 2,3 г масти. Садржи разне витамине и минерале. Калоријски садржај је од 30 до 53 кцал.

Ако је могуће, кефир за панкреатитис се припрема самостално. Ово је једноставан поступак, лако се изводи у кућној кухињи. Рецепт:

• У 900 мл пастеризованог млека сипајте 100 г кефира или киселог млека и мало шећера. Промешајте, добро покријте, држите на топлом 24 сата. Пре употребе промешајте, остатак држите на хладном; 100 г оставите за следећу дозу.

Историјски гледано, кефир се препоручивао за лечење бројних клиничких стања као што су гастроинтестинални проблеми, хипертензија, алергије и коронарна болест срца (Farnworth and Mainville, 2008; Rattray and O'Connel, 2011). Међутим, инхерентна варијабилност услова производње кефира у различитим студијама отежава поређење објављених научних резултата (Farnworth, 2005; Farnworth and Mainville, 2008; Rattray and O'Connel, 2011).

Ферментације кефирних зрна са различитих супстрата су процењене (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) и примећен је широк спектар биоактивних једињења као што су органске киселине, CO2, H2O2, етанол, биоактивни пептиди, егзополисахариди (кефиран) и бактериоцини. Ова једињења могу деловати независно или заједно и произвести различите здравствене користи повезане са конзумирањем кефира (Garrote et al., 2010; Rattray and O'Connel, 2011). Према Маркини и др. (2002) [ 10 ], конзумирање кефира значајно је повећало број бактерија млечне киселине у цревној слузокожи и смањило популације Enterobacteriaceae и Clostridia. Лековита и антиинфламаторна активност кефира је примећена након седам дана третмана кефирним гелом (Rodrigues et al., 2005). [ 11 ]

Антиканцерогена улога [ 12 ] ферментисаних млечних производа може се генерално објаснити сузбијањем тумора у раној фази, инхибицијом ензимске активности која претвара проканцерогена једињења у канцерогене или активацијом имуног система (Sarkar, 2007). [ 13 ]

Могући механизми предложени за хипохолестеролемијско дејство бактерија млечне киселине могу укључивати инхибицију апсорпције егзогеног холестерола у танком цреву, везивање холестерола и његово уградњу у бактеријске ћелије и апсорпцију холестерола, као и супресију реапсорпције жучне киселине путем ензимске декоњугације жучних соли (Wang et al., 2009). [ 14 ]

Антидијабетички ефекти кефира су доказани. [ 15 ]

Упркос несумњивим предностима кефира, код панкреатитиса га не треба узимати како вам је воља, већ према препорукама лекара.

Хељда са кефиром за панкреатитис

Рецепт за хељду са кефиром за панкреатитис се препоручује јер производи међусобно појачавају корисна својства. Хељда делује као деликатно средство за чишћење, стимулатор панкреаса, који производи хормоне. Кефир нормализује киселинско-базну равнотежу у гастроинтестиналном тракту, сузбија штетну и одржава корисну микрофлору.

• Хељда натопљена кефиром је лако сварљива и даје осећај ситости. Протеини, калцијум и влакна присутни у јелу позитивно утичу не само на варење, већ и на организам у целини. Јело има бактерицидно, тонично и опште јачајуће дејство.

Да би кефир за панкреатитис у комбинацији са хељдом донео максималну корист, боље је узимати не целе, већ здробљене житарице, испране топлом, а затим хладном водом. Ферментисани млечни производ са ниским садржајем масти прелива се преко зеона отприлике 3 цм од врха и држи се 10 сати. Оптималан однос дневне порције је 1 шоља хељде на 2 кефира.

Погодно је то урадити увече, тако да ујутру можете појести половину, а остатак оставити за вечеру. Такве акције се понављају 10 дана. Ако је потребан други курс, онда прво направите паузу од 10 дана.

Кефирно-хељдино јело можете укључити у свој мени само током ремисије. Током погоршања, ферментисани млечни производи су потпуно забрањени. Али у сваком случају, ове рецепте треба да прописује лекар, а не сам пацијент.

Кефирне пите за панкреатитис

Исхрана током панкреатитиса је најважнији фактор у терапији. Грешке могу изазвати још један напад или погоршати ток болести. Кефир током панкреатитиса се користи не само као пиће, већ и за печење слаткиша од брашна. Палачинке, колачи, пите на кефиру током панкреатитиса диверзификују мени и подижу расположење пацијента. Главно је да су печени производи домаће производње, од висококвалитетних свежих производа.

Печено поврће, риба и јабуке су погодни за филовање пите. Желе и јогурт производи су прихватљиви. Добра пита се прави од прхког теста и свежих јабука, слојевита, са минималним или без шећера, сочна шарлота без икаквих масти. За оне који лоше реагују на јаја, бирајте рецепте без њих.

• Пита од јабука се не препоручује у акутном облику и током егзацербација. Током ремисије, шарлота је дозвољена једном недељно, једна порција за десерт, потпуно охлађена. Пекарски производи су дозвољени у малим количинама и благо осушени.

Ризици настају ако јело није припремљено код куће, без гаранција квалитета, са превише масним филовима или кремовима. Свежа пецива, производи од квасца нису дозвољени, јер изазивају ферментацију и активирају панкреас. Свеже бобице могу изазвати иритацију слузокоже.

Пите, чак и оне печене по дијететским правилима, могу бити штетне по здравље - ако се злоупотребљавају или прерано укључе у исхрану. У овом случају, краткотрајно задовољство укуса биће замењено мучнином, болом, тежином у стомаку.

Контраиндикације

Ако се кефир правилно користи за панкреатитис, нема контраиндикација. Штета може настати само ако се прекрши доза или начин употребе.

Производ се не препоручује за акутне и погоршање хроничних болести, дијареју, високу киселост, индивидуалну нетолеранцију на ферментисане млечне производе.

Ризици и могуће компликације

Код било које озбиљне болести, ризици и могуће компликације настају због самолечења или неправилног лечења.

Употреба кефира код панкреатитиса је обезбеђена исхраном као нежан производ, изузетно користан за гастроинтестинални тракт. Ако се поштује режим и дозирање, ризици његове употребе су сведени на нулу.

Кефир је динамички ферментисани млечни производ са много различитих фактора који утичу на користи повезане са његовом конзумацијом. Ови фактори укључују различите врсте квасца и бактерија, као и метаболите попут кефирана и других егзополисахарида. Као и други ферментисани млечни производи, кефир је повезан са бројним здравственим предностима, као што су метаболизам холестерола и инхибиција ензима за конверзију ангиотензина (АЦЕ), антимикробна активност, супресија тумора, побољшано зарастање рана и модулација имуног система, укључујући смањен ризик од алергија и астме.[ 16 ]

Да би панкреас служио дуго и поуздано, не треба га преоптерећивати агресивном храном и алкохолом. Умереност је кључ за то да се не морају држати дијете, а чак и безопасна пића треба конзумирати на време и у терапијским дозама, попут кефира за панкреатитис. Наше здравље је у нашим рукама!