Каша за панкреатитис: гриз, овсена каша, просо, пиринач, пшеница, хељда

Панкреатитис је једна од тешких и прилично честих болести дигестивног система. А једна од важних тачака у терапији таквих патологија сматра се придржавање дијете. Обично лекари у својим рецептима пишу: дијет-стол бр. 2 или бр. 5, који су усмерени на обнављање нормалног функционисања гастроинтестиналног тракта. Међу дозвољеним јелима у овим дијетама, каша је увек присутна. И то није случајно, није случајно што таква храна мора бити присутна у исхрани деце. Каше за панкреатитис обезбеђују нормалан процес варења, без преоптерећења панкреаса и обезбеђују телу витамине и микроелементе који су му потребни.

Али да ли су све житарице толико корисне за ову болест? Да ли постоје јела од житарица која могу наштетити пацијенту? Како правилно кувати житарице за акутни и хронични панкреатитис? Ова питања ћемо размотрити у нашем чланку.

Мало о самој болести

Панкреатитис је болест у којој је запаљен процес локализован у једном од органа за варење - панкреасу. Овај орган се налази мало иза желуца у његовом доњем делу, а када особа заузме хоризонтални положај, неизбежно се налази испод желуца, што је разлог за тако необичан назив органа.

Панкреас, иако није у директном контакту са храном, ипак је веома важан орган дигестивног система. Активно учествује у варењу протеина, масти и угљених хидрата који улазе у организам храном, јер производи посебне дигестивне ензиме: липазу, амилазу, протеазу, трипсин, инсулин итд.

Када храна уђе у организам, панкреасни секрет се кроз посебан канал доводи у дванаестопалачно црево, где се храна претвара у химус, хранљиве материје из које се апсорбују у крв у цревима, а све непотребно се излучује из организма у облику столице. Панкреасни сок, улазећи у црева, разлаже храну на компоненте, доприноси њеном бољем варењу и апсорпцији и учествује у процесима метаболизма различитих хранљивих материја. Његове користи за процес варења су непроцењиве.

Али да ли је то заиста толико корисно и безбедно за сам панкреас? Ако је из неког разлога поремећен одлив дигестивног сока, он се задржава унутар панкреаса, временом постаје концентрованији и почиње да вари зидове самог органа. У томе нема ништа невероватно, јер панкреасни секрет садржи дигестивне ензиме који могу да нагризу било које живо ткиво.

Запаљен процес у панкреасу такође може бити повезан са превременом производњом дигестивног сока. Идеално, не би требало да стагнира у органу. Производња панкреасног сока почиње када храна уђе у тело. Неуспеси у раду органа доводе до чињенице да се производња ензима јавља између оброка, што је преплављено стагнацијом и иритацијом ткива сопственим ензимима.

Када се холелитијаза искомпликује, жуч, који је подједнако каустични дигестивни ензим произведен у јетри и испоручује се у исти дуоденум, такође може бити бачен у панкреас.

Узрок неисправности у панкреасу и одлива специфичних секрета из њега, поред структурних аномалија, може бити:

• злоупотреба алкохола (90% случајева акутног панкреатитиса),
• лоша исхрана са претежно масном и зачињеном храном, редовно преједање
• гојазност и прекомерна тежина,
• холелитијаза са компликацијама,
• неконтролисана употреба одређених лекова (разни НСАИЛ, неки антибиотици и диуретици, глукокортикостероиди итд.),
• висок садржај у исхрани хране богате пестицидима и штетним адитивима за храну са словом „Е“,
• инфламаторне патологије других гастроинтестиналних органа који се налазе у близини (желудац и дуоденум),
• разне заразне болести,
• кардиоваскуларне патологије код којих је поремећено снабдевање крвљу органа,
• алергени,
• развој дијабетес мелитуса (може бити и узрок и последица панкреатитиса),
• присуство паразита у телу (хелминтијаза),
• повреде и хируршке интервенције у функционисању органа.

Није изненађујуће што је болест у последње време све популарнија. Па ипак, са таквим бројем узрока, вероватноћа панкреатитиса је већа код алкохоличара, пацијената са жучним каменом болешћу и људи са различитим степеном гојазности.

Болест се може јавити у 2 облика: акутном и хроничном. Главни симптом је бол, који може бити локализован (у зависности од погођеног подручја, бол се осећа у хипохондријуму на левој или десној страни, испод лопатице или има појасни карактер) или рефлектован (зрачи у леђа, груди). Код акутног панкреатитиса бол је јак и константан, код хроничног тока болести је пароксизмалан и јавља се углавном под оптерећењем панкреаса.

Остали симптоми болести укључују промене у боји коже, тежину у епигастријуму, диспепсију, нападе мучнине и повраћања, пражњење црева (често панкреатична дијареја, ређе затвор), жућкасти премаз на језику, губитак тежине итд.

И акутни и хронични панкреатитис треба лечити, јер ако се то не уради, болест ће дати компликације у облику апсцеса или некрозе панкреасног ткива, појаве лажне цисте, дијабетес мелитуса, па чак и смрти. Поред тога, панкреатитис је праћен интоксикацијом организма, што негативно утиче на здравље других органа и система особе.

Али ако акутни панкреатитис захтева лечење лековима и уздржавање од хране 2-3 дана, након чега се прописује дијета са ограничењима масти, угљених хидрата, пржене, зачињене и слане хране на одређено време, потребно за обнављање функција панкреаса и заустављање запаљеног процеса. Тада код хроничног панкреатитиса таква дијета постаје начин живота.

Једна од важних компоненти исхране за панкреатитис је каша. Сматра се једним од главних јела за болести панкреаса. Чим се заустави напад акутног панкреатитиса, каша се може постепено уводити у мени, што се не може рећи за већину других производа. У будућности, каша може деловати као независно јело у дијететској исхрани или као прилог јелима од немасног меса и рибе, поврћа, јаја.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Да ли су све житарице добре за панкреатитис?

Каше имају високу хранљиву вредност, њихов укус нам је познат из детињства, а користи се не могу преценити, јер су разне житарице извор витамина, минерала и других корисних супстанци неопходних нашем телу. Биљна влакна житарица се лако варе и помажу у оптимизацији процеса варења, нормализацији столице, побољшању метаболизма, што је веома важно у случају проблема са гастроинтестиналним трактом.

Каше се сматрају лаганом храном која не оптерећује панкреас, па се препоручују код панкреатитиса, када је потребно што више олакшати рад органа. Нажалост, уз сву разноликост јела од житарица, нису сва корисна за пацијенте са упалом панкреаса.

Исхрана здраве особе са комплетном исхраном садржи јела од 13 или више житарица направљених од житарица и махунарки. Захваљујући таквом богатству на столу, наше тело може нормално да функционише, добијајући све што му је потребно из хране која се одликује приметном разноликошћу. Не узимајмо у обзир инстант житарице, које не носе хранљиву вредност која је својствена домаћим јелима.

Код панкреатитиса, особа не може себи приуштити такву разноликост, јер је потребно узети у обзир да ће различите житарице на различите начине утицати на тело и, посебно, на гастроинтестинални тракт.

Поставља се питање, које житарице се могу јести са панкреатитисом? Наравно, оне које неће наштетити упаљеном органу. Листа таквих житарица за прављење каше је релативно мала. То су овсена и гриз каша, пиринач, хељда и ланено семе у облику целих или здробљених зрна. Овсена каша се сматра кориснијом у облику житарица, а не пахуљица, али у другом случају је лакше кувати и апсорбовати у гастроинтестиналном тракту.

Навели смо само 5 врста житарица које се могу безбедно користити у исхрани код панкреатитиса. Али шта је са најмање још 8 здравих житарица? Да ли ће све морати да се прецртају са менија? Никако. Хајде да размотримо које су житарице забрањене код панкреатитиса, а које треба третирати са опрезом.

Лекари не препоручују укључивање јела од кукурузног гриза, проса и махунарки у исхрану пацијената са акутним и хроничним панкреатитисом. Махунарке укључују не само грашак и пасуљ на које смо навикли, већ и сочиво, леблебије и, наравно, пасуљ, одакле потиче назив усева.

Каше од ових житарица се не препоручују чак ни током периода стабилне ремисије, а да не помињемо погоршање болести. Али зашто су ове житарице толико непријатне за оболели панкреас?

Просо је производ који се састоји од 60% угљених хидрата. И као што се сећамо, дијета за панкреатитис подразумева смањење уноса угљених хидрата у организам, тако да каша од проса не може бити корисна за пацијенте са упалом панкреаса. Полисахариди проса се сматрају тешком храном за оболели орган, а скроб може чак довести до погоршања болести чак и при конзумирању минималне порције каше од проса.

Каша од проса је апсолутно искључена код панкреатитиса. Може се укључити у исхрану тек након опоравка.

Ситуација са махунаркама је мало другачија. Оне садрже много грубих влакана, која је тешко сварити чак и за здрав организам. Влакна су неопходна за варење, али код гастроинтестиналних болести предност се даје растворљивим влакнима, која се лакше варе.

Још један недостатак махунарки је провокација процеса ферментације у цревима, и као резултат тога, повећано стварање гасова. Пацијенти са панкреатитисом већ пате од разних диспептичних појава, а употреба каша од грашка и других махунарки може само погоршати стање пацијента, повећавајући интензитет појединачних симптома.

Грашак од каше за панкреатитис је дозвољен само у ограниченим количинама и захтева посебну припрему производа. Грашак се претходно намаче у раствору соде, што омекшава његову кору и смањује време кувања. Након прања зрна, кува се док не омекша и претвори се у пире. Таквом кашом можете се повремено почастити само током периода стабилне ремисије или након потпуног опоравка, ако говоримо о акутном панкреатитису.

Према речима нутрициониста, кукурузна каша је такође непожељна за панкреатитис. Разлог су груба влакна у кожи зрна, која се веома тешко варе у гастроинтестиналном тракту.

Ако се млади „млечни“ кукуруз кува сат времена да би постао мекан и сварљив, онда зрело зрно, од којег се припрема кукурузни гриз, чак и уз дуже термичке обраде остаје прилично тврдо чак и за зубе, а да не помињемо желудац и друге органе за варење. А ако узмете у обзир да кукуруз, као и просо, садржи много скроба, онда забрана његовог укључивања у јеловник пацијената са панкреатитисом постаје неопходност.

Такође треба бити опрезан са врстама житарица као што су јечам, бисерни јечам и пшенична гриз.

Јечам (од кога се прави јечмена каша) је такође веома богат угљеним хидратима, које је веома тешко сварити када је панкреас упаљен, што захтева додатне напоре од оболелог органа. Али јечмена каша не садржи велику количину скроба и грубих влакана, што значи да не би требало потпуно да се одрекнете овог здравог јела када имате панкреатитис.

Када дође до дуготрајне ремисије, што указује на то да је панкреас обновио своје функције, јечмена каша се може постепено укључивати у исхрану, али не више од 2 пута недељно. Каша треба да се кува дуго времена како би се потом лако претворила у неку врсту пиреа.

Исхрана за панкреатитис треба да буде што здравија, с обзиром на то да је број производа и јела ограничен. Често укључивање јела са ниском хранљивом вредношћу у исхрану нема смисла, јер на тај начин ограничавамо своје тело у хранљивим материјама које би могло да прими ако бисмо изградили мало другачију исхрану.

Јечмена каша се не сматра посебно корисном за панкреатитис. Као и друге каше, даје осећај ситости, али је варљив, јер је јечам сиромашан многим витаминима и микроелементима неопходним за организам. У случају болести, препоручује се храњење организма углавном здравом храном.

Генерално, нелогично је одбити укусно јело само зато што је „бескорисно“, посебно зато што исхрану и даље треба диверзификовати. Ако у јеловник укључите кашу од јечма неколико пута недељно, то неће наштетити панкреасу, већ ће учинити сто атрактивнијим.

Пшенична каша се такође не сматра посебно добродошлим гостом на столу за панкреатитис. Висок садржај глутена чини јела од пшенице веома заситним. Али нису баш корисна, баш као ни јела са бисерним јечмом. Можете диверзификовати свој мени пшеничном кашом, али не би требало да се фокусирате на њу у исхрани пацијента са панкреатитисом.

[ 4 ], [ 5 ]

Каше за различите облике панкреатитиса и холециститиса

Дакле, панкреатитис, као инфламаторна болест панкреаса, може се јавити у акутном или хроничном облику, док су дијететски захтеви за ове патологије донекле другачији. Холециститис је запаљење жучне кесе, које често коегзистира са холелитијазом, што је узрок поремећаја одлива жучи и њеног рефлукса у панкреас.

Обе болести захтевају дијету. Конкретно, у оба случаја, лекари најчешће прописују дијету број 5, која не искључује јела од житарица, већ чак и поздравља многа од њих. Може се рећи да ће каше које су корисне за панкреатитис бити корисне и за холециститис. Друга ствар је да морате знати како правилно припремити дијетално јело, а такође и које каше се могу конзумирати у акутном, а које у хроничном периоду болести.

Каше за акутни панкреатитис могу се конзумирати након 2-3 дана и њихов асортиман се може проширити како напад буде јењавао. У акутном периоду се углавном припремају вискозне полутечне каше, пажљиво кувајући житарице. Готово јело треба да по конзистенцији подсећа на пире. Само у овом случају панкреас неће морати да се напреже да би га сварио.

Зрно за кашу може се млевети пре или после кувања. Али у овом другом случају, потребно је водити рачуна да се током кувања не формирају грудвице, као што се често дешава са зрном које је превише фино и подсећа на брашно.

Код панкреатитиса су дозвољене и обичне вискозне каше и течне каше на бази млека. Међутим, млечне каше код панкреатитиса треба постепено уводити у исхрану. У акутној фази болести дозвољене су само каше куване на води током 2 недеље. Со и шећер се не додају у јела током периода погоршања. Каше куване у мешавини млека и воде са додатком мале количине шећера или соли могу се давати почев од треће недеље болести. Пуномасно млеко је дозвољено користити у кашама у 3. или чак 4. недељи, када се стање стабилизује.

Исте препоруке за припрему и јело каше треба поштовати током погоршања хроничног панкреатитиса, који се најчешће јавља након једења масне или зачињене хране.

У фази ремисије дозвољено је јести не само вискозне каше куване на води, већ и друге врсте јела од житарица, као што су чорбе и суфле. Код хроничног панкреатитиса, када се упала смири, можете постепено укључити течно млеко и мрвичасте каше у исхрану, што ће значајно диверзификовати мени без преоптерећења панкреаса.

Здраве каше за панкреатитис

Од све разноликости јела од житарица за панкреатитис, постоје забрањене каше, условно дозвољене и оне које су не само дозвољене већ и корисне за болести панкреаса. Као што већ знамо, каша од кукуруза, проса, грашка и каше направљене од других махунарки су забрањене и непожељне. Каше од пшенице и јечма такође захтевају опрез у конзумирању; треба их укључивати у исхрану постепено, мало по мало и ретко, када се стање стабилизује.

Још једна ствар су здраве житарице, које би требало да буду присутне у менију чак и у акутном периоду болести, јер тело мора да прими супстанце које су му потребне. Поред тога, здраве житарице се тако називају не само због своје нутритивне вредности, већ и због ефекта који имају на панкреас и гастроинтестинални тракт у целини.

Када увести одређене врсте каше у мени, потребно је погледати стање пацијента. Овсена каша, хељда, пиринач и гриз су одлични за прављење лаганих супа и дијеталних каша. Такве каше су здрава јела за панкреатитис, која се уводе у исхрану пацијента чак и током погоршања. Штавише, ако се стање пацијента сматра задовољавајућим, каша му се може кувати и на води и користећи разблажено млеко, без чекања да прођу 2 недеље.

Још једно јело које је корисно код панкреатитиса и холециститиса је каша од ланеног семена. Каша од ланеног семена, која је највероватније слузави декокт од ланеног семена, који савршено обавија слузокожу органа за варење, штитећи их од иритације агресивним ензимима. Пошто је каша од ланеног семена течна без зрна и не захтева никакво напрезање панкреаса, може се увести у исхрану пар дана након погоршања.

Код хроничног панкреатитиса, каша од ланеног семена је такође корисна јер може повећати локални и општи имунитет, а свака хронична болест је снажан ударац за имуни систем, који је једноставно исцрпљен од сталне борбе против болести.

Хајде да се сада вратимо на популарније каше. Дакле, каша од хељде за панкреатитис се сматра једном од најкориснијих и најсварљивијих. Каша се може увести у исхрану већ 4-5 дана након погоршања. Током овог периода, вискозна каша се кува од хељде (колико је то могуће за хељду), претходно исецкавши житарице или протрљавши готову кашу кроз сито.

Можете кувати кашу на води или мешавини воде и млека, али током акутног периода не можете додавати шећер, со или друге зачине у кашу. Али током периода ремисије можете зачинити кашу малом количином соли и шећера, џемом, медом, путером (мало).

Поред лако сварљивих влакана и протеина, што је корисно код панкреатитиса, ова каша је такође богата витаминима, микроелементима и аминокиселинама неопходним за организам.

Овсена каша, корисна за панкреатитис и друге гастроинтестиналне патологије, сматра се незаобилазним лако сварљивим јелом. Да, богата је влакнима, али се лако вари у гастроинтестиналном тракту, што вам омогућава да је користите чим се запаљен процес мало смири. Једна је од првих која се појављује на менију пацијената са панкреатитисом.

Каша се може кувати и од овсених пахуљица и од Херкулесових пахуљица. У почетку би требало да буде полутечна вискозна каша на води, без икаквих адитива. Као и свака друга каша за акутни панкреатитис, овсена каша треба да се самеље након кувања. Овсене пахуљице или житарице се такође могу унапред самељети у млинцу за кафу или блендеру.

Мало касније, овсена каша се може кувати у води са додатком млека, а затим у пуномасном млеку. Ово ће помоћи у диверзификацији исхране пацијената и помоћи у обнављању изгубљеног апетита.

Пацијентима не треба давати кашу направљену од целих или недовољно рафинисаних житарица.

Овсена каша је слузаво јело богато протеинима и лако сварљивим здравим биљним мастима. Она облаже зидове гастроинтестиналног тракта, штитећи их од агресивног дејства дигестивних ензима, и засићује тело потребним компонентама, дајући му снагу да се бори против болести и изађе као победник. Овсена каша стимулише покретљивост црева, што значи да ће помоћи у суочавању са затвором код хроничног панкреатитиса.

Пиринчана каша се такође веома брзо и лако апсорбује у гастроинтестиналном тракту, па се код панкреатитиса даје већ 2-3 дана болести. Говоримо о каши направљеној од белог полираног пиринча. Смеђи неполирани пиринач може се увести у исхрану пацијента са панкреатитисом само током периода стабилне, дуготрајне ремисије, јер његове тврде љуске могу имати иритирајуће дејство на гастроинтестинални тракт.

Током погоршања, пацијентима је потребно да кувају вискозну слузаву кашу или пиринчану чорбу, што се сматра не мање корисним. Расута пиринчана каша као прилог за динстане котлете и ћуфте дозвољена је само током периода ремисије.

Чему служи пиринчана каша? Прво, то је слузаво јело са одличним обмотавајућим и апсорбујућим својствима, које смањује киселост гастроинтестиналног тракта и ублажава симптоме интоксикације. Друго, због велике количине сложених угљених хидрата, даје ситост без преоптерећења панкреаса. Ово је важно већ због чињенице да се код панкреатитиса, холециститиса и других патологија органа за варење препоручује фракциона исхрана, у којој се величина порције приметно смањује, што, ако нисте навикли на то, може изазвати осећај сталне глади. Пиринач вам неће дозволити да „гладујете“.

Корист од пиринча у акутним стањима је и у томе што има фиксирајући ефекат, а код акутног панкреатитиса или погоршања хроничне дијареје је више него чест симптом. Али код хроничне упале панкреаса, која се јавља са сталним затвором, потребно је бити веома опрезан са пиринчаном кашом. Не препоручује се да је укључите у мени више од 2-3 пута недељно.

Гриз каша није, међутим, само храна, већ и лек за панкреатитис. Гриз не треба млевети, па је много лакше припремити кашу за пацијенте. Ова житарица не мора дуго да се кува, што значи да задржава више витамина од других каша.

Гриз каша лако пролази дуж целог гастроинтестиналног тракта и помаже у чишћењу црева од слузи и масти. Садржи велику количину протеина, који је градивни материјал живих ћелија, што значи да ће процес обнављања ткива панкреаса захваљујући гриз каши бити бржи и ефикаснији. Готово потпуно одсуство влакана као да смањује његову вредност за процес варења, али истовремено спречава диспептичке појаве, праћене коликом и другим непријатним симптомима.

Али без обзира колико је гриз каша корисна за панкреатитис, не препоручује се да је једете стално. Главна ствар овде је умереност. Не треба давати предност само једној од каша које су корисне током погоршања или током ремисије. Све оне треба да буду укључене у исхрану пацијената са панкреатитисом. Потребно је наизменично мењати каше тако да се једна њихова врста налази у недељном менију највише 3 пута. Свака каша је корисна на свој начин, а тело треба да извуче максималну корист из њих, што је могуће само под условима комплексне, потпуне исхране.

Рецепти за кашу за панкреатитис

Па, већ смо се мало упознали са теоријом правилне исхране за панкреатитис, време је да пређемо на практичне вежбе и научимо како да кувамо каше које су здраве за панкреатитис према рецептима испод.

Почнимо са необичном кашом коју не кувају сви, иако додају ланено семе у салате, јела од динстаног поврћа, пецива, десерте. Говоримо о каши од ланеног семена, која се може кувати на различите начине за панкреатитис. И не морате је чак ни кувати.

• Рецепт за кашу од ланеног семена бр. 1

Производи:

1. Ланено семе – 1 шоља
2. Вода – ½ литра

Припрема: Прелијте кључалом водом целе или млевене семенке лана, покријте поклопцем и оставите да одстоји сат времена, периодично промућкајући посуду у којој припремате „кашу“. Током овог времена, семенке ће довољно омекшати и неће иритирати гастроинтестинални тракт. Течни део каше, који садржи већину витамина Ц, Е, Б и К, као и корисне микроелементе (цинк, манган, селен итд.), може се давати у првим данима након погоршања. Каша са семенкама може се давати крајем прве недеље, 1 кашика пре главног оброка.

• Рецепт за кашу од ланеног семена #2

Кашу припремамо од исте количине производа, али уместо ланеног семена узимамо колач који остаје након цеђења уља. Инсистирамо на каши најмање 40 минута, охладимо је до топлог стања и дамо је пацијенту без додавања других компоненти, као у првом случају.

Следећа на реду је гриз каша, која је невероватно корисна за панкреатитис. Напустивши детињство, у свакодневном животу кувамо ову кашу не размишљајући о њеној конзистенцији. Али за особу са болесним панкреасом, конзистенција јела је ствар принципа, па ћемо дати рецепт за полутечну гриз кашу, која је корисна за панкреатитис, и рећи вам како да је кувате без грудвица.

• Рецепт за здраву гриз кашу

Производи:

1. Гриз - четвртина шоље
2. Вода - једна и по чаша
3. Млеко - једна чаша

Припрема: Млеко разблажите водом у односу 1:1 и доведите до кључања. Гриз разблажите преосталом водом и добро промешајте. Када смеса воде и млека прокључа, склоните шерпу са рингле и сипајте гриз разблажен водом, стално мешајући кашу кашиком или виљушком. Након тога, вратите шерпу на ринглу и кувајте кашу најмање 2 минута, не заборавите да смањите ватру и промешате јело које се припрема. Искључите ринглу, покријте кашу поклопцем и оставите да се натопи.

Кашу служити топлу. У акутном периоду болести, гриз припремљен на овај начин, ако је стање пацијента задовољавајуће, може се увести у јеловник од 4. или 5. дана болести. 3-4 недеље након погоршања и током периода ремисије, у кашу можете додати кашичицу отопљеног путера, једну или две кашике меда или џема. Или је можете једноставно засладити шећером.

Хељда се сматра једном од најздравијих и најлакше сварљивих. Има све: витамине, минерале, аминокиселине, лако сварљива влакна, протеине. Хељда такође има антиинфламаторно и бактерицидно дејство. Стабилизује ниво шећера у крви и побољшава функционисање јетре и жучне кесе, што је чини корисном код холециститиса.

Штавише, каша од целог зрна се сматра здравијом од оне направљене од гриза или пахуљица хељде. Међутим, након кувања такве каше, потребно ју је протрљати кроз сито или исецкати блендером. Пре кувања, препоручује се да се зрна одвоје од неољуштених и да се потопе преко ноћи.

Током погоршања, припремите полутечну кашу. Да бисте то урадили, додајте више воде него обично приликом кувања. Након кувања, оцедите воду. Кувана житарица се самеље и разблажи водом у којој је кувана. Кашу послужите без соли или шећера. Недељу дана након погоршања, каша се може кувати не само у води, већ и у млеку разблаженом водом 1:1.

Током фазе ремисије, дозвољена су сва јела од хељде, укључујући мрвичасту (1 део хељде на 4 дела воде) и млечну кашу. Али нутриционисти препоручују и мало необичан начин лечења панкреатитиса користећи необичну „кашу“ која укључује хељду и кефир.

• Рецепт за кашу од хељде са кефиром за панкреатитис

Производи:

1. Хељда (цело зрно) – 1 шоља
2. Кефир са ниским садржајем масти или 1% – 2 шоље (500 мл)

Припрема: Преберите и очистите хељду, прелијте је кефиром и оставите да одстоји 12 сати (јело кувајте ноћу). Готову „кашу“ поделите на 2 једнака дела. Један поједите на празан стомак за доручак, а други оставите за вече. Поједите је пар сати пре спавања.

Лечење се спроводи 10 дана, након чега је потребно направити паузу за исти период и поновити курс лечења. Препоручује се лечење хроничног панкреатитиса кефир-хељдином кашом најмање 2 пута годишње.

Пиринчана каша се такође сматра незаобилазним јелом за панкреатитис. Њена адстрингентна и апсорбујућа својства су веома корисна код упале панкреаса. Током погоршања препоручује се вискозна каша, чији рецепт, према дијети бр. 5, ћемо дати. А током упорне ремисије можете се почастити мрвљивим белим пиринчем, користећи га као прилог за јела од рибе и меса.

• Рецепт за лепљиву кашу од пиринча са млеком

Производи:

Пиринач или пиринчана гриз – ¾ шоље

Вода – 1 чаша

Млеко – 1 чаша

Припрема: Пиринач испрати топлом, а затим врућом водом док вода не постане бистра. Прокувати воду и додати опран пиринач. Кувати кашу док не буде полуготова. Прокувати млеко, сипати га вруће у кашу, промешати и кувати док пиринач не омекша. Готову кашу процедити кроз цедиљку.

Око 10 дана након погоршања, можете додати шећер (1,5 кашичице), путер (1 кашичица) и мало соли у кашу.

Користећи исти рецепт, можете припремити укусну пиринчану кашу у мултиварку додавањем свих наведених производа и подешавањем режима „Млечна каша“.

Да бисте добили течну млечну кашу за ¾ шоље пиринча, потребно је да узмете око 3 шоље целог или разблаженог млека.

И на крају, овсена каша, која се препоручује за све болести система за варење, укључујући панкреатитис. Таква здрава каша може се припремити од овсених пахуљица или Херкулесових пахуљица, које су, упркос томе што имају мање хранљивих материја, ипак популарније за панкреатитис од житарица. То је разумљиво, јер се овсена каша лакше припрема и боље се апсорбује, засићујући организам витаминима А, Б, Б2 итд., као и важним микроелементима: бакром, гвожђем, калијумом, цинком, бором итд.

Овсена каша није само лако сварљиво и укусно јело, већ и ефикасно средство за одржавање здравог имуног система.

• Овсена каша за панкреатитис

Производи:

1. Овсене пахуљице као што је "Херкулес" - 1 шоља
2. Млеко разблажено водом – 3 шоље

Припрема: Ставите млеко на ватру и доведите до кључања. Када млеко прокључа, сипајте овсене пахуљице и смањите ватру. Кувајте кашу, повремено мешајући и скидајући вишак пене, док пахуљице не омекшају. У зависности од врсте овсених пахуљица, ово може трајати од 5 до 20 минута.

Када је каша готова, искључите ватру и покријте шерпу поклопцем, оставивши кашу да одстоји још 5-10 минута.

Ова каша се може давати пацијентима са акутним упалом панкреаса након 3 или 4 дана од почетка болести. У том случају, потребно је да се самлети у блендеру или да се у ту сврху користи сито.

Када дође до ремисије, више не морате додавати воду у млеко, а укус јела можете побољшати шећером или сољу, додајући мали комад путера.

Како диверзификовати исхрану током панкреатитиса?

Читајући рецепте за каше које се препоручују као дијетална исхрана за упалу панкреаса, читалац ће највероватније постати очајан. Шта може бити укусно у каши која се кува без соли и шећера? Чак и ако сваки пут користите различите житарице, мало је вероватно да ће то учинити мени атрактивнијим, а јела укуснијим.

Али ништа се не може учинити, пошто је дошло до упале важног органа дигестивног система, онда ћете морати да се бринете о себи неколико дана. То није тако тешко учинити као што се на први поглед чини, јер јаки болови и мучнина не доприносе у великој мери појави апетита. Храна се у овом тренутку представља као нека врста лека: није укусна, али се мора узимати за здравље.

Али после 7-10 дана, чак и са акутним панкреатитисом, можете постепено додавати шећер, со и путер у кашу. Главна ствар је да се не занесете и да не погоршате ствари.

За разноликост у овом периоду, каша се може кувати или на млеку или на води, наизменично слатка и слана јела од житарица. А можете кувати различите каше: овсена, пиринчана, хељдина, гриз, ланена.

Током ремисије можете проширити исхрану, повремено укључујући кашу од јечма и пшенице. Током упорне ремисије можете себи почастити пар кашика пиреа од грашка „на празнике“. Нема потребе да гњечите кашу.

Да бисте слатка јела учинили укуснијим, можете додати кашичицу меда или џема у кашу. Као укусан и здрав додатак, можете користити свеже или замрзнуте бобице и воће, семе, орашасте плодове (у ограниченим количинама и само са стабилном ремисијом због грубих влакана).

Диван додатак млечној пиринчаној каши је бундева. Ово поврће се сматра лако сварљивим складиштем корисних витамина и минерала, није случајно да се кувана и печена бундева уводи у јеловник пацијената са панкреатитисом у првим данима након погоршања. Бундева ће не само побољшати и разноликовати укус пиринчане каше, већ ће је учинити и кориснијом.

Каша од бундеве за панкреатитис је веома једноставна за припрему. Штавише, кашу можете кувати на различите начине.

• Метод #1. Ољуштите бундеву, исеците је на мале коцкице, додајте воду и кувајте најмање 15 минута. Исперите пиринач док вода не постане бистра и додајте га у воду са бундевом. Када пиринач омекша, сипајте вруће млеко у кашу (довољно да каша постане вискозна) и доведите до кључања.

Готову кашу протрљајте кроз цедиљку или је изгњечите кашиком. Сама бундева је слатко поврће, тако да каша не делује бљутаво чак ни без шећера. А корисно је јести такву кашу чак и током погоршања болести, после 2-3 дана.

• Метод бр. 2. Скувајте бундеву исечену на комаде у води. Истовремено, кувајте пиринач у млеку у другој шерпи. Када је пиринач скоро готов, додајте бундеву у кашу и промешајте. Након што каша кува још неколико минута, искључите ринглу.

Постоји много начина за кување каше од бундеве. Гриз каша са бундевом ће такође бити корисна. У овом случају, боље је не сећи бундеву, већ је изрендати и динстати са малом количином воде. Такође можете пећи комаде бундеве у рерни, изгњечити их и додати у готову кашу пре сервирања.

Такође можете додати бундеву у овсену кашу припремајући је према једном од горе описаних рецепата.

Важно је разумети да уз правилан приступ лечењу панкреатитиса и поштовање дијететских захтева, можете живети са овом болешћу, и то сасвим срећно. Главно је учинити све како би се избегло погоршање запаљеног процеса у панкреасу. А каше за панкреатитис, као један од елемената исхране, сасвим су способне да помогну у томе.