Исхрана за старије особе

Исхрана старијих особа има низ карактеристика због промена у органима за варење и потреба старећег организма, као и смањења друштвене и физичке активности људи „трећег доба“.

Главни принцип је енергетски биланс исхране, односно подударност калоријског садржаја конзумиране хране са енергетским утрошком организма. За сваку особу ова вредност је индивидуална, али у просеку за старије особе треба да буде 2100 (жене) - 2300 (мушкарци) kcal/дан, за старе особе - 1900 (жене) - 2000 (мушкарци) kcal/дан.

Велики значај се придаје терапијској и профилактичкој оријентацији исхране. Исхрана за старије особе обухвата:

• смањена потрошња животињских масти богатих холестеролом - не више од 35% (то се постиже заменом животињског и живинског меса рибљим месом, које садржи велику количину незасићених масних киселина (посебно омега-3 и -6 породице), и употребом разних биљних уља);
• укључивање у исхрану повећаних количина липотропних супстанци: холин, метионин, лецитин;
• усклађеност са следећим захтевима за унос протеина: не више од 0,8 г на 1 кг идеалне телесне тежине, углавном због протеина животињског порекла (немасни свјежи сир и сир, други млечни производи, риба, немасно месо);
• довољна потрошња биљних влакана, пектина садржаних у поврћу и воћу;
• смањење лако сварљивих угљених хидрата, замењујући део дневне количине шећера (50 г) малом количином меда (не више од 2 кашичице дневно) или фруктозе;
• исхрана старијих особа захтева унос повећаних количина калцијума са јогуртом, сиром, сардинама, зеленим лиснатим поврћем итд.;
• обогаћивање исхране микроелементима као што су јод, селен, бакар, цинк, магнезијум (то се постиже употребом ароматичног биља и морских плодова у кувању). Потребно је ускладити хемијски састав хране са променама у метаболизму повезаним са узрастом - на пример, смањена активност ензима желуца који разграђују протеине, липазе, повећана активност амилазе итд.

Однос главних нутритивних фактора у исхрани старије особе треба да буде следећи: 1 део протеина, 0,8 делова масти и 3,5 делова угљених хидрата.

Алкална исхрана се препоручује старијим особама, пошто трећина пацијената има ацидозу. Алкализација унутрашњег окружења тела олакшава се придржавањем млечно-поврћарне исхране, ограничавајући протеине и масти биљног порекла.

За нормализацију састава цревне микрофлоре користе се ферментисани млечни производи обогаћени ацидофилним бацилом, бифидобактеријом итд. Корисно је користити мекиње (око 1 кашичице дневно) у хлебу и житарицама.

Исхрана старијих особа треба да садржи геропротекторе и природне антиоксиданте: витамине А и Ц, глутаминску киселину, рутин, фитинску киселину, цистеин итд. Много таквих супстанци има у ароматичном биљу, белом луку, цвекли и другом поврћу.

Кување хране треба да је учини доступном апарату за жвакање старије особе и дејству дигестивних ензима. Препоручује се плитка термичка обрада, искључујући пржење, прекомерну употребу кувања на пари, печење.

Од великог значаја у геродијететици је исхрана: јести 5-6 пута дневно у малим количинама и најкасније два сата пре спавања. Ово помаже у избегавању повећања телесне тежине, преоптерећења старећих органа за варење и пратећих диспептичних појава. Препоручује се следећа расподела дневног калоријског уноса по оброцима: први доручак - 20%, други доручак - 10-15%, ручак - 35%, поподневна ужина - 10%, вечера - 20% (могуће је конзумирати у два оброка).

Дневна исхрана треба да садржи 7 до 10 г јодиране соли дневно, у зависности од интензитета лучења зноја. Исхрана старијих особа треба да укључује и замене за кухињску со као што су „Санасол“ и „Панатсеја“, које садрже калијумове соли.

Укупна количина течности која се конзумира дневно је 1,0-1,5 литара, под условом да се одржавају нормални индикатори равнотеже воде. Јака кафа и чај су искључени из пића; препоручују се биљни чајеви, инфузија шипка итд.

[ 1 ], [ 2 ]