Исхрана млечним производима и нетолеранција на млеко

Размотримо конкретне примере различитих решења за неке важне проблеме у исхрани у светлу класичних и нових теорија. Један од ових проблема је повезан са исхраном млеком, а други са нетолеранцијом на млеко.

[ 1 ], [ 2 ]

Исхрана млечним производима и нетолеранција на млеко

Храњење млеком није искључива карактеристика сисара. Млеко као храну за новорођенчад су такође „измислиле“ друге групе организама. Млеко сисара има изузетно својство одржавања хомеостазе код новорођених организама, посебно у првом периоду након рођења. Управо у овом тренутку продор макромолекула мајчиног млека у унутрашњу средину новорођеног организма одвија се готово несметано. То је због чињенице да већина новорођених сисара има танку кожу која није имунолошка баријера и нераздвојене компоненте млека (укључујући протеине) продиру у њихову унутрашњу средину ендоцитозом. Недавно је откривено присуство значајних количина ензима и хормона у млеку, што под овим условима обезбеђује одржавање хормонског статуса новорођенчета. Храњење новорођенчета млеком организма друге врсте је са ове тачке гледишта неадекватно, јер страни антигени улазе у крв.

Главне разлике између млека и обичне дефинитивне хране су у саставу угљених хидрата. Млеко садржи специфичан угљени хидрат, лактозу, док дефинитивна храна садржи углавном сахарозу и скроб. Потоњи се, након хидролитичке разградње, претвара углавном у дисахариде као што су малтоза и изомалтоза (али не и лактоза).

Да би се разумела биолошка улога млека, важно је имати на уму да присуство лактозе у њему, у комбинацији са присуством одговарајућег ензима (лактазе) у слузокожи танког црева, обезбеђује контролу трофичке везе између мајке и потомства. Таква трофичка веза се прекида када растући организам достигне одређени степен зрелости и лактаза у његовом цреву је потиснута. Резултат је брзо смањење толеранције на млеко и одбијање његове конзумације. Дакле, и то не може а да не изазове дивљење према мудрости природе, један од најсавршенијих прехрамбених производа - млеко - такође садржи „ограничивач“ који, у природним условима, чим млеко престане да буде витално за зрело потомство, прекида механизам исхране потомства који исцрпљује мајку. Сада је утврђено да репресију лактазе контролише хипоталамусно-тироидна осовина, чији поремећај функција спречава репресију овог ензима.

Нетолеранција на млеко

Овај проблем је посебан случај нетолеранције на храну. Међутим, за разлику од других врста нетолеранције, стотине милиона људи пате од ове. Тако је нетолеранција на млеко (нетолеранција на лактозу, малапсорпција лактозе, недостатак лактазе) међу становништвом Европе и Америке 6-12%. Међу становницима Блиског истока достиже 70% и више. Слични подаци су добијени за Кипране, Јапанце, Кинезе, гренландске Ескиме, америчке Индијанце, Африканце, Шриланчане итд.

Како тело стари, нетолеранција на млеко и низ других производа обично се повећава. То је последица не само смањења брзине синтезе различитих ензима, укључујући лактазу, које је повезано са старењем, већ и, посебно, слабљења баријерних функција јетре. У многим случајевима, терапијски ефекти на јетру доводе до обнављања толеранције на храну. Супресија цревне бактеријске флоре увек спречава нетолеранцију на лактозу. Занимљиво је да код људи са истим недостатком лактазе, нетолеранција на млеко може бити изражена или одсутна. То је често одређено разликама у саставу цревне бактеријске флоре (код неких људи не производи токсичне метаболите, док их код других производи у великим количинама) и стањем баријерних функција јетре.

Последњих година покушава се да се направи млеко које могу да користе особе са нетолеранцијом на лактозу. Постоје два начина да се то уради:

1. прелиминарна хидролиза лактозе пре конзумирања млека;
2. додавање ензима лактазе у млеко, који разграђује лактозу.

У случају недостатка лактазе, конзумира се млеко са раздвојеном лактозом, као и млечни производи са ниским садржајем овог дисахарида - кефир, кисело млеко, сир итд.