Храна са панкреатитисом: шта може, а шта не може?

Упала панкреаса или панкреатитис је болест праћена периодичним егзацербацијама, које су изазване неодговарајућом исхраном за такву дијагнозу. Функција овог органа је производња ензима неопходних за прераду хране у дуоденуму. Код панкреатитиса, они не улазе тамо, већ се активирају у самој жлезди, оштећујући сопствена ткива. Манифестације патологије су веома болне и непријатне, па је најбоље да пацијент зна утицај различитих производа на стање панкреаса.

Препоручени производи за панкреатитис

Пацијент са панкреатитисом треба да се фокусира на терапијску дијету бр. 5, која прописује дијететски начин припреме оброка, термичко и хемијско штедње органа, фракционе, али честе оброке, искључивање из менија зачињених, киселих, димљених, пржених, алкохолних производа који стимулишу синтезу панкреасног сока.

Која је храна добра за панкреатитис и шта можете јести? Листа најпотребнијих може бити следећа:

• пекарски производи - не савршено свеж пшенични хлеб (пожељно јучерашњи печени производи), домаћи крутони;
• месни производи – пилетина, зец, телетина, ћуретина (кувана);
• риба – сорте са ниским садржајем масти (смуђ, штука, бакалар, ослић, бакаларка, сај), кувана на пари или кувана;
• јаја – 1-2 недељно (омлет на пари);
• житарице – хељда, пиринач, овсена каша, јечам, гриз;
• ферментисано млеко и млечни производи – немасни свежи сир, кефир, ферментисано печено млеко, јогурт без пунила и укуса, млеко само за додавање храни;
• поврће – шаргарепа, цвекла, кромпир, карфиол, броколи, тиквице;
• масти – биљне и путер (додавати у кувана јела);
• воће – банане, печене јабуке са ниским садржајем масти, крушке;
• пића – компот од сушеног воћа, инфузија шипка, слаб чај;
• прва јела – припремљена у секундарној месној чорби.

Забрањени и штетни производи за панкреатитис

Штетни производи који могу проузроковати штету током панкреатитиса укључују:

• масно месо и риба;
• патке и гуске;
• кобасице;
• пуномасно млеко;
• свеж ражени хлеб;
• печурке;
• просо гриз;
• махунарке;
• поврће: бели купус, ротква, рен;
• црни лук, бели лук, кисељак;
• богате чорбе;
• кафа, газирана пића, јак чај.

Пушење, кисељење и маринирање, воћни сокови, алкохол, посебно вино, шампањац, газирана пића, чоколада, колачи и пецива, пржење хране у било ком уљу и једење топлих или хладних јела су апсолутно забрањени.

Производи за акутни панкреатитис

Акутни панкреатитис изазива веома болне нападе у горњем делу стомака, често бол у пределу стомака, мучнину, повраћање, јаку слабост, столицу са остацима несварене хране. Ово је стање опасно по живот, захтева хитну реакцију и пост прва два дана, хладноћу на пределу панкреаса, одмор.

Од трећег дана, у мени се уводи ограничен асортиман производа:

• пасирано кувано поврће;
• слузаве супе;
• омлет од беланаца на пари;
• тепсије;
• печене јабуке, крушке.

Све оброке треба јести топле, у малим порцијама одједном, једући 5-6 пута дневно. Ова шема се одржава 5-7 дана, а затим се прелази на дијету бр. 5.

Производи за хронични панкреатитис

Хронични панкреатитис не захтева тако строгу дијету, ипак је неопходно развити одређена правила у вези са исхраном и учинити их својим начином живота, јер и од здравих производа можете створити права кулинарска ремек-дела. Главна ствар је ограничити унос угљених хидрата и масти.

Још је лакше за домаћицу у кухињи да не пази на пену близу тигања да је сакупи, већ да оцеди прву чорбу. Кувано месо се користи као друго јело, поврће је практичније, укусније и брже се пече него пржи у тигању.

Треба избегавати кисело, незрело поврће и воће, јер је заправо зрело много укусније.

Производи за панкреатитис и холециститис

Холециститис (запаљење жучне кесе) и панкреатитис су нераскидиво повезани, јер се органи који су прошли кроз патолошки процес налазе у близини, а њихове функције су сличне - улазак у дуоденум и прерада хране.

У многим аспектима, исхрана за ове дијагнозе не противречи једна другој: ограничења масне хране, дијететска припрема оброка, избегавање намирница које стимулишу дигестивне ензиме и жуч, фракциони оброци.

Када се „интереси“ разилазе, потребно је искључити производ или јело које није погодно за други орган. Пример би биле махунарке – добре за жучну кесу, лоше за жлезду, или чак сладолед са ниским садржајем масти – панкреас не воли хладноћу.

Производи за погоршање панкреатитиса

Периоди са суптилнијим манифестацијама болести панкреаса периодично се смењују са егзацербацијама изазваним грешкама у исхрани. У овом тренутку треба прећи на строжу дијету, пасирати храну, пратити њену температуру, дати предност куваном и печеном поврћу, пити топлу минералну воду без гаса 30-90 минута пре јела (Нарзан, Јесентуки бр. 4, 17). Једите мале порције, али често. Генерално, фокусирајте се на препоруке у вези са акутним панкреатитисом.

Производи за панкреатитис и гастритис

Гастритис је општи термин за инфламаторне и дистрофичне промене у слузокожи желуца. Постоје различите класификације ове патологије, укључујући зависност од киселости, локализације, трајања болести и других фактора. Најчешће, хронични гастритис са повећаном киселошћу (хиперацид) је пратилац панкреатитиса.

Задатак исхране у оба случаја није да изазове прекомерно лучење панкреасног и желудачног сока. У много чему, исхрана се поклапа, али постоје и неке контрадикције. Тако је код овог облика гастритиса корисно пити масно млеко, али су ферментисани млечни производи непожељни. Код упале панкреаса све је супротно и овде је важан компромис.

Протеински производи за панкреатитис

Предност код панкреатитиса треба дати протеинским производима, али храна са грубим влакнима је лоша за орган. Стога, биљни протеини треба да буду меке структуре, препоручљиво је уклонити кожу са дозвољеног поврћа и воћа, конзумирати их у термички обрађеном облику. Животињски се добија из дијететског меса.

Производи који изазивају панкреатитис (купус, ротквица, парадајз у великим количинама, грожђе, нар, а од месних производа свињетина, масна говедина) треба да буду искључени чак и током периода стабилне ремисије.