Хлеб са панкреатитисом: црни, бели, ражени, са мекињама

Хлеб је стратешки производ за сваку нацију. Историја нашег народа садржи тужну чињеницу масовне глади 1932-33. године прошлог века. Одувек се веровало да ако једете хлеб, неће бити глади, јер је он извор угљених хидрата, протеина и даје нам енергију за свакодневне активности. Сада на полицама продавница постоји много врста за свачији укус. Али како људи који су приморани да ограниче исхрану због гастроинтестиналних патологија могу да их разумеју?

[ 1 ]

Индикације

Проблеми са панкреасом такође захтевају пажљив приступ вашој исхрани. Хајде да разговарамо о томе да ли је уопште могуће јести хлеб са панкреатитисом.

• Хлеб за акутни панкреатитис

Као што је познато, у акутној фази панкреатитиса, пацијенту се ускраћује сва храна неколико дана. Након овога, хлеб се укључује у мени, али је дозвољен само бели хлеб направљен од највишег степена јучерашњег печења. Након стабилног побољшања, дозвољен је хлеб направљен од брашна 2. степена, а касније и сорте ражи.

• Хлеб за холециститис и панкреатитис

Често је запаљен процес у жучној кеси и панкреасу изазван истим разлозима, па се болести манифестују паралелно. За њих су принципи исхране уобичајени, а њихова исправна организација је саставни део терапије патологија. Све што се тиче исхране за панкреатитис важи и за холециститис, укључујући употребу хлеба. Свеж хлеб и пецива су забрањени.

• Хлеб за погоршање панкреатитиса

Хронични ток болести карактеришу егзацербације заједно са фазом ремисије. Наравно, током овог периода потребно је минимизирати оптерећење органа и ограничити се на 200 г пшеничног производа дневно. На крају рехабилитације, доза се може повећати на 300 г.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Предности

Главни аргумент у корист хлеба је да даје осећај ситости. Ако поједете сендвич на путу до посла, лако можете издржати до ручка. Његова биолошка вредност је у присуству влакана, која обезбеђују перисталтику црева, многих витамина (А, Х, Б, Е, ПП), микро- и макроелемената (гвожђе, цинк, магнезијум, калцијум, јод, итд.), есенцијалних аминокиселина. Нормализује микрофлору, уклања шљаке, токсине, холестерол.

Не би било потребе говорити о штетности хлеба када бисмо га сами правили од грубо млевеног раженог брашна, без икаквих адитива на квасцу. Пошто савремене технологије укључују многе трикове који му омогућавају да дуже остане свеж, има бољи тржишни изглед, онда је вредност хлеба упитна. Алармантни фактори укључују:

• присуство квасца (квасне гљивице доприносе трулим реакцијама у цревима, као резултат своје виталне активности конзумирају хранљиве материје неопходне за тело, повећавају киселост желуца, уклањају калцијум из костију, садрже тешке метале који се користе у производњи);
• употреба рафинисаног брашна, као резултат овог технолошког процеса губе се многа његова корисна својства;
• глутен, који може изазвати алергије (целијакија);
• адитиви за храну (конзерванси, боје, ароме);
• биљна уља, која приликом печења производе канцерогене супстанце;
• транс масти присутне у маргарину који се користи у рецептима.

Који хлеб једете ако имате панкреатитис?

Хајде да се детаљније осврнемо на врсте хлеба у малопродајној мрежи, које од њих се могу дозволити код панкреатитиса, а које треба избегавати:

• црни хлеб за панкреатитис - печен од раженог брашна. Неприхватљив је током егзацербација, јер промовише производњу ензима који разграђују пептидне везе између аминокиселина протеина, што доводи до уништавања сопствених ткива. Само уз стабилну ремисију дозвољено је јести 100 г дневно јучерашњих пецива;
• „Бородински“ хлеб за панкреатитис - пече се од мешавине пшеничног и раженог брашна 2. разреда методом кувања. Веома је користан због полинезасићених масних киселина, аминокиселина, витамина и микроелемената у свом саставу. Погодан за пацијенте са панкреатитисом;
• бели хлеб је дозвољен за панкреатитис, а услови за његову конзумацију су горе размотрени;
• хлеб са мекињама, интегрални (нерафинисани) за панкреатитис - дозвољен, али не би требало да садржи чврсте честице у облику семена сунцокрета, орашастих плодова, сусама, разних зачина и зачина. И боље је ако је благо осушен;
• Бесквасни хлеб за панкреатитис је најздравији од ољуштеног раженог брашна на киселом или хмељном квасцу. Поред ових састојака, ту је само вода и мало соли. Киселост таквог хлеба може се смањити малом количином соде, у ком случају неће изазвати прекомерно лучење панкреасног сока. Свеже печен хлеб такође не треба јести;
• огњишни хлеб за хронични панкреатитис - тако зову хлеб печен код куће у рерни. Да би то урадили, загрејали су га на 200 ⁰ C, затим су изграбуљали угаљ, покривали површину храстовим лишћем и, користећи посебне дрвене лопатице, стављали кругове теста исечене на врх. Рерна је била затворена заклопком. Такав хлеб је био добро печен са свих страна, а спремност се утврђивала пробијањем иверјем.

Сада се традиције враћају, постаје незанимљиво конзумирати производе масовне производње, посебно зато што је такав хлеб много здравији од куповног, укључујући и за панкреас у случају његове хроничне упале;

• Хлеб и путер за панкреатитис - озлоглашени сендвич који нам толико помаже у свакодневном животу, да ли има места за њега? Дијетални сто бр. 5, прописан за особе са овом патологијом, дозвољава до 30 г путера дневно. Може се комбиновати са парчетом тоста или јучерашњим хлебом.

Контраиндикације

Свака врста хлеба има своје контраиндикације. Стога, ражени хлеб не треба прекомерно користити код холециститиса, гастритиса са високом киселошћу, чира на желуцу, колитиса. Бели хлеб није дозвољен за дијабетичаре. Ризици и могуће компликације повезани су са погоршањима ових патологија.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]