Основне физиолошке функције цревне бактеријске флоре, проток хранљивих материја

Обавезан услов за асимилацију хране је растављање њених сложених структура на једноставна једињења, што се дешава током процеса варења. Ослобођени мономери (аминокиселине, моносахариди, масне киселине итд.) су лишени специфичности врсте и претежно су исти за све организме. У неким случајевима могу се формирати олигомери (ди-, три-, а повремено и тетрамери), који се такође могу асимиловати. Код виших организама, транспорт олигомера је демонстриран на примеру дипептида. У овом случају, асимилација хране се остварује у три фазе: екстрацелуларно (шупљинно) варење - мембранско варење - апсорпција, а код одређеног броја организама - у четири, уз учешће интрацелуларног варења.

Проток хормона и других физиолошки активних једињења

Недавно је показано да ендокрине ћелије гастроинтестиналног тракта такође синтетишу тиреостимулирајући хормон и АЦТХ, односно хормоне типичне за хипоталамус и хипофизу, а ћелије хипофизе - гастрин. Сходно томе, испоставило се да су хипоталамус-хипофизни и гастроинтестинални систем повезани у неким хормонским ефектима. Такође постоје докази да ћелије гастроинтестиналног тракта луче неке стероидне хормоне.

Дуго се веровало да ендокрине ћелије гастроинтестиналног тракта луче хормоне и друге физиолошки активне факторе који учествују првенствено у саморегулацији варења и апсорпције хранљивих материја. Међутим, сада је познато да физиолошки активне супстанце контролишу не само функције дигестивног апарата, већ и најважније ендокрине и метаболичке функције целог тела. Испоставило се да такозвани класични хормони гастроинтестиналног тракта (секретин, гастрин, холецистокинин) и низ неидентификованих хипотетичких хормона, поред локалног, или локалног, дејства, обављају различите функције у регулацији других органа. Примери хормона општег дејства су и соматостатин и аретерин.

Поремећај ендогеног тока физиолошки активних фактора из гастроинтестиналног тракта у унутрашњу средину тела изазива озбиљне последице. Показали смо да уклањање чак и дела ендокриног система дигестивног апарата под одређеним условима доводи или до смрти или до тешке болести животиње.

Егзогени ток физиолошки активних супстанци састоји се углавном од специфичних супстанци које настају током разградње хране. Тако, током хидролизе протеина млека и пшенице пепсином, формирају се супстанце зване егзорфини, односно природна једињења слична морфину (по дејству). Под одређеним условима, настали пептиди могу продрети у крв у одређеним количинама и учествовати у модулацији опште хормонске позадине организма. Такође се може претпоставити да неки пептиди, укључујући и оне који настају током нормалног варења одређених компоненти хране, обављају регулаторне функције. Казоморфин, производ хидролизе протеина млека (казеина), спада у такве пептиде.

Улога исхране у формирању људских физиолошких и психолошких стандарда додатно је повећана открићем функција неких аминокиселина као неуротрансмитера и њихових прекурсора.

Дакле, исхрана није једноставан чин једења који се може свести на обогаћивање тела хранљивим материјама. Истовремено, коегзистира сложен ток хормонских фактора који су изузетно важни, а можда чак и витални, за регулисање асимилације хране, метаболизма и, како је откривено, неких функција нервног система.

Флукси бактеријских метаболита

Уз учешће цревне бактеријске флоре, формирају се три тока, усмерена из гастроинтестиналног тракта у унутрашњу средину организма. Један од њих је ток хранљивих материја модификованих микрофлором (на пример, амини који настају током декарбоксилације аминокиселина), други је ток производа виталне активности самих бактерија, а трећи је ток баластних материја модификованих бактеријском флором. Уз учешће микрофлоре, формирају се секундарне хранљиве материје, укључујући моносахариде, испарљиве масне киселине, витамине, есенцијалне аминокиселине итд., супстанце које делују индиферентно на садашњем нивоу знања, и токсична једињења. Управо је присуство токсичних једињења довело до идеје о препоручљивости сузбијања цревне микрофлоре, коју је изразио И. И. Мечников. Међутим, могуће је да су токсичне материје, ако њихова количина не прелази одређене границе, физиолошке и да су стални и неизбежни пратиоци егзотрофије.

Неке токсичне супстанце, посебно токсични амини који се формирају у дигестивном систему под утицајем бактеријске флоре, одавно привлаче пажњу. Међу аминима са високом физиолошком активношћу описани су кадаверин, хистамин, октопамин, тирамин, пиролидин, пиперидин, диметиламин итд. Извесну представу о садржају ових амина у организму даје ниво њиховог излучивања урином. Неки од њих значајно утичу на стање организма. Код различитих облика болести, посебно дисбактериозе, ниво амина може нагло да се повећа и буде један од узрока поремећаја низа телесних функција. Производња токсичних амина може се сузбити антибиотицима.

Уз ендогени хистамин, постоји и егзогени хистамин, који се формира углавном у цревима као резултат бактеријске активности. Стога, употреба антибиотика може довести до низа промена у хормонском статусу организма. Могуће је да многе патолошке промене у организму нису изазване хиперфункцијом ћелија желуца које луче хистамин, већ његовом прекомерном производњом у цревима од стране бактеријске флоре. Тако, код хиперпродукције хистамина од стране бактеријске флоре црева, јављају се чир на желуцу, тенденција ка поремећају хипоталамо-хипофизних функција, алергије итд.

Физиолошки значај секундарних хранљивих материја доказује нагли пораст потребе за витаминима код људи и животиња чију бактеријску флору сузбијају антибиотици.

Трансформација баластних супстанци у цреву се одвија углавном под утицајем анаеробне микрофлоре.

Поред наведених токова, постоји и ток супстанци које долазе из хране контаминиране као резултат разних индустријских и пољопривредних технологија или из контаминиране животне средине. Овај ток такође укључује ксенобиотике.

Сада је чврсто утврђено да дијететска влакна играју значајну улогу у нормализацији активности гастроинтестиналног тракта (посебно танког и дебелог црева), повећавају масу мишићног слоја, утичу на његову моторичку активност, брзину апсорпције хранљивих материја у танком цреву, притисак у шупљини дигестивног апарата, метаболизам електролита у телу, масу и електролитски састав столице итд. Важно је да дијететска влакна имају способност везивања воде и жучних киселина, као и адсорбовања токсичних једињења. Способност везивања воде има значајан утицај на брзину транзита садржаја дуж гастроинтестиналног тракта. У литератури постоје подаци да дијететска влакна мекиње везују 5 пута више воде од сопствене тежине, а влакна поврћа попут шаргарепе и репе - 30 пута више. Коначно, дијететска влакна утичу на станиште бактерија у цревима и један су од извора исхране за њих. Конкретно, микроорганизми користе целулозу, хемицелулозу и пектин, делимично их метаболишући у сирћетну, пропионску и бутерну киселину.

Дијететска влакна су неопходна за нормално функционисање не само система за варење, већ и целог тела. Бројни поремећаји, укључујући атеросклерозу, хипертензију, исхемијску болест срца, гастроинтестиналну патологију, дијабетес итд., у многим случајевима нису само резултат прекомерне конзумације протеина и угљених хидрата, већ и последица недовољне употребе баластних материја. Постоје докази да недостатак дијететских влакана у исхрани може изазвати рак дебелог црева. Без дијететских влакана, метаболизам не само жучних киселина, већ и холестерола и стероидних хормона је поремећен. (Невероватно је да су Авицена и његови претходници већ били добро свесни штетности рафинисане хране.)

Многи облици гастроинтестиналног тракта и метаболичке патологије могу се спречити и лечити додавањем дијететских влакана у исхрану. Дакле, ова влакна могу повећати толеранцију на глукозу и модификовати њену апсорпцију, што се може користити за превенцију и лечење дијабетеса, хипергликемије и гојазности. Повећање количине дијететских влакана у исхрани смањује ниво холестерола у крви, што је последица учешћа влакана у циркулацији жучних киселина. Такође је показано и антитоксично дејство биљних дијететских влакана. Истовремено, при коришћењу низа дијететских влакана, смањује се апсорпција неких микроелемената, посебно цинка.

Дуготрајна употреба дијететских влакана смањује тежину синдрома иритабилног црева и дивертикулозе дебелог црева. Дијететска влакна помажу у успешном лечењу затвора, хемороида, Кронове болести и других гастроинтестиналних болести, а могу послужити и као превентивна мера против рецидива чира на желуцу и дванаестопалачном цреву. Посебно код хроничног панкреатитиса, исхрана богата влакнима, односно дијететским влакнима, у већини случајева даје позитиван терапеутски ефекат.

Због тога је неопходно да састав оброка хране укључује не само протеине, масти, угљене хидрате, микроелементе, витамине итд., већ и дијететска влакна, која су вредна компонента хране.

Тако су, на основу класичне теорије, покушавани стварање побољшане и обогаћене хране уклањањем дијететских влакана, што је довело до развоја многих болести, такозваних болести цивилизације. Тренутно се интензивно развија супротан правац - у току су потраге за адекватним оброцима хране који одговарају потребама организма насталим у току еволуције. Код људи, таква еволутивно адекватна храна укључује значајан удео супстанци које су дуго безуспешно називане баластом.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]