Две теорије о исхрани: идеална храна и идеална исхрана

Концепт идеалне хране и идеалне исхране уопште заснован је на строгим научним постулатима. Научно је развијен на основу класичне теорије исхране, која је формирана под утицајем радова највећих научника, посебно 19. и 20. века. Поново напомињемо да ову теорију карактерише уравнотежен приступ, а њен главни став је идеја да је исхрана првенствено процес одржавања и уравнотежења молекуларног састава тела, односно процес надокнађивања трошкова који се јављају у организму. Као резултат апсорпције и варења различитих супстанци из хране, које морају бити добро уравнотежене, из њих се извлаче неопходне компоненте и одбацује баласт. Истовремено, постоји добар баланс између спектра унетих и изгубљених супстанци. Уз помоћ посебних механизама, такав баланс се одржава веома прецизно. У суштини, говоримо о томе да се, захваљујући посебним осетљивим системима, детектује губитак одговарајућих супстанци од стране тела, што доводи до трансформације активности хране, специјализованог избора различитих врста хране итд. Другим речима, као што је горе наведено, теорија уравнотежене исхране заснива се на примени основних закона очувања материје и енергије на биолошке системе.

Крајем 19. века настао је основни концепт побољшања исхране. Тако се већ у то време јавила идеја о одбацивању баластних материја и формирању максимално обогаћене хране, која се састоји углавном или искључиво од хранљивих материја. Почетком 20. века многи истакнути научници веровали су да је могуће створити идеалну храну која би се уносила у гастроинтестинални тракт у облику високо пречишћених хранљивих материја.

У свом коначном облику, теорија уравнотежене исхране, заснована на уравнотеженим приступима процени хране и исхране, формулисана је крајем 19. - почетком 20. века. Напоменули смо да је теорија уравнотежене исхране била једна од првих, ако не и прва молекуларна теорија у биологији и медицини и у великој мери је послужила развоју нових идеја и прогноза у области исхране. Штавише, на основу теорије уравнотежене исхране добијени су најважнији практични и теоријски резултати, посебно откривене су есенцијалне аминокиселине, витамини, минералне соли, микроелементи итд., неопходни за виталну активност организма. Коначно, теорија уравнотежене исхране је научна основа за прелазак са пољопривредне технологије на индустријску технологију. Предности ове друге, као што је горе поменуто, приметио је А. Н. Несмејанов. Највећа достигнућа савремене прехрамбене индустрије и савремене дијететике последица су запањујуће лепе теорије уравнотежене исхране.

Сада је јасно да су нас, упркос значајном напретку, многе основне практичне последице и препоруке теорије уравнотежене исхране одвеле у веома опасном (мада не сасвим погрешном) правцу. Оне су подстакле развој бројних болести које су и даље међу најчешћим у цивилизованом људском друштву. Ова околност се може објаснити чињеницом да је идеја о побољшаној, обогаћеној храни савршена само на први поглед. Заиста, могуће је конструисати идеалну храну, могуће је складиштити не огромну количину прехрамбених производа, већ, одбацивши баласт, само онај њихов део који је неопходан за исхрану, могуће је транспортовати из једног дела света не све производе, већ само њихове компоненте које имају хранљиву вредност итд. Међутим, у стварности се испоставило да су рафинисана храна и обогаћена храна неисправне на много начина и изазивају многе озбиљне болести. Можда су ови производи подстакли развој болести које још нису откривене нити објашњене, као што су берибери и низ других. (Болест бери-бери је честа у земљама где је пиринач главни прехрамбени производ. Слабо сварљива љуска пиринча се уклања као баласт. Али она садржи један од есенцијалних витамина - витамин Б1 _, чији недостатак доводи до атрофије мишића, кардиоваскуларних поремећаја итд.)

Подједнако важан закључак из теорије уравнотежене исхране, а то је могућност парентералне исхране директно путем крви, такође се показао погрешним. Парентерална исхрана, иако је у многим случајевима неопходна, вероватно никада неће моћи да замени нормалну људску исхрану.

Идеја идеалне хране нашла је свој најпотпунији израз у елементарној исхрани. Ова идеја, која се чинила изузетно важном, сводила се на чињеницу да храну коју конзумирамо треба заменити супстанцама које улазе у крвоток из гастроинтестиналног тракта и директно учествују у метаболизму. Такве супстанце укључују крајње производе варења хране - глукозу, аминокиселине, масне киселине итд. Другим речима, храна треба да се састоји од скупа аминокиселина које замењују протеине, скупа моносахарида који замењују олиго- и полисахариде, скупа масних киселина итд. Елементарна исхрана треба да садржи и разне соли, микроелементе, витамине. Прелиминарни експерименти на животињама и посматрања на људима показали су широке могућности елементарне исхране. Теоријска анализа је показала да је у овом случају могуће контролисати проток хранљивих материја кроз било коју компоненту, што је искључено приликом једења природних производа. Дакле, елементарна исхрана је очигледно пружила низ вредних предности.

Треба напоменути да је концепт исхране у свемиру развијен на основу теорије уравнотежене исхране. Упркос значајним разликама у ставовима различитих аутора, седамдесетих година прошлог века претпостављало се да ће астронаути током дугих летова моћи да користе елементарне дијете које садрже оптималан скуп неопходних елемената и минимум баластних супстанци.

Истовремено, елементарне дијете нису контраиндиковане. Оне једноставно не могу дугорочно заменити нормалну исхрану. Али код неких болести и у одређеним ситуацијама (стрес, спортска такмичења, посебни услови рада, климатски услови итд.), сасвим је препоручљиво заменити део уобичајене хране или целу храну елементима. Тренутно се таква замена успешно спроводи, па се чак може препоручити и привремени прелазак на елементарне дијете. Истовремено, постало је сасвим очигледно да се човек током еволуције није прилагодио елементарним (мономерним), већ полимерним дијетама, односно храни коју је конзумирао хиљадама година.

Дошли смо до веома важног аспекта проблема исхране, који је, у суштини, био један од разлога за формирање нове теорије исхране. Подсетимо се још једном: поента је у томе да изузетно плодоносна класична теорија уравнотежене исхране није била довољно еволутивна. Прецизније, није била довољно еволутивна и биолошка у својој суштини. Управо је то карактеристично за новонасталу теорију адекватне исхране.

Као што и сам назив теорије сугерише, њено значење је, прво, да исхрана не треба само да буде уравнотежена, већ и да се сервира у облику који одговара еволутивним карактеристикама врсте и популације. Ова околност је изузетно важна и не треба је потцењивати. Друго, неке фундаменталне концепте људске исхране требало би преиспитати, па чак и ревидирати на основу нових достигнућа у физиологији, биохемији, медицини и биологији уопште. Низ нових открића у биологији и медицини показао је да исхрана није само процес снабдевања тела хранљивим материјама, како смо то замишљали донедавно. Изузетно је тешко исцрпети овај сложени проблем. Стога ћемо покушати још једном да укратко истакнемо само неке од њених најважнијих аспеката.

Пре свега, потребно је још једном поменути важну улогу микрофлоре гастроинтестиналног тракта у виталним функцијама организма. Црева имају јединствен скуп блиско интеракционих бактерија које спроводе мноштво важних трансформација које се тичу како ендогених тако и егзогених супстанци. Као резултат трансформационих промена поменутих супстанци, као и баластних дијететских влакана, појављују се додатне хранљиве материје. Сама ова чињеница указује на немогућност стварања идеалне хране и идеалне исхране.

Није мање важно да популација бактерија у гастроинтестиналном тракту спроводи посебан тип хомеостазе - трофостазу, односно одржавање константности трофичког тока из гастроинтестиналног тракта у унутрашњу средину организма. У одсуству бактеријске флоре, трофичка стабилност је оштро нарушена. Такође је неопходно да су за одржавање нормалне ендоекологије потребни контакти са довољно великом групом људи који имају своју специфичну ендоекологију. Нормална ендоекологија може бити нарушена као резултат различитих ефеката, што узрокује повећање протока бактеријских метаболита и изазива низ озбиљних болести.

Дакле, сада је сасвим очигледно да стално примамо донекле неисправну исхрану и наша бактеријска флора нам помаже да се одупремо неповољним условима који настају. Истовремено, бактеријска флора производи одређену количину токсичних супстанци. Стога је стварање идеалне хране и идеалне исхране већ потпуно нереално у светлу ових околности. Идеја о могућности особе са смањеним гастроинтестиналним трактом је исто тако нереална.

Заиста, вреди имати на уму запањујућу чињеницу коју смо много пута поменули: гастроинтестинални тракт није само орган који телу обезбеђује потребне супстанце. То је ендокрини орган, који, како се испоставило у последњој деценији, по својој моћи надмашује све остале ендокрине жлезде заједно. Ово откриће је једна од такозваних тихих револуција у биологији и медицини. Ендокрини систем гастроинтестиналног тракта је већи по запремини од хипофизе, штитне жлезде, надбубрежних жлезда, полних жлезда и других ендокриних структура, и производи више различитих хормона од ових ендокриних органа.

Сходно томе, исхрана је процес уноса не само хране већ и регулаторних супстанци које производи ендокрини апарат гастроинтестиналног тракта, односно хемијских сигнала који на одређени начин контролишу наш организам. Стога не чуди што код младих организама одређени скуп компоненти хране изазива већи ефекат него код старих. У овом другом случају, чак ни њихов оптималнији скуп можда неће изазвати асцилаторне ефекте. То се објашњава чињеницом да ендокрини систем гастроинтестиналног тракта спроводи не само дигестивне пептичке и трофичке ефекте, учествујући у регулацији асимилације хране и низу других виталних функција.

Коначно, у зависности од еволутивних карактеристика исхране, храна треба да садржи већу или мању количину баластних структура које нису директно укључене у метаболизам организма. Испоставило се да је 19. век био век драматичних грешака, када је, под утицајем теорије уравнотежене исхране, индустрија настојала да добије, на пример, високо рафинисано брашно, зрно које се користи за производњу житарица и друге рафинисане производе. Међутим, испоставило се да дијететска влакна значајно утичу на активност гастроинтестиналног тракта, метаболизам електролита и низ других функција од примарног значаја. Такође је откривено да у одсуству баластних супстанци, бактеријска флора гастроинтестиналног тракта производи знатно више токсичних супстанци и мање ефикасно обавља заштитне и друге функције. Штавише, током еволуције, саме баластне супстанце су се укључиле у низ телесних функција, укључујући метаболизам стероида. Дакле, људска конзумација интегралног хлеба доводи до смањења холестерола у крви, што је упоредиво са резултатом увођења лекова за снижавање холестерола. Објашњење за овај феномен је да су процеси метаболизма холестерола, жучних киселина и стероидних хормона међусобно повезани.

Дакле, дијететска влакна треба користити и за нормализацију ендоекологије и за директан утицај на размену холестерола, соли, размену воде итд. Мора се рећи да се ово сада користи прилично често.

На Западу је индустријска производња дијететских влакана широко развијена. И у нашој земљи су престали да производе, на пример, чисте воћне сокове и уместо тога су успоставили припрему разних производа од воћа и поврћа који садрже дијететска влакна. Заиста, једна од највреднијих компоненти у воћу и поврћу су дијететска влакна. Исто се може рећи и за многе друге производе.

Закључци

Основна идеја идеалне хране и идеалне исхране јесте да се обезбеди најбоља могућа манифестација свих телесних способности и његово оптимално функционисање. Међутим, чини се да је постизање овог циља нереално. Заиста, неке врсте хране су повољне током великог физичког напора, док је у случајевима када постоји значајан психолошки стрес неопходна другачија исхрана. Штавише, промене у емоционалној позадини захтевају и одговарајуће промене у исхрани. Врсте исхране у топлим и хладним климатским условима се такође значајно разликују, а разлике у исхрани северних и јужних народа не могу се свести само на економске факторе. Коначно, да би се повећао животни век, треба конзумирати дијете са ниским садржајем калорија. Истовремено, уз интензиван рад, потребан је прилично висок ниво исхране. Дакле, постоји низ образаца адекватне хране и исхране за различита стања. Али ниједан од њих није идеалан.

Штавише, исхрана данас не може бити тумачена као једноставно снабдевање тела одређеним скупом хемијских елемената. То је сложен процес у којем гастроинтестинални тракт интерагује са остатком органа и система тела и служи као извор огромног броја нервних и хормонских сигнала.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]