Да ли су тестенине и дијета компатибилне?

Низак гликемијски индекс вам омогућава да понекад једете тестенину, укључујући и оне који пазе на своју фигуру.

За оне који су на дијети, угљени хидрати су главни табу, али не могу сви они проузроковати штету.

На пример, размотримо добро познате и вољене тестенине - макароне, резанце, шпагете итд. Производи направљени од пшенице богате глутеном (тзв. тврде сорте) имају низак гликемијски индекс. То значи да ће се након њиховог јела ниво глукозе у крви постепено повећавати и неће достићи високе бројке.

Ако морате да бирате између слаткиша и тестенина, боље је дати предност овим другим: угљени хидрати из њих се не апсорбују одмах, већ постепено улазе у крвоток, тако да не стварају терет за панкреас. Као резултат тога, имуни систем се не оптерећује, метаболизам не пати, јер нема потребе да се све снаге усмеравају на коришћење велике количине шећера. Многи нутриционисти сматрају угљене хидрате из тестенина направљених од тврде пшенице релативно безбедним.

Зашто се појавила реч „релативно“? Заиста, вермичели и резанци не представљају опасност за метаболичке процесе који се одвијају у телу, тако да не би требало да изазову појаву вишка килограма. Да би то потврдили, лекари који представљају болницу Светог Михаила и Универзитет у Торонту проучили су тридесет научних радова о дијететској исхрани. Ови радови описују пажљиво посматрање пацијената који су се придржавали дијете која је укључивала употребу производа са ниским гликемијским индексом.

Студија је обухватила информације о две и по хиљаде пацијената. Сви су прилагодили своју исхрану, замењујући такозване брзе угљене хидрате тестенином. Просечна количина тестенине конзумиране недељно по особи била је скоро три и по порције. Просечна порција је била око пола шоље од 250 мл. Шта су истраживачи на крају открили?

На основу резултата комбиноване анализе рада нутрициониста, специјалисти су потврдили да тестенине и друге врсте тестенина не доводе до прекомерног повећања телесне тежине. Штавише: пацијенти који су у своју исхрану укључили тестенину изгубили су најмање 500 г током три месеца. Наравно, потребно је узети у обзир да људи нису јели само резанце, и да је свачији дијететски мени био другачији. А истраживачи су прећутали о физичкој активности испитаника.

Сада се вратимо на то зашто се тестенине могу сматрати „релативно“ безбедним. Чињеница је да сами ови производи неће проузроковати штету ако се додају у исхрану у разумним количинама. Добро је ако се шпагете зачине поврћем динстаним у малој количини воде, малом количином тврдог сира. Међутим, масни сосови припремљени на бази креме и уља могу повећати калоријски садржај порције неколико пута. Ова тачка се мора узети у обзир приликом састављања дијеталног менија.

Више о студији можете прочитати на страницама часописа BMJ Open (https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e019438).

[ 1 ], [ 2 ]