Нитрати биљног порекла имају позитивне ефекте на људско здравље

Нова студија Универзитета Едит Кован (ECU) открила је да су нитрати из биљних извора повезани са мањим ризиком од смрти, док су нитрати из других извора, попут хране животињског порекла, прерађеног меса и воде из славине, повезани са већим ризиком од смрти.

Нитрати, једињење које се налази у поврћу, месу и води за пиће, постали су тема дебате због својих потенцијалних утицаја на здравље. Нови докази указују на то да нитрати у исхрани могу играти улогу у спречавању кардиоваскуларних болести (КВБ), деменције и дијабетеса. Међутим, забринутост због могуће везе између уноса нитрата и рака створила је неизвесност око конзумирања поврћа са високим садржајем нитрата.

Пројекат је водила др Никола Бондоно, која је открила да је међу 52.247 учесника у данској студији о исхрани, раку и здрављу, умерен до висок унос нитрата из биљака и поврћа повезан са 14% до 24% мањим ризиком од укупне смртности, кардиоваскуларне смртности и рака. Рад је објављен у часопису „European Journal of Epidemiology“.

Иако студија није могла да припише нитрате из биљака као једини фактор који доприноси људском здрављу, с обзиром на то да биљке и поврће садрже многа друга заштитна једињења која су сама по себи повезана са смањеним ризиком од кардиоваскуларних болести, рака и смртности, студија истиче вредност већег уноса поврћа богатог нитратима у смањењу ризика од смртности.

Студија је такође додала доказе да нема разлога за бригу о ризику од рака услед конзумирања поврћа богатог нитратима, као што су лиснато зелено поврће и цвекла.

Насупрот томе, висок унос нитрата животињског порекла био је повезан са повећаним ризиком од укупне смртности и смртности од кардиоваскуларних болести за 9% и 12%, респективно. Висок унос нитрита животињског порекла, једињења формираног из нитрата, био је повезан са повећаним ризиком од укупне смртности, смртности од кардиоваскуларних болести и смртности од рака за 25%, 29% и 18%, респективно.

У међувремену, висок унос нитрата и нитрита из прерађеног меса био је повезан са повећаним ризиком од укупне смртности и смртности од рака за 12% до 22%, док су само нитрити, који се смеју додавати месу, били позитивно повезани са смртношћу од кардиоваскуларних болести.

Учесници са високим уносом нитрата из воде из славине имали су већи ризик од укупног морталитета и морталитета од кардиоваскуларних болести, али не и од морталитета од рака.

Др Бондоно, који сада ради у Данском институту за рак, приметио је да извор нитрата одређује реакцију организма на нитрате.

„Једноставно речено, нитрати могу кренути двама различитим путевима када уђу у тело. Један пут води до стварања једињења које се зове азот-оксид, које побољшава проток крви, снижава крвни притисак и подржава опште кардиоваскуларно здравље.“

„Али нитрати такође могу проћи кроз други пут, формирајући групу једињења названих нитрозамини, која се сматрају канцерогеним и повезана су са раком. Сматра се да антиоксидативна једињења у поврћу усмеравају нитрате кроз први пут.“

Препоруке које произилазе из најновије студије су у складу са прихваћеним знањем о оптималној људској исхрани: једите више биљне хране и мање животињских производа и ограничите прерађено месо.

„Већина забринутости око конзумирања нитрата обично је повезана са раком, али један од најзанимљивијих налаза ове студије је да су нитрати у води за пиће снажније повезани са смртношћу од срчаних болести.“

„Нитрати из биљака и поврћа штите од разних смртних случајева. Али када нитрати долазе из животињских извора или воде из славине, они повећавају ризике, углавном од срчаних болести, али и од неких врста рака.“