Млади кромпир: предности и мане

Будите опрезни са младим кромпиром. Штета од вишка нитрата ће надмашити све користи овог производа.

Млади кромпир је у наше продавнице стигао из јужних крајева. Многи га једу и хвале. Други сматрају да је штетан - посебно, за дијабетес типа 2. Трећи пак сматрају да га треба кувати на посебан начин, иначе се новац баца узалуд... Али како ствари заправо стоје?

О дијабетесу

Било који кромпир, без обзира на његову старост, штетан је или користан за дијабетичара у зависности од тога како је куван. А ствар је у следећем. Кртоле кромпира су богате скробом, што је угљени хидрат који је веома користан за дијабетичаре. Споро се варе у цревима, дуго улазе у крв и релативно мало повећавају ниво шећера у крви. Сада обратите пажњу!

Скроб значајно мења своја својства у зависности од кувања. Стога се ефекат различитих јела од кромпира на повећање шећера значајно разликује. Пире кромпир, посебно онај куван на путеру уместо у води, један је од најопаснијих производа за дијабетичаре. Подиже ниво шећера у крви баш као мед и кока-кола. А кувани кромпир, посебно млади, спада међу најздравије производе. Њихов ефекат на глукозу у крви је упоредив са воћним соковима без шећера или хлебом са мекињама. Предности „младих кртола“ за дијабетичаре су следеће. Иако садрже мање скроба од старог, рани кромпир је богат другим угљеним хидратима који се још спорије варе од скроба.

Опасности

Будите опрезни са младим кромпиром, купусом, цвеклом, белим луком нове жетве, који нам се доносе из јужних земаља у априлу-мају! Оно што делује као ризница користи може бити штетно. Они се „истерају“ у журби, по правилу, због ударних доза ђубрива. Стога, рано пролећно поврће обично има више нитрата него оно које је остало од претходне жетве. Поред тога, због недостатка сунца и топлоте, коренасти усеви и главице купуса не добијају много витамина. Зато не препоручујем борбу против пролећног недостатка витамина уз помоћ таквог поврћа.

Дакле, након што су одмерили „све“ предности и мане мајског кромпира, стручњаци не препоручују дијабетичарима, као ни другим пацијентима са хроничним болестима, као ни трудницама и дојиљама, да га конзумирају. Штета од вишка нитрата надмашиће све предности таквог производа. Иначе, много кориснији и безбеднији извори „пролећних витамина“ су наше прво мајско зеленило: копар, першун, лук, коприва, маслачак, спанаћ и друге биљке. Што се тиче увезеног младог кромпира крајем пролећа, стручњаци препоручују да се сачека онај који ће донети жетву наше средње зоне крајем јула-августа.

Једноставни рецепти који се могу пратити да би се ниво нитрата у младом кромпиру још више смањио. Кромпир садржи највише нитрата у кори. Али пошто су најкорисније супстанце овог коренастог поврћа концентрисане близу ње, потребно ју је што пажљивије састругати. А још је боље темељно опрати кртоле. Међутим, млади кромпир се може кувати у кори ако сте предузели неколико „мера против нитрата“.

1. Млади кромпир чувајте у фрижидеру, јер је на ниским температурама немогуће да се нитрати трансформишу у токсичније супстанце - нитрите.
2. Да би се садржај нитрата у младом кромпиру смањио за још 20-25%, довољно је да се ово поврће потопи у воду 30-40 минута пре кувања.
3. Приликом кувања кромпира, већина нитрата прелази у воду током првих 30-40 минута, а кртоле током овог третмана губе и до 80% нитрата. Међутим, што дуже кувате кромпир, то ће више вредних супстанци прећи у кључалу воду заједно са нитратима: витамини и минералне соли. Укратко, сажалите се над младим кромпиром, не кувајте га дуже од 30-40 минута.
4. Једите и пијте салате и сокове од кромпира свеже припремљене. Њихово дуготрајно складиштење на собној температури подстиче размножавање микрофлоре, која претвара нитрате у нитрите. Вишеструке промене температуре (од фрижидера до стола и назад) само ће појачати овај процес.
5. За салате од кромпира боље је користити биљно уље, а не мајонез и павлаку. У овим адитивима, ако се таква јела не ставе у фрижидер на време, микрофлора се активно развија.

Млади кромпир прве жетве, који се појављује на украјинским полицама крајем пролећа, обично је ситан, купци га снисходљиво називају „грашком“. Али колико је користан! Иако садржи мање скроба од старог, више је засићен биофлавоноидним супстанцама које јачају зидове крвних судова, а што је најважније - витамином Ц, као и из група Б и ПП. А што је гомољ млађи, то садржи више микроелемената, посебно магнезијума, калцијума, цинка, гвожђа.

Протеини кромпира су најкомплетнији од свих поврћа. Садрже све есенцијалне аминокиселине. То јест, протеини кромпира су веома слични животињским протеинима. Пре кувања, млади и стари кромпир садрже приближно исту количину протеина и по количини и по квалитету. Али након кувања, стари кртоли губе већину протеина, јер се он уклања заједно са одсеченим „поткожним слојем“. Нутриционисти категорично не препоручују кување старог кромпира у љусци. Ако игноришете овај савет, протеини се неће изгубити, али ће један стари кртола дати ономе ко једе ономе што га једе дати онолико нитрата колико и цео тањир „младих људи“.

Како се скраћује

Иако кажу „млад и зелен“, што значи да тако треба да буде у животу, ово се не односи на млади кромпир. Никада не пропустите кртоле са зеленим пегама и „очима“.

Пажљиво их орезујте. Тако показује своје присуство канцерогене супстанце соланин. Потребно је правилно одабрати млади кромпир. Кртоле треба да буду чврсте, глатке и једнолично обојене. Зелене стране значе да је производ складиштен на светлости и да је акумулирао соланин. Укратко, што пре употребите мајски кромпир за кување, то боље, а то важи за свако рано поврће.

Како кувати

Најбољи начин за кување младог кромпира је да га кувате на умереној ватри, са затвореним поклопцем, у малој количини воде, не више од половине запремине кртола. Кромпир треба бацити у кључалу воду - то ће сачувати витамин Ц. Млади кромпир није добар за пржење. Не воли да порумени и испадне жилав. Али пире кромпир и палачинке од њега нису ништа гори него од старог.