Како смањити нитрате у раном поврћу

Са појавом раног поврћа, сви почињу да причају о нитратима. Заправо, приликом узгоја ових усева користе се специфична ђубрива, али ако се биљке гаје у индустријским пластеницима, онда само у складу са технологијом. Велики произвођачи прате садржај нитрата у производима, они су увек у границама норме.

Ако говоримо о томе како смањити садржај нитрата у производима које једемо, онда се, на пример, нитрати акумулирају у доњем делу коренастог поврћа. Стога, када једете ротквице и цвеклу, одсеците дно. Ако је у питању зеленило, нитрати се акумулирају у стабљикама и жилама, па је пожељније јести само лишће. Ољуштите краставце и тиквице - садржи највише нитрата.

Поред тога, нитрати нестају из поврћа током термичке обраде и кувања.

Ако се рани усеви поврћа држе на температури од 2-3 степена, онда се за 2 недеље количина нитрата смањује за 40%. Између осталог, они нестају током маринирања и сољења.

Важно је знати!

Нитрати су соли азотне киселине (шалитре) које су присутне у поврћу и воћу. Нитрати су постојали много пре него што се појавио човек. Па ипак, дискусије о негативном утицају нитрата на људско здравље настављају се и данас. Важно је схватити да проблем нису сами нитрати, већ количина која улази у организам. Према одлуци СЗО, безбедним нивоом за људе сматра се 5 мг нитрата на 1 кг телесне тежине. Другим речима, одрасла особа може да прими до 350 мг нитрата без икаквих негативних последица по добробит.

Биљке имају способност да апсорбују знатно више азотних једињења из ђубреног земљишта него што им је потребно за развој. Након тога, само део нитрата учествује у синтези биљних протеина, а преостала количина нитрата улази у организам у чистом облику кроз конзумирање воћа, корена и лишћа поврћа. Након тога, неки нитрати се брзо излучују из организма, а други формирају све врсте хемијских једињења. Нека од ових једињења су безопасна и чак могу бити корисна за организам, али друга се враћају у азотну киселину, и управо тај процес представља опасност по људско здравље. Нитрати ступају у хемијску реакцију са хемоглобином крви, услед чега црвена крвна зрнца губе способност да засићују ћелије кисеоником. Као резултат тога, долази до метаболичког поремећаја, развоја поремећаја нервног система и слабљења заштитних функција организма. Поред свега овога, нитрати смањују садржај витамина у храни. Њихов редован унос у људски организам, укључујући и мале дозе, смањује количину јода, што доводи до повећања штитне жлезде. Утврђено је да су нитрати, између осталог, повезани са повећаним ризиком од развоја тумора гастроинтестиналног тракта и дисбактериозе. На основу наведеног, може се рећи да је штетност нитрата по људско здравље неспорна.

Такође је важно знати у којим деловима биљака се нитрати највише акумулирају. Код купуса се нитрати акумулирају у листовима, код шаргарепе - у језгру, код паприке - у горњем делу семена. Кромпир, краставци и тиквице су небезбедни због своје коре, па се она мора одрезати што дебље. Исто се препоручује и за диње и лубенице. Омиљени по садржају нитрата међу поврћем су цвекла и ротквица. Генерално, мере безбедности су следеће: све повртарске културе и воће треба јести што је могуће зрелије, иако се садржај нитрата у сушеном воћу може повећати неколико пута. Приликом кувања кромпира, прва вода се може оцедити. Зеленило (копар, першун, спанаћ) - пре јела препоручује се држати га у хладној води сат времена. Да бисте смањили штету нитрата по здравље, узимајте витамин Ц и пијте више чаја - они уклањају нитрате из организма.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]