Како можете разликовати добар мајонез од лошег мајонеза?

Мајонез је вишекомпонентни систем створен мешањем биљног уља, воде, јаја у праху, млека у праху, сирћета и зачина. Данас је овај производ присутан у скоро свим кухињама света. А Руси су народ који највише воли мајонез у Европи. Тако је француски изум сада постао истински национални руски производ.

• Правило 1.

Добар и квалитетан мајонез, због технолошких карактеристика производње овог производа, могу производити само велике и познате компаније које већ годинама раде на тржишту хране.

• Правило 2 (које следи из правила бр. 1).

Гаранција квалитета може бити добро паковање, као што је, на пример, „Дој-пак“ („стојећа кеса“, посебно ако има дозатор). Само велико и угледно предузеће може себи приуштити куповину и инсталирање линије за паковање мајонеза у такву амбалажу.

• Правило 3.

Обратите пажњу на рок трајања и друге информације на етикети. Што је дужи рок трајања и што је мање биљног уља у мајонезу, то садржи више конзерванса.

• Правило 4.

Обратите пажњу на изглед и укус мајонеза. Ако мајонез има пуно мехурића ваздуха, то значи да је покварен. Раслојавање емулзије и ослобађање масти указиваће на кршење технологије производње производа или његово неправилно складиштење.

• Завршна провера.

Да бисте проверили квалитет мајонеза, само га капните на тањир. Ако се кап не прошири у року од 25-30 секунди, онда је мајонез добар.

Данас на тржишту постоје три ценовне категорије мајонеза. Прва је непромовисани мајонез са ниским садржајем уља, који скоро да не садржи или не садржи јаја или млеко. Једина атрактивна карактеристика таквог мајонеза је његова ниска цена (мало је вероватно да већина људи бира јефтин производ јер су опседнути дијетама и броје калорије у исхрани).

Друга крајност је широко рекламирана роба познатих брендова. По правилу, све је у реду са укусом и рецептом. Али када купујете ове производе, никада не заборавите да луде трошкове рекламирања увек на крају плаћа купац, који је забринут за сопствени имиџ.

Боље је држати се „златне средине“ – производа са оптималним односом цене и квалитета. Они су само једну или две рубље скупљи од прве категорије, али се њихова рецептура и квалитет не разликују од скупих брендова. Једина разлика коју увек треба запамтити је краћи рок трајања и високи захтеви за температурним условима. Стога, топло препоручујемо да обратите пажњу на датум производње и услове складиштења на месту продаје, посебно приликом куповине мајонеза на пијаци.

Историјска позадина

Постоји неколико верзија о пореклу мајонеза. Најпоузданија наводи да се цео процес одвијао у француском граду Маону 1756. године, када су Британци окупирали француске земље током Седмогодишњег рата (1756-1763).

Француске трупе маршала Луја Франсоа Армана ди Плесија, војводе од Ришељеа, имале су велики проблем са залихама хране - остало је само биљно уље, јаја и лимун. Пошто су им се већ досадили свакодневни омлети, војвода Ришеље је наредио кувару да од расположивих производа спреми неко необично јело.

Кувар, не могући да набави никакве додатне производе, одлучио је да направи сос на бази биљног уља. Сос, који се испоставио необично укусним, допао се француској војсци. А звао се „мајонез“ – на француском „mayonnaise“, односно „Mahon“, пошто је француски правопис имена града у коме се све ово одвијало, Mahon – „Mahon“. То се догодило 28. маја 1756. године.

Друга верзија тврди да је 1782. године војвода Луј од Крилежа повратио град Махон од Енглеза. Након битке, одржана је гозба. Присутнима је пружена прилика да пробају сос направљен од природних производа по којима је тај крај био познат. Након тога, сос се проширио у Европу, где је назван Махон сос (од француског - „мајонез“).