Када „Е-адитиви“ ударе у црева: Шта нова рецензија каже о бојама, заслађивачима, емулгаторима и конзервансима

Часопис FASEB објавио је велики преглед канадских истраживача (Универзитет Макмастер) о томе како најчешћи адитиви у храни - од вештачких боја и ненутритивних заслађивача до емулгатора и конзерванса - ометају осетљиву равнотежу црева. Аутори прикупљају податке из ћелијских, животињских и раних људских студија и показују да бројни адитиви мењају састав и функцију микробиоте, разређују мукозну баријеру, ремете чврсте спојеве епитела и повећавају упалу - посебно приметно код модела инфламаторне болести црева (IBD). С обзиром на недостатак нутритивне вредности многих од ових компоненти, они позивају на ажуриране регулаторне процене и епидемиолошке и клиничке студије већих размера.

Позадина студије

Ултра-прерађена храна постала је стални део исхране, а са њом и свакодневна изложеност адитивима у храни: бојама, некалоричним заслађивачима, емулгаторима, конзервансима. Историјски гледано, њихова безбедност је процењивана на основу токсикологије целог тела и акутних ефеката, док су суптилни ефекти на цревни екосистем – микробиоту, слој слузи, чврсте везе – дуго остајали ван фокуса. Последњих година, накупили су се механистички докази да бројни уобичајени адитиви могу „потрести“ цревну хомеостазу: мењајући састав и функцију микробиоте, разређујући слуз, повећавајући пропустљивост и погоршавајући упалу, посебно код осетљивих особа. Нови преглед у часопису The FASEB Journal сумира ове трендове и позива на ажурирање регулаторних приступа како би се узео у обзир утицај на црева.

Најдоследнији докази се тичу емулгатора. Класична студија је показала да чак и ниске концентрације карбоксиметилцелулозе (CMC) и полисорбата 80 (P80) код мишева изазивају бактеријско „наслагивање“ на епителу, мењају састав микробиоте и покрећу упалу ниског степена и метаболичке промене; код животиња склоних колитису, емулгатори су повећавали упалу црева. Ови сигнали су делимично потврђени код људи: у рандомизованом контролисаном испитивању, додавање CMC-а у „исхрану без суплемента“ повећало је постпрандијални дискомфорт, променило микробиоту и променило метаболите, што указује на поремећај механизама мукозне баријере.

Међу вештачким бојама, најупечатљивији пример је Алура црвена (Е129): у моделу хроничне конзумације, ова азо боја је повећала осетљивост на колитис код мишева путем повећаног цревног серотонина и путева зависних од микробиоте; пренос микробиоте са „изложених“ животиња је повећао упалу код прималаца. Иако су директни подаци о људима још увек ограничени, смер ризика је назначен и у прегледном раду се разматра као потенцијално значајан за људе са инфламаторном болешћу црева.

Код некалоричних заслађивача, слика је помешанија: кохортне студије често проналазе неповољне повезаности, док рандомизована контролисана испитивања дају мозаичне резултате. Рандомизовано испитивање на здравим добровољцима је индикативно: различити заслађивачи су мењали микробиоту и гликемијске одговоре на персонализован начин, што указује на зависност ефекта од почетног микробног профила. У том смислу, СЗО је издала опрезну препоруку да се ограничи рутинска употреба ННС, а преглед FASEB-а наглашава потребу за великим, стандардизованим испитивањима на људима и ревизијом статуса „подразумеване безбедности“ узимајући у обзир цревне исходе.

Зашто је ово важно?

Ултра-прерађена храна постала је норма у многим земљама, а свакодневна изложеност синтетичким адитивима расте са њима. Преглед истиче да они могу бити недостајућа карика у вези „прерађена храна ↔ ризик од цревних поремећаја“, од погоршања ИБД до функционалних поремећаја. У паралелном коментару за штампу, коаутори напомињу да, пошто адитиви не пружају нутритивне користи, смањење њиховог удела у исхрани може бити мудар избор, посебно за људе са осетљивим гастроинтестиналним трактом.

Шта се дешава у цревима

Када хронично конзумирамо производе са „Е-адитивима“, у цревима се може покренути низ промена: микроби се померају ка дисбиози, мукозни филм преко епитела постаје тањи, чврсти ћелијски спојеви „губе“, а имуни систем прелази у инфламаторни режим. Резултат је повећана пропустљивост („синдром пропустљивог црева“), „дозвољавање“ микробних образаца имуним ћелијама и, код осетљивих људи, тежи ток упале.

Кључне групе адитива и шта се о њима зна

• Вештачке боје (AFC): Алура црвена (E129), Тартразин (E102), Сунсет жута (E110), TiO₂ (E171). Код мишјих модела, Алура црвена у дозама које одговарају прихватљивом дневном уносу изазвала је упалу ниског интензитета и повећан колитис; рана изложеност повећала је рањивост у будућности. Показана је оштећена баријерна функција (укључујући и кроз MLCK), оштећење ДНК у дебелом цреву, па чак и улога серотонина као медијатора. Неке студије повезују Сунсет жуту са активацијом NLRP3 инфламазома (IL-1β, IL-18), дисбиозом и кваровима адхезивних контаката. Важан детаљ: микроби су у стању да редукују азо боје на метаболите, што покреће упалу.
• Емулгатори: карбоксиметилцелулоза (CMC/E466), полисорбат-80 (P80/E433), карагенан (E407). Њихови амфифилни молекули стабилизују производе, али експерименти редовно показују повећану упалу, конвергенцију бактерија са епителијумом, дисбиозу и разређивање слузи. Посебно робустан низ података са истим вектором ефеката акумулиран је за CMC и P80.
• Ненутритивни заслађивачи (ННС): сахарин (Е954), сукралоза (Е955), ацесулфам-К (Е950), нео-/адвантам. Студије указују на промене у микробиоти и имуним круговима; регулатори ЕУ редовно преиспитују безбедносне профиле појединачних молекула (нпр. сахарин - поновна евалуација ЕФСА 2024. године; ацесулфам-К - 2025. године). Подаци о људима су и даље помешани, али постоји сигнал о потенцијалном поремећају цревне хомеостазе, што захтева пажљиве рандомизоване контролисане студије (РЦТ).
• Конзерванси и антиоксиданти: сулфити, бензоати, нитрити итд. Њима је дат мањи удео у прегледу, али је тренд сличан: ефекат на баријеру и имуни одговор уз дуготрајну употребу, посебно на позадини рањивог црева. И овде су потребне ригорозније студије на људима.

Моћ доказа и слабе тачке

Преглед је праведан у својим границама: већина механистичких запажања долази из животињских модела и ћелијских система, а код људи су тачкасти сигнали и даље захтевни у дизајну. Међутим, са све већом преваленцијом ИБД-а и високом конзумацијом прерађене хране, обим проблема делује довољан да оправда поновно разматрање статуса „општепризнато као безбедно“ (GRAS) и ажурирање прописа. Поента није да су „сви суплементи подједнако штетни“, већ да неки од њих, када се узимају хронично, могу „поткопати“ цревну хомеостазу, и то је потребно систематски мерити у студијама на људима.

Како се ово данас преводи у праксу

Ако имате осетљив гастроинтестинални тракт или вам је дијагностикован IBD/IBS спектар, паметна стратегија је да смањите ултра-прерађену храну и дате предност једноставним састојцима. Преглед и коментари истраживача нуде умерену, „антипанично“ контролну листу:

• Читајте етикете: мање артикала са сложеним називима/Е индексима, посебно емулгатора (Е466, Е433, Е407), боја (Е102, Е110, Е129) и неких заслађивача (Е950, Е954, Е955).
• Правило кратке листе: што је састав краћи, то је боља предвидљивост за црева.
• Експериментишите са заменама: Покушајте да смањите суплементе током 2-4 недеље и пратите своје симптоме/добростање (дневник исхране).
• Семантика „природно ≠ безбедно“: карагенан је „природни“ полисахарид, али у експериментима даје и проблематичне сигнале.
• Разговарајте са својим лекаром: Код ИБД-а, било какве промене у исхрани треба вршити само у сарадњи са вашим лекаром.

Шта наука и регулатори треба да ураде

Аутори наводе приоритете: стандардизовати моделе изложености, прећи на криве доза ближе стварној потрошњи и проширити студије на људима - од пресека и кохорти до рандомизованих интервенција са клиничким и микробиомским крајњим тачкама. Регулатори би требало да ажурирају процене за често коришћене молекуле и узму у обзир комбиноване ефекте (неколико адитива у једном производу). Посебан слој је комуникација ризика за становништво: једноставни алати за навигацију кроз етикете и јасне препоруке за ризичне групе.

Кратки спискови за референцу

• Где адитиви најчешће „живе“: слатки газирани напици и „спортска“ пића; десерти и слаткиши; готови сосови/намази; кобасице и деликатеси; „фитнес плочице“ и протеински слаткиши.
• На шта треба обратити пажњу у саставу (примери): E129, E102, E110 (боје), E466, E433, E407 (емулгатори/згушњивачи), E950, E954, E955 (заслађивачи), E220-E228 (сулфити), E211 (натријум бензоат). (Присуство на листи не значи „опасно“ - ово су маркери за информисан избор.)
• Шта је посебно рањиво: танак слој слузи преко епитела, чврсти ћелијски контакти (баријера), равнотежа микроба и „разговор“ између микробиоте и имуног система.

Закључак

Нису сви суплементи исти и неће сви имати проблема. Али „сигнал за узбуну“ је довољан да смањи вишак и побољша истраживачке стандарде. Црево је екосистем: што га мање дестабилизујемо „додатним“ техно-састојцима, то је отпорније на изазове из животне средине.

Извор: Сето Т., Грондин ЈА, Кан В. И. Прехрамбени адитиви: Нове дијететске улоге у здрављу црева. Часопис FASEB 39(13):e70810 (15. јул 2025). https://doi.org/10.1096/fj.202500737R