Биолози су открили протеин који би могао бити одговоран за фантомски осећај горчине

Биолози су открили протеин који прекида молекуларне сигнале горчине. Ако ћелије укуса немају овај протеин, животиње и људи не могу да се реше непријатног послеукуса. Научници су сигурни да одсуство молекула против горчине може бити узрок фантомског осећаја горчине.

Чула укуса нису потребна само за уживање у храни. Чуло укуса је један од начина за добијање информација о квалитету, безбедности и нутритивној вредности хране. Плућа и црева такође осећају укус. Али њима таква осећања нису потребна за когницију, већ за стимулисање апетита и олакшавање дисања.

Људи и други сисари препознају слатке, пикантне (љуте, љуте), горке, слане и киселе укусе. „Када пијете тоник, молекули кинина „укључују“ ћелије укуса, које почињу да шаљу сигнал мозгу да је тоник горак“, пишу научници из америчких истраживачких центара, објашњавајући да је механизам информисања мозга о горчини и другим сензацијама укуса добро проучен, у њему нема празних места. Али није сасвим јасно како се активиране ћелије информатори „искључују“ након што их горка храна престане иритирати.

Биолози објашњавају да је активација ћелија укуса повезана са повећањем концентрације јона калцијума (Ca ²⁺ ) у цитозолу, течном делу садржаја ћелије. Да би мозак престао да „осећа“ укус, јони калцијума морају да напусте цитосол ћелија укуса.

Молекуларни биолог Ликуан Хуанг из Монел центра за хемијска чула и његове колеге одлучили су да разумеју механизме којима ћелије укуса чисте јоне калцијума. Биолози су открили да рецептори који препознају горчину имају превише протеина Serca3.

„Овај молекул је члан породице Ca2 ⁺ -АТПаза унутрашње мембране (SERCA). Он 'конфискује' калцијум тако што га присиљава у мрежу интрацелуларних мембрана названих ендоплазматски ретикулум“, пишу биолози у раду објављеном данас у PLoS ONE. Да би тестирали да ли Serca3 заиста зауставља горке сигнале, научници су створили мишеве којима је недостајао ген за овај протеин (Serca3-KO мишеви).

Током експеримента, мишеви су пробали растворе хемикалија из хране из пет група укуса. Да би то урадили, истраживачи су дозволили мишевима да пију дестиловану воду и раствор једне од хемикалија укуса (шећер, со, кинин итд.) током четрдесет осам сати. После два дана, животињама је дата пауза од неколико дана, након чега су се у кавезу поново појавиле појилице са дестилованом водом и другим раствором хемикалије укуса. Током експеримента, научници су мерили количину попијене течности и пратили понашање животиња.

Испоставило се да мишеви без Serca3 протеина осећају јачу и дуже аверзију према горкој води него нормалне животиње. Више су хркали и пљували и дуже су се држали подаље од посуде са водом. „То је зато што предуго осећају горак укус“, објашњавају научници резултате својих запажања.

Биолози примећују да је одбојност према горкој води приметна не само у понашању. Код експерименталних мишева, глософарингеални нерв је јаче реаговао на горку воду него код животиња из контролне групе. Биолози нису пронашли никакве поуздане значајне разлике у односу на хемикалије сланог и киселог укуса. Али су приметили да се осетљивост на слатке и љуте укусе мења код мишева Serca3-KO. Како се касније испоставило, ове промене су повезане са компензаторном појавом сродног једињења - протеина Serca2. Иначе, код људи са појачаном перцепцијом горчине, мења се и укус за слатко и љуто.

„Наши резултати објашњавају зашто људи другачије доживљавају укус“, закључују аутори студије. „Иако је ово фундаментални рад, он такође има практичан значај. На пример, могуће је развити лекове за људе који доживљавају фантомске укусе.“

[ 1 ], [ 2 ]