Шећерна репа

Шећерна репа је веома продуктивна јер сваки кртола садржи велику количину сахарозе.

То је селективно узгајана сорта обичне цвекле и сматра се техничком културом, али се користи не само за производњу шећера и сточну храну, већ и у кувању.

Ова врста репе појавила се захваљујући раду секционара који су почели да проучавају биљку још 1747. године, у то време један немачки хемичар је успео да открије да поврће садржи одређену количину шећера. Али у пракси, ово знање је применио тек Франц Карл Ахард, који је био ученик хемичара, и успео је да успешно настави истраживање које је започео његов учитељ, па чак и да створи мали погон за прераду шећерне репе.

Принос сорти шећерне репе је директно повезан са условима у којима се репа гаји; потребна јој је довољна влага, топлота и сунце. Стога су најпогоднији услови за гајење репе у Русији, Белорусији и Украјини. Иако је шећерна репа првобитно била намењена као техничка култура, нашла је своју примену и у кулинарству. Фино млевена шећерна репа може се користити за заслађивање неких јела (џем, компот, каша или пецива). Шећерна репа се често користи за прављење месечине или сирупа.

[ 1 ]

Предности шећерне репе

У народној медицини, шећерна репа је одавно препозната као корисна за људско здравље. Поред шећера, ово коренасто поврће садржи фосфор, магнезијум, јод, гвожђе, као и витамине Ц, ПП и групе Б итд.

Приликом конзумирања шећерне репе повећавају се одбрамбене снаге организма, нормализује се варење и метаболички процеси у организму. Шећерна репа побољшава функционисање кардиоваскуларног система, јача крвне судове.

Овај производ се препоручује за употребу у случајевима атеросклерозе, анемије, леукемије и високог крвног притиска. Поред тога, шећерна репа уклања токсине и има подмлађујући ефекат на организам. Шећерна репа добро утиче на функционисање црева и јетре, а има и благо диуретичко и лаксативно дејство. Ово поврће је једноставно незаобилазан производ у исхрани људи који пате од високог крвног притиска.

Шећерна репа добро везује и уклања радионуклиде из организма, па се пијење сока или једење репе препоручује у случају тровања организма солима тешких метала, пестицидима итд. Поред тога, традиционални исцелитељи су препоручили узимање декокције од сорти шећерне репе, која садржи пектин, разне киселине и микроелементе неопходне за подршку организму током болести.

Поред тога, из шећерне репе се добија посебна со, која помаже у суочавању са тако озбиљном болешћу као што је туберкулоза плућа. Постоји и народни рецепт за лековити напитак од шећерне репе, који помаже у суочавању са болешћу: 20 литара концентрованог чорбе од репе (од рендане нељуштене репе), 3 кг шећера, 700 г квасца хмеља - све се помеша у конзерви, стави на топло место да ферментира 7-8 дана, након што ферментација престане, напитак је готов. Препоручује се пити 3-6 чаша дневно током 8 месеци и болест ће проћи, такође је добро пити слану маст, бели лук, црни лук заједно са напитком од репе. Поред туберкулозе, напитак од репе помаже у јачању јетре и срца.

Цвекла помаже у суочавању са болестима зуба и десни. За лечење, потребно је изрендати шећерну цвеклу на ситном рендету и нанети је на болни зуб (или намазати на десни), држати у устима око 30 минута. Након недељу дана таквог третмана, упала и бол у усној дупљи требало би да прођу.

[ 2 ]

Штета од шећерне репе

Не постоје производи који се могу конзумирати без икакве мере, а шећерна репа није изузетак. Препоручује се да се искључи из исхране код гастритиса, остеопорозе и дијабетеса. Код метаболичких поремећаја, камена у бубрегу, требало би потпуно одбити конзумирање шећерне репе у било ком облику.

У случају погоршања гастроинтестиналних болести, уролитијазе, нефролитијазе, потребно је искључити из исхране цвеклу, као и шећер, који је њен дериват. Исто се препоручује и особама које пате од гојазности, дијабетеса, јер цвекла садржи велику количину сахарозе.

Калоријски садржај шећерне репе

Шећерна репа средње величине (око 100 грама) садржи 35 калорија и потпуно је без масти, па је идеалан производ за дијете са ниским садржајем масти или калорија. Упркос чињеници да репа садржи велику количину шећера (око 6 грама шећера), она не изазива здравствене проблеме. Често се користи не само у разним салатама од поврћа, већ и као прилог јелима од меса или рибе.

Једна порција шећерне репе обезбедиће телу 8 грама угљених хидрата, што уопште није много, јер је телу потребно 225 - 325 грама дневно. Телу су потребни угљени хидрати да би нам обезбедили енергију. Поред тога, репа садржи 2 грама влакана, што помаже у спречавању неких малигних тумора.

Шећерна репа не садржи велику количину протеина, из једне порције можете добити само 1 г (са дневном нормом од 50 - 175 УАХ). Да бисте повећали количину протеина, можете додати морске плодове, свињетину, пилетину или говедину шећерној репи.

Цвекла садржи довољну количину витамина и минерала. Једна порција ће обезбедити 6% дневне потребе за витамином Ц, који помаже у јачању имунитета и јачању васкуларног система. Поред тога, шећерна репа обезбеђује 4% дневне потребе за гвожђем и 2% калцијума.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Састав шећерне репе

Шећерна репа садржи око 75% воде, остатак (25%) је сува материја, од чега је већина сахароза. Нешећерни део (приближно 5%) су нерастворљиве супстанце (пектин, влакна, пепео, протеини), преостали део су растворљиви нешећери (фруктоза, глукоза, азотне и безазотне супстанце). Шећерна репа садржи и бетанин, лимунску, оксалну и друге киселине, као и низ аминокиселина, минерала (манган, фосфор, калцијум итд.), пигмената, фолне киселине, витамина (групе Б, Ц, ПП), јода.

Карактеристике шећерне репе

Шећерна репа се гаји у Украјини, Белорусији, Русији и неким другим земљама ЗНД и Европе, Северној Америци и Азији.

За нашу земљу, шећерна репа је главни производ од којег се производи шећер. Коренасто поврће садржи до 20% сахарозе. Иначе, шећер са жућкастом нијансом је недовољно рафинисан производ, који се такође добија од шећерне репе. Иначе, такав шећер је здравији од снежнобелог шећера, произведеног од шећерне трске. Жути шећер се може слободно купити у продавницама, богат је пектином, органским киселинама, многим минералима, који су веома корисни за организам.

У процесу прераде репе добијају се и пулпа и меласа. Пулпа је веома погодна за сточну храну, која се након прераде користи као ђубриво. Меласа се широко користи у производњи алкохола, глицерина, лимунске киселине итд. Од репе се производи и етанол, који се додаје заменама за бензин и дизел гориво.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Јела од шећерне репе

Од шећерне репе можете направити прилично укусан сируп, који се може користити за компоте, колачиће или желе.

Да бисте припремили сируп, цвеклу темељно оперите, ољуштите и исеците на средње комаде. Ставите је у шерпу од нерђајућег челика, додајте воду у количини од 10 кг цвекле - 1,5 литара воде, која треба потпуно да прекрије цвеклу. Након што се цвекла скува, исцедите сок и кувајте даље док конзистенција не подсећа на густу павлаку. Сируп је смеђе боје са прилично пријатним слатким укусом, погодан је за припрему многих слатких јела.

Сируп од цвекле садржи приближно 70% шећера и може се чувати само у стакленим посудама. Да бисте спречили да се сируп кандира, можете додати мало лимунске киселине (1 г лимунске киселине на 1 кг сирупа).

Шећерна репа је добар производ за прављење здравих и укусних слаткиша. Да бисте обрадовали своје вољене таквим слаткишима, потребно је да оперете и ољуштите репу, исечете је, ставите је у шерпу (пожељно од ливеног гвожђа), прелијете мало воде и парите је испод поклопца док не омекша у рерни (ако је вода потпуно испарила, можете додати мало воде). Након што се репа скува, извадите је из рерне и ставите на роштиљ (или плех) и мало осушите у рерни.

Поред слаткиша, шећерна репа се користи за припрему разних салата.

Салата од цвекле са реном се припрема на следећи начин: 1 кг цвекле оперите, ољуштите и исеците на коцкице, пропржите на биљном уљу на јакој ватри, да мање сока испари, цвеклу можете покрити поклопцем. После 10-15 минута склоните цвеклу са ватре и поспите сирћетном киселином (отприлике 1 кашика). Узмите средњи корен рена и изрендајте га, прелијте кључалом водом, када се мало охлади, додајте 3 кашике сирћетне киселине, 1 чашу павлаке, 1 кашику шећера и цвеклу. Добро промешајте салату, ставите је у посуду и поспите зачинским биљем.

Салата од цвекле са кобасицом и сиром може се припремити на следећи начин: 2-3 мале цвекле, 100 г кобасице са сиром, 2-3 парадајза, 2 кувана јајета, 2 кашике павлаке, 1-2 главице црног лука.

Кувану цвеклу исеците на коцкице, ситно исецкајте црни лук и пропржите са цвеклом на путеру (да не загори, можете додати мало биљног уља). Након што црни лук мало омекша, додајте ситно исецкан парадајз и мало крчкајте. Сир за кобасице исеците на тракице, помешајте са сецканим мирођијом, јајима, павлаком и добро промешајте, затим прелијте смесом од цвекле и пеците у рерни на средњој ватри 5-10 минута. Готово јело поспите зачинским биљем. Сир за кобасице можете заменити било којим тврдим сиром.

Месечина од шећерне репе

За прављење месечине, народни мајстори користе разне производе који садрже скроб и шећер. Најбржи и најлакши начин дестилације месечине је додавањем шећера. Али пошто шећер није баш јефтин производ, често се користе и други производи: житарице, кромпир, бобице, шећерна репа.

Месечина направљена од шећерне репе и комине је једноставна, јака и веома оштра, а уз то и релативно јефтина. Да бисте припремили овакво „народно“ пиће, потребно је да рендате репу, кувате је око 1,5 сат. Течност која се формира током кувања сипајте у посебну посуду, а преосталој репи додајте воду и поново кувајте 1,5 сат, па поновите поступак. Чорба од репе, процеђена после три кључања, сипа се у једну посуду, која треба да буде напуњена више од 2/3. У чорбу од репе додајте квасац (40 г квасца на 4 литра течности) и оставите око две недеље, док се пена не престане стварати, па дестилујте. Ако у течност додате шећер, кромпир итд., процес инфузије ће се повећати за 5-7 дана.

Складиштење шећерне репе

Корен шећерне репе мора се складиштити са довољним дотоком ваздуха, у супротном почиње да клија и трули, а овај процес може почети након 5-7 дана неправилног складиштења.

Шећерна репа одабрана за складиштење не сме имати никаква оштећења, а врхове треба уклонити. Оштећења и посекотине на кореновом усеву доводе до тога да микроби почињу активно да се развијају на репи и почиње труљење, не само оштећеног кореновог усева, већ и суседних.

Цвеклу је најбоље чувати у посебној просторији (подруму, подруму), јер је тамо лако одржавати оптималну температуру за чување поврћа. Али ако нема одговарајућих услова, постоји неколико начина за чување цвекле код куће. Најоптималнија температура за чување цвекле је +2 ºС, са прилично високом влажношћу ваздуха - до 90%. У топлим условима, цвекла почиње брже да клија, вене и квари се.

Да бисте цвеклу дуже сачували, можете је ставити у пластичну кесу, али је немојте везати (да би ваздух могао да уђе), ставите је на хладније место у кући (близу врата).

Ако имате застакљен балкон, ово знатно поједностављује процес складиштења; цвеклу можете безбедно складиштити тамо током целе зиме, претходно је ставивши у кутије и прекривши песком и пиљевином (кутије треба поставити тако да се коренасти усеви не додирују). При јаким мразевима, кутије са цвеклом могу се умотати у старо ћебе.

Цвекла се такође може чувати у фрижидеру, али у таквим условима може се чувати у нормалном стању не дуже од месец дана. Приликом складиштења, потребно је да је умотате у пластичну кесу са рупама или фолију за храну, потребно је периодично проверавати да се не ствара кондензација.

Током периода складиштења, потребно је сортирати репу како би се благовремено уклонило коренасто поврће које је почело да се квари или трули.

Шећерна репа је најважнија шећерна култура у нашој климатској зони. Штавише, ово поврће се користи не само за производњу шећера, већ и у кувању, сточарству, у производњи лекова итд.

Поред тога, цвекла је веома здраво и укусно поврће, богато витаминима, минералима и помаже у суочавању са бројним болестима.