Риба за гастритис

Риба је одличан протеински производ који препоручују сви нутриционисти за здраву исхрану. Поред протеина, садржи омега-3 масне киселине, минерале. Супротно мишљењу неких пацијената, риба са гастритисом такође може бити укључена у исхрану, ако се правилно припреми и конзумира. Која риба се може јести без страха, а коју треба безбедно одбити?

Да ли се риба може јести са гастритисом?

У скоро свакој земљи света, риба је укључена у листу најкориснијих прехрамбених производа. Рибља јела су добродошла у дијетама за гојазност, ендокрине поремећаје, кардиоваскуларне проблеме. А неки стручњаци чак говоре о риби као најбољој алтернативи месним производима. Али шта учинити ако особа има болестан стомак? Гастритис - разлог да одбијете своја омиљена јела, или ипак можете додати рибљи производ у исхрану?

Риба код гастритиса је вредан производ, јер има високу хранљиву вредност, а истовремено се лако вари у дигестивном тракту. Ова чињеница је веома важна за болесне људе. Нискомасне сорте не оптерећују желудац, не садрже додатне калорије, али у свом саставу имају готово цео комплекс есенцијалних витамина и елемената у траговима. Дијететска јела могу се припремати у разним варијантама: то су чорбе, суфле, кувани котлети, ћуфте, ћуфте, прва јела итд.

Код гастритиса, предност треба дати морској или речној риби са ниским садржајем масти. То укључује деверику, бакалара, штуку и саја, бакалар и шарана, лист, смуђа и ослића, шафрани бакалар, смуђ или ципал, ослић или шаран. На пример, од бакалара или смуђа можете припремити велики број укусних, па чак и ресторанских јела. Али специфично месо штуке са својим својственим специфичним мирисом кува се пажљивије и, како кажу, „за аматере“. Кошчату деверику треба пажљиво обрадити како би се спречило да кости уђу у јела, али што се тиче листа, прилично га је лако очистити од костију.

Нутриционисти саветују да се у периоду ремисије гастритиса једе најмање три порције рибе недељно (општеприхваћена порција је 100 г куваних производа, искључујући коштани део и кожу). За украс може бити динстано поврће, житарице куване на води. Дозвољено је служити и без украса - на пример, са зеленилом. [ 1 ]

Риба код гастритиса са хиперацидитетом

И код рецидива гастритиса, и код повећане киселости, пацијентима се препоручује да се придржавају дијететског стола бр. 1. У зависности од стадијума болести, лекар може пребацити пацијента на дијететски сто бр. 16, који је представљен ширим избором дозвољених јела.

Ево јела од рибе која се препоручују за гастритис са прекомерном киселошћу:

• Рибље чорбе;
• Рибље чорбе, суфле;
• Кувана или динстана риба;
• Јела од рибе на пари;
• Ћуфте, кнедле, ћуфте;
• Печена риба.

Категорички забрањени су:

• Димљена риба;
• Слана и сушена риба;
• Пржена, кисела, масна јела од рибе.

Пре кувања из рибљег меса треба уклонити све кости, а са већ скуване рибе пожељно је уклонити кожу, јер је теже сварити.

Предности

Главна „предност“ рибљих производа лежи у њиховом биохемијском саставу, који представљају протеини, есенцијалне аминокиселине, витамини, минералне компоненте. Имају многе здравствене користи, као што су омега-3 (н-3) масне киселине, које смањују ниво холестерола и учесталост можданих удара, срчаних обољења и превременог порођаја, као и побољшавају когнитивни развој. Управо ови састојци чине корисне особине рибе за људски организам:

• Метаболичка регулација;
• Стабилизација садржаја холестерола у крви;
• Превенција кардиоваскуларних поремећаја;
• Нормализација ендокриних жлезда;
• Мускулоскелетна подршка;
• Побољшана мождана активност.

Генерално, риба код гастритиса се сматра одговарајућим производом - пре свега због лаке сварљивости. Међутим, нису сви такви производи добро сварени: то зависи од фактора као што су степен садржаја масти и начин припреме јела. [ 2 ]

Које врсте рибе се могу јести са гастритисом?

Различите сорте рибе имају различите проценте масти. Код гастритиса је боље користити нискомасне сорте рибе за кување, како не би преоптерећивали органе за варење и не би пореметили процес варења.

Нутриционисти деле рибље производе у три категорије садржаја масти:

1. Садржај масти је мањи од 4%.
2. Садржај масти се креће од 4 до 8,5%.
3. Садржај масти је већи од 8,5%.

Важно: степен дебљине је променљив концепт, јер може варирати у зависности од сезоне. Највећи садржај масти се бележи уочи процеса парења.

Најмасније сорте:

• Сом, саури;
• Јесетра, иверак;
• Скуша, јесетра;
• Харинга, јегуља;
• Папала, лосос.

Код таквих сорти, садржај липида прелази 8,5%. Стога се сматра да су од мале или веома ограничене употребе у исхрани.

Средње масне сорте:

• Скуша, бранцин;
• Шаран, лосос;
• Деверика, ружичасти лосос;
• Сом, пастрмка;
• Шаран, харинга;
• Туна, јазу.

Следеће сорте мршаве рибе код гастритиса сматрају се најпожељнијим:

• Бакалар, караш;
• Штука, ослић;
• Шафран бакалар, смуђ;
• Поллок, ослић;
• Тилапија, бубашваба;
• Кепал, липљан;
• Флаундер, омул.

Најчешће, нутриционисти препоручују морску рибу са ниским костима код гастритиса, пошто речни производ има специфичан укус и „арому“ резервоара, односно алги. Да би се отклонио овај проблем, потребно је претходно намакање у закисељеној води - на пример, са лимуновим соком. Ова опција је погодна ако пацијент пати од гастритиса са ниском киселошћу, али код прекомерне киселости такав потез је боље избегавати.

Печена риба за гастритис

Од рибе можете припремити много корисних и безбедних јела која су дозвољена код гастритиса. У овом случају, печена риба је једно од најоптималнијих решења. Наравно, не треба пећи трупове до златне богате коре - то је штетно, посебно за пацијенте са гастритисом. Већина корисних својстава производа биће сачувана ако се риба пече у фолији. Умерено посолите јело, јер је вишак соли код гастритиса штетан.

Правилно кувана печена риба побољшава процес варења, обезбеђује рестаурацију ткива слузокоже.

Добар пример здравог јела може се назвати печени филе бакалара. Припрема се на следећи начин:

• Свежи филети се исеку на порционисане комаде, кувају се са мало воде десет минута;
• Брашно се меша са млеком;
• Поширани филе ставите на плех подмазан биљним уљем, прелијте млеком са брашном, додајте мало соли;
• Пеците на 180°C четврт сата;
• Служи се са зеленилом.

Ако је риба печена са кожом, пожељно је да је уклоните непосредно пре јела. На тај начин ће се производ лакше сварити.

Димљена риба за гастритис

Димљена риба често представља озбиљан изазов чак и за здрав стомак. Најчешће, приликом спровођења поступка димљења, произвођачи користе специфично средство - „течни дим“: трупови рибе се загревају, а затим третирају посебним саставом који садржи ароматичне, боје и супстанце за побољшање укуса. Као резултат тога, добија се производ који се практично не разликује од правог, који је прошао поступак природног димљења. Једино што ће донети више штете него користи.

Чак и ако је димљење право, таква риба вероватно неће бити препоручена за гастритис. Дим који настаје сагоревањем дрвета садржи разна хемијска једињења - посебно бензопирен. Његова штетност је одавно научно доказана: бензопирен не само да може иритирати желудац, већ и изазвати развој малигних болести. Најлакши начин да се добије токсична супстанца је у врстама рибе са танком кожом - на пример, капелин, харинга, скуша. Нешто ниже концентрације бензопирена налазе се у рибама са „дебелом кожом“ - деверика, пастрмка, или у производима који су хладно димљени.

Не може се занемарити чињеница да се пре уласка у пушницу, трупови рибе чувају у концентрату соли. А со, као што знате, код гастритиса није добродошла. С обзиром на горе наведено, димљену рибу код гастритиса је боље не користити, јер ће негативно утицати на стање дигестивног тракта.

Слана риба за гастритис

Слана храна, укључујући рибу, код гастритиса се не препоручује за конзумирање. Со иритира упаљено слузокожу желуца и негативно утиче на ток болести.

У периоду дуже ремисије, лекари дозвољавају (али и даље не препоручују) јести малу количину харинге слабог сољења, додатно натопљене 6-8 сати у води, чају или млеку. Током намакања, харинга ће се решити вишка соли. Такав производ побољшава производњу желудачног секрета, стимулише апетит, што је, међутим, прикладно само код недовољне киселости.

Висока киселост је потпуна контраиндикација за јело харинге, чак и ако је претходно била натопљена. Код таквог гастритиса боље је ограничити употребу куваних рибљих јела, као и једном у 1-2 недеље организовати такозване „дане глади“, омогућавајући желуцу да се одмори од хране.

Сушена риба за гастритис

За припрему сушене или сушене рибе увек се користи огромна количина соли, и управо је код гастритиса треба што више ограничити. Со иритира слузокожу желуца, што погоршава стање пацијената и често изазива поновну појаву инфламаторне реакције. Ово посебно важи за пацијенте са повећаном желудачном киселошћу.

Код ниске киселости је прихватљиво (али непожељно) јести мало сушене рибе, ако је гастритис у ремисији. Али чак и у овом случају, производ треба претходно натопити - на пример, у црном чају или млеку. Намакање се врши преко ноћи: увече се риба сипа, а ујутру се испере. Потребно је осигурати да у месу нема костију, које могу имати јаку механичку иритацију, што је веома непожељно код гастритиса.

Рецепти

Нема смисла ограничавати исхрану пацијента само на кувана јела. Дијететска исхрана код гастритиса подразумева кување хране на пари, у рерни, роштиљу на врућ ваздух, мултиварку. Можете користити печење у фолији или пергаменту, уз додатак зачинског биља, као и динстање у сопственом соку или са поврћем. Наравно, важна ствар код гастритиса је смањење броја зачина, искључивање масне павлаке, мајонеза и других штетних адитива. Одређене сорте немасне рибе се обично прже - на пример, тако се најчешће кува шаран или штука. Али код гастритиса је овај начин кувања неприхватљив, па је боље штуку пећи или од ње правити котлете, а шаран прави одличну тепсију.

• Печени бакалар у зачинском биљу. Састојци: 300 г бакалара (филе), средњи црни лук, сецкано зачинско биље, со, 1 кашичица сока од лимуна. Филете опрати, осушити и исећи на комаде. Црни лук исећи на пола прстена. Црни лук ставити на фолију, а бакалар преко њега. Посолити, прелити соком и посути зачинским биљем. Увити фолију, ролнице поставити на плех и ставити у рерну загрејану на 200°C. Пећи док се не испеку.
• Суфле од смуђа са млечним сосом. Састојци: смуђ 800 г (филе), обрано млеко 100 мл, путер 50 г, брашно 1 кашика, јаја 2 комада, со. Припремити млечни сос: помешати брашно, млеко и путер. Мешајући, кувати док се не згусне. Додати со и склонити са ватре. Филе исећи на комаде, исецкати блендером или специјалном сецкалком до пиреа. Жуманца се додају добијеном млевеном месу, маса се поново умути и додаје претходно припремљени сос (собне температуре). Промешати и зачинити сољу по укусу. Добро умутити протеине и додавати их у млевено месо у порцијама. Пажљиво промешати, не дозволивши да протеини падну. Сипати смесу у силиконске калупе за мафине отприлике до ½ запремине. Ставити у рерну загрејану на 180°C, пећи око пола сата. Служити са поврћем.
• Смуђ у мултиварку. Састојци: 800 г смуђа (филе), 3 шаргарепе, један црни лук, 200 г парадајза, биљно уље, со. Црни лук се исече на пола прстена, шаргарепа се изренда. Поврће се ставља у мултиварк, благо пропржено биљним уљем. Ољуштити парадајз, исећи на комаде и измиксати блендером. Филети се оперу, осуше и исеку на ситне комаде. Положити комаде преко поврћа, посолити, прелити парадајз пиреом. Кувати сат и по, користећи режим „динстања“. Послужити са украсом од поврћа.

Контраиндикације

Нутриционисти сматрају да чак ни тако корисне рибље производе не могу конзумирати све категорије пацијената са гастритисом.

На пример, не би требало да једете рибља јела првих неколико дана након погоршања болести.

Риба се такође искључује из менија у случају патологија јетре и панкреаса: посебно масне сорте као што су јегуља, пастрмка, лосос. Остале релативно масне сорте, као што су скуша, харинга, халибут, пангасиус, саира и севрјуга, такође захтевају опрез.

Поред тога, стручњаци указују на следећу тачку: период складиштења рибљих производа је прилично кратак. А ако се риба неправилно складишти, брзо покреће процесе оксидације, бактеријска флора се масовно развија. Стога је треба конзумирати, претходно се уверивши у квалитет и свежину.

Најоптималнији начини кувања рибе код гастритиса су:

• Парење;
• Кључање;
• Печење у рерни.

Рибља јела са зеленилом и поврћем препозната су као најздравија.

Могући ризици

Конзумирање пржене, димљене или слане рибе може довести до погоршања гастритиса, а у занемареним случајевима или са редовним кршењима у исхрани - до развоја улкусне болести, до желудачног крварења услед улцерације слузокоже. Код неких пацијената долази до трансформације хроничног облика инфламаторног процеса у малигни тумор.

Али то нису сви ризици. Риба је алергени производ и може изазвати алергије код око 7% пацијената. Ово се мора узети у обзир - посебно ако је тело склоно реакцијама ове врсте.

Неке врсте рибе су превише масне, што је свакако лоше за гастритис. На пример, комад лососа од 100 грама може да садржи до 12 грама масти. Ову чињеницу треба узети у обзир приликом припреме јеловника: масну рибу треба што више ограничити у исхрани или је користити само у малим количинама.

Рибљи производи понекад садрже бактерије и паразите. Да би јело било што безбедније, потребно је осигурати довољну термичку обраду сировина: кувано рибље месо не сме бити провидно, а кости треба лако да се одвајају.

Генерално, риба код гастритиса је користан и одговарајући производ. Препоручује се да се систематски укључи у исхрану пацијента - најмање два пута недељно.