Пекиншки купус

Кинески купус је познат и као салатни купус, или петсај (Brassica rapa). Домовина овог поврћа је Кина, где је познат као петсај. Временом се проширио широм планете.

Први који су ценили укус и предности кинеског купуса били су Корејци, Јапанци, а затим и сви становници Југоисточне Азије. У Сједињеним Државама и европским земљама, петсај је био непознат до 70-их година. Али сада сви знају за њега у већој или мањој мери и може се слободно купити на пијаци или у супермаркету.

Већина људи мисли да кинески купус има укус зелене салате, али има чвршће месо и жилаве жиле. Од њега се припрема велики број јела. Листови се користе у предјелима, разним салатама, поврћним чорбама, прилозима, а од Brassica rapa се припремају и веома нежне сарме. Може се и динстати (на пример, са ребрима), солити или маринирати.

По изгледу, главица кинеског купуса подсећа на римску салату, због чега се у народу назива салатни купус. Листови формирају главицу, чија је дужина од 30 до 50 цм (али понекад листови достижу и један метар дужине). Купус долази у неколико врста: главичасти, лиснати, полуглавичасти (отвореног врха). У пресеку, Brassica rapa је жутозелене боје, а боја може бити од жуте до тамнозелене. Листови су веома сочни, имају диван укус. Могу се додавати разним јелима, правити сендвичи. Међутим, највећу корист има сок од петсаја, који је углавном у доњем делу (зато не журите да баците овај део). Иначе, у кинеском купусу има много више сока него у било којој другој врсти, и од кинеског купуса можете кувати иста јела као и од познатијег белог купуса.

[ 1 ]

Корисна својства кинеског купуса

Кинески купус се с правом сматра вредним дијететским производом, јер 100 грама поврћа садржи приближно 12 - 16 кцал, а поред тога, способан је да обнови витаминске резерве организма током целе године. Стога се Brassica rapa препоручује да се укључи у исхрану оних који желе да смршају и остану здрави.

Ово поврће се састоји од 98% воде, која садржи дијететска влакна важна за организам, као и протеине, масти и угљене хидрате у малим количинама. Петсаи садржи доста витамина, укључујући витамине групе Б, А, Е, К, Ц, поред тога, садржи холин, ниацин, фолну киселину и богат је многим микроелементима неопходним за здравље (флуор, цинк, јод, гвожђе, бакар) и макроелементима (калцијум, магнезијум, натријум). Код систематских главобоља, склоности ка депресивним стањима, дијабетеса, препоручује се једење кинеског купуса. Поред тога, купус је користан за превенцију болести као што су хипертензија и атеросклероза. Влакна садржана у кинеском купусу благотворно делују на слузокожу органа за варење, корисно га је јести код гастритиса или чира на желуцу. Редовна конзумација Brassica rapa помаже у нормализацији крвног притиска, побољшању метаболизма и отклањању неких проблема са спавањем.

Исцелитељи у Кини и Јапану веровали су да је петсај утицао на животни век, јер садржи лизин, аминокиселину која повећава одбрамбене снаге организма и неопходна је, а побољшава стање крви, јер има способност да раствара стране протеине.

Кинески купус се препоручује за употребу у случајевима анемије, високог холестерола, а поред тога, конзумирање купуса помаже у спречавању масне дегенерације јетре и рака.

Али главна разлика између петсаја и осталог поврћа је у томе што дуго задржава све витамине и хранљиве материје. Купус је у стању да задржи све хранљиве материје током целе зиме, па се препоручује да га једете у јесенско-зимском периоду, када је тело најрањивије.

Између осталог, купус је користан за организам исцрпљен радијацијском болешћу. Конзумирање купуса помаже у уклањању тешких метала, а аминокиселине повећавају одбрамбене снаге организма. Недавне студије су показале да купус, између осталог, има прилично висока антиканцерогена својства.

Штета од кинеског купуса

Кинески купус, упркос свим својим корисним својствима, може бити прилично штетан. Петсаи се не сме јести код повећане киселости желуца. Поврће садржи лимунску киселину, која изазива погоршање болести. Такође, купус се не сме јести код колитиса, ентероколитиса, укључујући и заразну природу болести. Често људи, знајући за способност купуса да уклања тешке метале из организма, једу га код тровања или патолошке дијареје. Међутим, ово може погоршати већ озбиљно стање, јер купус никако не утиче на патогене бактерије, већ ће само изазвати јаку иритацију слузокоже. Такође, ако је киселост желуца повећана, треба бити изузетно опрезан са корејском храном, која се заснива на кинеском купусу. Љуте корејске салате нису баш погодне за терапијску исхрану - купус добро апсорбује сосове и уље, што значајно повећава његов калоријски садржај. Такође, Brassica rapa се не сме конзумирати истовремено са млечним производима, млечним сосовима и меким сиревима - ако злоупотребљавате такве производе, можете добити варење.

Контраиндикације за употребу кинеског купуса

Кинески купус треба потпуно искључити из исхране током периода погоршања болести дигестивног система, са повећаном киселошћу желуца, панкреатитисом, а такође не треба јести купус са желудачним крварењем. Прекомерна конзумација купуса може изазвати мучнину, вртоглавицу и поремећаје варења.

Сорте кинеског купуса

Тренутно постоји неколико врста кинеског купуса. Током година, страни и домаћи научници су успели да развију неколико хибридних сорти које се одликују високим приносима, дужим периодима складиштења, тежином или брзим сазревањем. Петсаи има облик бурета, главице се веома добро складиште и имају велику густину.

Постоји широк избор сорти купуса, међу којима можемо издвојити неколико најпопуларнијих:

• стакло - је сорта купуса са просечним периодом зрења, плод тежи око два килограма. Ова врста купуса се конзумира углавном свежа;
• Монумент је просечна сорта Петсаи, просечна тежина главе расте до 3,5 килограма. Ова сорта пекиншког купуса има прилично висок принос;
• Ника је хибридна сорта купуса, коју карактерише касни период зрења. Ова врста је погодна за кисељење, за свежу потрошњу и за краткотрајно складиштење. Глава купуса је обликована као елипса, прилично је густа и достиже масу од скоро три килограма;
• Весњанка – је рано сазрела хибридна сорта. Ова врста лиснатог купуса се конзумира углавном свежа. Централна жила купуса је веома сочна, а листови нису опуштени. Глава купуса достиже масу од око 250 грама. Код ове сорте купуса, за разлику од других сорти, садржај витамина Ц је прилично висок.

Калоријски садржај кинеског купуса

Кинески купус је једно од поврћа са најмање калорија. Калоријски садржај купуса зависи од сорте, може варирати од 12 до 16 кцал на 100 г тежине.

Петсаи се препоручује за употребу током разних дијета. Ово поврће је укључено у многа дијететска јела. По правилу, купус се једе свеж (додаје се у салате). Листови кинеског купуса су погодни за прављење сарми. Брассица рапа се такође може динстати са разним поврћем, маринирати. Доста често се листови користе као украси за јела.

Састав кинеског купуса

Кинески купус садржи витамине Б, К, Ц, А, Е, са великом количином минералних једињења (гвожђе, манган, калијум, магнезијум, фосфор, калцијум, флуор итд.), протеине, угљене хидрате, масти, влакна.

Рецепти са кинеским купусом

Кинески купус је постао познат у нашој земљи не тако давно. У почетку је већина купаца била опрезна према куповини овог необичног поврћа, а они који су ризиковали да га купе дуго су размишљали о томе како и са чим да га једу. Поред тога, цена овог купуса била је много већа од белог купуса на који смо навикли. Временом се појавило интересовање за ову сорту купуса, људи су почели да се интересују како да га кувају. Поред тога, купус је почео да се гаји на нашим географским ширинама, што га је учинило приступачнијим, што је неизбежно повећало популарност петсаја.

Сада постоји велики број рецепата који укључују кинески купус. У Кореји се користи за припрему традиционалног јела кимчи, без којег ниједан ручак или вечера нису потпуни. Корејски научници сугеришу да управо због ове врсте припреме петсај задржава већину својих хранљивих материја. У Кореји је општеприхваћено да редовна конзумација овог традиционалног кинеског јела помаже у одржавању здравља и виталности у старости. Међутим, вреди напоменути да је Кореја једна од првих на листи по нивоу болести система за варење.

Препоручује се јести кинески купус без претходне обраде, свеж, јер је то једини начин да се сачувају готово све корисне супстанце присутне у њему. Најчешће се Brassica rapa користи као састојак у разним салатама, које су не само укусне, већ и прилично лагане. Салате са додатком петсаја могу се правити за готово сваку прилику: када се појаве неочекивани гости, за свечану гозбу, за ручак или вечеру итд.

Лагане салате са кинеским купусом

Кинески купус има необично нежне и сочне листове, што је његова главна предност. Од овог купуса можете брзо (за само пет минута) припремити веома укусну, нежну и лагану салату.

Једна од ових „брзих“ опција је салата направљена од мале главице купуса, средњег црног лука и конзерве пасуља из конзерве (може се заменити кукурузом). Купус и црни лук треба исећи, додати пасуљ, додати мало биљног уља (пожељно маслиновог) и зачинити са мало мајонеза (али можете и без њега).

Још једна прилично лагана опција салате састоји се од петсаја, малог црног лука, зеленила, крутона од пшенице (комаде хлеба можете осушити у рерни), 3-4 мала парадајза, око 200 грама сира (фета, сулугуни). Ситно исецкајте поврће, исеците сир на коцкице, додајте крутоне и све зачините биљним уљем или мајонезом.

Позната салата од ракова може се припремити на сасвим другачији начин - уз додатак кинеског купуса. Салата испада нежна и веома укусна.

Мала главица купуса, паковање штапића од ракова, 2-3 кувана јаја, 1-2 свежа краставца, црни лук, зеленило. Исецкајте купус, штапиће од ракова, јаја, краставце, црни лук и зачините мајонезом. По жељи можете додати и конзерву кукуруза из конзерве, али можете и без њега. Да бисте ову салату учинили још лакшом, можете је зачинити маслиновим или сунцокретовим уљем уместо мајонеза.

Салата од кинеског купуса

Салата од пекиншког купуса је посебно корисна зими и у пролеће, када организму недостају витамини и минерали. За салате су погодни само свежи листови купуса. Као што је речено, највећа резерва витамина није у самим листовима Brassica rapa, већ у густим жилама и белим основама, које чине купус тако сочним. Пекиншки купус се користи у свим салатама где је погодан уобичајени бели купус, а недавно се појавило много оригиналних и укусних рецепата са петсајем.

Кинески купус има препознатљив укус којем се може дати оријентални зачин зачинима и соја сосом. Добро се слаже са свежим зачинским биљем, белим бибером, каријем, сушеним босиљком и семенкама коријандера. Уместо белог купуса или листова зелене салате, можете користити петсај, у неким рецептима укус јела је само нежнији. Нутриционисти препоручују једну од најједноставнијих салата која је погодна за многе дијете, јер је прилично нискокалорична, а истовремено веома укусна. За салату није потребно много састојака: слатка паприка, краставац, кинески купус, зачинско биље по укусу, сусам. Уклоните горње листове са купуса, ситно исецкајте половину главице. Најбоље је краставац исећи на тракице; ако је кожица превише жилава, боље је ољуштити краставац. Ситно исецкајте першун, лагано пропржите сусам. Помешајте састојке, додајте соја сос по укусу, зачините маслиновим уљем.

Салата са кинеским купусом и пилетином

Постоји неколико опција за припрему салате од кинеског купуса и пилетине. Генерално, приликом припреме салате можете користити машту, експериментисати, додати или уклонити неке састојке.

Испод су неке врсте салата које су популарне међу гурманима.

Димљени пилећи филе (око 300 г), тврди сир (око 300 г), крекери (око 200 г), маслине (1 конзерва), петсај, маслиново уље, со, бибер.

Исеците сир и пилетину на тракице, маслине на кругове, а кинески купус ситно исецкајте. Додајте преостале састојке у салату, посолите, побиберите и зачините уљем и одмах послужите.

Кувано пилеће месо (око 800 г), петсај, краставци (2-3 ком.), парадајз (2-3 ком.), паприке (2 мале ком.), босиљак, со, по жељи салату можете зачинити пилећим бујоном.

Исеците месо на комаде, паприку на коцкице, краставце на кругове, парадајз на кришке и исецкајте купус. Додајте босиљак и со. Сипајте мало пилећег бујона у салату и оставите да мало одстоји (или зачините салату уљем, мајонезом или павлаком).

Мали ананас, кинески купус, кувана пилећа прса (2 ком.), мајонез, со, црни бибер, першун.

Исецкајте кинески купус, исеците ананас на комаде, а пилећа прса на мале коцкице или тракице. Пре сервирања додајте ситно сецкани першун, бибер, со и мајонез.

Петсаи (средња главица купуса), презле (100 г), парадајз (2-3 ком.), пилећи филе или прса (2 ком.), зеленило (најбоље копар), со.

Кувани пилећи филе исеците на мале комадиће. Исеците парадајз (ако је мали, поделите га на 4 дела). Купус крупно исецкајте. Додајте крутоне, зеленило. Зачините, посолите и побиберите салату непосредно пре сервирања.

Салата од ракова са кинеским купусом

Да бисте направили потпуно нову салату од ракових штапића, можете јој додати петсај:

Средња шаргарепа (1 ком.), штапићи од ракова (1 паковање), кувана јаја (3 ком.), конзерва конзервираног кукуруза, кинески купус, зеленило (најбоље је користити першун), со, бибер, мајонез.

Штапићи, кувана јаја исећи, шаргарепа изрендати, купус исецкати. Додати кукуруз (претходно оставити сок да се потпуно оцеди). Пре сервирања додати со, бибер и мајонез.

Пуњене ролнице од кинеског купуса

Кинески купус има нежније листове, за разлику од белог купуса, тако да им није потребна дуга термичка обрада. Укус сарми од кинеског купуса је блажи него код традиционалних.

Да бисте припремили сарме од купуса, потребно је да раставите листове петсаја и бланширате их по неколико одједном у кључалој води највише два минута (обавезно сачувајте чорбу од купуса). Потребно је пажљиво проредити језгро листова купуса и одрезати доњи део листа.

Ситно исецкати мали лук, пропржити док не постане провидан у биљном уљу, додати рендану шаргарепу, мало пропржити поврће и додати парадајз пире, шећер, со по укусу, мало чорбе од купуса. На крају додати крему или павлаку, добро загрејати, не доводећи до кључања и склонити са ватре.

У млевено месо додајте ситно сецкани црни лук, рендану шаргарепу, полукувани пиринач, павлаку, со и зачине по укусу. Припремљено млевено месо пажљиво умотајте у листове купуса (ако више волите мале сарме, лист купуса можете поделити на пола) и ставите у калуп (у два слоја). Додајте мало чорбе од купуса, ставите парадајз сос одозго и ставите калуп у рерну (200 степени). Поклопите калуп поклопцем, ако нема поклопца, можете га пажљиво покрити фолијом. После 20 минута печења, скините поклопац и пеците сарме док не буду готове (још 20-30 минута).

Супа са кинеским купусом

Повртна супа са кинеским купусом је прилично лагана, такође се лако припрема и има пикантан укус.

За припрему супе биће вам потребна 2-3 мала парадајза, мали црни лук, шаргарепа, 3-4 кромпира, кинески купус, зеленило, 2 чена белог лука, со, бибер, путер за пржење.

Отопите путер (можете додати мало биљног уља да не загори) и пропржите лук, шаргарепу и бели лук. Ољуштите бланширани парадајз, исецкајте га и додајте у пржење. Крчкајте око 10 минута. Затим додајте хладну воду, кромпир исечен на коцкице и исецкан купус. Кувајте око 20 минута, додајте зеленило у супу пре сервирања.

Кинески купус за дојиље

Исхрана дојиље треба да буде селективна. Постоји мишљење да током храњења можете јести шта год желите и да беба неће бити уопште наштећена. Међутим, како пракса показује, у стварности све није баш тако. У веома ретким случајевима, заиста се дешава да мајка једе било коју храну, а да то не доводи до последица по дете. Посебно треба бити опрезан са поврћем и воћем, јер у најбољем случају то може изазвати алергијску реакцију код бебе. Дојиља мора укључити поврће у своју исхрану, и свеже и динстано и кувано. Али ако је мајка јела поврће које се не препоручује за храњење (посебно у великим количинама), дете може развити осип на кожи или грчеве. Поред тога, алергени који улазе у тело детета мајчиним млеком могу изазвати отицање ткива, црвенило слузокоже очију, отежано дисање.

Лекари јасно наводе да не можете јести храну са црвеном кором, јер управо црвени пигменти изазивају алергијске реакције. Такође, забрањено поврће укључује краставце, парадајз, купус (у било ком облику). Посебно треба избегавати такво поврће у првих неколико недеља, а затим можете постепено покушати да додате једну или другу врсту поврћа у своју исхрану. Кинески купус је такође на листи забрањених производа, јер се верује да Brassica rapa доводи до повећаног стварања гасова и код мајке и код бебе. Међутим, сва деца, као и одрасли, су различита, па једно дете може нормално да перципира купус од првих дана живота, док друго пати од јаких грчева. У овом случају је потребан индивидуални приступ. Потребно је почети са увођењем петсаја у исхрану са малом порцијом, препоручљиво је јести динстани или кувани купус, јер је познато да термички обрађено поврће тело лакше апсорбује.

Кинески купус за панкреатитис

Код панкреатитиса (упале панкреаса) не препоручује се јести кинески купус. Ова болест изазива поремећај у производњи ензима неопходних за нормалан процес варења, па је потребно придржавати се прилично строге дијете.

Купус има много корисних својстава, али код неких болести може бити изузетно штетан. Код панкреатитиса, кинески купус не треба конзумирати током периода погоршања, а кисели купус такође треба избегавати. Током периода ремисије, петсај се може укључити у исхрану у готово сваком облику (свеж, динстан, куван), али га треба јести умерено и не често.

Сок од пекиншког купуса

Кинески купус садржи фитонциде, који штетно делују на Кохов бацил, Staphylococcus aureus и низ других штетних микроорганизама. Због фитонцида садржаних у купусу, он има лековито дејство код опекотина, чирева и апсцеса. Свеже цеђени сок од кинеског купуса помешан са малом количином воде помаже у уклањању упале у усној дупљи.

Сок од купуса добро чисти тело, подстичући разградњу нагомиланих продуката распадања у цревима. Лекари објашњавају повећано стварање гасова при употреби петсаја почетком процеса чишћења организма. Да би се смањило стварање гасова, препоручује се пити сок од пекиншког купуса разблажен соком од шаргарепе.

Сок од пекиншког купуса садржи соли сумпора и хлора, ове супстанце помажу у чишћењу слузокоже дигестивног система. Међутим, ако соку додате мало соли, ефекат чишћења се потпуно елиминише.

Дијета заснована на кинеском купусу

Кинески купус није само укусан и здрав, већ је и нискокалорични. Без изузетка, сви нутриционисти сматрају кинески купус незаобилазним производом током било које дијете. Купус садржи много корисних супстанци, поред тога, аминокиселине које се налазе у његовом саставу помажу у чишћењу крви и повећању одбрамбених способности организма. Недостатак такве аминокиселине доводи до брзог замора, слабости, раздражљивости.

Људи који редовно конзумирају петсај лако одржавају своју тежину у норми. Свакодневна конзумација салата са кинеским купусом помаже у обнављању телесних резерви корисних супстанци које су неопходне за правилно функционисање свих органа и система.

[ 2 ]

Како замрзнути кинески купус?

Смрзнути кинески купус задржава сва своја корисна својства и витамине. Да бисте правилно замрзнули и складиштили купус, потребно је да листове исецкате на тракице и чврсто их спакнете у пластичну кесу. Кеса мора бити затворена и може се послати у замрзивач. Рок трајања таквог купуса је 8-10 месеци.

Пре него што поједете купус, потребно је да кесу ставите у хладну воду без отварања док се листови не одвоје.

Чување кинеског купуса

Да би се кинески купус сачувао неколико месеци, боље је узимати јесење плодове, сакупљене у другој половини октобра. Купус који је преживео мразеве (на -2°C) почиње врло брзо да се квари и није погодан за складиштење.

Да бисте избегли проблеме са складиштењем купуса, потребно је да бирате само потпуно зреле главице купуса (али не и презреле). Ако је кинески купус растао на плантажи где је био распрострањен вирус или гљивица, онда се такав купус не може дуго чувати. Након одабира главица купуса за складиштење, потребно је очистити купус од листова који су оштећени или не прилегу чврсто уз главицу купуса. Препоручује се да се остави неколико листова ради заштите, како би купус био заштићен од јаког исушивања. Рез главица купуса треба да се налази испод листова, а централне жиле треба да буду неоштећене. Затим се купус ставља у замрзивач.

Како чувати кинески купус зими?

За зимско складиштење се бира добро зрео петсај. Свеже главице купуса, неопране, неоштећене гљивицама, штеточинама и разним болестима, без влаге, хладе се око два сата, затим пакују у полиетиленске кесе (фолију), херметички затварају (можете их само добро завезати) и вертикално постављају у кутије, главице купуса не треба слагати чврсто једну уз другу. Кутије са купусом могу се чувати у подруму (подруму) на температури од 0 до 2 ºC. Рок трајања у овом случају је 2-3 месеца.

Кинески купус није само укусно поврће нежног и сочног укуса, већ је и веома здраво. Богат витамински и минерални састав купуса помоћи ће вам да одржите здравље током дијете или само редовне конзумације, повећате одбрамбене снаге организма.