Сланутак

Сланутак или, како се још зову, нагут, нахут, нахат, турски грашак, сланутак, шиш грашак, бешикаста трава, хумус - биљка из породице махунарки, је махунарка. Латински назив - Cicer arietinum.

Сланутак изгледа као овчија или свињска глава. У поређењу са познатим грашком, сланутак је већи, величине му је од пола до једног и по центиметра у пречнику.

Домовина сланутка је Блиски исток. У овом региону се гаји већ преко седам хиљада година. Био је познат и становницима Старе Грчке и Старог Рима, где се сланутак користио не само у прехрамбене, већ и у медицинске сврхе. Иначе, први писани помен сланутка налази се у Хомеровој Илијади.

Од 17. века, сланутак се проширио широм света. Европљани су га у почетку користили као замену за кафу. Руски народ је за сланутак сазнао од Бугара и народа Кавказа.

Данас се сланутак конзумира у више од тридесет различитих земаља широм света. Посебно је цењен у Индији, Турској, Пакистану, Ирану, Мексику, Аустралији, Етиопији, Кини и многим другим земљама (тропским и суптропским).

Сланутак се широко користи као прехрамбени производ. Добро је погодан за супе, главна јела, прилоге, предјела, разна национална јела различитих земаља (хумус, фалафел, кускус и многа друга), салате од поврћа и конзервирање. Брашно од сланутка, које се добија од ових пасуља, користи се за печење лепиња, припрему хранљивих каша за децу. Приликом печења хлеба или прављења посластица или тестенина, брашно од сланутка се меша са пшеницом. Слаткиши се праве од печеног сланутка са сувим грожђем, орасима итд.

[ 1 ]

Сорте леблебија

Продајемо светло жути или беж сланутак. Али постоје и неке друге врсте у свету. На пример, сланутак може бити црн (облика сочива) и имати интензивну арому и укус орашастих плодова; зелени, који је свеж и сув, потребно му је мање времена за кување него другим врстама сланутка; црвени, смеђи - ове сорте садрже пуно гвожђа, грашак се добро кува.

Најпопуларније сорте леблебија које се могу наћи у нашем крају су:

• деси, чији су зрна тамна, имају грубу дебелу љуску. Гаји се у земљама као што су Етиопија, Мексико, Иран, Индија. Његова посебност је приметно својство смањења нивоа шећера у крви, поред тога, ова сорта се одликује богатијим и деликатнијим укусом и аромом, а њена припрема је деликатнија.
• Кабули је сорта са великим округлим зрнима која имају танку, глатку љуску. Територија њеног раста су медитеранске земље, Северна Африка, Авганистан, Индија. Кабули је најпознатија сорта сланутка.

Нутритивна вредност леблебија

100 г сушеног леблебија садржи:

• вода – 11,5 грама;
• протеини – 19,3 грама;
• масти – 6 грама;
• угљени хидрати – 58,2 грама;
• дијетална влакна (целулоза) – 2,5 грама;
• пепео – 2,5 грама.

100 г леблебија садржи у просеку око 364 кцал.

Хемијски састав леблебија

100 г сушеног леблебија садржи:

Витамини:

• Витамин А (бета-каротен) – 40 микрограма;
• витамин Б1 (тиамин) – 0,477 милиграма;
• витамин Б2 (рибофлавин) – 0,212 милиграма;
• ниацин (витамин Б3 или витамин ПП) – 1,54 милиграма;
• витамин Б5 (пантотенска киселина) – 1,59 милиграма;
• фолна киселина (витамин Б9) - 557 микрограма;
• витамин Ц (аскорбинска киселина) – 4 милиграма;
• витамин Е (токоферол) – 0,82 милиграма;
• Витамин К (филокинон) – 9 микрограма;
• холин (витамин Б4) - 95,2 милиграма.

Макронутријенти:

• калијум - 875 милиграма;
• калцијум - 105 милиграма;
• магнезијум - 115 милиграма;
• натријум - 24 милиграма;
• фосфор - 366 милиграма.

Микроелементи:

• гвожђе – 6,24 милиграма;
• манган – 2,2 милиграма;
• бакар – 0,847 милиграма;
• селен – 8,2 микрограма;
• цинк – 3,43 милиграма.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Корисна својства сланутка

Проклијали сланутак садржи висок садржај висококвалитетних протеина и масти, влакана, калцијума (у посебно великим количинама), магнезијума, калијума, витамина А и Ц. Сланутак је нискокалорични и супериорнији од осталих махунарки – садржи много веће количине есенцијалних киселина метионина и триптофана.

Анализирајући хемијски састав сланутка, можете јасно разумети зашто је овај грашак толико вредан хиљадама година. Квалитет протеина, којих сланутак садржи 30%, близак је беланцу. Такође садржи уље (8%), угљене хидрате (50 до 60%), минерале (2-5%), витамине А, Б1, Б2, Б3, Ц, Б6, ПП. Висока нутритивна вредност омогућава вам да замените месо сланутком - тако га верници често користе када треба да посте. Поред тога, ова дијета може послужити као превентивна мера против срчаних и васкуларних болести.

Влакна која се налазе у великим количинама у сланутку помажу у побољшању процеса варења, благотворно делују на срце, регулишу шећер у крви, избацују холестерол из организма, спречавају анемију, спречавају затвор, смањују време старења коже и целог тела, подстичу здраву косу и смиреност нервног система. Сланутак даје телу енергију коју оно полако користи, без повећања нивоа шећера у крви.

Висок садржај дијететских влакана у сланутку чини га здравим извором угљених хидрата, па се његова конзумација препоручује особама са инсулин-сензитивним дијабетесом. Захваљујући влакнима у сланутку, жучне киселине у танком цреву се везују, па се ниво холестерола у крви смањује и јетра га не реапсорбује.

Присуство нерастворљивих влакана у сланутку чисти црева, уклањајући из њих житарице и токсине, спречава процесе труљења, спречава размножавање штетних бактерија, захваљујући сланутку црева се лако празне. Све ово помаже у јачању здравља дебелог црева, па се самим тим смањује вероватноћа да особа може да развије рак дебелог црева.

Брашно од леблебија је укључено у исхрану особа које пате од алергија и имају нетолеранцију на лактозу. Такође се често користи у хранљивим маскама за лице: меша се са маслиновим или сусамовим уљем или са беланцетом.

Сланутак је одличан извор антиоксиданата, тако да обезбеђује кардиоваскуларно здравље. Редовна конзумација сланутка смањује ризик од развоја коронарне болести срца за 15%, јер се зидови крвних судова значајно ојачавају и рад срчаног органа се побољшава.

Сланутак има диуретичка својства, па се користи и као додатак у лечењу болести бубрега, за уклањање камена, подстиче повећано пражњење током менструације и лактације. Поред тога, сланутак подстиче брзо обнављање броја црвених крвних зрнаца након менструације и током трудноће.

Чувени лекар Диоскорид Педаније из Римског царства за време владавине цара Нерона веровао је да једење нежног младог леблебија благотворно делује на желудац и процесе варења у њему. Препоручивао је једење леблебија током десерта. Хипократово мишљење о турском грашку је да је леблебија непроменљива компонента правилне исхране током кожних болести.

Научници су открили да је чак и у давна времена сланутак био веома цењен. На пример, на једној египатској фресци која приказује фараона Ехнатона, владар држи гранчицу сланутка у руци. То је симбол мушке моћи фараона.

Листови биљке садрже оксалну, лимунску и јабучну киселину. Масти у овој махунарки су присутне у количини од 4,1 - 7,2% (у зависности од сорте грашка). Од махунарки, само соја садржи више масти, сланутак је на другом месту по њеној количини.

Традиционална медицина препоручује сланутак као превентивну меру против катаракте. То је страшна болест која доводи до потпуног слепила. Катаракта утиче на погоршање провидности сочива. Њено замућење је повезано са метаболичким процесима у организму. Када су они поремећени, стварају се токсини у цревима, јетри и крви. Сланутак чисти организам, услед чега се успоставља нормална циркулација интраокуларне течности. Стога, сланутак помаже у превенцији и катаракте и многих других болести, јер генерално утиче на стање организма.

У многим источним земљама, сланутак је и даље важан елемент у народној медицини. Често се користи за прављење масти за лечење опекотина, шуге и кожних болести. Такође се користи у традиционалној енглеској медицини, где је сланутак званично признати адстрингент.

Штета од леблебија

Сланутак и јела направљена од њега су контраиндикована ако особа има индивидуалну нетолеранцију и чир на бешици.

Сланутак може изазвати тежину у желуцу и надимање. Чињеница је да садржи олигосахариде, а они се тешко растварају у води, а желудачни сок их такође прилично споро разлаже.

Сланутак може изазвати цревне грчеве, на пример, ако кашу од леблебија залијете хладном водом. Повећано стварање гасова се често јавља код људи који су недавно почели да једу леблебије. Зачини са куркумом, асафетидом и коморачем помажу у отклањању овог проблема. Поред тога, леблебије можете потопити у хладну воду пола дана пре кувања. Не препоручује се комбиновање леблебија са купусом, обичним, као ни са броколијем и карфиолом. Воће које садржи пуно пектина такође је боље не комбиновати са леблебијама, јер то може изазвати стомачне тегобе. Стога је боље не јести јабуке и крушке са леблебијама што је дуже могуће. Код циститиса, упале бешике, чира на бешици, леблебије је најбоље потпуно искључити из исхране. Метаболизам махунарки је посебан, што доводи до иритације ових органа.

Како кувати сланутак?

Методе кувања леблебија су богате својом разноликошћу. Источне кухиње се посебно могу похвалити бројем рецепата који користе леблебије. Леблебије су главни састојак националних јела, на пример у арапским земљама. Јела попут хумуса (пиреа од леблебија), фалафела (куглице од леблебија које се користе као топла ужина, у израелској кухињи то су пите) и кускуса су веома популарна.

У многим рецептима се користи брашно од леблебија – често се може наћи у разним сосовима, а користи се и за прављење алтернативе кафи. Наравно, брашно од леблебија се користи и за печење хлеба, лепиња и других пецива. Италијани праве посебне лепиње од леблебија које се зову фарината.

Сланутак се користи за прављење супа и салата. Становници Индије и Пакистана једу младе махуне сланутка као поврће.

У многим источним земљама, сланутак се пече – ово је локални деликатес. Поред тога, сланутак се често користи као сировина за алкохолна пића.

Филипинци праве слатке десерте од леблебија, конзервирају их у сирупу и користе у филипинском хало-хало сладоледу.

Као слаткиш, сланутак се једе пржен и посут шећером у праху.

Сланутак се добро слаже са месом, често се користи као прилог приликом припреме главних јела. Вегетаријанци једу проклијали сланутак, јер је одличан извор биљних протеина.

Индијска, италијанска, турска, узбекистанска и израелска кухиња су посебно богате употребом леблебија у рецептима.

Како кувати сланутак?

Да бисте скували сланутак, прво морате да извршите неке „манипулације“ са њим.

У почетку, наравно, сланутак треба опрати од прљавштине. Пре кувања, сланутак се намаче у води. За то се користи обична вода у пропорцији од чаше грашка - три до четири чаше воде. Најбоље је да њена температура буде собне температуре - ако користите врућу воду за намакање, то ће довести до супротног ефекта: спољашња љуска пасуља ће се згуснути, јер ће се под утицајем температуре биљни протеини који се налазе у сланутку згрушати.

Да бисте омекшали спољашњу љуску, можете додатно додати соду у воду. Али у овом случају, пасуљ добија суптилну, али присутну арому соде, а сода није посебно добра за организам. Али овде је на вама - у принципу, пасуљ ће се натопити и без соде, али ће то значајно побољшати процес. Поред тога, још једна важна ствар - ако желите да направите пире од леблебија или га користите у облику пиреа у јелима, боље је користити соду. Количина соде по чаши леблебија је пола кашичице. Али ако рецепт захтева цео леблебија, боље је користити обичну воду - сода може учинити грашак веома меким.

Колико дуго треба намакати сланутак?

Период намакања сланутка је од осам до дванаест сати, односно натопљени грашак се оставља преко ноћи, због чега је настао такав период. Међутим, за омекшавање су, у принципу, довољна четири сата, чињеница да је пасуљ остатак времена у води, заправо, не утиче на резултат - за четири сата грашак је потпуно засићен течношћу.

Још једна нијанса: да би се спречила ферментација, приликом намакања сланутка, најбоље га је чувати на хладном месту, као што је фрижидер.

Колико дуго кувати сланутак?

Да бисте скували сланутак, прво оцедите течност у којој је био натопљен, затим прелијте пасуљ хладном водом и ставите на јаку ватру док не прокључа. Ако се створила пена, мора се уклонити, затим смањити ватру на минимум и кувати сат или два. У неким јелима, намакање грашка није потребно; постоје случајеви када се кува у дубоком уљу, тада пасуљ не треба кувати.

Колико дуго кувати сланутак зависи и од рецепта јела које треба кувати. На пример, када се прави хумус, грашак се кува мало дуже, ако је у питању пржена грицкалица за пиво, онда можете смањити време кувања. Ако нисте користили соду приликом намакања, онда можете додати прстохват приликом кувања - на овај начин ће пасуљ боље прокувати.

Како користити со приликом кувања сланутка? Важна тачка - због соли, сланутак горе омекшава, па се приликом кувања турског грашка со или уопште не додаје (најчешће у случају прављења пиреа од сланутка или јела где се користи), или се со додаје пола сата пре спремности (у случају када су потребна цела зрна).

Да ли је потребно љуштити сланутак?

Обичан грашак се љушти пре продаје, али сланутак се обично не љушти. Већина рецепата не захтева љуштење пасуља, али ако желите, на пример, да пире од сланутка или каша од сланутка буду посебно мекани, можете ољуштити грашак.

Сланутак се обично чисти после сат времена кувања. Зрна се изваде, охладе у хладној води, а затим се љуска сваког зрна грашка ручно ољушти у води. Вода са љускама се оцеди, дода се свежа вода, а затим се зрно кува још сат времена.

Кувани сланутак је спреман за употребу у разним рецептима.

Јела од леблебија

Сланутак се користи у многим источњачким кухињама, ведској и вегетаријанској кухињи. Сланутак се добро слаже са кимом, маслиновим уљем, лимуновим соком, белим луком и многим другим зачинима и биљкама. Сланутак у зеленом облику може се јести сиров, али најчешће се кува или подвргава некој врсти термичке обраде.

Прва јела од леблебија

Турски сланутак се дивно слаже са месом и рибом, па се често користи за припрему разних предјела: узбекистанске шурпе, азербејџанске довге, тосканске чорбе од сланутка. Захваљујући сланутку, арома предјела постаје богата, а конзистенција густа, супе постају укусне и хранљиве. Ћуфте од сланутка се такође често користе у супама.

[ 8 ]

Предјела и салате од леблебија

Грицкалице које се могу направити од леблебија укључују: хумус, фалафел, разне пасте и паштете. Постоји много рецепата за салате који користе леблебије.

Главна јела и прилози од леблебија

Вероватно најпопуларнија друга јела припремљена од леблебија су чорба, пилав, кари. Каша или пире од леблебија се користи као прилог, као и само цео пасуљ, који се кува или пржи. Каше се често припремају користећи брашно од леблебија, посебно каша од леблебија за децу.

Печење и десерти од леблебија

Пире од леблебија је добар за прављење палачинки и пита. Све врсте пецива се праве од брашна од леблебија, што га чини хранљивијим. Понекад се брашно од леблебија користи у чоколадним бомбонама. Пире од леблебија се често користи као слатки или слани фил за печење пекарских производа.

Сосови и пића од леблебија

У сосовима, сланутак ствара конзистенцију сличну пасти, а брашно од сланутка помаже у згушњавању. Као примена у напицима, сланутак, или боље речено, брашно од сланутка, може бити замена за кафу.

Рецепти са леблебијама

Супа од леблебија на узбекистански начин

За припрему узбекистанске чорбе од леблебија биће вам потребно:

• петсто грама јагњетине;
• чаша леблебија;
• три кашике биљног уља;
• три главице црног лука;
• једна шаргарепа;
• два кромпира;
• со, бибер, ловоров лист, зачинско биље по укусу.

Сланутак се намаче пет до шест сати. Јагњетина се исече на коцкице, ставља у котао и пржи на биљном уљу док се не формира хрскава кора. Након тога се додаје поврће: сецкана шаргарепа, парадајз, лук исечен на пола прстена. Поврће се пржи заједно са месом још пет до седам минута. Затим се све прелије водом, додаје се сланутак, који је претходно натопљен, и цео садржај се кува двадесет до двадесет пет минута. Затим се у садржај котла додаје претходно исечен кромпир на коцкице, со, бибер, ловоров лист по укусу и кува док не буде готово. Пре сервирања, узбекистанска чорба од сланутка се украшава зачинским биљем.

Салата од леблебија

За припрему салате са леблебијама биће вам потребно:

• чаша леблебија;
• једна слатка паприка;
• једно пилеће прсо;
• један авокадо;
• маслиново уље;
• зачини и биље по укусу.

Са овом количином састојака добијате три порције салате од леблебија. Леблебије се претходно намачу у води, пожељно преко ноћи или најмање четири сата. Након тога, леблебије се кувају према технологији за њихову припрему (видети горе).

Цела нељуштена паприка се пече петнаест минута у рерни на 200 степени Целзијуса док кора мало не потамни. Још увек љута паприка се ставља у пластичну кесу, где може да одстоји неколико минута. Затим се кора лако скида са паприке, а семе се чисти.

Пилеће месо се посипа зачинима по укусу, на пример, белим луком, разним биљем итд. У тигању са маслиновим уљем, пилетина се пржи два минута са сваке стране.

Сви састојци за салату (пилетина, паприка, авокадо) се исеку на ситне комадиће, а затим помешају са куваним леблебијама. Читава салата се зачињава малом количином маслиновог уља.

Салата од броколија, леблебија и парадајза

За припрему салате од броколија, леблебија и парадајза биће вам потребно:

• четиристо педесет грама броколија;
• једна кашика сенфа;
• две кашике црвеног винског сирћета;
• две кашике маслиновог уља;
• једна конзерва конзервираног леблебија (четиристо грама);
• две шоље чери парадајза;
• пола малог црвеног лука;
• со, млевени бибер и остали зачини по укусу.

Цветови броколија се одсецају и стављају у шерпу за кување на пари са око два и по центиметра воде доведене до кључања. Броколи се кува на пари око пет минута.

Одвојено, у посуди, помешајте састојке као што су сенф, сирће, маслиново уље, ситно сецкани црни лук, зачините сољу и бибером. Након тога, ставите преполовљене чери парадајзе, кувани броколи и опран сланутак из конзерве, па све добро промешајте.

Препоручена количина састојака је довољна за око шест порција салате.

Лагана салата од леблебија са поврћем и зачинским биљем

За припрему лагане салате од леблебија са поврћем и зачинским биљем биће вам потребно:

• сто педесет грама леблебија (куваног или конзервираног);
• један парадајз;
• један краставац;
• гомила зеленог лука;
• першун, босиљак, мента (неколико гранчица);
• маслиново уље;
• сок од лимуна;
• тридесет до педесет грама пармезана;
• со, бибер и остали зачини по укусу.

Парадајз и краставац се исеку на коцкице, першун, босиљак, нана, млади лук - што ситније могуће. За прелив салате се меша неколико кашика лимуновог сока и маслиновог уља. У чинији за салату се мешају претходно кувани или конзервирани сланутак, парадајз, краставац, зачинско биље, додају се зачини по укусу. Салата се одозго посу ренданим пармезаном.

Котлети од леблебија

За припрему котлета од леблебија биће вам потребно:

• једна конзерва конзервираног леблебија (четиристо грама);
• четвртина шоље брашна;
• два чена белог лука;
• четвртина шоље листова першуна;
• две кашике пасте од тахинија и сусама;
• једна кашичица прашка за пециво;
• једна кашичица млевеног кима;
• једна кашичица лимунове коре;
• пола кашичице соли;
• пола кашичице млевеног црног бибера;
• две кашике маслиновог уља;
• кришке лимуна.

За припрему соса за котлете од леблебија биће вам потребно:

• једна и по шоља сецканог краставца;
• једна и по шоља природног јогурта са ниским садржајем масти;
• пола чаше свеже сецкане менте;
• једна кашика свежег лимуновог сока.

Бели лук се исецка у блендеру или на било који други начин. У посуди се бели лук помеша са брашном, леблебијама, прашком за пециво, сусамовом пастом, тахинијем, кимом, кором лимуна, першуном, дода се со и бибер. Од добијене масе се формирају четири котлета.

Загрејте уље у великом тигању, па пржите котлете на средњој ватри три до четири минута са сваке стране.

Састојци за сос се мешају одвојено у свакој посуди. Добијени сос се служи уз шницле.

Љута свињетина са леблебијама и парадајзом

За припрему свињетине са леблебијама и парадајзом биће вам потребно:

• пола чаше маслиновог уља;
• два велика лука;
• седамсто грама млевене свињетине;
• шест чена белог лука;
• сок од два лимуна;
• две кашичице кајенског бибера;
• две конзерве конзервираног леблебија (осамсто грама);
• гомила першуна;
• шест свежих, великих парадајза.

Ситно исецкајте црни лук и пржите га на средњој ватри у тигању са сунцокретовим уљем пет минута. Затим додајте млевено свињетино месо и пржите га око пет минута док не буде готово, док месо потпуно не промени боју.

Бели лук ситно исецкати, помешати са лимуновим соком, зачинити љутом паприком и крчкати један минут. Додати сав опран сланутак, сецкани першун, промешати целу масу и кувати пет минута. На самом крају додати сецкани парадајз, крчкати још петнаест минута, повремено мешајући, након чега је јело готово.

Узбекистански пилав са јагњетином и леблебијама

За припрему узбекистанског пилафа са јагњетином и леблебијама биће вам потребно:

• један килограм јагњетине;
• килограм округлог пиринча;
• један килограм жуте шаргарепе;
• један килограм лука;
• сто грама масног репа;
• двеста грама турског леблебија;
• две кашичице жутике;
• две кашичице кима (зире);
• две кашике соли;
• две кашике грожђица;
• две кашичице зачина за пилав;
• двеста милилитара уља од памучног семена;
• три главе белог лука;
• пола кашичице шећера.

Овај рецепт, са предложеном количином састојака, даје око девет порција.

Пре него што се почне са припремом пилафа, око четири до пет сати раније, ољуштени сланутак се намаче како би се касније могао користити у припреми јела.

Загрејте двеста грама памучног уља на максималну температуру. Наравно, можете га заменити сунцокретовим уљем, али памучно уље даје пилаву посебан, традиционални укус, па је идеално користити га. Масноћу са репа исецкајте на средње комаде и пржите на врелом уљу док не порумени. Ако сте купили јагњетину са костима, онда одсеците кост са меса и пржите је на најјачој ватри десет минута, па је извадите. Килограм црног лука исеците на колутове и ставите у котао, због тога уље обично кључа. Пржите црни лук док не порумени, важно је да га не препржите.

Јагњетина се сече на прилично велике комаде, отприлике величине трећине женске песнице. Приликом пржења јагњетине, ватра се може појачати на најјаче могуће стање. Месо се пржи око десет до петнаест минута, док се на њему не створи кора, након чега се ватра смањује. Шаргарепа се сече на тракице и ставља у казан, а додаје се кашика соли. Шаргарепа треба да се крчка око петнаест минута, док не почне да се лепи за месо, и док не постане веома мекана, а њена запремина се смањи за половину. Казан се током овог времена не покрива поклопцем.

Сво поврће и јагњетина који се налазе у казану преливају се литром кључале воде или само вреле воде и доводе до кључања. Затим се додају сланутак, ким, мешавина зачина за пилав, жутика, суво грожђе, шећер, а одозго се стављају целе неољуштене главице белог лука (наравно, претходно опране). Сав садржај се динста на лаганој ватри двадесет до тридесет минута под поклопцем.

Пре додавања пиринча у казан, он се пажљиво сортира, уклањају се евентуалне коштице и зрна лошег квалитета. Затим је важно темељно опрати пиринач, обично се неколико пута прелива водом док, на крају, вода не постане бистра. Након свих ових поступака, пиринач се ставља на врх масе која се налази у казану, пажљиво се поравнава без притискања, додаје се последња кашика соли и сипа се још воде у малој количини, тако да буде око један и по до два центиметра изнад нивоа пиринча. Затим се све динста на средњој ватри без поклопца.

За око пола сата, пиринач ће упити воду и набубрити. У овом случају, вода је мало испод средине казана (пиринач се помера лопатицом да бисте могли да проверите). Током овог времена, садржај казана не треба мешати. Након набубрења, пиринач се скупља у средини казана у хумку, прекрива се преосталим кимом, одозго се ставља још белог лука и одозго се ставља тањир. Затим се котао покрива пешкиром и ставља поклопац. У овом стању, садржај казана треба да крчка још око петнаест минута. Након тога, ватра се искључује и узбекистански пилав са леблебијама и јагњетином се натапа пола сата. Маса се и даље не меша: пиринач треба да буде на врху меса и поврћа све време кувања. Током овог времена, пиринач упија преосталу вишак течности, након чега се пилав може послужити. Месо се посебно вади из казана, пиринач се меша са главном масом. Типично, узбекистански пилав са леблебијама и јагњетином се ставља на велики тањир и прелива се јагњетином и главицама белог лука.

Пилетина са леблебијама

За припрему пилетине са леблебијама потребно вам је:

• четири комада пилећег филета;
• четири стотине грама конзервираног сланутка (једна конзерва); можете користити кувани сланутак, припремљен унапред;
• сто педесет грама природног јогурта са високим садржајем масти;
• триста грама чери парадајза;
• ситно исецкан цилантро;
• маслиново уље (педесет до седамдесет милилитара);
• четири чена белог лука;
• једна кашичица млевеног кима;
• једна кашика димљене паприке;
• једна кашичица љуте папричице.

Прво припремите сос. У посебној посуди помешајте путер, бели лук згњечен у блендеру или исцеђен кроз пресу и зачине. Трећину добијене масе помешајте са јогуртом за сос за већ кувану пилетину.

Две кашике соса се користе за зачињавање пилетине, која се поређа у посуду за печење. Преостали сос се помеша са леблебијама и парадајзом, дода се половина количине цилантра. Добијена маса се распореди око пилетине, све се зачини сољу и бибером. Пеците пилетину са леблебијама у рерни на 220 степени око двадесет минута. Готова пилетина са леблебијама се посује преосталим цилантром.

Фалафел са леблебијама

За припрему фалафела са леблебијама потребно вам је:

• двеста педесет грама леблебија;
• један чешње белог лука;
• коријандер;
• першун;
• једна кашичица цилантра;
• једна кашичица куркуме;
• четвртина кашичице соде;
• пола кашичице црвене паприке;
• једна кашичица лимуновог сока;
• једна кашичица маслиновог уља.

Сланутак се претходно намаче око осам сати. Пре кувања, воду добро оцедите, а грашак изблендирајте док не постане глатко. Посебно помешајте сецкани лук и зачине (першун, цилантро, коријандер, бибер, бели лук, куркуму) у посуди, затим додајте сецкани сланутак у добијену смесу и промешајте, па додајте со, уље, сок од лимуна и соду. Мешајте целу масу док не постане глатка. Ако је превише сува, додајте мало воде. Од добијене масе ваљајте куглице, обично се прави око двадесет пет у овим размерама. Пеците куглице у рерни док не порумене око пола сата.

Хумус од леблебија

За припрему хумуса од леблебија биће вам потребно:

• триста грама леблебија;
• седамдесет грама маслиновог уља;
• четири чена белог лука;
• два листа жалфије;
• четири листа босиљка;
• пола кашичице карија.

Пре кувања хумуса, сланутак се потапа у воду четири до осам сати, затим кува око два сата на лаганој ватри, као и код многих других рецепата. Кувани грашак се меље у блендеру док не постане пире. Понекад је маса веома густа, па се додаје вода у којој се сланутак кувао. Затим се у блендер додају ситно сецкани бели лук, кари, жалфија, босиљак и со по укусу. Цела маса се полако мути блендером, а постепено се додаје уље. Спремност се одређује по укусу: треба да буде богата, а конзистенција пастозна.

Вегетаријански рецепти са леблебијама

Вегетаријански пилав од леблебија

За припрему вегетаријанског пилафа од леблебија биће вам потребно:

• две шоље пиринча који се не кува;
• пола чаше леблебија;
• три шаргарепе средње величине;
• два велика лука;
• једна глава белог лука;
• једна чаша биљног уља;
• једна чаша сојиног меса;
• једна кашика жутике;
• једна кашичица кима;
• једна кашичица млевене црвене паприке.

Пре припреме вегетаријанског пилафа са леблебијама, грашак мора бити претходно натопљен, најбоље преко ноћи. Пиринач се темељно пере, неколико пута, док вода не постане бистра. Док се кувају остали производи, пиринач се оставља у води да мало набубри.

Црни лук и шаргарепа се секу на пола прстена, односно тракице. У међувремену, уље се загрева у казану, након чега се шаргарепа прво пржи на јакој ватри док не постане светло смеђа, а уље наранџаста. Црни лук се додаје шаргарепи, посоље и пржи на јакој ватри док не постане златножут.

У котао додајте ким, жутику, црвену паприку, леблебије и сојино месо. Оцедите воду са пиринча који је набубрио и прелијте је преко садржаја котла без мешања. Уклоните спољашњу љуску са главице белог лука, а затим је забодите у пиринач, прелијте кључалом водом тако да прекрије пиринач за прст.

Након овога, покријте котао поклопцем, смањите ватру на минимум и крчкајте четрдесет до педесет минута. Када је готов, склоните вегетаријански пилав са ватре и промешајте садржај котла. Вегетаријански пилав са леблебијама је спреман за сервирање: ставите га на велику равну посуду.

Сланутак са патлиџаном

За припрему леблебија са патлиџаном потребно вам је:

• сто грама леблебија;
• два патлиџана;
• четири кашике маслиновог уља;
• цилантро;
• четири гранчице першуна;
• два чена белог лука;
• две кашике лимуновог сока;
• једна кашика белог винског сирћета;
• пола кашичице семена кима;
• пола кашичице млевене паприке;
• со по укусу.

Пре припреме јела, сланутак се намаче четири до осам сати, након чега се кува један и по до два сата према технологији кувања.

Патлиџани се исеку на крупне коцкице, прже у тигању са маслиновим уљем док не порумене, посоље по укусу и динстају док не буду готови. Прелив се припрема мешањем цилантра, першуна, белог лука, паприке, кима, маслиновог уља, сирћета и лимуновог сока. Затим се прелив помеша са патлиџанима и леблебијама, благо посољеним. Читава маса се ставља у фрижидер и остави да одстоји два сата. Јело је спремно за јело.

Сланутак у козметологији

Козметолошка индустрија је такође усвојила турски сланутак. Пошто садржи много калцијума, гвожђа и биљних протеина, као и многе друге корисне микроелементе, значајно побољшава стање коже, косе, ноктију и генерално позитивно утиче на здравље целог организма. Сланутак се користи у припреми разних производа за спољашњу употребу - крема, масти, маски за лице и косу. Маске од сланутка су међу најпопуларнијим у источним земљама.

Маска за лице од леблебија

Рецепт за маску за лице од леблебија: четвртину чаше леблебија потопити у воду на пола дана. Натопљени грашак самељити и помешати са једном кашиком меда, додати исту количину сунцокретовог уља. Након темељног мешања, маска се може нанети на лице. Време деловања је тридесет минута. Боље је испрати маску истом водом у којој је пасуљ био натопљен.

Маска од леблебија одржава кожу младоликом, даје јој свежину, помаже у отклањању упала, акни и фурункула.

Сланутак за губитак тежине

Иако је сланутак прилично калоричан, често се користи у разним дијетама. Сланутак је јединствен извор биљних протеина и сложених угљених хидрата, гликемијски индекс сланутка је само 30. Због тога се често комбинује са другим производима, замењујући кромпир, пиринач, брашно и друге скробне намирнице у дијетама. Постоји и посебна дијета заснована посебно на сланутку.

Поред тога, леблебије позитивно утичу на функционисање гастроинтестиналног тракта, чисте тело од отпада и токсина, што, наравно, утиче и на фигуру.

Међутим, када се леблебије користе у дијететске сврхе, треба имати на уму да и даље садржи велику количину угљених хидрата, па је препоручљиво јести их пре ручка, а поподне је боље уздржати се.

У дијететске сврхе, боље је користити кувани сланутак него конзервирани: конзервирање користи доста соли, а конзумирање велике количине овог минерала, као што знамо, нема баш добар ефекат на резултате мршављења.

Лековита својства сланутка

Данас лекари званично потврђују следећа лековита дејства леблебија:

• одржавање потребне количине гвожђа код људи са ниским хемоглобином, трудница и жена током лактације;
• регулација нивоа глукозе у циркулаторном систему;
• борба против штетног холестерола;
• нормализација функционисања црева и целог гастроинтестиналног тракта;
• чишћење тела од токсина, отпада и других штетних материја.
• смањење ризика од рака и можданог удара;
• спречавање развоја инфекција, спречавање прехладе и грипа, јачање имуног система;
• борба против вишка килограма;
• јачање срчаног мишића;
• помоћ у функционисању штитне жлезде;
• спречавање стварања камена у мокраћним путевима и жучној кеси;
• јачање нервног система;
• побољшање метаболичких процеса у сочиву ока, спречавање катаракте;
• повећање потенције код мушкараца, стимулисање производње сперме;
• повећање лактације код жена током периода дојења;
• нормализација функције јајника ако нема менструације;
• јачање коштаног ткива и зубне глеђи.

Болести за које је корисно јести сланутак

Сланутак се препоручује ако имате следеће болести:

• анемија и исцрпљеност услед недостатка гвожђа;
• дијабетес, атеросклероза, гојазност;
• смањена функција штитне жлезде, ендемска гушавост;
• цревна патологија; панкреас, јетра, затвор, хемороиди, губитак апетита;
• кашаљ, плеуритис, плућна инсуфицијенција, туберкулоза првог стадијума;
• аритмија, ангина пекторис, предиспозиција на мождани удар, присуство нервних поремећаја;
• грчеви у доњим удовима;
• катаракта, миопија, глауком;
• проблеми са зачећем детета код мушкараца и жена.

Третман леблебијама

Сланутак се може користити за чишћење организма: позитивно утиче на функционисање гастроинтестиналног тракта и уклања отпад и токсине из тела.

Лечење леблебијама може се обавити према следећем рецепту: пола чаше сувог леблебија треба прелити прокуваном водом и оставити да набубри осам сати. Након овог времена, воду треба оцедити, а грашак самлети или потопити у блендеру. Мале порције добијеног пиреа за лечење леблебијама треба јести током целог дана. Увече можете потопити део за следећи дан. Седам дана се леблебије једу сваког дана да би се постигли резултати. Стручњаци препоручују тромесечни курс лечења леблебијама - јести недељу дана, направити паузу недељу дана и тако даље током целог периода.

Сланутак за дијабетес

Биљна влакна садржана у сланутку помажу у контроли метаболизма угљених хидрата, а ниво холестерола се смањује када га конзумирају дијабетичари. Али када су у питању дијабетичари, увођење сланутка у њихову исхрану има своје нијансе: требало би га јести највише једном недељно и тог дана јести мање хлеба.

Сланутак је драгоцен за особе са дијабетесом због богатог садржаја хранљивих материја и повољног односа натријума и калијума, због чега је неопходан и у лечењу и у превенцији болести као што је дијабетес.

Турски сланутак је здрав и укусан производ, који такође има низ лековитих својстава. У нашој земљи је мање популаран, иако је у источним земљама распрострањен и чест гост на трпези. Са сланутком можете припремити многа занимљива и необична јела која ће додати необичност и оригиналност исхрани сваке породице.