Купус са панкреатитисом: кисели купус, морски купус, карфиол, пекиншки купус, динстани купус, прокулица

У детињству су многи волели да гризу листове или стабљике купуса, попут добро познатог сивог зеца. А родитељи су им такође распиривали апетит говорећи им колико је здраво ово укусно и сочно поврће, које се састоји од стотину одеће без копчи. Са овим разумевањем долазимо у одрасло доба, где се изненада сусрећемо са чињеницом да купус може бити не само здрав, већ и штетан код неких гастроинтестиналних патологија, на пример, панкреатитиса, гастритиса са високом киселошћу, чира на желуцу итд. Па шта сада, да ли треба да се одрекнемо ове здраве посластице?

Чега се одричемо када искључимо купус из исхране?

Купус је свестрано поврће које је с правом стекло велику популарност у нашој земљи, јер се може јести свеж, куван, пржен, динстан, кисели и мариниран. Купус се може служити као засебно јело (на пример, атрибути сваког празника су динстани и кисели купус) или додати другим подједнако укусним јелима. Да ли је могуће замислити украјински боршч или капустњак без купуса? А шта је са вољеним сармама или питама (питама) са купусом!

Купус се сматра богатим извором витамина Ц, који јача наш имунитет и помаже у борби против многих болести. Штавише, горе поменути витамин се налази у једнаким количинама и у свежем и у ферментисаном поврћу. Чак су и наше баке знале: ако желите да дуго сачувате корисна својства купуса, ферментишите га, како се витамин Ц и други не би уништили током дуготрајног складиштења поврћа.

Купус је најбогатији извор микроелемената као што су калијум, фосфор и калцијум, који су неопходни за крвне судове, кости и здравље целог тела.

Сок од купуса је нашао своју примену у козметологији као средство за подмлађивање и заглађивање бора. Сматра се корисним за кожу, косу, зубе и нокте.

Кажу да купус чак може успорити развој канцерогених тумора.

Мала количина угљених хидрата чини ово нискокалорично поврће корисним за гојазност и дијабетес, а велика количина влакана помаже у ефикасном побољшању варења без употребе лекова код многих гастроинтестиналних патологија.

Штета је што код панкреатитиса купус може брзо да пређе из категорије „здравих“ на листу забрањених производа. И то се односи и на свежи бели купус и на конзервирани купус. Али кисели купус ни на који начин није инфериорнији од свежег купуса у погледу витаминског и минералног састава, а такође има антибактеријска и чисте особине за црева.

Па шта се дешава, да ли је купус забрањен када је панкреас упаљен? Или можда постоје одређене врсте купуса (погледали смо само бели купус на који смо навикли из детињства) и начини његовог кувања који ће вам омогућити да једете тако вредно дијететско поврће чак и са панкреатитисом?

Мишљење лекара и нутрициониста

Ако се професионално бавите питањем да ли је могуће јести купус са панкреатитисом, онда је мало вероватно да ћете моћи недвосмислено да одговорите. Навикли смо да реч „купус“ схватамо као белу сорту здравог поврћа које расте у скоро свакој башти. Али постоје и друге сорте купуса које имају различите укусне квалитете и својства. Пекински прокулица, броколи, карфиол, келераба, црвени купус - све су то мање популарне, али не мање здраве сорте поврћа које познајемо од детињства са слика зечића и коза које заиста „поштују“ ову деликатесу. Можда је одатле повезаност речи „купус“ са њеном белом сортом.

Здраво тело ће имати користи од једења купуса, без обзира на то која врста купуса је коришћена у јелима. Али код панкреатитиса, када тело доживи акутну или чак хроничну упалу панкреасне слузокоже, неодговоран приступ исхрани одређених намирница, укључујући купус, може изазвати рецидив болести и погоршати већ незавидну ситуацију. На крају крајева, панкреатична инсуфицијенција повезана са панкреатитисом је директан пут до више него непријатне болести која се зове дијабетес.

Лечење панкреатитиса, посебно његових погоршања, је првенствено дијета са многим ограничењима, која укључује свеж бели купус. Али ништа се не говори о другим врстама купуса, као ни о методама кувања различитих сорти овог поврћа. Можда није све изгубљено, узимајући у обзир сву разноликост сорти и метода кувања купуса.

Дакле, какву врсту купуса можете јести са панкреатитисом, тако да то користи само телу?

Користи и штете различитих врста купуса код панкреатитиса

Нутриционисти тврде да се врсте купуса попут прокеља и карфиола могу безбедно укључити у исхрану пацијената са панкреатитисом. Поготово ако узмете у обзир да се ове врсте купуса обично не конзумирају свеже.

Као што се сећамо, дијета за панкреатитис не искључује термичку обраду производа. То јест, поврће за дијетални мени може се кувати, кувати на пари, пећи и динстати. Све ове методе кувања најбоље одговарају карфиолу и прокулици.

Прокулице, које није забрањено јести код панкреатитиса, одликују се минијатурном величином главе, ни на који начин нису инфериорне у односу на свог рођака белог купуса. А по садржају влакана, витамина Б, филохинона, биљних протеина и угљених хидрата неопходних за тело, чак их и превазилази.

Ова врста купуса не иритира слузокожу желуца и панкреаса, већ напротив делује смирујуће на њу. Једући кувану келеру, пацијенти са панкреатитисом помажу у побољшању варења и повећању имунитета свог организма. Додатне користи од келеру биће за оне који такође имају кардиоваскуларне патологије.

Карфиол се сматра најпожељнијим за панкреатитис. Низак садржај калорија, нежна, лако сварљива структура влакана, низак садржај влакана - све што вам је потребно за дијеталну исхрану за панкреатитис.

Пореклом са Кипра, карфиол садржи двоструко више витамина и протеина од свог домаћег рођака. Конзумирање ове врсте купуса помаже у активирању гастроинтестиналног тракта и нормализацији киселости желуца. Карфиол ефикасно се бори против тако деликатног симптома као што је затвор, стимулише производњу корисних супстанци у организму и уклања штетне токсине и шлаке.

Код панкреатитиса, најпожељнији облици обраде производа пре конзумације су кување и кратко динстање. У супротном, неке од корисних супстанци из купуса могу се изгубити током дуготрајне термичке обраде.

Пекиншки купус (такође познат као кинески купус), чија је употреба дозвољена и код панкреатитиса, по изгледу је мало сличнији белом купусу, али се од њега разликује по укусу. Цењен је због високог садржаја пектина, протеина и угљених хидрата, као и витамина ПП, Б1 и Б2.

Висок садржај влакана код овог поврћа није проблем, јер је кинески купус мекан и нежан, што значи да не може да иритира слузокожу, попут грубих влакана белог купуса.

Међутим, код акутног панкреатитиса мораћете да се одрекнете ове врсте купуса, што се не може рећи за хронични панкреатитис током периода ремисије, када можете уживати у кинеском купусу, динстаном, на пример, са тиквицама и свежим ароматичним биљем.

Иначе, током периода ремисије код панкреатитиса, дозвољено је јести малу количину свежег кинеског купуса, који има већи садржај хранљивих материја од оног који је термички обрађен. Главно је да се не претерује, јер опрез код кинеског купуса не шкоди.

Броколи, богат холином и метионином, биљним протеинима, есенцијалним микроелементима (К, П, Ца, Мг) и витаминима (А, Ц, ПП, витамини Б групе), такође позитивно делује на панкреас, што значи да се може конзумирати код панкреатитиса. А хлорофил у купусу чак има и заштитно дејство, штитећи слузокожу од негативних ефеката панкреасних ензима.

Међутим, опрез овде такође не шкоди, јер броколи може изазвати колике и диспептичке појаве у гастроинтестиналном тракту, па га не треба конзумирати као независно јело за панкреатитис, упркос термичкој обради.

Најбоље је пасирати броколи у блендеру како бисте га користили као хранљив додатак разним јелима (чорбама, супама, чорбама) или га јести после поврћа попут кромпира или бундеве.

Црвени купус има много корисних, па чак и лековитих својстава, али ипак, код панкреатитиса, његова конзумација се сматра не мање опасном од свежег белог купуса. А разлог за то је опет груба влакна, која погоршавају болно стање панкреаса.

Кељава се не сматра баш популарним поврћем због свог чудног изгледа, и иако је укуса деликатнијег од белог или црвеног купуса, такође спада у категорију табуа за панкреатитис.

Кељаба и црвени купус се и даље могу конзумирати у малим количинама када је панкреас упаљен, али тек након што су термички обрађени.

Многе људе збуњује боја црвеног купуса, који постаје љубичаст када се кува или динста. У томе нема ништа лоше, поврће остаје корисно ако се дуго не подвргава термичкој обради. Али с друге стране, тако жилав производ није баш погодан за болесни панкреас. Може се конзумирати само током периода трајног побољшања стања и, наравно, у строго ограниченим количинама.

Али влакна у келерабију су нежнија и након термичке обраде се лако могу трансформисати у лако сварљив и укусан дијететски пире помоћу блендера. Понекад се можете почастити таквим јелом чак и са панкреатитисом.

Иначе, када се говори о дијететској исхрани за панкреатитис, било би прикладно поменути тако корисну, али, нажалост, не свима омиљену, деликатесу као што су морске алге. Можда ћете питати, какве везе имају морске алге са тим, пошто то чак није ни купус? Да, то су само морске алге - алге, али само мала деца не знају за њена корисна својства.

А пошто говоримо о купусу и могућностима његове употребе код панкреатитиса, вреди рећи да нутриционисти сматрају употребу морских алги код ове патологије не само безопасном, већ чак и невероватно корисном.

Хајде да схватимо шта су заправо морске алге и зашто их не би требало одустати ако имате болести панкреаса, као што то чине многи пацијенти, који су навикли да виде морске алге или киселе или на корејски начин са љутим зачинима. Наравно, боље је заборавити на такве деликатесе ако имате панкреатитис. Али нико вас не спречава да купите свеже морске алге и кувате их, на пример, на пари или кувате. Ово јело је погодно и за пацијенте са хроничним панкреатитисом и за оне у акутној фази болести.

Али колико користи за тело, а посебно за панкреас! На крају крајева, морске алге су налазиште корисних минерала. Калијум, калцијум и фосфор присутни у другим врстама купуса допуњују се другим микроелементима неопходним за тело: магнезијумом, натријумом, гвожђем, манганом, јодом. А такође никл и кобалт, који су неопходни за панкреас, нису присутни у свим производима, али њихов недостатак доводи до погоршања панкреатитиса и његовог преласка на дијабетес.

Витамински састав морских алги није ништа мање разнолик. Бета-каротен, витамини А, Ц, ПП плус витамини Б (Б1, Б2, Б6 и Б9) – то је оно чиме се може похвалити морска алга келп.

Ако неко има сумње у вези са иритантним дејством етеричних уља морских алги на слузокожу желуца и панкреаса, мора се рећи да их термичка обрада неутралише без утицаја на друге вредне супстанце у саставу келпа.

Код хроничног панкреатитиса, нутриционисти препоручују укључивање алги у недељни мени. Током недеље, пацијенти треба да једу од 100 до 300 г морских алги, што ће помоћи у спречавању рецидива болести.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Бели купус и како га кувати

Нажалост, бели купус на који смо навикли и који многи од нас воле од детињства није укључен у листу производа који су корисни за панкреатитис. Али то не значи да би тако вредно, популарно и јефтино поврће требало потпуно напустити.

Да, немојмо се расправљати да опасност белог купуса лежи у великој количини прилично грубих влакана, чије варење захтева производњу довољне количине дигестивних ензима, што је немогуће код панкреатитиса. Несварена влакна, заузврат, изазивају појаву диспептичних феномена, као што су надимање и повећано стварање гасова, повећавају ниво киселости у желуцу, што доводи до погоршања стања пацијената са панкреасним патологијама.

Код акутног панкреатитиса и током периода погоршања хроничног тока болести, најнепогоднија јела од поврћа на столу биће свеж или ферментисани купус. Иначе, свеж купус се не препоручује ни за какве болести панкреаса повезане са недостатком ензима. Као што је горе поменуто, препоручује се и термичка обрада других врста купуса, а да не помињемо бели купус, који је најопаснији за панкреас због грубих влакана које садржи и етеричних уља која иритирају слузокожу.

Што се тиче киселог купуса у било ком облику, који делује нежније него сирово, такође ћете морати да заборавите на њега са панкреатитисом. Прецизније, овај начин припреме купуса апсолутно није погодан за упаљен панкреас. Сва иста влакна у комбинацији са киселином иритирају већ упаљену слузокожу органа, узрокујући мучнину и дисфункцију црева, што је типично током погоршања панкреатитиса.

Па шта се дешава? Наизглед користан производ у свим погледима, стимулишући секреторну функцију и побољшавајући варење, а одједном се испоставља да је опасан? Чудно, да. А цео проблем је у томе што кисели купус, кисео због органских киселина, стимулишући лучење желудачног сока и панкреасних ензима, само иритира упаљену слузокожу панкреаса, што се примећује код панкреатитиса.

И со, без које се купус не може ферментисати, не игра најбољу улогу. Кисели купус је заправо довољно слан да изазове отицање слузокоже код панкреатитиса (а све захваљујући способности соли да привуче воду) и повећа бол.

Чекајте, али постоје и други начини кувања поврћа. Пржена јела ћемо одмах одбацити, јер су забрањена током упале слузокоже панкреаса. Али кувани купус у ограниченим количинама неће наштетити током панкреатитиса. Једини услов је постепено увођење куваног поврћа у исхрану пацијента и само током периода ремисије. Прво као део течних јела, а затим као друго јело.

Купус не треба користити као засебно јело код панкреатитиса, осим ако стање пацијента то дозвољава и нема негативних реакција. Боље га је додавати у чорбе, омлете, крем супе, чорбе, али у ограниченим количинама (од 50 до 70 г дневно). У овом случају, неопходно је пратити стање пацијента.

Динстани купус такође није забрањено јело за панкреатитис, јер је таква обрада поврћа сасвим прихватљива. На овај начин купус губи етерична уља која иритирају слузокожу, стиче нежнију структуру и лакше се вари. Али опет, потребна је посебна пажња. Обавезни услови остају постепено увођење динстаног купуса у исхрану пацијента и његова употреба само током периода стабилне ремисије.

Посебно се вреди задржати на соку од купуса, јер се код многих гастроинтестиналних патологија сматра корисним, па чак и терапеутским. Али, нажалост, не код панкреатитиса. Поготово ако болест има акутни ток или се карактерише честим рецидивима. Боље је, ако стање желуца дозвољава, укључити у исхрану малу количину сока од киселог купуса, који неће наштетити током ремисије болести, али ће обнављати тело корисним витаминима и микроелементима.

У фармацеутској индустрији, сок од киселог купуса се користи за прављење ензимских препарата који су ефикасни против панкреатитиса.

Рецепти за кување купуса за панкреатитис

Већ смо поменули да се једење било које врсте сировог купуса са панкреатитисом сматра непожељним. Али чак ни термички обрађено поврће се не апсорбује увек добро са недостатком ензима. Да бисте олакшали рад желуца и панкреаса, најбоље је прво кувати, динстати или пећи било које поврће у рерни, а затим протрљати кроз сито или исецкати блендером.

Код панкреатитиса, боље је користити купус у комбинацији са другим поврћем за прављење пире кромпира. На овај начин можете диверзификовати своју трпезу додавањем купуса у пире кромпир, шаргарепу, бундеве и тикве.

Током периода доброг здравља, није потребно пасирати поврће током кувања. Довољно је добро сажвакати храну.

Хајде да погледамо неколико рецепата који јасно показују како припремити купус (његове различите врсте) за панкреатитис.

Омлет од прокулица

Потребно нам је: 100-150 г купуса, 2 јаја (беланца), четвртина шоље млека, око 5 г путера, мало тврдог сира, нарибаног на крупном рендету, прстохват омиљеног свежег зачинског биља, со.

Прокулице добро оперите, кувајте их у сланој води док не буду готове и оставите да се оцеде. У међувремену, умутите беланца, додајте млеко и со и наставите да мутите док се не створи јака пена.

Осушене цветнице карфиола ставите на тигањ, претходно намазан путером. По жељи, главице купуса можете пресећи на пола, стављајући их пресеченом страном надоле на тигањ. Прелијте купус смесом млека и јаја и ставите у рерну. Омлет можете посути сиром пре него што га ставите у рерну, или након што се мало стврдне. Сецкано зеленило ставите на готово јело као укусну декорацију.

Овај рецепт је прилично свестран. Уместо прокулица, можете користити карфиол или броколи.

А овај рецепт је за оне који не знају како да кувају кинески купус како би га могли јести пацијенти са панкреатитисом. И ово није само рецепт, већ једноставна верзија најукуснијег боршча, омиљеног јела наших сународника.

Боршч са кинеским купусом и врховима цвекле

Потребно нам је: 200-250 г исецканог кинеског купуса, млади врхови 1 цвекле, четвртина тиквице, 1 шаргарепа, парадајз и слатка паприка, 2 мала црна лука, око 100 г стабљика целера, 10 г биљног уља, свеже или сушено зачинско биље, со.

Сипајте око 2 литра воде у шерпу, посолите и ставите на ватру. Када вода прокључа, додајте купус, врхове цвекле исецкане по жељи, тиквице исечене на кругове или коцкице, слатке паприке исечене на тракице или крупне комаде (како желите).

У међувремену, припремите дресинг за боршч, али не уобичајени од парадајза и прженог лука са шаргарепом, већ посебан дијететски. Да бисте га припремили, у тигањ са уљем додајте сецкани лук, целер и шаргарепу, додајте сецкани парадајз и мало воде. Динстајте поврће и додајте у тигањ са боршчем. Кувајте док купус не омекша, затим склоните са ватре и оставите боршч да одстоји са затвореним поклопцем.

А овај рецепт је за гурмане који воле јела која захтевају креативан приступ већ познатим верзијама јела.

[ 5 ], [ 6 ]

Запеканка од броколија и шаргарепе

Потребно нам је: 250-300 г броколија, опраних и раздвојених на цветнице, једна мала опрана шаргарепа (око 50 г), 4 средња јајета, 1-2 кашике млека, 1 кашика густе павлаке (пожељно 21% масти). Такође ће вам бити потребно око 5 г путера, млевени крекери (бели у количини од 30 г), мало тврдог сира.

Купус треба кувати 15-20 минута (не заборавите да посолите воду), оцедити и исећи на ситне комаде. Шаргарепу треба кувати целу док не буде готова, затим је ољуштити и изрендати.

Одвојите беланца од жуманаца, умутите их са млеком у чврсту пену, а у међувремену самлејте жуманца са павлаком. Смесу жуманаца помешајте са поврћем, па пажљиво додајте беланца. Поново промешајте и сипајте смесу у тигањ или плех, претходно подмазан уљем.

Поспите тепсију крутонима и ренданим сиром одозго, након чега се може ставити у загрејану рерну. После 10-12 минута, јело се може извадити и послужити.

Можете га послужити, али не можете га јести. Код било каквих гастроинтестиналних болести, храну треба конзумирати топло, тако да ће тепсија морати мало да се охлади пре него што почнете да је кушате.

Иначе, тепсија тешко да ће бити инфериорна по укусу од горе описане ако уместо броколија користите њеног рођака, карфиол.

Па, шта је са свима омиљеним и поштованим белим купусом? Рећи ћемо вам рецепт за његову припрему, који ће вам добро доћи током периода ремисије панкреатитиса.

Најнежнији купус у млеку

Потребно нам је: мала главица купуса, ½ шоље млека, трећина шоље било ког биљног уља (може се заменити четвртином стандардног паковања путера), пола кашичице соли.

Исецкајте купус и крчкајте га на биљном или путеру 10 минута, затим додајте млеко и кувајте док не омекша.

Ово јело се веома лако припрема од минималног сета производа, а можете га јести и у оригиналном облику и у облику пиреа (готово јело се уситњава блендером). Купус динстан у млеку постаје нежан и много се лакше вари у желуцу, без посебног оптерећења панкреаса.

Што се тиче морских алги, најкориснијих за панкреатитис, оне се могу додавати у динстаном или куваном облику у различитим количинама у било које салате, омлете, чорбе, супе, дајући познатим јелима нове укусе.

Као што видимо, уз жељу и креативан приступ, чак и најједноставнија дијететска јела могу се претворити у изврсне деликатесе.

Јела од карфиола за панкреатитис

Овде заиста можете да пустите машти на вољу приликом креирања дијеталног менија, јер се карфиол сматра не само једним од поврћа дозвољених за панкреатитис, већ и невероватно укусним. Додајући га чак и у обичну супу од кромпира, добијате необичан, али невероватно пријатан укус познатог јела. Ова супа је укусна и са месом и без њега.

Лагана супа од карфиола, корисна за панкреатитис, може се припремити и без додавања кромпира. Довољно је да купус подељен на цветнице динстате у сланој води. Посебно динстајте сецкани лук и шаргарепу. Сједините купус и поврће, све разблажите прокуваном врућом водом (можете користити одварак од било ког поврћа), додајте со по укусу и оставите да прокључа. Као прелив за супу користите путер. Приликом сервирања, поспите ситно сецканим свежим зачинским биљем.

Још једно јело за сваки дан код панкреатитиса и других гастроинтестиналних болести је супа-пире од карфиола. За њену припрему биће нам потребно: 300 г одвојених цветница карфиола и повртна чорба (можете узети прокувану воду), 10 г пшеничног брашна и путера, 1 кашичица било које павлаке, свеже зачинско биље и со по укусу.

Припремљени цветни листови карфиола се динстају док не омекшају уз додатак довољне количине повртног бујона или воде, након чега се протрљају кроз цедиљку или сецкају у блендеру. У међувремену се припрема сос: брашно се пржи без уља док не постане светло кремасто и разблажи преосталим бујоном. Смеса се кува и филтрира.

Сада помешајте пире од купуса и сос, додајте павлаку и отопљени путер. Све помешајте и пре сервирања поспите зачинским биљем, које се користи као декорација и додатни извор хранљивих материја неопходних организму.

Супа од пиреа од карфиола има тако деликатну конзистенцију и мекан, пријатан укус да ће је желети пробати чак и они са здравим гастроинтестиналним трактом.

И колико је привлачна за стомак тепсија од карфиола и крутона, припремљена према горе описаном рецепту. Лагано и укусно, лепо украшено јело помоћи ће да се диверзификује чак и свечани сто, а особа са дијагнозом панкреатитиса неће се осећати као странац на празнику.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]