Користи и штете од грашка

Користи грашка леже првенствено у његовом јединственом саставу.

Грашак је вредан извор протеина и због овог својства заузима посебно место међу осталим повртарским културама. Занимљиво је да су протеини грашка у много чему слични протеинима природног меса по садржају бројних аминокиселина. Поред тога, грашак садржи довољну количину аскорбинске киселине, корисних шећера и влакана. Садржи читав комплекс витамина (А, ПП, Х, група Б), као и дијететска влакна, каротен и друге корисне супстанце. Стога је лековита својства грашка за људски организам тешко преценити.

Нутритивна вредност ове махунарке је много већа од кромпира и другог поврћа. Поред тога, грашак садржи калијум, гвожђе, магнезијум, калцијумове соли и многе друге несумњиво здраве микро- и макроелементе. Зреле махуне ове биљке садрже много хлорофила и посебних супстанци које контролишу садржај калцијума у људском телу.

Треба напоменути да ољуштени грашак садржи далеко мање витамина и корисних микроелемената него сиров зелени грашак. Стога се људима који имају недостатак витамина А саветује да једу сиров грашак. Да би витамин А садржан у грашку донео максималну корист организму, грашак не треба комбиновати са другом скробном храном.

Савремени научници тврде да је повртни грашак прави лек. Његова лековита својства су првенствено последица високог садржаја антиоксиданата и минерала у пасуљу, који су веома важни за људски организам. Грашак има мало масти, па је неопходан у одржавању здравља срчаног мишића. Поред тога, пасуљ не садржи холестерол и натријум, али садржи влакна која помажу у снижавању нивоа холестерола у крви. Изненађујуће, грашак помаже у избегавању развоја дијабетеса, јер његови угљени хидрати садрже глукозу и фруктозу, које директно продиру у крв без помоћи инсулина. Најважнији витамин пиридоксин је такође присутан у грашку и учествује у синтези и даљем разлагању аминокиселина. Пиридоксин игра главну улогу у правилном метаболизму, а његов недостатак најчешће доводи до развоја конвулзија и разних дерматитиса.

Грашак се у савременој медицини сматра производом са израженим антиканцерогеним дејством, што се постиже захваљујући високом садржају селена. Каротен, витамин Ц и влакна присутни у зеленом грашку такође помажу у спречавању рака. Зелени грашак се понекад назива „витаминском пилулом“ јер је неколико пута калоричнији и богатији аминокиселинама од осталог поврћа. Ова махунарка је веома корисна за људе који преферирају повећану активност у животу и обављају тежак физички рад, јер повећава људске перформансе, снабдева тело енергијом и помаже телу да издржи физички стрес.

Природни шећер, који је присутан у већини сорти грашка, помаже у побољшању памћења, мисаоних процеса и мождане активности. Редовно увођење грашка у исхрану благотворно делује на функционисање органа за варење, а такође помаже у брзом отклањању непријатних симптома, посебно горушице и цревних проблема. Поред тога, овај природни производ учествује у стимулисању процеса регенерације унутрашњих органа и ткива, а такође је веома користан за одржавање здраве коже и косе.

У медицини, грашак од поврћа се користи за отклањање многих тегоба. На пример, врхови грашка или одварак од њихових плодова користе се за лечење уролитијазе и камена у бубрегу. Брашно од грашка је ефикасан лек за затвор. Да бисте постигли жељени ефекат, потребно је да конзумирате једну или две кашичице брашна од грашка на празан стомак током недељу дана, а црева ће радити много боље. Чај са кореном грашка активно стимулише функцију мозга и значајно побољшава памћење. Захваљујући антиоксидансима садржаним у грашку, имуни систем добија енергетску подршку и тиме стиче способност да се активније одупре различитим врстама инфекција.

[ 1 ]

Предности куваног грашка

Кувани грашак је много хранљивији од хељде, тестенина или пиринча. Током дана поста, јела од грашка могу лако заменити јела од меса или рибе. Свеже замрзнути грашак је кориснији, јер се витамини у овом производу чувају у већим количинама. Што се тиче сушеног грашка, боље га је купити не целог, већ уситњеног - на тај начин ће се брже скувати и боље ће сачувати своја хранљива својства. Повртарски грашак не би требало да прелази три до четири милиметра у пречнику зрна, ако је пречник грашка већи, онда таква сорта није погодна за кулинарску употребу - ово је велика сточна сорта грашка, која се лако разликује чак и по боји: њен грашак има љубичасту или смеђу нијансу.

Предност куваног грашка је у томе што садржи много хранљивих материја и витамина, а да у овом облику не губи своја корисна својства. За кување је најбоље одабрати грашак светлије боје, јер садржи више хранљивих материја. Ако је сорта лошег квалитета, кување ће трајати много дуже. Најбоље сорте грашка постају мекше након 15 минута потапања у воду.

Кувани грашак се најчешће користи у пиреима и супама. Грашак пресечен на пола се обично кува 45 минута до 1 сат, док је цео грашак потребно кувати још дуже - око сат и по. Пре кувања, домаћица треба да потопи грашак у хладну воду и држи га 8 сати. Приликом кувања грашка, можете му додати путер или сунцокретово уље - на овај начин ће се брже скувати. Да бисте одредили време кувања грашка, потребно је узети у обзир његову врсту и тврдоћу воде.

Важно је знати да постоји низ контраиндикација за јело куваног грашка. На пример, јела од грашка се не препоручују особама које пате од упале желуца или црева, као и од гихта и акутног нефритиса. Старије особе треба темељно да прокувају грашак пре јела како би спречиле прекомерно стварање гасова. Препоручује се додавање шаргарепе у јела од грашка, а такође се једу са хлебом.

Штета од грашка

Грашак се не препоручује за честу конзумацију старијим особама и онима који пате од гихта. То се објашњава чињеницом да, као и пасуљ, грашак садржи велике количине пурина - посебних супстанци које доприносе повећању нивоа мокраћне киселине, као и накупљању „урата“ у зглобовима - соли ове киселине. Јела од грашка се не препоручују људима који имају озбиљне проблеме са функцијом црева, као ни дојиљама, јер је једна од непријатних особина овог производа његова способност да изазове надимање, прекомерно стварање гасова и осећај нелагодности у стомаку.

Штета грашка за особе које пате од гихта повезана је са повећаном производњом мокраћне киселине, која се може акумулирати не само у зглобовима и тетивама, већ чак и у бубрезима и другим виталним органима. Ово додатно погоршава ток гихта. Грашак је контраиндикован за особе које пате од холециститиса, тромбофлебитиса, уролитијазе и разних болести бубрега, посебно нефритиса.

Дакле, поред корисних својстава, грашак има и неке нежељене ефекте. Значајан недостатак овог производа је што може изазвати надимање. Да би се избегао овај непријатан симптом, стручњаци препоручују додавање копра у јела са грашком. Темељно испирање грашка у води такође ће помоћи у смањењу штете од грашка. Да би се избегли проблеми са гастроинтестиналним трактом, не препоручује се пити хладну воду након јела са грашком.