Кикирики је орах за добро здравље

Кикирики, који сви зову кикирикијем, са ботаничке тачке гледишта нема никакве везе са породицом орашастих плодова. Он је пуноправни члан породице махунарки (Fabales) - треће највеће породице флоре на нашој планети. И баш као и сви његови бројни рођаци (пасуљ, грашак, соја итд.), ова једногодишња зељаста биљка расте на пољима, одушевљавајући око јарко наранџастим цветовима. Али нису „врхови“ донели кикирикију светску славу, већ „корење“.

Кикирики (Arachis hypogaea) је назив који је дат кикирикију због начина на који плоди. Након што се цвет опрашива, стабљика кикирикија почиње брзо да расте, савија се према земљи и продире у земљу на дубину од око 8-12 цм. Управо се тамо из јајника развија махуна зрна кикирикија.

[ 1 ]

Кикирики - „кинески орах“ Јужне Америке

Жилава, светлосмеђа махуна кикирикија (што јој не дозвољава да се назове „тврдим орахом“) садржи не више од пет зрна прекривених смеђе-црвеном кором. А ми волимо ове орашасте плодове због њиховог пријатног, путерастог, орашастог укуса. И нисмо једини у нашој страсти према кикирикију, јер су на неким местима познати као мајмунски ораси...

Још један надимак за њега је „кинески орах“, иако Кина не тврди да је родно место кикирикија. Кикирики се проширио широм света из Перуа и Бразила, где постоје дивље врсте кикирикија. Археолошка ископавања су потврдила ову верзију: испоставило се да је кикирики био важан прехрамбени производ за локалне Индијанце. Данас се гајени кикирики узгаја у Азији, Африци, Латинској Америци и јужним регионима Сједињених Држава, као и у Европи, укључујући Шпанију, Италију, Француску и Украјину. Ова вредна уљарица заузима више од 16 милиона хектара обрадивог земљишта широм света и чини 12% свих гајених прехрамбених и сточних махунарки. Водеће земље у производњи кикирикија су Индија и Аргентина, а следе Кина, Нигерија, Индонезија и Сједињене Америчке Државе.

Врсте кикирикија се разликују по дужини стабљике (усправне и ниско растуће), као и по месту раста (јужноамерички, азијски и обични). Постоји велики број сорти кикирикија, а десетак и по њих потиче из Јужне Америке. Најпопуларније сорте су Ранер, Шпански, Вирџинијски и Валенсија.

Кикирики се широко користи због високог садржаја масти. Зрна кикирикија се користе за производњу уља, које је по својим својствима блиско маслиновом уљу. Његова зрна - цела и млевена - су незаобилазан састојак многих слаткиша и кондиторских производа. Печени кикирики и слани кикирики су омиљена „грицкалица“ у многим земљама. А у САД не могу да замисле доручак без тоста са путером од кикирикија, који је крајем 19. века изумео лекар из државе Мисури. А Американци користе више од половине кикирикија који сакупе за прављење овог прехрамбеног производа. Иначе, зелени део биљке се такође користи - као храна за стоку, а свиње, кокошке и ћурке се хране колачем и брашном од кикирикија.

Хемијски састав кикирикија: шта није у њему!

Хемијски састав кикирикија ни на који начин није инфериорнији од састава правих орашастих плодова. Зрна кикирикија садрже до 53% биљних масти, које се састоје од незасићених масних киселина као што су арахидинска, олеинска, линолна, лигноцеринска, стеаринска, палмитинска. Истовремено, холестерол и кикирики су неспојиви појмови, јер у кикирикију једноставно нема холестерола.

Колико протеина има у кикирикију најбоље је познато вегетаријанцима - више од 35%. Овај орах може скоро у потпуности надокнадити недостатак животињских протеина, пошто протеине кикирикија организам савршено апсорбује. Кикирики садржи скроб, шећер (моно- и дисахариде), биљне гликозиде (сапонине), пурине, бетаин, биотин, метионин и лизин, као и алкалоиде арахин и конарахин.

Витамини у кикирикију су представљени у веома великом и добро избалансираном асортиману: витамин ПП (никотинска киселина, ниацин, витамин Б3), витамини Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин), Б4 (холин), Б5 (пантотенска киселина), Б6 (пиридоксин), Б9 (фолна киселина), витамин Ц (аскорбинска киселина) и витамин Е (токоферол).

Хемијски састав кикирикија такође укључује макроелементе: калцијум (76 мг на 100 г), магнезијум (182 мг), натријум (23 мг), калијум (658 мг) и фосфор (350 мг). Поред тога, кикирики садржи микроелементе као што су гвожђе, цинк, бакар, манган и селен.

Калоријски садржај кикирикија је веома висок: 100 г орашастих плодова даје 574 кцал. Садржај хранљивих материја у кикирикију - протеина и масти, који обезбеђују телу енергетске потребе - даје разлог да се тврди: нутритивна вредност кикирикија је висока. Конзумирањем 100 г печеног кикирикија, тело добија: протеине - 26,4 г; масти - 49,3 г; угљене хидрате - 19 г; влакна - 9,8 г; незасићене масне киселине - 8,3 г. И, наравно, све потребне витамине, макро- и микроелементе. Истовремено, 100 г кикирикија задовољава 94,5% дневних потреба одраслог организма за витамином ПП; 60% дневних потреба за витамином Б9 и 49% за витамином Б1; 45,5% дневних потреба за магнезијумом и 114% за бакром.

Корисна својства кикирикија - за добробит здравља

Са таквим хемијским саставом и нутритивном вредношћу кикирикија, није изненађујуће што је по протеинима овај „тврд орах“ 10,2% испред ораха, 11,4% испред лешника и 12,7% испред „сибирског гиганта“ направљеног од шишарки кедра. И, имајте на уму, са нижим садржајем калорија од својих „конкурента“. А све зато што је кикирики махунарка. И као и све махунарке, садржи есенцијалне (то јест, које наше тело не синтетише) аминокиселине, што значајно повећава оцену корисних својстава кикирикија.

Пре свега, то су метионин и лизин. Тако, на листи 15 прехрамбених производа најбогатијих метионином, кикирики заузима 9. место. Метионин је део протеинских ткива људског тела, учествује у биосинтези адреналина, регулацији нивоа холестерола у крви и акумулацији масних наслага у јетри. Поред тога, метионин је директно повезан са синтезом креатина (2-метилгванидино-етанске киселине), који је потребан за енергетски метаболизам и повећање мишићне масе. Дакле, кикирики у бодибилдингу је спортски додатак исхрани, и то апсолутно легалан и безбедан. И сада је јасно зашто момци који сањају о атлетској грађи једу кикирики после тренинга.

Алифатична аминокиселина лизин, која се такође налази у кикирикију, потребна је организму за раст и регенерацију ткива (укључујући колагенска влакна), производњу разних ензима, хормона и антитела. Лизин побољшава апсорпцију калцијума, па они који једу печени кикирики много ређе доживљавају смањење густине костију - остеопорозу.

Незасићене масне киселине, које чине скоро 80% масти кикирикија, смањују ниво холестерола и глукозе у крви. А полифеноли су непријатељи атеросклерозе, коронарне болести срца и малигних неоплазми. Због присуства аминокиселине бетаина у кикирикију, артеријски крвни притисак се одржава на оптималном нивоу, а регулише се и процес метаболизма масти у јетри.

Генерално, корисна својства кикирикија „проналазе примену“ у корист здравља било које особе.

Предности кикирикија: велике и мале – за велике и мале

Есенцијална компонента протеина у свим живим организмима, укључујући и хомо сапиенса, је протеиногена аминокиселина Л-триптофан. Резултат недостатка ове есенцијалне аминокиселине је поремећај сна, депресија, емоционална нестабилност, повећана анксиозност... Дакле, корист од кикирикија је у томе што садржи више ове есенцијалне супстанце него пињоли, млеко, свежи сир, риба и месо.

Користи кикирикија за мушкарце повезане су са садржајем биотина (витаминске супстанце растворљиве у води која садржи сумпор), који помаже код алопеције, односно ћелавости. Такође је утврђено да је кикирики користан за потенцију и за обнављање снаге након значајног физичког напора.

Кикирики је веома користан за косу, јер их биотин штити од седе косе, а витамин Б2 у свом саставу одржава не само косу већ и нокте здравим. Користи кикирикија за жене су у истом биотину, као и у пиридоксину (витамин Б6), који спречава смањење еластичности епидермиса.

Тиамин (витамин Б1) који се налази у кикирикију побољшава варење и подстиче раст, а рибофлавин (витамин Б2) је познат по истим својствима. Дакле, користи од кикирикија за децу - узимајући у обзир све остале корисне супстанце овог орашастог воћа - су очигледне.

Можда питате, како је кикирики користан за труднице? Као што је познато, трудницама најчешће недостају витамини Ц, Б1, Б6 и Б9 (фолна киселина). Кикирики садржи све ове витамине. Истовремено, фолна киселина подстиче метаболизам протеина, раст, деобу и обнављање ћелија, а витамин Б6 ублажава мучнину током токсикозе, смањује грчеве у мишићима потколенице и делује као благи диуретик.

Да ли дојиље могу јести кикирики? Наравно да могу, јер захваљујући витамину Б9, кикирики подстиче лактацију. Али орашасте плодове треба конзумирати у разумним количинама - како се не би добили вишак килограма.

Иначе, да ли се може добити на тежини од кикирикија и колико кикирикија можете појести дневно? То су главна питања на која траже одговоре они који једу печени кикирики, слани кикирики, зашећерени кикирики или глазирани кикирики као део своје свакодневне исхране. Нутриционисти сматрају да је оптималан дневни унос кикирикија 20-30 грама. То је довољно да се надокнаде дневне залихе хранљивих материја у телу. Малој деци не треба давати више од 8-10 кикирикија дневно.

Лековита својства кикирикија: превенција болести орашастих плодова

Лековита својства кикирикија почела су да се проучавају средином прошлог века. Као резултат бројних научних студија, утврђено је да кикирики помаже у нормализацији функција срца, јетре и многих других органа и система тела.

Током научних истраживања спроведених у Сједињеним Државама под покровитељством Института за кикирики, у кикирикију је откривен фенолни антиоксиданс ресвератрол, који је у изобиљу присутн у кори тамног грожђа и црвеном вину од грожђа. Управо ресвератрол помаже у спречавању атеросклерозе и кардиоваскуларних болести, успорава старење организма и инхибира раст малигних тумора. А кикирики садржи више овог антиоксиданса него нар, купине, јагоде или цвекла.

Студија коју је спровела група научника са Универзитета на Флориди показала је да кикирики садржи високе концентрације антиоксиданса полифенола на бази п-кумарне киселине - најактивнијег антиоксиданса, који смањује ризик од коронарне болести срца за 8,3%. А при конзумирању кикирикија најмање 4 пута недељно - за 37%.

Кикирики помаже бољој апсорпцији глукозе код дијабетеса. А присуство цинка у овом ораху (100 г печеног кикирикија садржи 22% његове дневне потребе) благотворно утиче на трајање дејства инсулина.

Кикирики је користан за гастритис и пептичке чиреве (ван периода погоршања), јер биљне масти подстичу функцију јетре и имају благ холеретички ефекат.

Кикирики, са својим богатим садржајем незасићених масти (које укључују Омега 3), јача срчани мишић и смањује ризик од кардиоваскуларних болести. То су потврдиле многе студије, укључујући и оне које је спровео Амерички центар за проучавање здравља жена, Студија здравља медицинских сестара, која је пратила кардиоваскуларни систем више од 86 хиљада жена.

Кикирики има хемостатска својства, односно утиче на процес згрушавања крви. Стога је овај орах користан не само у случају претње од крварења, већ и у случају тако озбиљне наследне болести као што је хемофилија.

Тајвански научници спровели су 10-годишњу студију о употреби кикирикија у борби против рака дебелог црева, у којој је учествовало око 24 хиљаде пацијената. Експериментално је утврђено да конзумирање кикирикија 2-3 пута недељно смањује ризик од рака дебелог црева код жена за 58%, код мушкараца - за 27%.

Поред тога, студија NSHAP, део Националног пројекта за здраво старење САД (који помаже у проналажењу нових начина за побољшање здравља старијих особа), открила је да редовна конзумација хране богате ниацином (витамин ПП) - попут кикирикија - пружа заштиту од Алцхајмерове болести.

Али лекари не препоручују јести кикирики код панкреатитиса, јер њихова дигестија захтева много енергије од тела и преоптерећује не само гастроинтестинални тракт, већ и панкреас. А то може изазвати погоршање панкреатитиса, посебно у случајевима када је болест узрокована жучним каменцима.

Кикирики не треба конзумирати код гихта, као ни код артритиса и артрозе због садржаја пурина, који повећавају садржај мокраћне киселине у крви и подстичу таложење соли у зглобовима.

Штетни ефекти кикирикија: главни фактори ризика

Да се не би наштетило варењу, не препоручује се јести сирове кикирикије. А нељуштени кикирики може изазвати алергијску реакцију. Црвено-смеђа љуска кикирикија садржи добрих десет антигена, укључујући конарахин и конканавалин. Алерголози напомињу да су у оним земљама где становништво редовно једе кикирики у великим количинама (и, највероватније, заједно са љуском), алергијске болести веома честе.

Нажалост, кикирики спада међу намирнице које садрже оксалате - соли и естре оксалне киселине. Када је њихова концентрација у телесним течностима висока, могу кристализовати и изазвати проблеме код људи који пате од бубрежних или жучних каменаца.

Многи људи су заинтересовани да ли је могуће отровати се кикирикијем. Могуће је ако нису били свежи када сте их купили и појели.

Кикирики мора бити свеж. Неправилно складиштење кикирикија (на врућини и високој влажности) доводи до њихове инфекције гљивицом из рода Aspergillus, која производи отровне микотоксине (афлатоксине). Ови токсини доводе до неповратног оштећења јетре. Иначе, афлатоксини се могу формирати на свим семенкама и плодовима биљака са високим садржајем уља, као и у устајалом чају, зачинима и биљним мешавинама.

Правилно складиштење кикирикија: Кикирики треба чувати у добро затвореној посуди у фрижидеру. У том случају, ораси остају свежи три месеца. А ораси у махунама могу се чувати на хладном, сувом и тамном месту. Али ако их чувате у фрижидеру, рок трајања се продужава на девет месеци.

Дијета са кикирикијем - добар начин за мршављење

Пошто кикирики садржи пуно протеина и биљних влакана, кикирики када је на дијети – у веома малим количинама – пружа потпуни осећај ситости.

Према речима гуруа дијететике Мишела Монтињака, гликемијски индекс кикирикија је 15, што је исто толико ниско као и код тиквица, карфиола, краставаца и целера. Низак гликемијски индекс значи да се производ који се једе (у нашем случају, кикирики) у телу споро разграђује и претвара у глукозу. То јест, након што једе кикирики, особа неће осећати потребу за храном прилично дуго времена.

А за оне који желе да смршају, ово је управо оно што вам треба! Поред тога, линолна киселина која се налази у кикирикију помаже у разградњи резерви масти чак и унутар стомака. Стога, нутриционисти саветују да у свој јеловник додате малу количину ових орашастих плодова - не више од 30 г дневно.

А популарна дијета са кикирикијем је да смањите дневну исхрану за 285-290 кцал - тачно онолико колико је садржано у 50 г орашастих плодова или путера од кикирикија. Само имајте на уму да дијета са кикирикијем искључује употребу производа као што су кикирики у шећеру, кикирики у глазури или кикирики у чоколади.

За референцу: калоријски садржај печеног кикирикија (100 г) је 611 кцал, калоријски садржај кикирикија у чоколади (100 г) је 520 кцал, калоријски садржај шербета од кикирикија (100 г) је 528 кцал, калоријски садржај козинака од кикирикија (100 г) је 485 кцал, калоријски садржај кикирикија у кокосовој глазури (100 г) је 480 кцал.

Јела од кикирикија: од салате до торте

Да ли мислите да кикирики припада само посластицама? Грешите. У кухињама различитих народа, јела од кикирикија нису ограничена само на десерте. На пример, у неким афричким земљама, овај орах, богат протеинима и мастима, додаје се супама, динстаном поврћу и салатама, а припрема се и сос од кикирикија са белим луком и црним луком. Љути сос на бази уситњеног кикирикија је омиљени зачин међу становницима Индонезије и Филипина. Кинези мајсторски кувају пилетину са кикирикијем, а популарно јело тајландске кухиње је месна чорба са кикирикијем, печуркама и бамбусовим изданцима.

Свако може направити једноставну и хранљиву салату са кикирикијем. Да бисте то урадили, ољуштите две куване цвекле и исеците их на тракице, исто урадите са две јабуке. Ситно исецкајте 150 г сувих кајсија (које претходно морате прелити кључалом водом 20 минута, оцедити и охладити). Све ово ставите у чинију за салату, додајте две кашике печеног кикирикија, промешајте и прелијте дресингом. Дресинг: 3 кашике биљног уља, 1 кашика сирћета, 2 чена сецканог белог лука.

Колачићи од кикирикија се пеку по следећем рецепту: умутите 100 г омекшалог путера, 150 г шећера, 1 јаје и 1 беланце док не постане пенасто; у смесу додајте 250 г пшеничног брашна, четвртину кашичице соде, угашене лимуновим соком или сирћетом; у тесто ставите 50-75 г печеног кикирикија и исту количину куваног сувог грожђа. Тесто кашиком ставите на подмазан плех (на растојању од 5-6 цм једно од другог) и пеците у рерни 15-20 минута док не порумени.

Торта од кикирикија има много варијација. Рецепт за једну од њих - чоколадну торту од кикирикија - дат је у наставку. Дакле, почнимо са тестом: у воденом купатилу или на лаганој ватри истопите 200 г исецкане црне чоколаде и 100 г путера. Посебно самељите 300 г кристалног шећера, 2 јајета и 2 беланцета, а затим додајте чашу ситно исецканог кикирикија и 180 г брашна, додајте со. Пажљиво промешајте и сједините обе смесе. Пребаците тесто у калуп, претходно намазан путером и посут брашном; пеците у добро загрејаној рерни 25 минута.

Направићемо крем тако што ћемо самлети 2 жуманца са четвртином шоље кристал шећера; додати 2 кашике кромпировог скроба и кесицу ванилин шећера - добро промешати; сипати чашу млека, поново промешати и кувати на лаганој ватри уз стално мешање - док се не згусне. У крем ставите 50 г путера, или још боље, пар кашика путера од кикирикија. Благо охлађени колач исеците на порције, ставите га на тањире, прелијте кремом и украсите одозго бобичастим воћем, воћем или кандираним воћем.

П.С. Када једном отворите кесицу печеног кикирикија, тешко је одолети да не поједете сваки последњи орах... Имамо доста љубитеља ове посластице, а неки чак и сањају о кикирикију.

Зашто сањате о кикирикију?

Замислите, књига снова тврди да ако особа сања кикирики, онда је чекају сукоби, неслагање или... посета зубару. А присуство путера од кикирикија у сну тумачи се као сукоб са ласкањем и сплеткама злонамерника... Па, шта да кажем на ово? Нека кикирики користи вашем здрављу, а сви злонамерници нека иду код... зубара.