Која риба може бити са панкреатитисом: сорте, рецепти за кување јела

Извор лако сварљивих и висококвалитетних животињских протеина је риба. Овај производ је дозвољен за панкреатитис. Хајде да размотримо правила и карактеристике његове употребе.

Панкреатитис је запаљење панкреаса. Инфламаторно-дегенеративни процес може се јавити у акутном или хроничном облику, са периодима ремисије и погоршања. Најчешће од болести пате љубитељи масне хране и алкохола, људи склони редовном преједању.

Симптоми болести и методе њеног лечења зависе од тежине патолошког процеса. У већини случајева, запаљење се манифестује као јак бол у горњем делу стомака, који се јавља након једења масне хране. Болне сензације су опсежне и могу се ширити у леву половину тела. Могући су напади јаког повраћања, након чега нема олакшања. Такође се примећују општа слабост, поремећаји столице, надимање и вртоглавица.

Основа лечења је дијетална исхрана у комбинацији са терапијом лековима. Пацијентима се прописује дијета број 5. Исхрана треба да се састоји од намирница са ниским садржајем масти које не оптерећују гастроинтестинални тракт. Код панкреатитиса су дозвољене сорте рибе са ниским садржајем масти. Производ садржи микро и макро елементе неопходне за тело, витамине растворљиве у мастима А, Д, Е. Морски и речни производи обогаћују исхрану протеинима и омогућавају вам да диверзификујете строги терапеутски мени.

Да ли је могуће јести рибу ако имате панкреатитис?

Многи пацијенти који су се суочили са упалом панкреаса питају се да ли се риба може јести са панкреатитисом. Одговор је јасан - производ мора бити присутан у исхрани. Потребно је обогатити исхрану протеинима и другим корисним супстанцама.

Али није сва риба дозвољена за конзумацију. Приликом избора, потребно је обратити пажњу на садржај масти. Здраве масти које садржи негативно утичу на ћелије панкреаса, узрокујући повећано оптерећење органа. Липаза (ензим који се синтетише у панкреасу) је неопходна за разградњу масти, али током болести се производи у недовољним количинама због ензимског недостатка.

У исхрану се могу укључити само одређене врсте морске и речне рибе, чији је садржај масти унутар 8%. Конзумирање маснијег производа изазива следеће симптоме: бол у стомаку, мучнину, нападе повраћања, течну столицу са масним сјајем због масти које се не апсорбују у потпуности. Као резултат такве исхране, појављује се нови напад панкреатитиса.

Али посне сорте производа такође садрже масти. Због тога је риба контраиндикована за пацијенте са панкреатитисом који имају следеће проблеме:

• Индивидуална нетолеранција на рибље уље.
• Ниска стопа згрушавања крви.
• Хронична бубрежна инсуфицијенција.
• Хемофилија.
• Неравнотежа штитне жлезде.
• Акутни облик холециститиса.

Поред горе наведених контраиндикација, производ треба користити са посебним опрезом код особа са високим крвним притиском, пацијената са недавно оперисаним операцијама, старијих особа и деце, током трудноће и дојења.

Риба за акутни панкреатитис

Изражене болне сензације у комбинацији са симптомима интоксикације и погоршања општег здравља, по правилу, указују на акутни ток упале панкреаса. Током овог периода је назначена строга дијета, која се састоји од лаганих и нискокалоричних производа.

Риба код акутног панкреатитиса је дозвољена недељу дана након почетка израженог патолошког процеса. Мени може укључивати печена, кувана или динстана јела од немасних сорти производа. У овом случају, у првим данима, боље је јести само филете, пажљиво их чистећи од коже и костију.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Коју врсту рибе можете јести ако имате панкреатитис?

Упални и дегенеративни процеси у панкреасу изазивају низ болних симптома, за чије елиминисање није назначена само медицинска терапија, већ и терапијска и ресторативна исхрана. Један од здравих и дијететских производа је риба. Хајде да детаљније размотримо која риба се може јести код панкреатитиса и карактеристике њене употребе:

• Дозвољена је било која сорта, све док садржај масти не прелази 8%.
• Производ је извор висококвалитетних, лако сварљивих животињских протеина и есенцијалних киселина.
• Морске сорте су посебно корисне, јер су богате макро и микроелементима, посебно гвожђем, фосфором и јодом.
• Морска риба садржи витамине растворљиве у мастима А, Д, Е.

Водећи индикатор при избору производа треба да буде садржај масти. Вишак масти изазива диспептичке поремећаје, што доводи до погоршања болести. Истовремено, строго је забрањено јести димљену, слану, пржену и сушену рибу. Контраиндикације се односе и на конзервирану рибу.

Врсте рибе за панкреатитис

Риба је један од оних производа који су цењени због јединственог баланса витамина и микроелемената неопходних за нормално функционисање организма и метаболизам. Садржи од 15 до 26% протеина и од 0,2 до 34% масти. Производ има неколико врста, размотримо их:

1. Нискомасно (посно) – садржај масти до 4%, калоријска вредност од 70 до 100 kcal на 100 g.

• Морска риба: лист, бакалар, сребрни ослић, бранцин, бакалавр, полак, бубашваба, навага.
• Река: штука, речни смуђ, лињак, смуђ, гргеч, деверика.

Најмањи садржај масти (не више од 1%) налази се у речном смуђу, бакалару, лимунској скуши, наваги и полаку. Ова сорта се брзо припрема, лако се вари и апсорбује у телу.

2. Умерено масне сорте – од 4 до 8% масти, калоријски садржај од 90 до 140 кцал на 100 г.

• Морски: скуш, вучја риба, туна, ружичасти лосос, харинга, балтичка харинга, бранцин, кета лосос, орада, инћуни, мастуруља, пролећни капелин, кикирика.
• Река: пастрмка, шаран, сом, караш, дивљи шаран, лосос, црвеноока, речна деверика, дивљи шаран.

Ове сорте су идеалан извор висококвалитетних протеина. У случају панкреатитиса могу се конзумирати 1-2 пута недељно, кувано на пари, динстано или печено.

3. Масне сорте – више од 8% масти, калоријски садржај од 200 до 250 kcal на 100 g.

Ове сорте укључују: иверак, саури, скушу, јегуљу, омуља, масну харингу, каспијску папалину, звездасту јесетру, чинук лососа, белугу, нелму, иваси, сабљу, манића, сига, толстолобика, нототенију и врсте јесетре.

Приликом избора сорти рибе за панкреатитис, вреди дати предност онима са ниским садржајем масти. Посебно су корисне морске врсте које садрже пуно јода и омега-3 масних киселина. Такав производ благотворно делује на штитну жлезду, смањује ниво холестерола у крви, побољшава метаболичке процесе у телу, регулише крвни притисак и стимулише рад мозга.

Црвена риба за панкреатитис

Деликатесна црвена риба за панкреатитис је дозвољена за конзумирање само у случају стабилне ремисије болести. Ова врста производа одликује се својим укусним квалитетима, високим садржајем корисних супстанци и високим садржајем масти.

Од свих врста црвене рибе, за панкреатитис су дозвољене само пастрмка и ружичасти лосос. Садржај масти у овим сортама је у границама нормале. Контраиндиковано је сољење, сушење или димљење ове деликатесе. За кување је боље користити печење, кување или динстање. У овом случају, величина порције не би требало да прелази 200 г.

Прекомерна конзумација црвене рибе може изазвати погоршање болести, јер се оптерећење панкреаса, који је одговоран за разградњу масти, нагло повећава. Приликом конзумирања такве рибе, треба ограничити друге врсте масти, на пример, путер, павлаку или крему.

Риба са ниским садржајем масти за панкреатитис

Када је панкреас упаљен, у исхрани треба да буде присутна риба без масти. Код панкреатитиса, то вам омогућава да диверзификујете исхрану и обогатите тело корисним супстанцама. Производ садржи фосфор, јод, калцијум, витамине Б и друге компоненте.

Главна предност нискокалоричних сорти је што садрже 15% протеина, који се много лакше вари од животињских протеина и засићује тело аминокиселинама.

Риба са ниским садржајем масти за панкреатитис је подељена на:

1. Леан (дијететски) - може се укључити у исхрану до краја прве недеље након завршетка акутних болних симптома.

1. Умерено масно – користи се након нормализације стања и постизања стабилних лабораторијских параметара.

Сорте са ниским садржајем масти укључују:

• До 1% масти – бакалар, бакала, сај, навага, бранцин.
• До 2% масти – штука, смуђ, лист, караш, кепал, бубашваба, паклара, сребрни ослић.
• До 4% масти – пастрмка, иверак, харинга, скуша, шаран, деверика.

Исхрана може укључивати шкољке и производе из породице ракова. Приликом припреме, вреди дати предност печењу, динстању и кувању производа са минималном количином зачина, соли и уља.

Рецепти за кување рибе за панкреатитис

Главни критеријуми за избор производа за упалу панкреаса су њихов квалитет, дијететски састав и свежина. Идеална риба за панкреатитис је свежа, не замрзнута, без плака или слузи са ниским процентом масти. Постоји много рецепата за њену припрему са максималним очувањем корисних својстава.

Ако је болест акутна, онда се јела припремају од филета, који мора бити темељно исецкан. У фази ремисије, производ се може конзумирати цео, након чишћења и прања. Јела се могу кувати, пећи, динстати или кувати на пари. Пржена риба је контраиндикована.

Хајде да погледамо најукусније рецепте од рибе за панкреатитис, које можете лако сами припремити:

1. Парене ћуфте.

• Било која немасна риба 150 г.
• Округли пиринач 15-20 г.
• Вода 100 мл.
• Путер 5 г.

Исперите пиринач под млазом воде, прелијте са 100 мл течности и скувајте вискозну пиринчану кашу. Филе добро самељите помоћу машине за млевење меса или блендера, претходно уклоните кожу и кости. Помешајте пиринач и добијено млевено месо, додајте отопљени путер. Помешајте све састојке, обликујте ћуфте и кувајте на пари у пароварку, мултикувару или воденом купатилу.

2. Риба кувана у сосу.

• Било која немасна риба 200 г.
• Першун 10 г.

За сос:

• Рибља чорба 100-150 мл.
• Брашно 10 г
• Јаје 1 ком.

Очистите и исеците рибу, добро исперите и скувајте у благо посољеној води са сецканим першуном. Брашно осушите у сувом тигању и додајте му припремљену чорбу. Кувајте 5-7 минута. Исецкајте претходно кувано јаје и додајте га у чорбу у тигању. Кувајте сос док се мало не згусне. Прелијте њиме рибу приликом сервирања.

3. Печени бакалар.

• Бакалар 250 г
• Млеко ½ шоље
• Шаргарепа 10 г
• Брашно 10 г.
• Биљно уље 10 г.

Осушите брашно у сувом тигању, прелијте га претходно загрејаним млеком и биљним уљем. Исперите рибу, исеците је на порције. Ољуштите и исецкајте шаргарепу. Лагано посолите рибу и шаргарепу и ставите их у шерпу, додајући мало воде. Производи треба да кувају 10-15 минута. Припремите плех или другу посуду за печење, подмажите биљним уљем. Поставите производе и прелијте их сосом. Пеците у рерни док не буду готови.

Рибља јела за панкреатитис

И морска и речна риба су веома хранљиве и лако сварљиве, а садрже комплекс корисних микроелемената и витамина. А то је један од критеријума за дијететску исхрану.

Рибља јела за панкреатитис су извор следећих корисних супстанци:

• Полинезасићене омега масне киселине (учествују у регулацији метаболичких процеса, смањују ниво холестерола у крви).
• Есенцијалне аминокиселине.
• Лако сварљива протеинска једињења.
• Витамини растворљиви у мастима А, Д, Е.
• Макро и микроелементи: јод, фосфор, селен, гвожђе и други.

За дијететску исхрану, предност треба дати сортама са ниским садржајем масти, како морским тако и речним производима. Све рибе имају различите укусне вредности. На пример, смуђ и бакалар могу се користити у припреми било којих јела. Благо жилаво месо штуке са специфичним мирисом захтева посебну обраду. Посебну пажњу треба обратити на коштане сорте, на пример, караш и деверика.

Хајде да погледамо неколико рецепата за укусна јела од рибе која су дозвољена за упалу панкреаса:

1. Печени бакалар са зачинским биљем.

• Филе бакалара 300 г.
• Црни лук 1 ком.
• Першун 10 г.
• Сок од лимуна 5 г.
• Зачини по укусу: со, црни и бели млевени бибер.

Филе бакалара оперите и исеците на 4 дела. Црни лук исеците на колутове. Узмите 4 комада фолије за печење, на сваки ставите црни лук, а одозго рибу. Сваку порцију посолите и побиберите, додајте першун и лимунов сок. Пресавијте фолију по ивицама да бисте направили мале омотаче. Снопове бакалара ставите на плех и ставите у загрејану рерну. Пеците рибу док не буде готова, мало отворите фолију приликом сервирања.

2. Смуђ у парадајз сосу.

• Филе смуђа 500-800 г.
• Шаргарепа 3 ком.
• Парадајз у сопственом соку 200 г.
• Маслиново уље 50 г.
• Зачини по укусу.

Ољуштите шаргарепу и изрендајте је на крупном рендету, црни лук исеците на пола прстена. Поврће ставите у тигањ и пржите на лаганој ватри. Исецкајте парадајз. Филе исеците на мале комадиће, ставите на кревет од поврћа, додајте зачине и прелијте сосом од парадајза. Крчкајте док не буде готово. Кувани пиринач је одличан прилог за ово јело.

3. Рибљи котлети.

• Несна риба 500 г.
• Бели хлеб, 1-2 кришке.
• Млеко 50 мл.
• Јаје 1 ком.
• Зачини по укусу.

Рибу темељно оперите и очистите. Ако сте изабрали речну сорту, потопите је у млеко 30-40 минута. Ово ће елиминисати мирис блата или муља. Хлеб потопите у млеко и самељите га заједно са рибом помоћу машине за млевење меса. Додајте јаје и зачине у млевено месо. Све добро промешајте, обликујте котлете. Јело се може кувати на пари или пећи у рерни.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Печена риба за панкреатитис

Најнежнији метод кувања било које хране је печење. Печена риба са панкреатитисом задржава сва своја корисна својства и стиче јединствен укус. Овај начин кувања је најоптималнији током дијете.

Хајде да погледамо укусне и здраве рецепте за печену рибу који су одобрени за гастроинтестиналне болести:

1. Риба са печуркама.

• Посна риба 700-800 г.
• Печурке 5-6 ком.
• Павлака са ниским садржајем масти 200 мл.
• Маслиново уље 50-70 г.
• Першун.
• Зачини по укусу.

Рибу исеците на порције и ставите је у подмазан тигањ, посолите. Печурке пропржите посебно, побиберите и ставите их у тигањ са рибом. Помешајте павлаку са сецканим першуном и прелијте преко рибе. Тигањ са јелом ставите у рерну и пеците док не порумени.

2. Риба са тиквицама.

• Несна риба 500 г.
• Тиквице 2 ком.
• Путер 20 г.
• Тврди сир 50 г.
• Павлака 300 г.
• Зачини по укусу.

Рибу оперите и исеците на порције, посолите и побиберите. Тиквице исеците на танке кришке. Изрендајте тврди сир и помешајте са павлаком. Плех или било коју другу посуду подмажите путером. Ставите слој тиквица, посолите и побиберите. Одозго ставите рибу и покријте још једним слојем тиквица. Све прелијте сосом од павлаке и сира. Пеците на средњој ватри 30-40 минута.

3. Печена скуша са парадајзом.

• Филе скуше 500 г.
• Парадајз 6 ком.
• Биљно уље 50 г.
• Першун.
• Зачини по укусу.

Комаде парадајза ставите у подмазану посуду или на плех и поспите ситно сецканим першуном. Рибу ставите преко поврћа и још једног слоја парадајза. Посолите, попрскајте уљем и поспите зачинским биљем. Пеците јело док не буде готово, обично 20-30 минута на средњој температури.

[ 9 ]

Слана риба за панкреатитис

Слана риба је један од производа који активирају панкреас. Контраиндикована је код панкреатитиса, јер тера упаљени орган да производи ензиме у појачаном режиму. То јест, током болести, слану рибу треба потпуно искључити из исхране, без обзира на садржај масти.

Контраиндикација је повезана са чињеницом да со има инфламаторно дејство на панкреас. Може бити присутна у малим количинама само током ремисије болести. За кисељење се овај зачин користи у великим количинама, што је штетно за погођени орган. Ако наставите да га користите код панкреатитиса, то може довести до тешког едема са некрозом и гнојем панкреаса и његових делова.

Рибљи суфле за панкреатитис

Одличан начин да диверзификујете своју исхрану је да направите рибљи суфле. Ово јело је дозвољено за панкреатитис. Хајде да погледамо популарне рецепте за рибљи суфле:

1. Суфле од смуђа.

• Свеж смуђ 350 г.
• Беланца 2 ком.
• Павлака са ниским садржајем масти 150 мл.
• Зачини по укусу.

Исеците и оперите рибу. Одсеците филе и уклоните све кости, исецкајте блендером или блендером за месо. У млевено месо додајте павлаку и добро умутите миксером или блендером. Посебно умутите беланце у чврсту пену, додајте мало соли. Пажљиво сједините беланце са смесом од рибе, мешајте док се не добије хомогена кремаста маса.

Узмите мало провидне фолије, ставите суфле на њу и уролајте га у облик кобасице, завезујући ивице. Умотајте фолију у фолију и ставите га на плех у рерну, ставивши посуду са водом испод да би се створила пара. После 20-30 минута, извадите јело и оставите да се мало охлади. Расклопите фолију и фолију, исеците суфле на порције. Јело се може јести и хладно и топло.

2. Суфле од црвене рибе и броколија.

• Лосос или пастрмка 250-300 г.
• Броколи 150 г.
• Јаје 2 ком.
• Павлака или павлака са ниским садржајем масти 100 мл.
• Листови першуна или копра.
• Зачини по укусу.

Броколи кувајте пар минута у благо посољеној води. Исецкајте рибу и поврће. Умутите јаја са павлаком, додајте одабране зачине и биље. Пажљиво помешајте све састојке. Сипајте смесу у подмазан калуп и пеците 30 минута на 180 степени.

Кувана риба за панкреатитис

Најлакши начин за кување рибе је кување. Кувана риба је дозвољена код панкреатитиса од првих дана болести. Испоставља се не само здрава, већ и укусна ако је кувате на пари или у малој количини воде. Још један начин за побољшање укуса је додавање зачина или биља у чорбу.

Укусни рецепти за кувану рибу:

1. Риба у саламури од краставаца.

• Било која немасна риба 600 г.
• Лагано слани краставац у саламури 250 мл.
• Шаргарепа 1 ком.
• Црни лук 1 ком.
• Ловоров лист 3-4 ком.
• Зачини по укусу.

Ставите лук и шаргарепу исечену на пола прстена, ловоров лист и остале зачине у кључалу воду (довољно је 1 литар). Кувајте на лаганој ватри 20 минута и додајте саламури од краставаца. Доведите до кључања и ставите рибу кожом нагоре. Кувајте 15-20 минута док не буде готова. Готово јело може се јести са куваним пиринчем или кромпиром.

2. Кувана риба са зеленим луком.

• Риба 500-700 г.
• Зелени лук 20-30 г.
• Корен ђумбира 5 г.
• Соја сос 10 г.
• Биљно уље 10 г.

Исеците део црног лука на мале тракице, а ђумбир на танке кришке. Ставите рибу на решетку за кување на пари и додајте зеленило одозго. Исецкајте преостали црни лук и ђумбир, мало пропржите на биљном уљу и додајте соја сос. Прелијте готов кувани производ сосом.

[ 10 ]

Динстана риба за панкреатитис

Поред печења или кувања, постоји још један благи начин кувања хране - динстање. Јела припремљена на овај начин нису само дијетална, већ и са очуваним хранљивим материјама. Динстана риба се сматра посебно укусном. Код панкреатитиса се може конзумирати након што болест уђе у фазу ремисије.

Дијететски рецепти за динстање:

1. Мирисна штука.

• Филе штуке 1 кг.
• Црни лук 1 ком.
• Јаје 1 ком.
• Повртни бујон 150 мл.
• Биљно уље 50 мл.
• Сок од лимуна 50 мл.
• Зачини по укусу.

Умутите јаје у пену и њиме премажите рибу исечену на порције. Шаргарепу и црни лук ситно исецкајте, ставите их у тигањ са биљним уљем. После 3-5 минута, ставите рибу преко поврћа, прелијте повртном чорбом и додајте лимунов сок. Крчкајте 15-20 минута. Готову штуку ставите на чинију, процедите добијени сос и прелијте преко филета.

2. Риба динстана у млеку.

• Несна риба 500 г.
• Црни лук 1 ком.
• Шаргарепа 1 ком.
• Млеко са ниским садржајем масти 400-500 мл.
• Зачини по укусу.

Исеците лук на пола прстена, а шаргарепу на мале кришке. Ставите поврће у дубоку посуду, ставите рибу одозго, додајте зачине и прелијте млеком. Крчкајте док не буде готово.

Сушена риба за панкреатитис

Сушена риба се с правом сматра једним од најпопуларнијих деликатеса на свету. Код панкреатитиса, налази се на листи забрањених производа. То је због чињенице да се за сушење производ темељно натопи у физиолошки раствор, који дезинфикује од паразита. Због тога, готов деликатес испада претерано тврд и слан, што је контраиндиковано код болести гастроинтестиналног тракта.

Сушена риба може изазвати погоршање упале панкреаса. Забрањена је пацијентима са хипотензијом, јер висок садржај соли може довести до излучивања течности из крви, што ће значајно погоршати ситуацију са артеријским притиском.

Риба за панкреатитис, према савету лекара, треба да буде укључена у исхрану најмање 3 пута недељно. Али при њеном избору треба дати предност само нискомасним или умерено масним сортама. Начин њене припреме је такође од великог значаја. Код дегенеративно-инфламаторних процеса у панкреасу можете јести кувана, печена или динстана јела. Придржавајући се свих медицинских препорука у вези са терапијском исхраном, можете превести болест у фазу стабилне ремисије.

[ 11 ]