Парадајз код гастритиса: свеж, динстан, печен

Сви чекамо да почне летња сезона, да се наситимо правог поврћа, из баште, а такође и да се припремимо за зиму. Али са дијагнозом „гастритиса“, морате бити пажљиви при њиховом избору, како бисте избегли погоршање болести. Дакле, да ли је могуће јести парадајз са гастритисом?

Парадајз је важан извор исхране за целу светску популацију. Његова глобална производња процењује се на око 159 милиона тона, а просечна годишња потрошња свежег парадајза је 18 кг по Европљанину и 8 кг по глави становника у Сједињеним Државама. [ 1 ] Последњих година потрошња парадајза је додатно порасла, јер се парадајз пласира на тржиште и свеж и у прерађеним производима као што су супе, сокови, пиреи и сосови. [ 2 ]

Парадајз за гастритис са високом киселошћу

Гастритис је општи термин за инфламаторна и инфламаторно-дистрофична стања желудачне слузокоже. Хронични гастритис има два облика: неатрофични и атрофични. То су облици гастритиса који представљају различите фазе исте доживотне болести. [ 3 ], [ 4 ] Он обухвата концепте као што су кршење његове секреторне функције, процеси регенерације епителних ћелија, њихова атрофија и замена жлезда слузокоже фиброзним ткивом током времена.

Гастритис са повећаном киселошћу настаје због прекомерне синтезе хлороводоничне киселине. Сва зачињена, кисела, масна, груба храна иритира зидове органа и изазива додатно лучење желудачног сока.

На основу хемијског састава парадајза, који садржи доста органских киселина (јабучне, оксалне, лимунске, винске, ћилибарне), фолне и аскорбинске киселине, присутни су испарљиви алкохоли и влакна, [ 5 ] можемо дефинитивно рећи да је то производ који ће иритирати оболели орган.

Парадајз за ерозивни гастритис

Овај облик гастритиса подразумева присуство малих дефеката - ерозија на слузокожи желуца. Његов хронични ток прате периоди егзацербација и ремисија. [ 6 ] У првом случају, потребан је посебан дијететски систем исхране, који потпуно искључује механичке, хемијске или термичке ефекте хране. Парадајз је овде неприкладан на менију.

Током дугог затишја без болова, тежине у стомаку или других симптома карактеристичних за болест, повремено можете себи дозволити мало зрело шећерно воће тежине не веће од 100 г.

Парадајз за атрофични гастритис

Губитак мукозних жлезда код атрофичног гастритиса замењује се растом нових незрелих жлезданих и епителних елемената; то јест, жлезда цревног типа („цревна метаплазија (ИМ)“), које подсећају на жлезде и епител у дебелом цреву и/или танком цреву, и/или пилоричног типа („псеудопилорична метаплазија“), које подсећају на пилорне жлезде и епител из којих Г ћелије (гастринске ћелије) нестају. Као део еволуције, високо диференциране жлезде, епител и ћелије се уништавају атрофијом (атрофични гастритис), а изгубљене жлезде се замењују жлездама и епителом са незрелим цревним својствима.[ 7 ],[ 8 ],[ 9 ],[ 10 ]

Атрофични гастритис је тешко лечити, слузокожа органа је разређена, жлезде производе мало секрета, хранљиве материје се слабо апсорбују, због чега је често присутан недостатак витамина.

Након јела, јављају се болови у епигастријуму, тежина и мучнина.

Ова дијагноза захтева посебан приступ исхрани, а храна треба да садржи пуно протеина и влакана, витамина и минерала. Поврће се може јести и сирово и кувано (кувано на пари, кувано или печено). Парадајз је на листи препоручених производа.

Парадајз за гастритис и панкреатитис

Гастритис, погоршан панкреатитисом, поставља додатне захтеве за исхрану. Све што стимулише секрецију штети панкреасу. Он додатно производи панкреатични сок, чији су ензими неопходни за прераду хране и њену апсорпцију у дуоденуму, али тамо не стижу због кршења његовог одлива. Уместо тога, обрађују се сопствена ткива. Стабилна ремисија дозвољава зрели слатки парадајз на менију, али не често.

Детаљан мени за сваки дан

Приликом планирања дневних оброка и јела, требало би да проверите медицинску дијету (постоји 15 медицинских столова). За гастритис се користи дијета бр. 2 (за смањено лучење желудачног сока, укључене су и друге: бр. 1, 4, 5).

Треба запамтити да оброци треба да буду чести и фракциони. Тешко је оболелом органу да се носи са великом количином хране, чак и дијететском. Требало би да буде топло, да не садржи груба влакна.

Током акутних периода, за доручак преовлађује каша (пиринач, гриз); други доручак - тепсија од свјежег сира; ручак - кувани котлет и каша као прилог, желе од сушеног воћа; поподневна ужина - омлет; вечера - рибљи суфле, декокција од шипка; пре спавања - шоља млека са ниским садржајем масти.

Фаза ремисије проширује гастрономске могућности. Са ниском киселошћу, потребно је укључити производе који стимулишу производњу желудачног сока.

Мени за сваки дан може изгледати отприлике овако:

• јутро - овсена каша са водом и путером, чај са тостом и тврдим сиром;
• други доручак - печена јабука;
• ручак - чорба од бујона, телећи котлети, салата од краставаца и парадајза, компот од сушеног воћа;
• поподневна ужина - чизкејкови;
• вечера - риба, чаша сока од парадајза;
• ноћу - кефир.

Приликом кувања немојте користити махунарке, пуномасно млеко, купус, грожђе или бели лук.

Хиперацидни гастритис захтева још уравнотеженији приступ исхрани:

• доручак - млечна супа од житарица или тестенина, чај, препечени бели хлеб;
• други доручак - лење кнедле;
• ручак - кувана пилетина, пиринач, парадајз, желе;
• поподневна ужина - Марија колачићи, јогурт;
• вечера - рибље ћуфте, повртни чорба, чај;
• Пре спавања - чаша млека.

Сваки дан у недељи треба да буде диверзификован другим производима, придржавајући се дијететских принципа.

Рецепти

Утврђено је да је биорасположивост ликопена повећана након термички обрађеног парадајза у поређењу са свежим парадајзом. [ 11 ], [ 12 ] Галер и др. [ 13 ] истраживали су како термичка обрада утиче на садржај витамина Ц и полифенола, као и на хидрофилни антиоксидативни капацитет. Количина β-каротена се смањила или је била стабилна, док се садржај α-токоферола значајно повећао краткотрајним загревањем. [ 14 ] Патри и др. испитивали су ефекат термичке обраде на садржај антоцијанина. Комбинација појединачних операција које укључују топлоту, као што су бланширање, пастеризација и трајање, утицала је на садржај антоцијанина у воћу и поврћу.

• Свежи парадајз за гастритис

Упознавши се са особеностима одређених врста гастритиса, сумирамо: у случају упале слузокоже у стању погоршања, свежи парадајз се не може јести. Хронични ток болести са повећаном киселошћу током ремисије дозвољава ограничену конзумацију меснатих зрелих плодова, али је боље да их ољуштите или направите сок од њих.

Ниска киселост није препрека за њихово укључивање у мени.

• Динстани парадајз за гастритис

Термичка обрада и/или хомогенизација могу пореметити ћелијску матрицу парадајза, одређујући биодоступност различитих хранљивих материја.[ 15 ]

Динстани парадајз је мање агресиван за желудац, задржава многе хранљиве материје, па комбиновањем са тиквицама, бундевом, шаргарепом можете припремити укусан и здрав повртни чорба. Ово јело се добро слаже са дијететским месом. Заситиће и неће изазвати нежељену реакцију гастроинтестиналног тракта.

Рецепти

Чак и лековита кухиња може бити укусна и разноврсна, јер постоји много рецепата које вреди користити:

• супа - комадићи пилетине се стављају у шерпу, напуне водом, доведу до кључања, течност се оцеди и поново напуни водом. Кувајте на лаганој ватри. Додајте сецкани кромпир, шаргарепу, лук, карфиол, парадајз и сецкано зеленило на крају кувања. Солите умерено;
• омлет - умутите 2 јаја, додајте млеко. На загрејаном тигању са биљним уљем пропржите лук, кришке парадајза и тиквице. Сипајте благо посољену смесу од јаја, покријте поклопцем. Ватра треба да буде умерена да се не би створила кора;
• пиринчана тепсија - зрна се кувају, али не док не буду готова. У охлађену кашу додаје се јаје, претходно помешано са шећером, топло млеко, печена и изгњечена бундева. Пеците у рерни док не буде готова;
• месни котлети - направите млевено месо од две врсте меса (пилетине и телетине), самељите црни лук у машини за млевење меса, додајте бели хлеб натопљен млеком, умутите јаје, обликујте котлете и оставите да одстоје пола сата. Кувајте на пари;
• Рибљи филе се слаже са прстеновима лука, парадајза и патлиџана, умота у фолију и пече.

Предности парадајза

Конзумирање парадајза смањује ризик од упала, рака и хроничних незаразних болести, укључујући кардиоваскуларне болести као што су коронарна болест срца, хипертензија, дијабетес и гојазност.

Зашто би ово поврће требало да буде на нашем јеловнику ако нема добрих разлога да га из њега искључимо? Бихемијски састав поврћа указује на његову велику вредност за људски организам. Садржи ензиме, протеине, органске и аминокиселине, моно-, полисахариде, каротеноиде. [ 16 ] Користи парадајза леже и у обиљу витамина: бета-каротена, [ 17 ] ПП, Ц, [ 18 ], [ 19 ] Е, [ 20 ] Х, К, групе Б, фолата. [ 21 ] По садржају аскорбинске киселине, равни су лимунима.

Парадајз садржи 8–40 μг/г свеже тежине ликопена, што је око 80% укупног уноса овог каротеноида у исхрани.[ 22 ] Ликопен је главна фитохемикалија у плодовима парадајза због своје јаке антиоксидативне улоге повезане са његовом способношћу да делује као хватач слободних радикала из реактивних врста кисеоника (ROS) које се формирају током делимичне редукције кисеоника.[ 23 ]

Бројни макро- (калцијум, магнезијум, натријум, калијум, хлор) и микроелементи (гвожђе, цинк, јод, бакар, манган итд.), низак калоријски садржај (20 kcal) омогућавају поврћу да побољша метаболизам, спречи развој кардиоваскуларних болести. [ 24 ], [ 25 ] Пектинске супстанце у парадајзу смањују стварање „лошег“ холестерола. [ 26 ], [ 27 ] Сок од парадајза сузбија пролиферацију бактерија и раст гљивица.

У парадајзу, фенолна једињења укључују флавоноиде, фенолне киселине (хидроксибензоеву и хидроксицинамичну киселину) и танине. Полифеноли су ефикасни пара-хидроксил-посредовани хватачи слободних радикала. Феноли могу модулирати ћелијске сигналне процесе током упале или могу сами служити као сигнални агенси.[ 28 ],[ 29 ]

Полифенолна једињења су повезана са терапијом код инфламаторних болести, укључујући кардиоваскуларне болести, гојазност и дијабетес типа II, неуродегенеративне болести, рак и старење.

Ови ефекти су последица фенолне способности да интерагују са широким спектром молекуларних мета које су кључне за ћелијску сигнализацију. Главни молекуларни механизми укључују:

• инхибиција проинфламаторних ензима као што су циклооксигеназа (COX-2), липоксигеназа (LOX) и индуцибилна синтаза азот-оксида (iNOS);
• инхибиција фосфоинозитид 3-киназе (ПИ 3-киназе), тирозин киназе и нуклеарног фактора-капа Б (НФ-κ Б);
• активација рецептора активираног пролифератором пероксизома гама (PPAR γ);
• активација митогеном активиране протеин киназе (MAPK), протеин киназе C (PKC) и модулација неколико гена за преживљавање ћелија/ћелијски циклус.[ 30 ],[ 31 ]

Главна једињења парадајза укључују флавоноле (као што су кверцетин и кемпферол), флаваноле (као што су катехини), флаваноне (као што је нарингерин), антоцијанидине и стилбене (као што је ресвератрол). Обично се налазе у кори и само у малим количинама у другим деловима плода.[ 32 ],[ 33 ]

Фенолне киселине су одговорне за опор укус поврћа. Оне укључују хидроксибензоеве киселине и хидроксицинамске киселине. Хидроксибензоеве киселине су гална, п-хидроксибензоева, протокатехинска, сирингична и ванилинска киселина, док су ферулинска, кафеинска, п-кумарна и синапинска киселина хидроксицинамске киселине.

Контраиндикације

Парадајз, поред својих здравствених користи, има и многе контраиндикације. Као и свако јарко обојено поврће и воће, може изазвати алергије. [ 34 ] Ово воће је такође непожељно за жучне каменце, јер њихов јак холеретички ефекат представља ризик од померања камена и зачепљења жучног канала.

Оксална киселина коју садрже негативно утиче на метаболизам воде и соли, што утиче на бубреге и зглобове. [ 35 ] Контраиндиковани су код пептичког улкуса.

Сва ова упозорења односе се на свеже воће; конзервирани парадајз је потпуно непожељан.

Могуће компликације

Умерена конзумација поврћа узимајући у обзир горе наведене препоруке неће изазвати никакве компликације. У супротном, могу се погоршати гастритис и панкреатитис, могу се појавити болови у зглобовима, бубрежне колике ако постоје каменци у органу, а особе које пате од алергија могу имати осип на кожи, оток и црвенило.